Kapusta kiszona: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kapusta kiszona to jedna z najbardziej znanych, niedrogich i zdrowych potraw na świecie, którą można przygotować z dwóch składników - samej kapusty i soli. Dokładnie tego wymaga najprostszy, klasyczny przepis na kiszoną kapustę. Kontrolowany proces fermentacji pozwala na użycie „dobrych” mikroorganizmów, głównie pałeczek kwasu mlekowego (takich jak te używane do produkcji sera i jogurtu), pozwalając im się rozmnażać, dominować nad „złymi” bakteriami i w ten sposób konserwować żywność.

Badania wykazały, że żywność probiotyczna jest zdrowa i może wspierać praktycznie każdą funkcję organizmu, od trawienia innych pokarmów po poprawę nastroju.

Jak wygląda klasyczny przepis na kiszoną kapustę?

Aby zrobić kiszoną kapustę, drobno posiekaj czerwone lub białe liście, obficie dopraw solą, a następnie dobrze wymieszaj. Mieszaj kapustę, wcierając w nią sól, aż soki zaczną się aktywnie wyróżniać. W razie potrzeby spróbuj i dodaj przyprawy. Następnie włóż kapustę do dużego wysterylizowanego słoika do fermentacji, mocno ściskając i zagęszczając. Gdy pojemnik jest pełny, ściśnij gozawartość. Następnie klasyczny przepis na kiszoną kapustę wygląda następująco.

Płyn wyciągany przez sól i prasę powinien unosić się nad kapustą, chyba że używasz filtrowanej lub przegotowanej wody. Przykryj pokrywką i pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na co najmniej dwa do trzech dni. Kiedy kapusta kiszona zacznie bulgotać i będzie lekko kwaśna i pikantna, jest gotowa. W tym momencie możesz zamknąć słoiki i pozostawić kiszoną kapustę do dalszej fermentacji w temperaturze pokojowej przez kilka miesięcy lub wstawić ją do lodówki, aby zatrzymać fermentację. Jeśli jesteś nowy w konserwowaniu warzyw, spróbuj włożyć jeden słoik do lodówki, a drugi zostawić w pokoju. Wypróbuj oba typy i zobacz, co lubisz najbardziej. Jak widać, klasyczny przepis na kiszoną kapustę obejmuje kilka odmian dania.

Jak to jest przydatne?

Jak już wspomniano, sfermentowana żywność jest niezbędna dla organizmu, ponieważ zawiera mikroorganizmy probiotyczne w najlepszej możliwej formie. Suplementy probiotyczne osadzają się w górnych partiach przewodu pokarmowego i zazwyczaj nie przechodzą do jelit, natomiast naturalne produkty probiotyczne przechodzą do końca przewodu pokarmowego. Fermentacja przetwarza żywność, ułatwiając organizmowi jej trawienie, dzięki czemu sfermentowana żywność jest łatwo trawiona przez osoby z chorobami jelit. Proces ten uwalnia składniki odżywcze z pożywienia, czyniąc je bardziej dostępnymi dla organizmu. Tak więc kapusta kiszona zawiera 20 razy więcej witaminy C,niż świeże.

Kapustę kiszoną można jeść w czystej postaci lub podawać z owsianką, jajecznicą i innymi ulubionymi potrawami. Możesz również dodać ją lub solankę do zup, gulaszu dla smaku i pikanterii. Smaczną i smażoną kapustę kiszoną na patelni z posiekanym jabłkiem, wędzoną papryką lub kiełbasą. Jednym słowem jest to produkt uniwersalny i niezwykle popularny. Jednocześnie przepisy na kiszoną kapustę są bardzo proste.

Dla osób cierpiących na problemy trawienne zaleca się następujące czynności. Najpierw po prostu dodaj sok z kiszonej kapusty do swojej codziennej diety, a następnie stopniowo wprowadzaj samo warzywo. Solanka stymuluje produkcję kwasu w żołądku i jest bardzo pomocna w trawieniu mięsa. Regularne spożywanie kiszonej kapusty pomoże Ci przywrócić normalną produkcję kwasu żołądkowego.

Najlepiej domowej roboty, ponieważ kupowane w sklepie jest często pasteryzowane lub w inny sposób przetwarzane, co czyni je mniej zdrowymi.

Kolejna opcja podstawowa

Ogólne wytyczne lub klasyczny przepis na kiszoną kapustę wyraża się w następujący sposób. Oddziel pierwsze dwie warstwy liści od głowy. Następnie pokrój resztę kapusty w paski. Do każdej warstwy posiekanych warzyw dodać 2 łyżki soli. Sól zniszczy wszelkie gnilne drobnoustroje, zanim powstaną „dobre” bakterie wytwarzające kwas mlekowy.

