Sałatki z surowej żywności: podstawowe zasady gotowania, witaminy i składniki odżywcze, oczyszczanie organizmu, pyszne przepisy, plusy, minusy i przeciwwskazania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dziś dużo się mówi o wegetarianizmie, w szczególności o jednym z jego najbardziej radykalnych kierunków - diecie surowej żywności. Czym różni się od zwykłego jedzenia? Dieta surowej żywności obejmuje stosowanie żywności, która nie jest poddawana obróbce cieplnej. Dlatego dieta ludzi, którzy trzymają się tego kierunku w żywieniu, składa się z surowej żywności. Dziś przygotowaliśmy dla Was materiał, w którym opowiemy Wam o podstawowych zasadach przygotowywania surówek, zaletach i wadach takiego jedzenia, a także zaproponujemy przepisy na najciekawsze sałatki.

Przydatne informacje

Niezależnie od rodzaju jedzenia, sałatka ze świeżych warzyw i owoców powinna znaleźć się w menu codziennie. Takie danie przynosi nieocenione korzyści dla dobrego samopoczucia i zdrowia człowieka. Dzieje się tak dzięki temu, że warzywa, zioła i owoce nie zostały poddane obróbce cieplnej, a co za tym idziezachował wszystkie niezbędne witaminy, przeciwutleniacze, składniki odżywcze i pierwiastki śladowe. Surówki można przygotować z dodatkiem jagód, zbóż, nasion, orzechów, roślin strączkowych, grzybów, a także surowych serów i pieczywa do owoców i warzyw. Sałatki można przyrządzać zarówno obfite, jak i dietetyczne, słodkie lub kwaśne, z różnymi dressingami, sosami i olejami.

Właściwa kombinacja potraw

Sałatki z surowej żywności mogą przynieść korzyści organizmowi tylko wtedy, gdy podczas ich przygotowania przestrzegano podstawowych zasad kompatybilności produktów. Jakie są te zasady? Wymyślmy to razem!

Pierwsza zasada

Aby zapobiec fermentacji i gniciu produktów w organizmie, aby znormalizować trawienie, w żadnym wypadku nie mieszaj cukru i tłuszczu. Uwaga: cukier nie jest tu rozumiany jako produkt spożywczy, ale jako naturalny cukier występujący we wszystkich owocach. To samo można powiedzieć o tłuszczu, dla witarian to kokos, orzechy, awokado. Zastanów się, które pokarmy nigdy nie powinny być mieszane:

• słodkie owoce z awokado;
• owoce z kokosem;
• daty z orzechami;
• suszone owoce z awokado.

Wszystkie powyższe kombinacje produktów wywołują procesy fermentacji w ludzkim ciele.

Druga zasada

Należy zauważyć, że różne surowe pokarmy mogą być w pełni strawione tylko pod wpływem określonych enzymów. W przypadku podłączenia niewłaściwych produktów,organizm hamuje procesy trawienia i strawności pokarmu. Dzieje się tak dzięki temu, że enzymy mają zdolność wzajemnej neutralizacji.

Podczas przygotowywania surowych sałatek nie należy łączyć skrobi i kwasów. W tym przypadku przez skrobię rozumiemy ziemniaki, kukurydzę i banany. Następujące warzywa i owoce działają jak kwasy: pomidor, pomarańcza, cytryna itp. Nie łącz:

• pomidory i kukurydza;
• pomarańcze i banany;
• pomidory i ziemniaki.

Trzecia zasada

Udowodniono naukowo, że pokarmy o takim samym składzie znacząco zaburzają trawienie i dalsze przyswajanie pokarmów. W diecie surowej żywności surowo zabrania się mieszania różnych rodzajów tłuszczów. W żadnym wypadku nie należy przygotowywać surowej sałatki na bazie jakichkolwiek orzechów z dodatkiem awokado i doprawiać olejem roślinnym. Tłuszcze są bardzo ciężkim pokarmem dla żołądka. Mieszanie ich w różnych proporcjach jest silnym ciosem w układ pokarmowy witarian. Unikaj łączenia następujących produktów spożywczych:

• awokado i orzechy;
• kokos i awokado;
• rast. masło i orzechy;
• orzechy i kokos.

