Nieoszlifowany brązowy ryż: kalorie, korzyści i szkody, przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Popularność tego produktu, który jest jedną z najstarszych roślin zbożowych, pochodzi ze Wschodu. W wielu krajach azjatyckich codziennie je się dania z brązowego ryżu. Wynika to z doskonale wyważonego składu produktu. Dziś brązowy ryż uważany jest za jedno z najlepszych niskokalorycznych zbóż na całym świecie. Ponadto, zdaniem dietetyków, płatki te zawierają dużą ilość substancji korzystnych dla organizmu. Chociaż często eksperci ostrzegają przed przeciwwskazaniami. Jakie są korzyści i szkody brązowego brązowego ryżu? Jaki jest skład chemiczny zbóż? Jak prawidłowo ugotować? Jakie są przepisy na brązowy ryż? Porozmawiajmy o tym w naszym artykule.

Czym różni się brązowy ryż od zwykłego białego ryżu?

W istocie zboża z brązowego i białego ryżu to ten sam produkt. brązowyOdmiana ryżu (lub brązowego) różni się od ryżu białego techniką przetwarzania. Ryż brązowy jest nieoszlifowany, jego ziarna są obierane jedynie z górnej skórki o żółtawym kolorze. Ale skorupa otrębów pozostaje nienaruszona, więc ziarna tej odmiany wyróżniają się brązowym odcieniem i wydłużonym kształtem. Nieoszlifowany brązowy ryż ma również ciekawy orzechowy smak i aromat.

Według ekspertów, ta odmiana zbóż ma bardziej użyteczne właściwości niż jej biały odpowiednik:

1. W nieoszlifowanym brązowym ryżu, ze względu na zachowane w nim zarodki i owocni, które są usuwane podczas przetwarzania, zawiera około 2-3 razy więcej białka niż biały ryż. Jego otoczka zawiera amylozę (polisacharyd, który nadaje kruchość zbożom) oraz szereg kwasów tłuszczowych (lipidów) w zarodku.
2. Dodatkowo płatki te są bogate w błonnik pokarmowy (jego objętość jest 12 razy większa niż w polerowanym ryżu), który pomaga oczyścić organizm i wzmocnić układ odpornościowy.
3. Mikroelementy (cynk, miedź, jod i fosfor) zawarte w nieoszlifowanym brązowym ryżu są 2 razy wyższe niż w białym ryżu.
4. Produkt wyróżnia się również wysoką zawartością witamin (głównie z grupy B): ilość witaminy B1 w ryżu brązowym przewyższa jego objętość w białym odpowiedniku 6-krotnie, a witaminy PP - 4-krotnie.
5. To płatki są bogate w substancje takie jak witamina E, potas, fosfor, magnez, cynk, selen.
6. Zaletą produktu jest brak glutenu (białka roślinnego) w jego składzie,powodując reakcje alergiczne.

Wartość odżywcza i energetyczna

100 gramów brązowego ryżu zawiera:

• białka - 6,3 grama (25 kcal);
• tłuszcz – 4,4 grama (40 kcal);
• węglowodany – 65,1 grama (265 kcal).

Ryż brązowy ma nieco mniej kalorii niż ryż biały. Wartość energetyczna 100 g kaszy brunatnej (surowej) wynosi około 331 kcal. Ta liczba może się różnić w zależności od producenta. Na przykład wartość energetyczna 100 g brązowego ryżu Mistral wynosi tylko 341 kcal.

Wskaźnik ten zmienia się również w wyniku przygotowania produktu. Zawartość kalorii w gotowanym brązowym ryżu to tylko 110 kcal. Zawartość węglowodanów w 100 g ugotowanego produktu wynosi 22,8 grama, białka 2,9 grama, tłuszczy 0,9 grama. Ze względu na niską kaloryczność gotowanego brązowego ryżu zaliczany jest do produktów dietetycznych. Pomimo stosunkowo niskiej zawartości kalorii, ugotowany produkt jest dość ciężkostrawny, dlatego dietetycy zalecają spożywanie go wyłącznie rano.