Możesz również dodać 4 łyżki serwatki na każde 2 warstwy kapusty. Wszystkie składniki bardzo dobrze wymieszaj w dużej misce rękoma. Musisz ugniatać, aż kapusta wypuści dużo soku. Dokładniej, musi całkowicie utopić się we własnym soku. Jeśli z jakiegoś powodu kapusta nie napłynie wystarczająco dużo, dodaj trochę wody do mieszanki. Umieść ciężarek lub talerz na wierzchu, aby docisnąć wszystko pod płynem. Marynowanie jest procesem beztlenowym: jeśli kapusta zostanie wystawiona na działanie powietrza, zamiast fermentować, gnije.

Przechowuj tę mieszankę w pomieszczeniu przez około tydzień, a następnie wstaw do lodówki. Zimno nie zatrzyma procesu fermentacji, ale go spowolni.

Według tego przepisu domowa kapusta kiszona jest nie tylko pyszna, ale także niesamowicie zdrowa. Gotowy produkt idealnie nadaje się do dodania do dowolnych pikantnych dań. Poniżej znajdują się inne opcje kapusty kiszonej, w tym z różnymi wypełniaczami.

Wersja z marchwi i soli morskiej

Dużą zaletą domowej kapusty kiszonej jest to, że podczas procesu fermentacji nawet niewielka ilość soli nadaje słony smak. Oznacza to, że dodając ten produkt do sałatek i innych potraw, nie trzeba ich solić. Do tego przepisu z kapustą kiszoną na szybką marchewkę będziesz potrzebować:

• 1/4 główki zielonej kapusty;
• 1 duża marchewka lub 2 małe;
• gruba sól morska.

Jak posolić kapustę z marchewką?

Pokrój kapustę w cienkie paski (możesz też użyć do tego robota kuchennego). Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Umieść wszystkie warzywa w misce wykonanej z naturalnych materiałów (zalecana jest porcelana, jest to ważne dla prawidłowego rozwoju bakterii).

Następnie przepis na kiszoną kapustę wygląda tak. Nałóż trochę soli na palce i delikatnie wymieszaj z marchewką i kapustą. Kontynuuj ten proces, aż wszystko bardzo dokładnie pocierasz. Dodaj sól za każdym razem, gdy zaczniesz energicznie mieszać. Używaj jednej łyżki stołowej na raz.

Zaciśnij dłoń w pięść i dociśnij posoloną mieszankę warzyw (znowu bardzo delikatnie). Następnie użyj środkowego palca, aby zrobić małe dziurki w miksturze, aby uwolnić gorycz.

Podgrzej trochę wody. Możesz to zrobić w czajniku, ale nie doprowadzaj go do wrzenia. Wymieszaj zimną i ciepłą wodę w porcelanowym kubku. Powinna być nieco cieplejsza niż temperatura pokojowa. Zalej kapustę wodą. Wlej tyle, aby przykryć warzywa, ale nie więcej. Przykryj i pozwól mieszaninie fermentować przez około 8-10 godzin.

Po tym czasie zrób małe zagłębienia w kapuście, aby umożliwić ulotnienie się gazów. Zrób to jak najczęściej – około 4-5 razy dziennie. Po jednym dniu spróbuj kapusty kiszonej i ustal, czy jest gotowa. Jeśli nie, pozwól jej trochę więcej wędrować.

Gdy produkt będzie gotowy, przenieś go (wraz z płynem!) do szklanego słoika i przechowuj w lodówce. Wytrzymuje około tygodnia, więc rób małe partie.

Kapusta kiszona w słoikach

W tym przepisie na kiszoną kapustęCzas fermentacji kapusty wynosi 21 dni. Możesz jednak pozwolić mu fermentować przez kolejny tydzień, jeśli lubisz pikantny produkt. Możesz posolić kapustę i duże kawałki. Ważne jest, aby używać naturalnych warzyw sezonowych, aby żadne chemikalia nie zakłócały procesu fermentacji. To samo dotyczy soli - nie bierz soli jodowanej ani fluorowanej. Do tego przepisu na kiszoną kapustę w słoiku potrzebujesz:

• 1 średnia kapusta (biała, włoska lub czerwona), około 500 gramów;
• 4 łyżeczki soli morskiej.

Będziesz również potrzebował:

• 1 duży słoik, wysterylizowany w zmywarce lub wrzątkiem;
• 1 mniejszy słoik dżemu (lub szklany), który mieści się w szyjce większego, również wysterylizowany;
• duża ceramiczna lub szklana miska do mieszania.

Jak zrobić kapustę według tego przepisu?

