Czyszczenie bimbru mlekiem w domu: skuteczne metody i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jej obecność na stole, w otoczeniu przekąsek bogatych w „szkodliwe” kalorie – krążki kiełbasek, marynaty, oczywiście smalec i świeże zioła, powoduje atak apetytu nawet wśród spalonych estetów.

Wielu bimbrowników na forach internetowych zastanawia się, jak nadać bimbru tak lekką mgiełkę, że była „jak w filmach”. Oczyszczenie bimbru mlekiem to jeden ze sposobów na osiągnięcie pożądanego, reprezentacyjnego efektu.

Dlaczego bimber jest pochmurny

Ogólnie rzecz biorąc, zachmurzenie bimbru, które w dawnych czasach krążyło po wioskach, było spowodowane niedoskonałością technologii. Niewielu współczesnych bimbrowników amatorów zna i pamięta metodę destylacji zacieru „w ciemność”. W jaki sposób alkohol został uzyskany w ten sposób pokazano na rysunku.

Jak to działa? Gotowy zacier wsypano do odpowiednio dużego pojemnika. Na środku dna leżała cegła, na której znajdowało się mniejsze naczynie - to na gotowy bimber. Całość przykryta była dużą miedzianą miską z zaokrąglonym dnem wypełnionym lodowatą wodą. Pary wrzącego zacieru unosiły się, skraplały się na zimnej powierzchni miski i skapywały do kropli w pojemniku stojącym na cegle.

Ale podczas destylacji powierzchnia gotującego się zacieru bąbelkuje, a piana w określonych ilościach nieuchronnie dostaje się do pojemnika z gotowym produktem, przez co bimber jest mętny. Hit zacieru bardzo psuje smak napoju, więc nawet u zarania domowego piwowarstwa pojawiło się pytanie o jego ulepszenie.

Jednym ze sposobów było czyszczenie bimbru mlekiem. W domu w rosyjskiej wiosce było to niedrogie i łatwe wyjście.

Jaki jest powód konieczności czyszczenia bimbru

Jednak konieczność czyszczenia bimbru wiąże się nie tylko z obecnością w nim składników zacieru. Nawiasem mówiąc, w normalnych destylatorach bimbru, zwłaszcza z chłodnicą zwrotną i (lub) suchym parowcem, jest prawie niemożliwe, aby piana dostała się do gotowego produktu.

Faktem jest, że alkohol w Bradze powstaje w wyniku żywotnej aktywności drożdży. Ale niestety drożdże razem z alkoholem etylowym wytwarzają niewielką ilość metanolu, który jest niezbędny do usunięcia z bimbru. Ponadto, wraz z metanolem, na samym początku destylacji wydzielają się lotne olejki fuzlowe, które nadają napojowi słynny bimberowy „zły” zapach fuzli. Pod koniec procesu zaczynają parować iciężkie oleje fuzlowe dostają się do bimbru, co również pogarsza jakość.

Częściowo problem rozwiązuje się przez kruszenie (odcięcie pierwszych 50 gramów na każde 3 litry zacieru i zatrzymanie destylacji w temperaturze 85-87 °C). Aby jednak całkowicie wyczyścić domowy alkohol i ostatecznie pozbyć się nieprzyjemnego zapachu fuzli, konieczna jest dodatkowa filtracja. Czyszczenie bimbru mlekiem jest nadal popularne wśród bimbrowników, zwłaszcza na wsi.

Zasada czyszczenia opiera się na obecności albuminy i kazeiny w mleku krowim. Uważa się, że substancje te reagują z olejami fuzlowymi, tworząc stałą pozostałość, którą można łatwo usunąć dowolnym filtrem.

Pierwszy sposób na czyszczenie bimbru mlekiem „jak w filmach”

Aby proces czyszczenia był skuteczny, bimber musi mieć moc około 50%. Do przetworzenia 5 litrów napoju potrzeba około 100 ml pasteryzowanego mleka krowiego. Czyszczenie bimbru mlekiem w domu może nadać mu mętny odcień, jak w starych filmach. W tym celu należy spożywać mleko o średniej zawartości tłuszczu od 2,5 do 3,5%, ale nie śmietanę. Płyn nabierze białawego odcienia dzięki tłuszczowi zawartemu w mleku krowim. Smak napoju nie ulegnie zmianie. Jeśli napój powinien być krystalicznie czysty, lepiej użyć odtłuszczonego mleka, łatwiej będzie później przefiltrować do „łzy”.

