Kundumy: przepisy kulinarne ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zgodnie z metodą gotowania kundumy, której recepturę rozważymy później, są one bardzo podobne do pierogów. Jednak ciasto i nadzienie do takiego dania są zupełnie inne.

Informacje ogólne

Dość mała liczba gospodyń domowych wie, jak przygotowywane są kundums. Co to jest? To pytanie zadają kucharze amatorzy, gdy słyszą niezwykłą nazwę dania. Odpowiedzmy teraz.

Kundyums, czyli tak zwane kundyubki, to stare rosyjskie danie, które pojawiło się w XVI wieku. Produkty te są bardzo podobne do pierogów, ale zamiast mięsa nadziewane są grzybami i płatkami zbożowymi.

Z jakiego ciasta należy zrobić prawdziwe kundum? Receptura na te produkty wymaga użycia bazy, którą zagniata się z olejami roślinnymi (głównie słonecznikowymi) i gorącą wodą. W ten sposób uzyskuje się połączenie ciasta wylotowego i kremowego.

Jeśli chodzi o nadzienie, może być ono wykonane zarówno ze świeżych, jak i suszonych grzybów. Czasami dodaje się do niego gotowane zboża (ryż lub kasza gryczana) i przyprawy.

Jakie są różnice między pierogami a kundum? Przepis na to ostatnie polega na użyciu nie kuchenki, ale piekarnika. Innymi słowy,kundum nie są gotowane w osolonej wodzie, jak knedle, ale pieczone i duszone w garnkach.

Kundumy: przepis ze zdjęciem

Po omówieniu, czym są wymienione produkty, możemy przystąpić do opisywania procesu ich przygotowania. Należy zauważyć, że nie ma w tym nic skomplikowanego. Zrobiwszy raz kundum, będziesz je gotował raz za razem. W końcu okazują się bardzo smaczne, sycące i pachnące.

Jakie produkty są potrzebne do wytworzenia prawdziwych starosłowiańskich kundum? Przepis ze zdjęciem wymaga następujących składników:

• mąka pszenna przesiana - 2 pełne szklanki + do posypania;
• olej słonecznikowy (należy używać bez smaku) - 4 duże łyżki;
• woda chłodząca - pełna szklanka;
• pieczarki lub inne świeże grzyby - około 300 g;
• gryka - pełna szklanka;
• duże żarówki - 1 głowica;
• olej roślinny dowolny - używać do smażenia;
• sól kuchenna - do smaku;
• pieprz czarny mielony - użyj do smaku;
• bulion grzybowy (można użyć mięsa) - około 1 l;
• świeże warzywa - użyj według własnego uznania.

Przygotowywanie ciasta

Zanim uformujesz i upieczesz pyszne kundum z grzybami i kaszą gryczaną, powinieneś zagnieść bazę.

Wlej wrzącą wodę do głębokiej miski, w której natychmiast rozprowadza się sól kuchenną (do smaku) i olej słonecznikowy. Po dodaniu całej mąki do składników najpierw dobrze miesza się je łyżką, a następnieręce. Otrzymany produkt to gładkie i jednorodne ciasto o stromej konsystencji. Przykrywa się ręcznikiem i pozostawia w temperaturze pokojowej na 25 minut.

Przygotowanie nadzienia

Z jakiego rodzaju farszu robi się kundums? Przepis na takie produkty polega na wykorzystaniu grzybów i kaszy gryczanej. Muszą być przetwarzane oddzielnie.

Kasza gryczana jest dokładnie sortowana, myta w ciepłej wodzie (na sicie), a następnie wkładana do małego rondelka, solona, dodawana jest woda (2 szklanki płynu na 1 szklankę płatków) i gotowana przez 25 minut. W tym czasie produkt staje się miękki i kruchy. W takim przypadku cała woda zostaje odparowana.

Jeśli chodzi o grzyby, są one dobrze umyte, odcięte wszystkie niepotrzebne elementy i pokrojone w drobną kostkę. To samo robią z cebulą.

Oba składniki wkłada się do rondla, dodaje się do nich olej roślinny, dobrze miesza i smaży na średnim ogniu. Po 8-11 minutach produkty nabierają złotego koloru. Są solone i pieprzone do smaku, a następnie wyjmowane z pieca i układane na kruchej kaszy gryczanej. Mieszając oba składniki łyżką, otrzymujesz smaczne i pachnące nadzienie do kundum.

Walcowanie ciasta

Przed zrobieniem kundum z pieczarkami, ugniecione ciasto rozwałkowujemy na desce w bardzo cienką warstwę, posypujemy odrobiną mąki pszennej. Później jest cięty ostrym nożem. W rezultacie otrzymują te same kwadraty o bokach 5-6 centymetrów.

Produkty kształtujące

Jakczy należy formować kundums? Receptury na takie produkty wymagają zastosowania specjalnej technologii. Najpierw pocięte kwadraty układa się na płaskiej powierzchni, a następnie układa w ich centralnej części pełną łyżeczkę nadzienia. Następnie brzegi ciasta zwilża się niewielką ilością wody i mocno mocuje. Na wyjściu otrzymuje się półprodukt w postaci trójkąta „doniczkowego”. Wszystkie inne kundyum są tworzone przez analogię.