Umyj i pokrój kapustę do miski, dodaj sól i zapamiętaj wszystko rękoma. Po kilku minutach powinno nastąpić zmniejszenie objętości masy, ponieważ sól stymuluje wydzielanie płynu z kapusty i zaczyna więdnąć. Poruszaj rękami, aż wypłynie dużo płynu, a następnie zapakuj kapustę wraz z sokiem do słoika, spychając wszystko w dół. Po to jest mniejszy pojemnik. Ważne jest, aby kapusta pozostała pod poziomem cieczy. Uzupełnij niewielką ilością wody, jeśli nie jest wystarczająco wilgotna. Ponadto jego objętość zmniejszy się podczas fermentacji, dzięki czemu waga produktu stanie się lżejsza. Wypełnićmały słoik z wodą i pozostawić na wierzchu jak prasę, aby kapusta była zanurzona. Przykryj wszystko na wierzchu ściereczką i odstaw w temperaturze pokojowej.

Po dniu powinieneś zobaczyć unoszące się bąbelki. Upewnij się, że kapusta jest zanurzona w wodzie i ponownie dociśnij. W zależności od pory roku osiągnięcie właściwego etapu fermentacji może zająć kilka tygodni. Ponadto przepis na pyszną kiszoną kapustę w słoiku będzie dla każdego indywidualny. Wystarczy raz na kilka dni posmakować produktu, a gdy smak będzie dla Ciebie dobry, zdejmij prasę, szczelnie zamknij słoik pokrywką i przenieś w chłodne miejsce.

Wariant jałowca

Nawet jeśli nigdy nie próbowałeś robić domowych marynat, poradzisz sobie z poniższym przepisem na kiszoną kapustę. Nie potrzebujesz żadnego wymyślnego sprzętu ani wspaniałych doznań kulinarnych. Potrzebujesz tylko naczyń i zestawu określonych produktów. Ten przepis wyróżnia się tym, że zawiera jagody jałowca. Ten produkt nie jest często używany w kuchni i nie wszyscy wiedzą, co to jest. Jałowce to wiecznie zielone drzewa i krzewy, podczas gdy „jagody” to ciemnoniebieskie łuski wyrastające z szyszek gałęzi. Więc będziesz potrzebować:

• 8-10 kubków szatkowanej kapusty, luzem pakowanej (około 1 duża główka);
• 10 jagód jałowca;
• 1 łyżeczka nasiona kminku;
• 1 łyżeczka nasiona gorczycy żółtej;
• 1-2 łyżeczki czysta (np. morska) sól;
• 1 szklanka przefiltrowanej wody zmieszana z 1 łyżeczką. nautycznysól.

Jak zrobić pikantną kapustę?

Przepis na pyszną kiszoną kapustę wygląda tak. W czystej, niemetalowej misce połącz kapustę, jagody jałowca, kminek, nasiona gorczycy i sól. Zetrzyj kawałek, aby uwolnić soki. Pozostaw na 10 minut, a następnie ponownie zamieszaj. W razie potrzeby możesz go zostawić na chwilę (1-2 godziny).

Następnie musisz wysterylizować słoik i pokrywkę, gotując je przez kilka minut w czystej wodzie. Zapakuj mieszankę kapusty do wysterylizowanego pojemnika, naciskając drewnianym młotkiem lub czystymi rękami. Dodaj filtrowaną lub niechlorowaną słoną wodę na brzeg słoika. Upewnij się, że wszystkie kapusty są pokryte płynem.

Postaw słoik na talerzu lub tacy, na której będą przepełnione soki. Trzymaj w temperaturze pokojowej przez 2-3 tygodnie. Jak tylko bąbelki przestaną się aktywnie unosić, sprawdź zawartość słoika i w razie potrzeby dodaj więcej słonej wody. Usuń wszelkie białe plamy lub folie z góry, szczelnie zamknij pojemnik i przechowuj go w lodówce.

Jak gotować kapustę kiszoną z miodem i żurawiną

Istnieje ogromna liczba przepisów na kiszoną kapustę na zimę. Każda gospodyni korzysta z własnej, sprawdzonej opcji gotowania, dzięki której można zrobić pyszną chrupiącą kapustę.

Ten przepis nie jest zbyt popularny, ale kapusta gotowana z miodem i żurawiną jest bardzo apetyczna i zdrowsza. Aby go przygotować potrzebujesz:

• kapusta biała - 5,5 kg;
• marchewduża - 1 sztuka;
• sól - łyżka stołowa;
• miód - łyżka stołowa;
• ostra papryka - 1 strąk;
• liść laurowy.

Jak fermentować kapustę z żurawiną?