Mleko wlewa się do pojemnika z bimberem. Słoika nie należy napełniać do samej góry, ponieważ miksturę należy następnie dobrze wstrząsnąć,kilka razy dziennie przez tydzień. Mieszanka musi stać w miejscu chronionym przed słonecznym promieniowaniem ultrafioletowym.

Po 7-10 dniach czyszczenie bimberu mlekiem kończy się filtracją. Jeśli bimber powinien mieć mętny odcień, jest filtrowany przez kilka warstw gazy. Korzystanie z filtra węglowego (zwykły dzbanek z prostym wkładem) zaowocuje krystalicznie czystym produktem.

Metoda destylacji

Możliwe jest usunięcie kadłuba, który psuje smak i zapach napoju z bimbru za pomocą destylacji wtórnej. Algorytm działań dla tej metody czyszczenia bimbru mlekiem jest taki sam jak w poprzednim przypadku. Różnica polega na tym, że zamiast dokładnej filtracji wykonywana jest destylacja.

Po tym, jak mieszanina będzie stała przez tydzień w ciemnym miejscu, płatki osadu, które opadły na dno puszki, są odfiltrowywane na kilku warstwach gazy lub na kawałku luźnej tkaniny syntetycznej. Po takim szorstkim czyszczeniu bimber jest rozcieńczany do 20-30% fortecy i wlewany do bimbru.

To czyszczenie bimbru po mleku pozwala uzyskać najczystszy produkt bez śladu nieprzyjemnego zapachu lub smaku olejów fuzlowych. Destylacja jest ponownie przeprowadzana frakcyjnie, z oddzieleniem „głów” i „ogonów”.

Jak to jest skuteczne

Jednakże jest wystarczająco dużo krytyków metody czyszczenia bimbru mlekiem. Przydatność metody jest słusznie kwestionowana. Niektórzy bimbrownicy, którzy eksperymentowali z tą metodą twierdzą, że czyszczenie mlekiem samo w sobie nic nie daje, a pozbycie sięoleje fuzlowe powstają podczas kolejnych operacji. W pierwszej metodzie jest to filtracja dokładna na filtrze węglowym, w drugiej destylacja wtórna. Same w sobie metody te od dawna są z powodzeniem stosowane przez miłośników domowych napojów i stukrotnie udowodniły swoją skuteczność.

Logika jest prosta. Jeśli nie stosujesz ani dokładnej filtracji, ani ponownej destylacji, bimber po oczyszczeniu mlekiem zachowuje nieprzyjemne zapachy. Ale jeśli przepuszczasz alkohol przez dobry filtr lub ponownie wyprzedzasz (lepiej rozcieńczyć do 25-30%, przefiltrować, a następnie wyprzedzić), to napój będzie doskonale oczyszczony bez żadnych staroświeckich metod.

Jednak ilu ekspertów, tyle opinii. A czy warto używać czyszczenia bimbru z mlekiem, korzyści i szkód tej metody do ich domowej produkcji, każdy bimber sam decyduje.

Aby zrobić to "jak w filmach" - inne przepisy

Nawiasem mówiąc, istnieją inne sposoby na nadanie bimbru białawego, zamglonego odcienia. Aby to zrobić, napój nie musi być zrobiony na złej maszynie i pachnieć jak kadłub.

Oto jedna z opcji. Konieczne jest rozpuszczenie łyżeczki propolisu w szklance czystego alkoholu spożywczego 96,6%. Mieszanka po rozpuszczeniu nabierze koloru dobrej mocnej herbaty. Jeśli dodasz łyżkę powstałej nalewki z propolisu do 0,5 litra 40% bimbru, mieszanina natychmiast nabierze tego samego niewyraźnego wyglądu. Jednocześnie nie ma zapachu olejów fuzlowych ani nieprzyjemnego posmaku.

Wręcz przeciwnie, lekki aromat miodu nie tylko się zmienizwykły bimber to wspaniały aperitif, ale będzie też wspaniałym lekarstwem na przeziębienia i ból gardła (oczywiście z umiarem). To prawda, ludzie z nietolerancją jadu pszczelego powinni uważać na taki napój.