Najlepsze amerykańskie piwo: historia i cechy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wielu piwoszy zna napoje z Irlandii, Belgii i Niemiec. W Rosji są też koneserzy produktów krajowych. Ale czym może być amerykańskie piwo? Rosyjscy konsumenci raczej nie słyszeli nazw marek spienionego napoju z USA. Niemniej w hollywoodzkich filmach bohaterowie niszczą jeden słoik po drugim, skutecznie ściągając pierścienie. A kino, jak wiadomo, nawet fantastyczne, jest odzwierciedleniem prawdziwego życia.

W rzeczywistości piwo jest uważane za podstawowy element koszyka zakupów przeciętnego Amerykanina. Pod względem spożycia tego napoju na mieszkańca Stany Zjednoczone zajmują 15. miejsce na świecie. Dlaczego piwo New World jest tak interesujące dla smakoszy? Rozwiążmy to. W tym artykule proponujemy wycieczkę gastronomiczną po najsłynniejszych amerykańskich browarach. Przedstawimy również historię rozwoju tego napoju w Stanach. Naiwnością jest myślenie, że Europejczycy przynieśli ją do Nowego Świata.

Historia browarnictwa w Ameryce

Indianie warzyli pienisty napój na długo przed wylądowaniem Kolumba. Ale starożytne receptury amerykańskiego piwa wspominają, że tubylcy nie używali jako surowca jęczmienia, ale kukurydzy, powszechnej w dwóch Indiach. Zakwaszali ziarno sokiem brzozowym. Jednak biali kosmici nie skorzystali z kulturowych zdobyczy Indian w dziedzinie piwowarstwa, lecz zaczęli kierować się przepisami holenderskimi i irlandzkimi.

Według kronik pierwsza farma, na której zrobiono pienisty napój, pojawiła się w Ameryce Północnej w 1587 roku. W sprzedaży komercyjnej napój zaczął być produkowany od 1632 roku. Ponieważ kolonia była własnością Brytyjczyków i Holendrów, amerykańscy piwowarzy kopiowali głównie irlandzkie piwo. Ale wkrótce niemieccy emigranci przywieźli przepis na lager. Nagle dużą popularność wśród ludzi zyskał nowy rodzaj piwa. A producenci bardzo to sobie cenili, ponieważ chmiel, który służył jako naturalny środek konserwujący, przez długi czas nie pozwalał na kwaśność napoju.

Pojawienie się rodzimego amerykańskiego piwa

Lager i piwo od dawna koegzystują ze sobą. Ale amerykańskie przedsiębiorstwo zebrało swoje żniwo. Liczne próby połączenia obu rodzajów napojów w końcu zakończyły się sukcesem. Tak więc w XIX wieku w San Francisco pojawiło się piwo „parowe”. To był iście amerykański produkt, swoisty know-how w procesie produkcji napoju. Hybryda wysokogazowanego ale i lagera, miała bogaty bukiet z nutami słodu, karmelu i prażonych ziaren. Ale na początku XX wieku amerykańskie piwowarstwo, jakojednak producenci mocniejszych napojów alkoholowych również czekali na mocny cios.

W 1919 r. przyjęto 19. poprawkę do Konstytucji Stanów Zjednoczonych, popularnie znaną jako Prohibicja. Szczególnie ucierpiała branża piwowarska. W końcu, jeśli ludzie ryzykowali złamaniem prawa, to pili whisky i rum, a nie słaby alkohol. Po uchyleniu nowelizacji Konstytucji małe przedsiębiorstwa nigdy nie wybudziły się z letargicznego snu. A pozostałe fabryki zostały skoncentrowane w rękach wielkich koncernów.

Budweiser

Główni producenci skupili się nie na ulepszaniu receptury, ale na reklamie i marketingu. Chcąc pozyskać jak najszerszą publiczność konsumentów, zaczęto warzyć piwo o przeciętnym smaku. Grając na zmaganiach Amerykanów z nadwagą i zamiłowaniem do zdrowego trybu życia, ograniczyli ilość kalorii i stopni w wytwarzanym przez siebie produkcie. Wszystko to wpłynęło na walory smakowe piwa jasnego. Dlatego pod koniec lat 70. XX wieku sławę bez smaku i „nic” przypisywano napojom z USA.

