Sos Romesco: przepis ze zdjęciami, niuansami i tajemnicami kulinarnymi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Chlubą Katalonii pod względem dziedzictwa kulinarnego jest sos romesco. Danie wywodzi się z małych wiejskich kuchni, w domach ukrytych wśród górskich zboczy i pokrytych koronami drzew migdałowych. To tutaj narodził się słynny na całym świecie sos. Proces gotowania tylko na pierwszy rzut oka wydaje się skomplikowany i czasochłonny. Jeśli znasz wszystkie sekrety i niuanse gotowania, nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z zadaniem. Klasyczny przepis na sos po prostu nie istnieje. Każda hiszpańska rodzina ma swoją starą recepturę, własną technologię produkcji, która jest przekazywana z pokolenia na pokolenie.

Oczywiście nie możesz marnować swojego cennego czasu i po prostu kupić hiszpański sos romesco w najbliższym supermarkecie. Ale doświadczeni specjaliści kulinarni twierdzą, że produkt przemysłowy nie ma nic wspólnego z tradycyjnym romesco. Spróbuj sam ugotować ten wspaniały, smaczny i pachnący sos. Wybraliśmy dla Ciebie najprostsze i najbardziej zrozumiałe przepisy.

Mała dygresja do historii

W dawnych czasachw czasach, gdy Europejczycy dopiero rozpoczynali swoją podróż do Ameryki, Katalończycy zaczęli sadzić paprykę romesco. W Hiszpanii nazywany jest również „rogami owiec”. Mieszkańcy Katalonii są bardzo niezależni i uważni na swoją kuchnię, nie dopuszczając do tego, by na stół trafiały produkty niskiej jakości lub bez smaku. Jednak w przepisie na sos romesco wciąż można wyłapać francuskie i włoskie nuty kulinarne.

Oryginalny przepis wykorzystuje czerwone słodkie papryczki romesco, ale wielu szefów kuchni zastępuje klasyczne i bardziej znane papryczki chili. Historycznym faktem kulinarnym, który pozostał niezmienny na przestrzeni wieków, jest grubość sosu. To ona decyduje o jego jakości, to ona pokazuje, że produkt został przygotowany we właściwy sposób. Jednolitość jest kluczem do sukcesu.

Dobrzy "sąsiedzi"

Nawet jeśli udało Ci się uzyskać wysokiej jakości czerwoną paprykę, nawet jeśli znasz na pamięć przepis na sos romesco od Julii Wysockiej lub innego znanego specjalisty kulinarnego, zawsze bardzo ważne jest, aby zdecydować, jakim jesteś daniem przygotowując to. Bardzo ważne jest właściwe i harmonijne połączenie dania głównego i sosu.

Romesco jest idealne do delikatnych ryb. Może to być okoń morski, dorsz lub dorado. Sos ten dobrze komponuje się z dowolnymi warzywami np. grillowanymi lub pieczonymi w piekarniku. Dobrymi "sąsiadami" będą sos romesco i mięso o wyraźnym jasnym smaku (wołowina, kaczka, jagnięcina).

Lista wymaganych składników

• Dwaduża czerwona papryka (można zastąpić słodką bułgarską);
• trzy pomidory;
• 7 ząbki czosnku;
• 2 papryczki chili;
• 165g migdałów;
• 80g orzechów laskowych;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• szczypta soli;
• 1, 5 łyżeczek mielonego czarnego pieprzu;
• 40ml octu winnego;
• pietruszka;
• rozmaryn;
• świeża mięta.

Przetwarzanie pieprzu

Jednym z ważnych sekretów tworzenia klasycznego sosu romesco jest wybór odpowiednich składników. Każda hiszpańska gospodyni domowa powie, że do sosu lepiej wybrać produkty, które rosły w ogrodzie w pobliżu domu (pomidory, papryka), a także w pobliskim lesie (migdały i czosnek). Najważniejsze składniki dania katalońskiego muszą być wysokiej jakości, naturalne i bezpieczne dla zdrowia.

Jeśli to możliwe, oczywiście musisz znaleźć hiszpańską czerwoną paprykę. To właśnie jej zmiękczony miąższ nadaje potrawie pożądany kolor, aromat i smak. Paprykę na sos romesco moczy się przez jeden dzień w zimnej wodzie. Z reguły robi się to za pomocą suszonej papryki (świeże nie rosną w naszym kraju i nie są sprzedawane w formie „żywej”). Po namoczeniu papryka będzie wyglądać na bardziej obszerną i jaśniejszą. Wydobądź miąższ łyżką. To ona będzie bezpośrednio zaangażowana w przygotowanie sosu katalońskiego.

