Najlepsze przepisy i wskazówki dotyczące gotowania surowej wołowiny

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Podaruj sobie kiełbasę lub inne suche przysmaki, jak wiele osób. Kupowanie wysokiej jakości produktów jest dziś prawie niemożliwe. Albo będą bardzo drogie. Ale niewiele osób zdaje sobie sprawę, że w domu można gotować peklowaną na sucho wołowinę, a do tego wcale nie jest konieczna duża wiedza na temat gotowania. Wystarczy zaopatrzyć się w wysokiej jakości produkty i wykazać się cierpliwością.

Historia potrawy

Wołowina zawsze cieszyła się dużą popularnością w wielu krajach na całym świecie. Niezbyt tłusty, może być przechowywany znacznie dłużej niż wieprzowina. A same krowy wymagają mniej uwagi i opieki niż świnie.

Ale zawsze pojawiało się pytanie: jak zachować smaczne i zdrowe mięso przez wiele tygodni? Mimo to lodówki zostały wynalezione stosunkowo niedawno, a wcześniej świeże mięso mogło stać się ofiarą much, które składają w nim jaja w ciągu kilku godzin. Tak, a bez tych latających pasożytów nie można by ich długo przechowywać. Dlatego dość podobne wynalazki powstawały w różnych częściach świata.metody przechowywania. W rezultacie rzemieślnicy przygotowywali speck, prosciutto, basturmę, jamon i inne potrawy. Ale w rzeczywistości wszystkie z nich były i pozostają odmianami wołowiny peklowanej na sucho, które omówimy w artykule.

Korzyści z surowego mięsa

Oczywiście główną zaletą suszonej wołowiny jest możliwość jej długiego przechowywania. Ale warto też zwrócić uwagę na doskonały smak. Jednak nowoczesne produkty sklepowe nie mogą pochwalić się użytecznością. Do przygotowania szynki lub basturmy często nie biorą najświeższego mięsa, które dzięki marynacie i przyprawom nabiera przyjemniejszego zapachu. I nie mówmy nawet o kiełbasie - rzadko zawiera wyselekcjonowane mięso, które chciałoby się zjeść. Dotyczy to zarówno odmian tanich, jak i dość drogich.

Dlatego jedynym sposobem, aby cieszyć się naprawdę wysokiej jakości daniem, jest opanowanie przepisu na wołowinę suszoną w domu i próba jej ożywienia.

Nuanse gotowania

Przepisów na to pyszne danie jest wiele. Ale zasadniczo różnią się one składem przypraw, które stosuje się podczas marynowania mięsa. Ponadto konieczne jest zapewnienie określonej temperatury suszenia i nie powinno być nagłych zmian. Na przykład, jeśli temperatura w miejscu gotowania mięsa gwałtownie wzrośnie, sam produkt, który pozostaje zimny, zacznie kondensować na sobie wilgoć. A to jest niedopuszczalne – sam proces suszenia ma na celu ograniczenie ilości wody w mięsie do minimum.

Dlatego wytrzymaj stałątemperatura jest bardzo ważna. Jeśli nie jest to możliwe, musisz przynajmniej obejść się bez ostrych kropli. W przypadkach, gdy całe środowisko stopniowo się ochładza lub nagrzewa, wilgoć nie osadza się na mięsie.

Jak wybrać mięso

Teraz dochodzimy do jednego z najważniejszych momentów gotowania - wyboru mięsa. Jeśli popełnisz tutaj błędy, to nawet najlepsza receptura wołowiny peklowanej na sucho zawiedzie - nie będziesz w stanie osiągnąć bezbłędnego rezultatu.

Przede wszystkim warto odradzać spożywanie mrożonego mięsa. Na szczęście na dzisiejszych rynkach wciąż można znaleźć świeżą, a nawet parową wołowinę. Po zamrożeniu wilgoć rozbija komórki mięsa, pogarszając smak. I nie wiadomo, ile dni, tygodni czy miesięcy zamrożoną wołowinę przechowywano w niezrozumiałych magazynach. Ale świeże mięso to zawsze świeże mięso - zrobi z niego naprawdę wykwintną basturmę.

Oprócz świeżości produktu musisz zadbać o właściwy wybór. Najlepiej wziąć karkówkę lub polędwicę. Tłuszczu jest tu najmniej, a samo mięso jest zaskakująco delikatne. Dlatego gotowy produkt okaże się świetny.