Produkty do pieczenia

Jak przygotowuje się kundyum? Przepisy na takie danie wymagają wstępnego wypieku wszystkich formowanych produktów. Aby to zrobić, weź dużą blachę do pieczenia i posmaruj olejem roślinnym. Wszystkie półprodukty układane są na arkuszu (aby się nie stykały), a następnie umieszczane w nagrzanym piekarniku (temperatura powinna wynosić 200 stopni). W tej formie kundum piecze się przez ¼ godziny. W tym czasie stają się rumiane i chrupiące.

Smażyć na wolnym ogniu w garnkach

Po upieczeniu produkty są umieszczane w porcjowanych glinianych garnkach lub jednym dużym naczyniu, a następnie zalewa się bulionem grzybowym lub mięsnym. Dodatkowo kundum są doprawiane przyprawami (sól, pieprz i inne przyprawy).

Napełnione garnki są zamykane pokrywkami i umieszczane w piekarniku. Produkty marnują w temperaturze 200 stopni przez 20 minut. W tym czasie stają się miękkie i użyteczne.

Jak podawać kundum do stołu?

Po ugotowaniu produkty z nadzieniem grzybowym są ostrożnie wyjmowane z garnków lub podawane bezpośrednio na stół. Dodatkowo kundum są przyprawiane świeżymi posiekanymi ziołami itłusta śmietana. Smaczny smakołyk!

Gotowanie kundum z ryżem i grzybami

Jeśli nie lubisz smaku kundum z kaszą gryczaną, możesz ugotować je z ryżem. Do tego potrzebujemy:

• mąka pszenna - około 160 g;
• woda, świeżo przegotowana - około 75 ml;
• olej słonecznikowy - około 40 g.

Te produkty są wymagane do testu. Co do nadzienia, do tego potrzebujemy:

• świeże grzyby - około 60g;
• kasza ryżowa - około 150 g;
• olej słonecznikowy - 45 ml;
• żarówka - duża głowa;
• małe jajko - 1 szt

Zagnieść ciasto

Podobnie jak w poprzednim przepisie, ciasto kundyum jest bardzo łatwe do wyrabiania. Olej roślinny wlewa się do wrzącej wody i dodaje mąkę pszenną. Po wymieszaniu rękoma wszystkich produktów otrzymujesz chłodną i jednolitą bazę, którą przykrywasz serwetką i odstawiasz na bok.

Wykonywanie farszu

Aby przygotować nadzienie, kasze ryżowe są dobrze sortowane, myte i gotowane do kruszenia w osolonej wodzie. Następnie świeże grzyby są oczyszczane ze zbędnych elementów, krojone w kostkę wraz z główką cebuli i umieszczane na patelni z olejem. Oba składniki smażymy na złoty kolor. Gotowe grzyby są solone i pieprzone, a następnie rozprowadzane na ugotowanym ryżu i dokładnie wymieszane.

Aby nadzienie było bardziej satysfakcjonujące i pożywne, dodaje się do niego gotowane jajko kurze,starte na grubej tarce.

Proces formowania

Aby uformować kundum, gotowe ciasto jest cienko rozwałkowane, a następnie pocięte na kwadraty o bokach 5 centymetrów. Na środku każdego produktu ułóż małą łyżkę nadzienia. Brzegi ciasta zwilża się wodą i mocuje. Wynikiem jest schludny, częściowo wykończony trójkąt.

Obróbka cieplna produktów

Aby uzyskać bardziej satysfakcjonujące i wysokokaloryczne produkty, nie piecze się ich w piekarniku, ale smaży na patelni. Aby to zrobić, w rondlu podgrzewa się niewielką ilość oleju roślinnego, a następnie układa się kilka kundum. Po usmażeniu półproduktów ze wszystkich stron umieszcza się je w glinianych garnkach. Zaleca się napełnianie produktów mieszanką bulionu grzybowego (1 l), świeżej śmietany (5 dużych łyżek), posiekanych ziół, startego czosnku i przypraw.

Szczelnie zamykając garnki pokrywkami, zatruwają się one w piekarniku rozgrzanym do 195 stopni. Kundum gotuje się na wolnym ogniu w bulionie śmietankowo-grzybowym przez 20 minut.

Podawanie pysznego i pożywnego dania do stołu

Po przygotowaniu kundum z kaszą ryżową i grzybami natychmiast podaje się je do stołu. Na życzenie smaczne i pachnące danie doprawia się przyprawami i zieloną cebulką.

Podsumuj

Jak widać, gotowanie kundum w domu nie wymaga wielu składników i czasu. Ponadto istnieją inne przepisy, dzięki którym można zrobić podobne produkty. Na przykład niektórzy szefowie kuchni używają jako nadzienia tylko smażonych grzybów i warzyw (cebula, marchewka), podczas gdy inni dodają marynowane pieczarki imnóstwo świeżych ziół.

W każdym razie, po długim marnowaniu produktów w bulionie grzybowym, otrzymasz bardzo smaczne i pachnące danie, które można bezpiecznie podawać gościom lub domownikom.