Uwaga dla konsumentów

Należy pamiętać, że okres przechowywania tego produktu nie przekracza 1 roku. Po otwarciu zaleca się przechowywanie go w lodówce, wykluczając wnikanie powietrza, ciepła i bezpośredniego światła słonecznego, pod wpływem którego może rozpocząć się proces utleniania ziarna.

Wśród krajowych smakoszy ta odmiana nie jestcieszy się szczególną popularnością. Jednak zdaniem ekspertów produkt ten powinien stać się jednym z głównych składników codziennej diety.

Jakie korzyści zdrowotne daje brązowy ryż?

Skład chemiczny zbóż ma pozytywny wpływ na przebieg procesów metabolicznych w organizmie. Dlatego zaleca się stosowanie go w obecności następujących schorzeń: alergie, cukrzyca, otyłość, choroby układu sercowo-naczyniowego, a także zwolennicy idei prawidłowego żywienia. Według dietetyków brązowy ryż to skarbnica korzyści zdrowotnych:

1. Przy jego regularnym stosowaniu znacznie zmniejsza się zawartość cholesterolu we krwi; poprawia się praca przewodu pokarmowego.
2. Zgodnie z wynikami badań medycznych regularne spożywanie brązowego ryżu poprawia krążenie krwi, poprawia pracę narządów trawiennych i ułatwia usuwanie toksyn z organizmu.
3. Codzienne spożywanie niewielkiej porcji brązowego ryżu pomaga oczyścić ściany jelit i żołądka, a także usunąć toksyczne substancje z organizmu. Dodatkowo ten produkt łagodzi zaparcia i wzdęcia.
4. Często brązowy ryż jest wprowadzany do diety pacjentów cierpiących na nieżyt żołądka lub wrzody żołądka. Polecany jest jako jeden z głównych składników zdrowej diety ryżowej lub dni rozładunku. Często używany jako dodatek do dań mięsnych lub rybnych, brązowy ryż może być również świetną bazą do dań takich jak owsianka, budyń, różnego rodzaju sałatki czy pilaw.
5. DziękiWyjątkowa zdolność do pochłaniania nadmiaru wilgoci, brązowy ryż jest również używany jako środek przywracający równowagę wodną w ludzkim ciele.
6. Brązowa odmiana płatków zbożowych działa relaksująco na mózg i komórki nerwowe, dlatego zaleca się włączenie jej do codziennej diety przy ciągłym stresie psychicznym lub skłonności do wyczerpania nerwowego.
7. Jedzenie brązowego ryżu pomaga wzmocnić dziąsła i zęby, a także poprawić wygląd włosów i skóry.
8. Ciągłe stosowanie produktu, ze względu na znaczną zawartość witaminy A w swoim składzie, poprawia widzenie, przywraca normalne wzorce snu, pomaga przezwyciężyć bezsenność i drażliwość.

O przeciwwskazaniach

Jak każdy dobrze znany produkt spożywczy, ten rodzaj płatków zbożowych ma pewne przeciwwskazania:

1. Przede wszystkim musisz wiedzieć, że gotowany brązowy ryż nie jest szczególnie miękki. Ten produkt może zaszkodzić ciału tylko w przypadku jego nadmiaru (powoduje zaparcia, wzdęcia, wzdęcia). Dlatego lekarze zalecają stosowanie go w diecie nie częściej niż 2-3 razy w tygodniu. Brązowy ryż jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na silne wzdęcia.
2. Zdecydowanie nie polecam brązowego ryżu osobom, które mają trudności z oddawaniem moczu.
3. Jeśli masz zapalenie jelita grubego, powinieneś również powstrzymać się od używania tego produktu.
4. Nadużywanie brązowego ryżu, którego trawienie w żołądku zajmuje dużo czasu, może niekorzystnie wpłynąć na stanpacjenci z nadwagą (prawdopodobnie z nadwagą).

Jak smacznie ugotować brązowy brązowy ryż?

To pytanie często pojawia się na forach. Gotowanie brązowego brązowego ryżu jest dość trudne. Nie zawsze młodym gospodyniom domowym udaje się naprawdę smacznie ugotować. Oferujemy zapoznanie się z kilkoma przepisami na gotowanie brązowego ryżu.

