Klasyfikacja miodu: rodzaje, smak, wartość odżywcza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Miód wygląda jak lepka i pachnąca masa o płynnej lub krystalicznej konsystencji, przezroczysta lub biała, żółta lub brązowa, a nawet brązowa. To jeden z najstarszych produktów znanych ludzkości. Tradycyjnie miód wytwarzają pszczoły miodne z nektaru zebranego z kwiatów. Jednak dzisiaj istnieją inne sposoby na zdobycie tego słodkiego przysmaku. Każdy wie, jak smakuje miód. Ale jak bogaty jest jego asortyment? W naszym artykule przedstawimy klasyfikację miodu według różnych kryteriów. Zastanówmy się bardziej szczegółowo, jakie są źródła jego otrzymania i jaki rodzaj jest uważany za najbardziej przydatny.

Miód naturalny i sztuczny

Pierwsza funkcja klasyfikacji pozwala na wydzielenie do osobnej grupy produktu, który praktycznie nie ma nic wspólnego z pszczelarstwem. Klasyfikacja miodu według pochodzenia dzieli godo:

• naturalny;
• sztuczne.

Pierwszy rodzaj pozyskiwany jest w sposób naturalny, a drugi pozyskiwany jest w zakładach przemysłu spożywczego przez podgrzanie roztworu sacharozy z kwasem mlekowym lub innym, a następnie dodanie do masy naturalnego miodu. Ponadto stężenie tych ostatnich zwykle nie przekracza 8-10%.

Miód naturalny pozyskiwany jest w wyniku fermentacji nektaru kwiatów lub spadzi przez pszczoły. Posiada najwyższą wartość odżywczą oraz posiada właściwości lecznicze i bakteriobójcze. Skład chemiczny miodu nie jest stały. Zależy to od rodzaju roślin miododajnych, z których pszczoły zbierały nektar, a także od pory roku.

Rodzaje miodu według źródeł poboru

Warto zauważyć, że wszystkie poniższe klasyfikacje miodów odnoszą się do produktów pochodzenia naturalnego.

W zależności od źródeł poboru rozróżniają:

1. Kwiatowy miód. Prezentowana odmiana jest produktem zbierania i przetwarzania nektaru kwiatowego zbieranego przez pszczoły. Miód kwiatowy jest jednokwiatowy i wielokwiatowy. Pierwsza pszczoła wyciąg z nektaru kwiatów tego samego gatunku (gryka, lipa, akacja itp.), a druga - z różnych roślin miododajnych (łąka, step itp.).
2. Miód spadziowy. Pozyskiwany jest w wyniku fermentacji spadzi i spadzi przez pszczoły. Miód ten ma najwyższą zawartość składników mineralnych. Ale w Rosji, w przeciwieństwie do krajów daleko za granicą, jest przetwarzany tylko w przemyśle spożywczym.
3. Mieszanemiód. Ten produkt to mieszanka kwiatów i spadzi w różnych proporcjach.

Gatunki według pochodzenia botanicznego

W zależności od rośliny miododajnej klasyfikacja miodu polega na podzieleniu go na następujące odmiany:

1. Miód akacjowy. Ta odmiana jest jedną z najlepszych. W stanie płynnym miód z nektaru kwiatów akacji jest przezroczysty, a po kandyzowaniu natychmiast zmienia kolor na biały.
2. Berberys. Ten rodzaj miodu jest produktem przetworzenia nektaru kwiatów berberysu pospolitego, który rośnie na Krymie iw europejskiej części Federacji Rosyjskiej. Charakteryzuje się złocistożółtym kolorem i delikatnym smakiem.
3. Miód gryczany ma ciemnoczerwony lub brązowy odcień i specyficzny smak. Charakteryzuje się zwiększoną zawartością żelaza w składzie.
4. Kasztan to niskogatunkowy miód zbierany przez pszczoły z kasztanowca, który ma gorzki, nieprzyjemny posmak.
5. Limonka. Wśród pszczelarzy zajmuje drugie miejsce pod względem zawartości składników odżywczych po kaszy gryczanej. Jego smak jest intensywny, aromat mocny. Z wyglądu miód ten ma prawie przezroczysty bursztynowy lub jasnożółty kolor.
6. Miód słonecznikowy dobrze smakuje, gdy jest płynny. Po przejściu do innego stanu staje się lepki, mniej atrakcyjny i nabiera jasnożółtego odcienia. Miód słonecznikowy ma wysoką aktywność enzymatyczną.
7. Miód koniczynowy jest gatunkiem wysokiej jakości. W stanie ciekłym jest prawie przezroczysty, a po krystalizacji staje się biały. To maprzyjemny smak i aromat.
8. Heather – Ten niskiej jakości miód wytwarzany jest z nektaru różowych kwiatów wrzosu. Ma lepką konsystencję, powoli krystalizuje i ma cierpki, gorzki smak.
9. Donnikovy - naturalny biały miód o delikatnym smaku i przyjemnym aromacie.
10. Fruit - miód zebrany z kwitnących drzew owocowych. Ta odmiana ma wysoką zawartość glukozy.