Surowe jedzenie: plusy i minusy

Surowa żywność różni się od wegetarianizmu bardziej rygorystycznymi wymaganiami. Podstawą żywienia są surowce pochodzenia roślinnego. Badania prowadzone przez lata wykazały, że taka dieta ma swoje zalety. Ale nadal daj się ponieść produktom, które nie przeminęłyobróbka termiczna, w tym surowe sałatki, nie jest możliwa dla wszystkich i nie zawsze.

Plusy: utrata wagi, oczyszczenie organizmu, normalizacja ciśnienia krwi, ogólna poprawa zdrowia

Istnieje wiele zalet diety surowej żywności. Przede wszystkim należy zauważyć, że przyciąga tych, którzy chcą zredukować i utrzymać wagę, jednocześnie nie zmniejszając objętości porcji. Taka dieta jest uważana za dobry sposób na oczyszczenie organizmu ze szkodliwych nagromadzeń i toksyn. Zwolennicy surowej diety mają mniej problemów z układem sercowo-naczyniowym, nowotworami, chorobami związanymi ze złogami cholesterolu. Ze względu na to, że żywność spożywana przez witarian zawiera dużo grubego błonnika, uczucie głodu pojawia się rzadko. Takie jedzenie można spożywać w dowolnej wielkości i o dowolnej porze. Ale jednocześnie nie ma problemów z nadwagą i przejadaniem się.

Dla osób cierpiących na nadciśnienie (szczególnie tych z nadwagą) surowe jedzenie będzie prawdziwym panaceum. Z przeprowadzonych badań wynika, że u prawie 80% osób stosujących dietę surową po roku obserwuje się normalizację ciśnienia krwi i tętna. Nie ma chorób takich jak zaparcia, hemoroidy, letarg jelit. Zwraca się uwagę, że jeśli zjesz optymalnie dobrany kompleks owoców i warzyw, znacznie wzrasta poziom energii i poprawia się samopoczucie. Nawiasem mówiąc, żywienie tego typu pacjentów z kamicą moczową, chorobami stawów i nerwicami znacznie poprawia ich stan.

Główna wada: brak równowagi składników odżywczych

W diecie surowej żywności jest również wystarczająco dużo negatywnych momentów. Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo. Najważniejszą wadą jest nieprzestrzeganie równowagi tłuszczów, białek i węglowodanów. Od dzieciństwa wiemy, że te trzy główne składniki musimy pozyskiwać z pożywienia, a oprócz nich minerały, witaminy itp. Bardzo trudno jest uzyskać odpowiednią ilość białka z pokarmów roślinnych. Dlatego prawie natychmiast po przejściu na surową dietę masa mięśniowa zacznie się zmniejszać. Należy zauważyć, że aktywność fizyczna będzie znacznie trudniejsza do zniesienia.

Alergia jako minus surowej diety

Jedzenie surowych sałatek i innych produktów spożywczych może powodować lub zaostrzać alergie. Dlatego konieczne jest bardzo ostrożne wejście do diety witariańskiej, zwłaszcza jeśli wystąpiły już reakcje alergiczne. Substancje zawarte np. w pszenicy czy roślinach strączkowych mogą powodować zaostrzenie chorób związanych z przewodem pokarmowym. Jeśli znasz zapalenie trzustki i zapalenie żołądka, dieta witariańska może być dla ciebie bardzo niebezpieczna. Zawsze miej pod ręką niezbędne leki przeznaczone do leczenia alergii.

Surowe jedzenie a układ nerwowy

Istnieje jeszcze jeden negatywny punkt, który można nazwać psychologicznym. Zgadzam się, że tym, którzy są przyzwyczajeni do pysznego i pełnego jedzenia, bardzo trudno jest przejść na surowe rośliny. Najczęściej po 2-3 dniach od rozpoczęcia diety surowej żywności dochodzi do załamania nerwowego, które prowokuje spożywanie zwykłego jedzenia w dużych ilościach. Należy pamiętać, że takie zakłócenia mogą spowodowaćciężkie uszkodzenie zdrowia. Dlatego wybierając ten rodzaj jedzenia, należy przygotowywać się do niego stopniowo i ostrożnie. Na przykład zacznij od dni postu i lekkich kolacji.