Budweiser uratował ogólny ponury obraz. To najlepsze amerykańskie piwo, które nie tylko zadowoli rynek krajowy, ale także jest eksportowane za granicę. On, w przeciwieństwie do wielu innych marek, które nie przetrwały prohibicji, ma starożytną historię. Zakład został zbudowany w 1852 roku przez niejakiego George'a Schneidera, który kilka lat później sprzedał go Eberhardowi Anheuserowi. Browarnik ten z powodzeniem poślubił swoją córkę Adolphusowi Buschowi, Niemcowi z Czech. Mój zięć przywiózł ze Starego Świata przepis na czeski lager. A amerykański Budwieser od Anheuser-Busch to więcejlubiany przez konsumentów niż zwykłe piwo.

Amerykańskie piwo rzemieślnicze

Przez długi czas wierzono, że poza Budweiserem w USA nie ma wartościowych marek bursztynowego napoju. Jednak pod koniec XX wieku sytuacja w browarnictwie zmieniła się radykalnie. Dokładniej, stała się taka sama jak wcześniej. Przed prohibicją każde amerykańskie miasto miało swój własny browar. Teraz również, mimo że 60-70 procent krajowego rynku stanowią tak duże firmy, jak Anheuser-Busch, SABMiller, InBev i tym podobne, coraz głośniej stają się mali producenci.

W tej chwili w kraju jest ponad trzy tysiące takich browarów. Puby serwujące własne produkty również nie są dziś rzadkością. Amerykańskie piwo rzemieślnicze ma swoją specyfikę. Składnikami w nim mogą być chmiel, słód, cukier, różne owoce. Najważniejsze jest to, że kontrola nad recepturą, a także procesem produkcji pozostaje nie po stronie inwestorów, ale właścicieli.

Style piwa rzemieślniczego w USA

New Albion Brewing Company zapoczątkowała modę na pienisty napój przygotowywany według oryginalnej receptury w małym przedsiębiorstwie. Za nim jak grzyby po deszczu zaczęły pojawiać się browary rzemieślnicze. Teraz, gdziekolwiek jesteś w USA, bądź pewny, że w promieniu 50 kilometrów na pewno będzie lokalny producent. Asortyment amerykańskiego piwa rzemieślniczego jest bardzo szeroki.

Większość przedsiębiorców wzięła za wzór przepis na niemiecki lager. Ale oni gotujątakże American Double, IPA, Creamy and Amber, a nawet Pumpkin Ale. Na szczególną uwagę zasługuje piwo parowe. Nazywane jest tutaj „California Common” lub Steam Beer. Nazwa „para” wzięła się stąd, że gdy gorąca brzeczka wlewa się do szerokiej kadzi w celu schłodzenia, nad browarem wisi biała chmura. Ten lager górnej fermentacji zawiera 4,5-5,5% ABV i ma słodowo-owocowy bukiet.

Amerykańskie Piwa

mieszkańcy USA uzyskali niezależność od Wielkiej Brytanii, ale pozostali wierni angielskiemu sposobowi warzenia piwa. Chociaż musimy im oddać należność: w Ameryce robią specjalne rodzaje piwa. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym odmianom.

Amerykańskie piwo Kentucky Common ("Kentucky zwykłe") - najstarszy rodzaj autentycznego ale, zaczęto go warzyć w połowie ubiegłego wieku. Smakuje słodko i treściwie. Kentucky Common trafia na półki sklepowe natychmiast po warzeniu.

Amerykanie preferują lekkie odmiany domowe, ale wśród piw jest również Bursztyn, który wyróżnia się miedziano-czerwonym kolorem. Miłośnikom wytrawnego piwa z jasną chmielową goryczką polecamy Blonde Ale. Kremowe ale z balansem chmielowo-słodowym to w rzeczywistości 5% abv jasny lager.