Zasadniczo ilość tłuszczu powinna być minimalna. Jednak to on psuje się najszybciej – z czasem może zjełczeć. A potem, jak w przysłowiu o miodzie i smole.

Tak więc powodzenie całej operacji zależy od prawidłowego podejścia do wyboru mięsa.

Klasyczny przepis

Na początek rozważ najprostszy przepis - klasyczny. Aby go wdrożyć, będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość. Ale wynik nie zawiedzie - to jestdokładnie.

Potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg wołowiny;
• 700g soli;
• 1 łyżeczka czerwonej papryki;
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu;
• 3 łyżeczki papryki;
• 1 łyżeczka suszonego czosnku;
• 2 łyżki brandy.

Mięso musi być oczyszczone z folii i dobrze wypłukane. Jeśli to jeden duży kawałek, to warto pociąć go na kilka węższych. Następnie możesz zacząć gotować. Sól zmieszana z czarnym pieprzem i koniakiem. Mieszankę wetrzeć w kawałki mięsa. Wsyp trochę soli na dno patelni i połóż mięso na wierzchu. Znowu sól i ponownie mięso - aż skończą się oba składniki. Wyjmij na dzień w lodówce. Sprawdzaj co kilka godzin, aby spuścić nadmiar płynu.

Po 24 godzinach wyjmij mięso, wytrzyj je ręcznikiem papierowym. Pozostaw do wyschnięcia na stole, w międzyczasie wymieszaj paprykę, czerwoną paprykę i czosnek. Mięso dokładnie zawinąć w masę, owinąć 3-4 warstwami gazy, owinąć nitką i zawiesić w chłodnym miejscu w temperaturze od +4 do +10 stopni Celsjusza. Powinna tu wyschnąć przez 10-15 dni, po czym można ją przywieźć do domu, rozłożyć i cieszyć się niezwykłym przysmakiem.

Vyalim w piekarniku

Jeśli nie masz ochoty ani możliwości czekania tak długo, możesz użyć innej metody, znacznie szybszej, ale dalekiej od klasycznej. To będzie danie z Teksasu - suszone.

Weź:

• 800g wołowiny;
• 1łyżka soli;
• 1 łyżka suszonego czosnku;
• 1 łyżka czerwonej papryki.

Mięso tutaj będzie musiało być lekko zamrożone, aby można było je pokroić na naprawdę cienkie kawałki - po 2-3 milimetry każdy. Oczywiście nóż musi być bardzo ostry. Gdy całe mięso zostanie pokrojone, wymieszaj wszystkie przyprawy i posyp kawałki powstałą mieszanką.

Blachę do pieczenia należy przykryć pergaminem i ułożyć na niej mięso z przyprawami. Rozgrzej piekarnik do 110 stopni i wyjmij tam blachę do pieczenia na 3 godziny. Po około dwóch godzinach należy wyjąć blachę do pieczenia i odwrócić kawałki, aby równomiernie wyschły. Po upływie czasu danie jest gotowe - trzeba je ostudzić i można się nim cieszyć.

Vyalim z winem

Włoską peklowaną na sucho wołowinę można ugotować, w wyniku czego powstaje bresaola. W takim przypadku wymagane jest wino. Ogólnie rzecz biorąc, musisz zaopatrzyć się w następujące składniki:

• 1 kg wołowiny;
• kieliszek wytrawnego czerwonego wina;
• 1 kg grubej soli;
• 10 łyżek czarnego pieprzu;
• rozmaryn, papryka, tymianek, oregano i suszony czosnek do smaku.

Mięso pokroić w wąskie paski. Wymieszaj pieprz z solą. Wszystko wymieszaj warstwami w rondlu, zalej winem i wstaw na tydzień do lodówki. Po tym czasie mięso wyjąć, dobrze osuszyć papierowymi ręcznikami, zawinąć w gazę i powiesić na balkonie na 1-2 tygodnie. Po 7-15 dniach będziesz miał świetną okazję na delektowanie się prawdziwą bresaolą - to możepochwalić się daleko od każdego wyrafinowanego smakosza!