Według pochodzenia botanicznego istnieje ponad pięćdziesiąt różnych rodzajów miodu. Różnią się kolorem, smakiem, aromatem i składem minerałów.

Klasyfikacja miodu według metody produkcji

Na tej podstawie rozróżnia się następujące rodzaje miodu:

• odśrodkowa;
• naciśnięty;
• komórkowy.

Każda odmiana ma swoje własne cechy.

Miód odśrodkowy w klasyfikacji określany jest jako najczęstszy z powyższych rodzajów. Pozyskuje się go z plastra miodu za pomocą wirówki miodu zwanej miodarka. Może być płynny lub skrystalizowany.

Prasowany miód jest pozyskiwany z plastrów miodu poprzez prasowanie i tylko wtedy, gdy nie można go wydobyć miodarką. Produkt wrzosowy należy do tego gatunku.

Miód w plastrach sprzedawany jest w ramkach, odcinkach lub pojedynczych kawałkach. Szczególnie ceniony jest produkt w szczelnych grzebieniach.

Klasyfikacja przez praktyczne zastosowanie

Na tej podstawie miód dzieli się na następujące rodzaje:

• leczenie;
• jedzenie;
• cukiernictwo;
• nieżywnościowe (trujące).

Ostatni gatunek uzyskuje się po przetworzeniu nektaru zebranego z kwiatów roślin takich jak azalia, wrzos błotny, dziki rozmaryn, andromeda, ciemiernik. Ten rodzaj miodu nie jest dostępny w sprzedaży. Powoduje zatrucie u ludzi, podobne do zatrucia alkoholowego. Z tego też powodu nazywany jest pijanym miodem.

Przezroczystość i kolor, smak i zapach

Miód naturalny może mieć odcienie od jasnożółtego do ciemnobrązowego, a także brązowego, w zależności od rośliny miododajnej, z której został zebrany nektar. Klasyfikacja miodu według koloru pozwala również określić jego rodzaj. Na przykład jasne odmiany pozyskiwane są z nektaru z kwiatów akacji, lipy, słonecznika, a ciemne odmiany pozyskiwane są z mleczu lub gryki.

Podczas badania miodu oceniane są również inne jego wskaźniki. Na przykład aromat może być od niskiego do wysokiego. Miód wysokiej jakości nie ma obcego zapachu. Smak również powinien być jasny i przyjemny. Nie powinno być nieprzyjemnych smaków.

Który miód jest najzdrowszy?

Jeśli chodzi o klasyfikację miodu ze względu na jego użyteczność, na pierwszym miejscu słusznie należy zająć miód gryczany. Zawiera około 37% glukozy i 40% fruktozy. Zawiera dużą ilość minerałów, zwłaszcza żelaza oraz białka. Pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny, oczyścić naczynia krwionośne, odnowić krew i zregenerować uszkodzone tkanki.

Następny najbardziej przydatny, według pszczelarzy,należy do miodu lipowego. Zawiera oprócz glukozy i fruktozy lotne substancje przeciwdrobnoustrojowe. Pomoże przy bólu gardła, zapaleniu krtani, astmie oskrzelowej. Miód lipowy jest doskonałym środkiem przeczyszczającym i wykrztuśnym.

Trzecim najbardziej użytecznym produktem jest akacja. Jest doskonale wchłaniany przez organizm dorosłych i dzieci, nie wywołując reakcji alergicznych. Miód akacjowy nadaje się do żywienia dietetycznego, ponieważ zawiera enzymy poprawiające trawienie.

Miód koniczynowy jest uważany za nie mniej przydatny dla ludzkiego organizmu. Zawiera substancję kumarynę, która rozrzedza krew. Regularne stosowanie tego produktu to najlepsza profilaktyka zawałów serca i udarów.

Klasyfikacja miodu w towaroznawstwie

Powyższy produkt cieszy się dużym zainteresowaniem wśród kupujących. Zgodnie z nomenklaturą towarową, według której towary są klasyfikowane (cukier, miód, skrobia itp.), jest on ujęty w grupie 04 objętej pozycją 0409 wraz z przetworami mlecznymi i ptasimi jajami. Pozycja ta obejmuje miód naturalny produkowany przez pszczoły lub inne owady. Ważne, aby był to produkt, który nie zawiera cukru i żadnych innych dodatkowych substancji. W tytule wymagane jest słowo „naturalny”.

Klasyfikacja sztucznego miodu umieszcza go w pozycji 1702.

Inne cechy klasyfikacji

Baszkir, Ałtaj, Daleki Wschód, Kaukaski, Środkowoazjatycki i inne są rozróżniane według regionu.

Zgodnie z gęstością (konsystencją) miód jest płynny ikandyzowany (skrystalizowany). Pierwsza jest świeża, wypompowana z komórek w bieżącym sezonie. Drugi rodzaj to miody, powstające naturalnie w wyniku procesu krystalizacji. Do słodzenia produkt uzyskany z różnych roślin miododajnych zajmie nierówny czas. Forbs najdłużej pozostają w stanie płynnym. Miód słonecznikowy krystalizuje najszybciej.