Oryginalne odmiany

Amerykanie nie tylko powielają angielskie czy niemieckie sposoby warzenia piwa. Mają też odmiany, których można spróbować tylko tutaj w USA i nigdzie indziej. Przykładem tego jest American Wild Ale. Na To „dzikie” amerykańskie piwo powstaje na bazie drożdży Brettanomyces. Powstały napój o owocowym smaku przypomina koneserom belgijskie Lambic.

Kolejną oryginalną odmianą jest dyniowe piwo. Warzony jest bez dodatku chmielu, ale z mieloną miazgą warzywną. Bardzo dziwny smak z mocną nutą słodową, nie dla każdego – takie recenzje zostawiają ci, którzy spróbowali dyniowego piwa. Generalnie w piwie rzemieślniczym producenci kierują się własnymi recepturami, skupiając się nie na ogólnym konsumencie, ale na lojalnych stałych klientach. Dlatego smak i bukiet piw i lagerów może być dowolny.

Oryginalne amerykańskie wersje tradycyjnych odmian europejskich

Piwowary w USA stale dodają do receptury kilka innowacji. Uderzającym przykładem jest amerykańska odmiana lager. Amerykańscy producenci zmienili rodzaj czeskiego piwowarstwa niemal nie do poznania. Razem z tradycyjnymi składnikami dodają ryż lub częściej kukurydzę. Amerykański lager jest mniej alkoholowy i jaśniejszy. Albo inny przykład – American Pale Ale, który jest lokalnym odpowiednikiem brytyjskiego piwa o tej samej nazwie. American Pale Ale różni się od angielskich wyraźnym profilem słodowym, tak mocnym, że czasami chmielu w ogóle nie słychać. Do przygotowania tego napoju używane są wyłącznie lokalne składniki.

Ale niuanse produkcji są na łasce piwowarów. W rezultacie American Pale Ale może mieć kolor od bardzo jasnego do głębokiego bursztynu. Nasadka z pianki jest niska, aletrwa długo. Ale może mrowić na języku, czuje się okrągły w ustach. W zależności od producenta bukiet może być bardzo różny. Potrafi odgadnąć odcienie zarówno żywicy, igieł, ziół, jak i karmelu, chleba żytniego, słodkich jagód, herbatników i owoców tropikalnych. Pale Ale waha się od 4,5 do 6,2 stopnia.

Amerykańska kultura picia piwa

Wyróżniającą cechą jest to, że mieszkańcy USA nie traktują spienionego napoju jako alkoholu. Nie smakuje w pubach. W Ameryce nie ma niepisanych tradycji serwowania piwa. Po prostu popija się je jedzeniem lub odświeża podczas letnich upałów. Nie ma zwyczaju kupowania piwa butelkowego w sklepach w USA. Jest kupowany w beczkach lub opakowaniach. Każda amerykańska rodzina uważa, że konieczne jest posiadanie piwa „na zapas”. Dlatego pod względem sprzedaży tego napoju Stany Zjednoczone zajmują drugie miejsce na świecie (po Chinach), a pod względem produkcji – pierwsze.

Jednocześnie konieczna jest znacząca korekta. W przeciwieństwie do piw niemieckich, irlandzkich, czeskich czy belgijskich, prawie wszystko, co amerykańskie trafia na lokalny rynek. Inną cechą kultury konsumpcji napojów w Stanach Zjednoczonych jest duży udział napojów „light”. Są to zazwyczaj produkty niskokaloryczne. Amerykanie uwielbiają też takie piwo, którego stosowanie nie przeszkadza w prowadzeniu samochodu. Stopień takiego napoju nie przekracza siły kwasu chlebowego. Dlatego najpopularniejsze amerykańskie marki piwa to Coors Light, Bud Light i O’Doul’s.

Co jest eksportowane

Ostatniaczas piany napój z USA wraca do mody. Trzeba uczciwie powiedzieć, że marka Budweiser nigdy nie straciła swojej pozycji. Ale inne marki odnoszą większe sukcesy w sprzedaży na całym świecie. Amerykańskie piwo jest wciąż mało znane w Rosji. Ale w sklepach można kupić nie tylko Budweisera, ale także inne produkty koncernu Anheuser-Busch. Miller, Adolph Coors i napoje z The Boston Beer Company są również dostępne.