Zagotuj produkt w oleju

Ryż (jedna szklanka) jest dokładnie myty zimną wodą. Płynąca woda musi być absolutnie przezroczysta. Rozgrzej głęboką patelnię, wlej do niej olej i włóż ryż. Przy ciągłym mieszaniu zboże jest lekko suszone. Olej powinien owijać się wokół ziaren ryżu, co powinno zapobiegać ich sklejaniu. Następnie nalewa się wodę (trzy szklanki), miesza (tylko raz!) I pozostawia do wrzenia na dużym ogniu. Po zagotowaniu wody zmniejsz ogień do minimum, zamknij pokrywkę i pozostaw do całkowitego wchłonięcia wody. Następnie gasi się ogień, patelnię przykrywa pokrywką i ryż gotuje około pół godziny.

Przepis bezolejowy

Jeden z popularnych przepisów na brązowy ryż wykorzystuje:

• 1 szklanka brązowego ryżu;
• woda (3 szklanki);
• sól do smaku (około 0,5 łyżeczki).

Przygotowane w ten sposób: ziarna brązowego ryżu zalewamy wodą i parzymy przez 1 godzinę. Następnie postaw garnek z wodą i poczekaj, aż się zagotuje. Do wrzącej wody dodaje się ryż, sól do smaku. Jeśli chcesz cieszyć się naturalnym smakiem produktu, możesz zrezygnować z soli. Jakjak tylko masa się zagotuje, ryż jest mieszany (tylko raz!) i zmniejszamy ogień do minimum.

Jak długo gotować brązowy brązowy ryż? Kasze gotuje się pod otwartym przykryciem przez 5 minut, a następnie przykrywa i gotuje jeszcze pół godziny. W tym samym czasie na krawędzi patelni pojawia się brudna powłoka, co jest uważane za normalne. W procesie gotowania zbóż zdecydowanie zaleca się nie ingerować. Ryż można uznać za gotowy, gdy tylko jego ziarna pęcznieją. Następnie ogień jest wyłączany i przez 10-15 minut płatki są nalegane pod przykrytą pokrywką.

Jak gotować pilaw z brązowym ryżem?

Pilaw z brązowego ryżu to niezwykle smaczne i co najważniejsze zdrowe danie.

Składniki:

• jedna szklanka brązowego ryżu;
• 2, 5 filiżanek wody;
• 4 ząbki czosnku;
• jedna marchewka;
• do smaku - kolendra, sól, czarny pieprz.

Proces gotowania trwa około 1 godziny. Zachowują się tak: w rondlu zalać płatki dwiema szklankami wody, zagotować. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj, aż płyn całkowicie się wchłonie. Marchewki są obrane, starte (średnie) lub pokrojone w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć na nim posiekany czosnek, dodać marchewki, wymieszać i dodać dwie szklanki wody. Dusić, aż marchewki zmiękną. Następnie duszone marchewki miesza się z ryżem, solone i doprawia pieprzem. Podczas serwowania posyp posiekaną kolendrą.

Kolejny przepis na pilaw (z marchewką i pistacjami)

Pilaw z brązowego ryżu przygotowany według tego przepisu to słodkie, niskotłuszczowe, niezwykle smaczne danie, którym bez obaw mogą delektować się nawet ci, którzy pilnie kontrolują swoją sylwetkę. Zawartość kalorii w jednej porcji smakołyków to tylko 256 kcal. Do przygotowania czterech porcji używa się produktów:

• jedna główka cebuli;
• jedna marchewka;
• 180 gramów brązowego ryżu (idealna jest Indica BROWN);
• 1 łyżeczka oliwa z oliwek;
• 1 łyżeczka skórka cytryny;
• 380ml bulionu z kurczaka;
• 125ml wody;
• 1 łyżeczka sok z cytryny;
• 50 gramów daktyli (bez pestek);
• zielona cebula;
• czarny pieprz.

Danie jest przygotowywane przez godzinę: marchewki i cebulę sieka się i smaży na oliwie z oliwek na średnim ogniu przez minutę, od czasu do czasu mieszając. Dodaj ryż, smaż przez kolejną minutę. Następnie dodaje się daktyle (posiekane), skórkę z cytryny, wodę i bulion. Rękawice. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Przykryj pokrywką i gotuj przez około 45 minut, aż cały płyn całkowicie wyparuje. Gotowe danie wymieszać widelcem i dodać trochę soku z cytryny. Podawaj przysmak posypany posiekaną zieloną cebulką.

