Ciasto piaskowe: przepis, składniki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Większość ciast, mimo że liczba ich przepisów sięga tysięcy, jest monotonna. Są to herbatniki posmarowane kremem. Możesz fantazjować z ciastami do woli, dodając do ciasta kakao, orzechy, suszone owoce, bezy, eksperymentując z warstwą do nieskończoności - esencja tego się nie zmienia. A kiedy idziesz z wizytą, wiesz: czeka na ciebie ciastko z jakimś kremem. A zapraszamy do zrobienia czegoś wyjątkowego - kruche ciasto!

Myślisz, że to ciasto nadaje się tylko do ciastek? Mylisz się: krem po połączeniu z ciastem kruchym nie zamienia go w półpłynny bałagan, jak może się wydawać niedoświadczonemu specjaliście kulinarnemu. Wręcz przeciwnie, łatwo moczy ciastka, przez co rozpływają się w ustach.

Przepisów na kruche ciasta też jest mnóstwo. A Ty, po przeczytaniu naszego małego wyboru, będziesz mógł wybrać odpowiedni dla siebie. Ciasto kruche, w przeciwieństwie do muffinek drożdżowych, jest łatwe w przygotowaniu i nie jest tak kapryśne,jak ciastko. Ale zanim przygotujemy arcydzieła, zapoznajmy się z podstawami.

Przepis podstawowy

Jeśli kiedykolwiek robiłeś kruche ciasteczka, możesz pominąć ten akapit - już wiesz wszystko. Cóż, jeśli jesteś początkującym kucharzem, zapoznajmy się z podstawową zasadą robienia ciasta kruchego.

Ciasto jest zagniatane w taki sam sposób jak ciasteczka:

• Z góry włóż 130 g masła (w opakowanie) do zamrażarki.
• Przesiej 450 gramów mąki pszennej do miski o szerokich krawędziach.
• Wlej też torebkę proszku do pieczenia i 90 g cukru. Ciasto będzie bardziej pachnące, jeśli ostatnim składnikiem nie będą buraki, ale trzcina. Ale biały cukier też się sprawdzi.
• Wymieszaj suche składniki.
• Weź zamrożone masło i szybko wetrzyj je do miski.
• Dopóki nie zmięknie, ugniataj masę między dłońmi. Będziemy mieli miskę okruchów.
• Teraz ubij 150 ml mleka z żółtkiem.
• Wypełnij tą masą okruchów. A jeśli jest mikser z przystawką łopatkową, to używamy jej, nie, ciasto wyrabiamy rękami.

Dalsze kroki

Kiedy bułka przestanie przyklejać się do dłoni, zawiń ją w folię spożywczą i wyłóż do lodówki na pół godziny. Pieczenie ciast piaskowych nie wymaga od szefa specjalnych umiejętności ani zręczności. Wystarczy zrobić „francuską koszulę” w okrągłym kształcie.

Co to jest? Nasmaruj boki formy bardzo zimną margaryną,posyp mąką. Odwróć do góry nogami, aby wytrząsnąć nadmiar proszku. Na dno kładziemy okrągły kawałek pergaminu, który trochę pamiętamy, a następnie prostujemy tak, aby papier był jak pofałdowany. I oto jesteś - „koszula francuska” jest gotowa.

Zgodnie z podstawowym przepisem na ciasto kruche po prostu dzielimy ciasto na trzy części, każdą z nich zwijamy w okrąg zgodnie ze średnicą formy i układamy w stos. Uderzamy paliczkami palców. Nasmaruj mlekiem i posyp odrobiną cukru. Dzięki temu ciastka będą miały chrupiącą konsystencję. Pieczemy w 190 stopniach do ugotowania (około kwadransa). Gdy ciastka ostygną (najpierw w formie, a następnie na ruszcie), posmaruj je kremem.

Pomysły na warstwę ciasta

Ciasto kruche nie wchłania składników tak łatwo jak ciasto biszkoptowe. Dlatego jeśli posmarujemy ciastka kremem maślanym, to pozostaną „same”, czyli nie będą nasycone. W przypadku takich produktów potrzebne jest bardziej wilgotne środowisko, ale także z umiarem.

Jakie rodzaje kremów nadają się do ciasta kruchego? Jest to budyń na bazie mleka skondensowanego, dżemów, musów, bitej śmietany, owoców, białka, twarogu. Bardzo nadaje się do dekoracji miękki serek Mascarpone z cukrem pudrem. Poniżej przyjrzymy się, jak powstają te kremy. Ale zrozumiałeś samą zasadę: warstwa, która nie jest zbyt twarda i niezbyt płynna, sprawi, że ciastka będą prawdziwym ciastem. A żeby ciasto było umiarkowanie namoczone, kulinarne arcydzieło musi stać w lodówce przez co najmniej kilka godzin.