Gotowanie kiełbasy

Oczywiście jamon, bresaola lub basturma są dobre. Ale czasami po prostu chcesz prawdziwej, smacznej kiełbasy, którą dziś trudno kupić w sklepach nawet za duże pieniądze. Dlatego powiemy Ci przepis na peklowaną na sucho kiełbasę wołową. W domu gotowanie jest tylko trochę trudniejsze niż zwykła basturma. To prawda, że dojrzewanie zajmuje dużo czasu. Ale na pewno nie będziesz rozczarowany wynikiem.

Do gotowania musisz wziąć:

• 1 kg wołowiny;
• 25g soli;
• 2g kminku;
• 2g mielonego czarnego pieprzu;
• 1g cukru;
• 1g saletry spożywczej.

Po tym zaczyna się sama praca.

Mięso należy pokroić na 5-7 kawałków, wymieszać z solą i wstawić na jeden dzień do lodówki. Po tym okresie mięso wyjmujemy i suszymy serwetkami. Przewiń w maszynce do mięsa z dużym rusztem, wymieszaj z przyprawami i saletrą, pozostaw w chłodnym miejscu na 72 godziny - mięso mielone powinno dobrze „dojrzeć”.

Teraz pomiń powstałe mięso mielone z drobniejszym rusztem.

Wcześniej przygotuj jelita - najlepiej wieprzowinę. Opłucz je, aby nie pozostał najmniejszy nieprzyjemny zapach. Teraz napełnij jelita powstałym mięsem mielonym - wskazane jest użycie specjalnej dyszy do maszynki do mięsa. Zrób kiełbaski małe - 20-30 centymetrów lub nawet mniej. Zwiąż mocno nitkami po obu stronach.

Nadaj kiełbaskom kształt podkowy i zabierz je w chłodne miejsce (ale niezimno!!!) - przez 30 dni. Każdego tygodnia przynoś je do domu na krótki czas i ściśnij - na przykład między dwie deski do krojenia - a następnie zwróć na balkon lub do lodówki.

Po upływie miesiąca należy pozostawić kiełbaski między deskami na około jeden dzień, mocno uciskając wierzch.

Możesz być pewien, że powstała domowa kiełbasa wołowa peklowana na sucho nie zawiedzie nawet najbardziej wybrednego konesera.

Kto może się przydać

Wszystkie produkty przygotowane według opisanych powyżej przepisów mogą ozdobić stół każdego smakosza. Ponadto można je zabrać do natury, na przykład, jeśli lubisz turystykę. Nie trzeba już nosić ze sobą gulaszu, którego jakość nie zadowalała w ostatnich latach. Teraz będziesz miał pod ręką naturalne mięso - bez smug, tłuszczu i ciężkiego, niewygodnego słoika. W końcu możesz wziąć czyste, wyselekcjonowane mięso, które bez problemu przechowasz przez kilka tygodni.

Jak prawidłowo przechowywać

Aby zachować gotowy produkt tak długo, jak to możliwe, musisz znać pewne zasady.

Wołowinę należy owinąć kilkoma warstwami ręcznika papierowego i włożyć do plastikowej torby. Nie zaleca się wkładania go od razu do worka - w takim przypadku wilgoć uwolniona z mięsa stanie się źródłem pleśni i szybkiego psucia się przysmaku. Ręcznik papierowy z łatwością wchłonie w siebie płyn, dzięki czemu jego trwałość znacznie się wydłuży. Nie zapomnij zrobić notatki - na przykład markerem, kiedy przysmak był przygotowywany. Wtedy, jeśli zdecydujesz się ugotować kilka partii, nie pomylisz się i łatworozpowszechniać kolejność użytkowania. I bardzo przydatna będzie wiedza, jak długo leżakowała wołowina peklowana na sucho, nie tracąc jej doskonałego smaku.

W tym stanie mięso można przechowywać w temperaturze pokojowej do miesiąca. W lodówce - aż 6 miesięcy. A w zamrażarce, dzięki całkowitemu usunięciu wody, nie straci swojego doskonałego smaku nawet przez rok.

Wniosek

To kończy nasz artykuł. Z niej nauczyłeś się różnych przepisów na suszoną wołowinę ze zdjęciami, które mogą zaostrzyć apetyt każdej osoby. Upewnili się również, że gotowanie mięsa w tak wykwintny sposób jest o wiele łatwiejsze, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.