Do tego przepisu na kiszoną kapustę lepiej wybrać warzywa późniejszych odmian, ponieważ są one najgęstsze i najsilniejsze. Jednocześnie łodyga nie nadaje się do solenia.

Przede wszystkim musisz cienko pokroić kapustę. Następnie zetrzyj marchewki. Warzywa dokładnie wymieszaj, uważając, aby ich zbytnio nie zmiażdżyć. Dodaj do nich sól. Następnie włóż miód i wszystko ponownie dokładnie wymieszaj.

Włóż liść laurowy i pieprz na dno garnka lub słoika. Rozłóż na nich warstwę kapusty, a następnie wypełnij umytą i suszoną żurawiną. Ponownie rozłóż warstwę kapusty na wierzchu jagód i powtórz ten krok kilka razy, aż pojemnik zostanie całkowicie wypełniony.

Połóż prasę na wierzchu i pozostaw miskę kapusty w pomieszczeniu. Wkrótce solanka powinna się wyróżnić, która zacznie się pienić. Oznacza to, że rozpoczął się proces fermentacji.

Najważniejsze, żeby tego nie przegapić. W tej chwili przepis na pyszną kiszoną kapustę wymaga aktywnego udziału. Na tym etapie gotowania należy zdjąć prasę, usunąć nadmiar piany i za pomocą ostrego drewnianego patyka lub noża o długim ostrzu regularnie przekłuwać kapustę w kilku miejscach. Pomaga to uwolnić nadmiar gazów. W zależności od temperatury pokojowej proces fermentacji może trwać 2-3 dni. Przez to wszystkoczas potrzebny na przekłucie kapusty dwa razy dziennie nożem lub kijem.

Po zakończeniu procesu fermentacji przenieś kapustę do lodówki, gdzie będzie przechowywana. Powinien być chrupiący, o orzeźwiającym kwaśno-słonym smaku. Marynowanie pozwala zaoszczędzić maksimum witamin, a dodatek żurawiny sprawia, że danie jest zdrowsze i smaczniejsze, dzięki temu przepisowi na kiszoną kapustę. Powyższe zdjęcie wyraźnie pokazuje, jak estetycznie wygląda danie.

Bardzo ważne jest śledzenie procesu fermentacji. Jeśli nie usuniesz gazu z kapusty na czas, może ona stać się zbyt kwaśna i może pojawić się nieprzyjemny zapach. Nie należy również dodawać zbyt wielu żurawin, ponieważ może to prowadzić do gorzkiego smaku.

Wariant imbiru

To nie jest klasyczny przepis na kiszoną kapustę, ale zawsze okazuje się chrupiący i smaczny, a zastosowanie kolorowych odmian pomaga uzyskać piękny wygląd potrawy. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących komponentów:

• 1 zielona kapusta;
• 1 głowa fioletowa kapusta;
• 2-3 łyżki. l. sól morska;
• 2-4 łyżki. l. świeży imbir;
• 1 cytryna;
• 1-2 szklanki wody.

Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na kiszoną kapustę, który pozwala uzyskać około 3 litry gotowego produktu. Bardzo łatwo go ugotować. Zetrzyj i posiekaj wszystkie składniki, wyciśnij sok z cytryny do kapusty.

Na początek musisz przygotować i zdezynfekować kilka szklanych słoików i dużą szklaną miskę (lubwiaderko). Teraz dokładnie wypłucz wszystkie produkty. Możesz nawet obrać i wyrzucić zewnętrzne warstwy kapusty, jeśli wyglądają na zwiędłe. Posiekaj pozostałe części głów ostrym nożem lub za pomocą robota kuchennego. Zetrzyj imbir. Do dużej przygotowanej miski włożyć kapustę, wycisnąć do niej sok z cytryny, dodać posiekany imbir i wymieszać. Stopniowo wlewaj sól i rozcieraj ją rękoma.

Teraz napełnij wysterylizowane słoiki tą mieszanką, mocno ściskając. Na górze powinno być około 5 cm wolnej przestrzeni. Jest to bardzo ważne, ponieważ tylko w ten sposób można zapobiec masowemu bulgotaniu podczas otwierania puszki. Warzywa polać sokiem, który wyróżniał się podczas nacierania solą, dolać wody tak, aby cała zawartość pojemnika zanurzyła się w płynie. Umieść nieotwarte słoiki w bezpiecznym miejscu w temperaturze pokojowej (z dala od bezpośredniego światła) i pozostaw je na 4 do 10 dni. W tym czasie zobaczysz, jak warzywa zmieniają kolor i teksturę. Gdy tylko bąbelki zaczną się aktywnie pojawiać, okresowo otwieraj pokrywki i pozwól gazom uciec. Gotowy produkt będzie miał przyjemny różowy kolor i pikantny smak.