Królewskie ciastko z kremem

Opanowaliśmy już podstawowy przepis. Teraz zaczynamy komplikować nasze zadanie:

• Z 400 gramów mąki, cztery żółtka (białka będziemy wkładać do lodówki do czasu), 150 g cukru, torebkę proszku do ciastek i 220 g masła, zagnieść ciasto.
• Utwórzmy cztery koloboki. Owiń każdą folią spożywczą i włóż do lodówki.
• Zadbajmy o krem. W 400 mililitrach zimnego mleka dodaj 35 g skrobi kukurydzianej, 150 g cukru i cztery żółtka.
• Zamieszaj i rozpal mały ogień. Mieszaj ciągle, aż masa stanie się konsystencją galaretki.
• Wyjmij z pieca i dodaj 200 g masła pokrojonego na kawałki.
• Wymieszaj. Przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała kremu. Odłóż na zimno.
• Ubij cztery białka jajek na sztywną piankę ze 150g cukru.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
• Rozłóż jedną bułkę. Włóż do foremki, posmaruj ubitym białkiem, posyp pokruszonymi orzechami.
• Piec przez kwadrans.
• Zrób to samo ze wszystkimi warstwami ciasta kruchego z kremem.
• Kiedy ostygną, wyszczotkuj je. Wierzch i boki produktu udekoruj resztą kremu. Posyp okruchami orzechów. Ciasto musi być upieczone w przeddzień uroczystości. Powinien moczyć przez noc w lodówce.

Kąs winogron

Wbrew nazwie to ciasto piaskowe przygotowywane nie z jagodami, ale ze skondensowanym kremem mlecznym:

1. Zrób ciasto według powyższego przepisu. Zostaw niewielką ilość do dekoracji.
2. Piecz cztery ciasta Aby zbytnio nie stwardniały, zawiń je w folię spożywczą.

Gotowanie skondensowanej śmietanki nie trwa długo:

1. Ubijmy paczkę masła torebką waniliny.
2. Dodaj słoik mleka skondensowanego (nie przegotowanego). Ubijaj, aż będzie puszysta.
3. W razie potrzeby krem można urozmaicić kawą rozpuszczalną lub kakao w proszku.

Posmaruj ciastka. Z pozostałego ciasta robimy kulki - przyszłe winogrona - i dwa liście. Nożem rysujemy na ostatnich żyłach. Piecz te puste miejsca na pergaminie przez 15 minut.

Czekoladę podgrzewamy w kąpieli wodnej - czarno-białej. Posmaruj górę ciasta śmietaną. Połowę kulek zanurz w ciemnej czekoladzie, a resztę w białej. Układamy je w formie kiści winogron. Obok umieszczane są liście. Czekoladą rysujemy łodygi i "anteny" winogron.

Crostata (przepis podstawowy)

Przygotowanie kruchego ciasta nie zawsze wymaga pieczenia ciast, a następnie smarowania ich kremem. Krostaty są bardzo popularne w krajach śródziemnomorskich. To są takie koszyczki z ciasta wypełnione przeróżnymi rzeczami - owocami, jagodami, masą twarogową itp.

Ciasto dla nich przygotowywane jest według podstawowej receptury. Jedynym zastrzeżeniem jest dodanie do niej łyżki startej skórki z cytryny i odrobiny soli. Ale proszku do ciastek nie można wlać.

Po półgodzinnym odstawieniu ciasta w lodówce ułóż je w kształcie koszyka, zrób kilka nakłuć i wlej suchą fasolę gęstą, ciężką warstwą. Pieczemy koszyk190 stopni na kwadrans. Zbieranie fasoli.

To jest podstawowy przepis na wszystkie cstaty. Zobaczmy teraz, jak wypełnić koszyk.

Crostat "Della nonna"

Zapraszamy do wykonania kremu według włoskiej receptury. Kruche ciasto nazywa się „Krostat Babci”:

• Wlej pół litra mleka do rondla, wrzuć do niego skórkę z jednej cytryny, podpal.
• Gdy się zagotuje, zmiel cztery żółtka z białek ze 130 gramami cukru.
• Dodaj 40 g skrobi kukurydzianej. Wymieszaj.
• Wyjmij skórkę z rondla.
• Wlej niewielką ilość gorącego mleka do masy żółtkowej. Delikatnie zamieszaj.
• Następnie wlej masę jajeczną do mleka. Wkładamy rondel do ognia. Gotuj, aż będzie gęsty.
• Przykryj śmietankę folią spożywczą, aby podczas schładzania nie tworzyła się skórka.
• Gdy całkowicie ostygnie, możesz dodać orzechy, kandyzowane owoce, suszone owoce. Śmietankę wkładamy do koszyka. Ze skrawków ciasta formujemy wstążki, którymi dekorujemy powierzchnię na krzyż. Piec crostadę w piekarniku w temperaturze 180 °C.

Krótkie Ciastko Z Orzechami

I na koniec proponujemy zrobić Snickers. Chrupiące orzechy doskonale współgrają z delikatną bezą.

1. Według nieco zmodyfikowanej podstawowej receptury (zamiast mleka wlać śmietanę) zagnieść kruche ciasto na ciasto.
2. Rozwałkuj na warstwę, przełóż na blachę do pieczenia.
3. Przygotujmy bezę. Pokonajmy trzy białka. Bez wyłączania miksera dodaj 200 gramów cukru pudru. Białka należy ubić dosolidne, nie opadające piki.
4. Ta masa gęsto rozsmaruje warstwę ciasta.
5. Piecz przez 10 minut w 170°C, a następnie przez około pół godziny w 110°C.
6. Zrób śmietankę na skondensowanym mleku, jak wskazano powyżej. Dodaj do niego prażone orzeszki ziemne lub orzechy laskowe.
7. Wielkie ciasto podzielone jest na trzy części. Smarujemy je śmietaną i posypujemy orzechami.