Technologia gotowania

Teraz przejdźmy do drugiego głównego składnika - pomidorów. Muszą być upieczonepiekarnik. Na wysmarowanej lub pokrytej papierem do pieczenia blasze rozłożyć pomidory, ząbki czosnku i orzechy (orzechy laskowe i migdały). Na przygotowanie orzechów wystarczy 10 minut w niskiej temperaturze. Pomidory zostawiamy na kolejne 15 minut w piekarniku. Po tym procesie czosnek będzie wyglądał na lekko upieczony, a pomidory pozostaną soczyste pomimo skurczonej skórki.

Kolejnym sekretem robienia sosu romesco jest użycie moździerza. To z jej pomocą doświadczeni szefowie kuchni polecają mielenie składników na sos. Oczywiście, jeśli nie ma możliwości zakupu drewnianej lub kamiennej zaprawy do kuchni, można skorzystać z blendera. Ale to, jak mówią, jest ekstremalną opcją.

Orzechy najpierw trafiają do moździerza. Po posiekaniu dodaje się pomidory i czosnek. Dodajemy szczyptę soli i dalej kruszymy, aż do uzyskania jednorodnej masy. Stopniowo dodawaj wszystkie pozostałe składniki, zaczynając od ostrej czerwonej papryki, a kończąc na świeżych ziołach. Oliwa z oliwek i ocet winny są ostatnie. Przyprawy można dodawać na każdym etapie gotowania. Na zdjęciu sos romesco ma zawsze przyjemny, bogaty kolor. Aby uzyskać ten odcień, musisz odstawić sos na około dwie godziny. Hiszpańskie gospodynie domowe nazywają to procesem dojrzewania.

Gotowy sos wkładamy do słoików i przechowujemy w chłodnym miejscu. Ponieważ proces gotowania zajmuje dużo czasu i wymaga dużego wysiłku, gospodynie domowe wolą robić dużą ilość na raz. Jest przechowywany w lodówcelub w piwnicy.

Calsets i Romesco

Hiszpanie zawsze kojarzą sos romesco z jednym z najpopularniejszych wydarzeń wśród ludzi. Od grudnia do marca na ulicach hiszpańskich miast można spotkać ludzi zajętych pieczeniem dzikiej cebuli. Calçotadas to nazwa cebuli dymki, która rośnie w prowincjach Katalonii, tradycyjnej hiszpańskiej potrawy i uroczystości ludowych.

Hiszpanie są szczególnie entuzjastycznie nastawieni do grillowania tego produktu na ulicach miasta. Ale calçot z cebuli nigdy nie jest spożywany bez sosu romesco. Przed opuszczeniem cebuli w pikantną masę należy pozbyć się szorstkiej górnej skórki. Spożywa się tylko białą, upieczoną główkę cebuli. Ma niesamowity aromat, smak i soczystość. Z zewnątrz wydaje się, że jest to dość „brudny” biznes, ale w rzeczywistości jest bardzo ekscytujący, interesujący, zabawny i smaczny.

Hiszpańskie gospodynie przygotowują większość sosu Romesco na przyszłość tylko na tę uroczystość. Oczywiście zostawiając kilka cenionych słoików z pachnącą zawartością na rodzinne wakacje i Boże Narodzenie.

Pieczony dorsz z fasolą i romesco

Innym popularnym daniem Katalonii jest pieczona ryba z fasolą i znanym sosem Romesco. Tradycyjnie w Hiszpanii jest to dorsz. Ryba smażona z czosnkiem i czerwoną papryką na oliwie z oliwek. W większości hiszpańskich restauracji podawany jest z gotowaną fasolą i sosem romesco.

Kiełbasy Butifarra

Jeden więcejtradycyjne hiszpańskie danie, które dobrze komponuje się z sosem z czerwonej papryki. Kiełbasy wieprzowe serwowane są zarówno w restauracjach, jak iw kuchni domowej. Może to być danie samowystarczalne podawane z samym sosem lub może być smakołykiem uzupełnionym przystawką z fasoli lub batatów. Hiszpanie sami gotują kiełbaski do grillowania, zdobywając wysokiej jakości mięso. Oczywiście, jeśli nie ma czasu, możesz użyć zakupionych kiełbasek do smażenia. Romesco sprawia, że wszystko jest pyszne.