Przepis na pilaf ze smażoną piersią z kurczaka

Rozdrobniony brązowy ryż z przyprawami, czosnkiem, pomidorami i smażonym kurczakiem ma wspaniały profil smakowy. Idealnym dodatkiem może być zielona sałatka z cytryną. Pogarszaćprodukty:

• dwie piersi z kurczaka;
• 200 gramów brązowego ryżu ("Indica Brown" TM "Mistral");
• 600 ml bulionu (warzywa, kurczak) lub wody;
• 100 gramów pomidorków koktajlowych (może być zwykłe);
• 50 gramów rodzynek;
• 25 gramów orzeszków piniowych;
• dwa ząbki czosnku;
• jedna główka cebuli;
• 3 łyżki. l. olej roślinny;
• 1 łyżka l. curry (łagodny proszek);
• pół pęczka kolendry;
• 1 łyżeczka sól;
• cytryna do podania.

Możesz przygotować 6 porcji jedzenia z podanych ilości.

Gotowanie krokowe

Potrawa jest gotowana przez 1 godzinę:

1. Najpierw przygotuj bulion (warzywny): umyj i obierz warzywa (seler, marchew i cebula). Dodaj liść laurowy, czarne ziarna pieprzu i kolendrę. Gotuj bulion do miękkości.
2. Odmierz ryż. Lepiej jest użyć długoziarnistej odmiany „Indica Brown” TM „Mistral”, która jest starannie wypolerowana, zachowując zarodek ziarna i skorupę.
3. Filet z piersi kurczaka pokrojony w paski. Zmieszany z 1 łyżką. l. olej roślinny, połowę dostępnego czosnku (posiekany) oraz curry i ogórek kiszony.
4. Obierz i posiekaj cebulę. Rozgrzać olej (warzywny) na głębokiej patelni, włożyć cebulę i czosnek (resztki), a następnie smażyć jeszcze przez około 3 minuty.
5. Wlej ryż, posyp danie pozostałym curry i dobrze wymieszaj.
6. Wlej bulion (gorący) do kaszy. Proporcja powinna wynosić: 1:2, 5. Dodaj sól (1 łyżeczka) i rodzynki. Przykryj pokrywką i gotuj przez około25 minut.
7. Pieczone orzeszki (orzechy pinii). Pokrój pomidory i kolendrę, dodaj je do gotowych płatków. Mieszaj i podgrzewaj przez pięć minut.
8. Piersi z kurczaka są smażone (wcześniej pokrojone w paski).
9. Ryż rozluźnia się widelcem, posypuje orzechami i posypuje smażonymi paskami mięsa z kurczaka. Podawany z plasterkiem cytryny.

Brązowy ryż z warzywami i nasionami

Zapraszamy do zapoznania się z innym popularnym przepisem. Stworzone według niej danie można wykorzystać jako smaczny i zdrowy dodatek, w którym wielu zjadaczy przyciąga między innymi pikantna chrupkość nasion. Na cztery porcje użyj:

• jedna szklanka brązowego ryżu;
• dwie cebule;
• 300-400 gramów warzyw (dowolnych);
• 5 łyżek. l. masło;
• pół szklanki nasion słonecznika;
• pieprz i sól.

Podanie jest przygotowywane w ciągu czterdziestu minut: ryż gotuje się oddzielnie w osolonej wodzie przez pół godziny. Cebulę kroimy w drobną kostkę lub półpierścienie i smażymy na maśle (maśle) aż będzie przezroczysta. Dodaj nasiona do cebuli i smaż przez około dwie do trzech minut, ciągle mieszając. Dodaje się tam również warzywa (cukinia, papryka, dynia, pomidory) pokrojone w kostkę. Smażyć do końca przez 5-7 minut. Dodaj ryż, dokładnie wymieszaj, sól i pieprz. Zamknij pokrywkę i przygotuj na małym ogniu przez około 5-7 minut. Gotowe danie ozdobione jest posiekaną zieleniną.