Przeciwwskazania do diety surowej

Powiedzmy od razu, że nawet pyszne surowe sałatki nie zawsze mają korzystny wpływ na organizm człowieka. Ten rodzaj żywności ma szereg przeciwwskazań. Dieta witariańska nie jest zalecana dla dzieci i młodzieży, ponieważ to właśnie w tym okresie młody, rosnący organizm potrzebuje najbardziej kompletnego odżywiania. W tym wieku brak niektórych składników odżywczych przyczynia się do opóźnienia wzrostu, zaburzeń w tworzeniu różnych narządów i układów.

Z tych samych powodów dieta surowej żywności jest zabroniona dla kobiet w ciąży. Aby płód w pełni rósł i rozwijał się, konieczne jest włączenie do diety odpowiedniej ilości białka. Surowe pokarmy roślinne nie będą w stanie tego zapewnić. Kobiety w ciąży muszą uwzględniać w swojej diecie mięso i produkty mleczne. Uwaga: kobietom, które dopiero planują mieć dziecko, surowo zabrania się stosowania surowej diety. Nie tylko może to negatywnie wpłynąć na zdrowe poczęcie - może w ogóle nie nastąpić.

Istnieje inna kategoria osób, którym nie zaleca się angażowania się w dietę witariańską. Obejmuje osoby w wieku 60-70 lat. Po tym wieku aktywność układów enzymatycznych jest znacznie zmniejszona, dlatego lepiej dawać pierwszeństwo warzywom gotowanym. Nie możesz angażować się w surowe jedzeniez chorobami przewodu pokarmowego: grube włókno tylko pogorszy chorobę.

Subtelności gotowania

Przy przygotowywaniu surowych sałatek według przepisu należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:

1. Sałatka nie powinna zawierać więcej niż pięciu składników: smak kwaśny lub słodki, zdrowe białko, chrupiące kawałki, pikantny smak, zielone warzywa. Jako ten ostatni odpowiednia jest kapusta, świeża sałata, brokuły, zioła, szpinak. Chrupiące składniki to ogórek, marchewka, suszone chipsy warzywne. Gruszki, mango, jabłka, grejpfruty, cytryny, żurawiny mogą zdradzić pikantną słodycz lub kwaskowatość sałatce. Nadzienie białkowe doda nasycenia sałatce: bakłażanem, strączkami, zielonym groszkiem, karczochami.
2. Zioła z przyprawami, jeśli są przechowywane w lodówce, należy opłukać ciepłą wodą, aby przywrócić im ich pierwotny smak.
3. W przypadku surowej sałatki, warzywa są drobno posiekane lub starte, warzywa liściaste i zielone można po prostu rozerwać rękami.
4. Krakerki przeznaczone do diety surowej lub małego pieczywa (mają specjalną technologię gotowania, która nie wymaga obróbki cieplnej) są rozprowadzane na wierzchu sałatki i mieszane tuż przed użyciem, w przeciwnym razie będą rozmokły.
5. Sałatki doprawiane są sosami i dressingami tuż przed podaniem, aby nie kwaśniały.
6. Świeże sałatki muszą być doprawione nierafinowanym olejem. Wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach znajdujące się w warzywach po prostu nie są wchłaniane przez organizm bez oleju.
7. Aby nadać sałatce dodatkowe korzyści i smak,zaleca się dodanie ziół: pietruszki, bazylii, koperku.
8. Zalecamy dodanie do sałatki jaskrawo zabarwionych warzyw, jagód i owoców. Może to być granat, marchew, truskawka, kolorowa papryka, maliny, jabłka, ananas, żurawina. Dodając za każdym razem inne składniki, możesz przygotować te same sałatki, które smakują inaczej.
9. Zaleca się stosowanie różnych sosów do surowej żywności i sosów do sałatek.

Przepisy na surowe sałatki

Teraz, kiedy tak wiele nauczyliśmy się o diecie witariańskiej, czas sprawdzić najciekawsze przepisy. Takie sałatki są podstawą żywienia wszystkich zwolenników „żywej żywności”. Pamiętaj, że przygotowaliśmy dla Ciebie opcje sałatek zimowych i letnich. Letnie zawierają różnorodne dary natury, a zimowe te składniki, które można przechowywać przez długi czas.

Zimowa sałatka z marchewką

Aby przygotować surową sałatkę z marchwi, potrzebujemy niewielkiej ilości składników. Wszystkie warzywa należy najpierw umyć i obrać. Do pracy potrzebujemy:

• jedna duża marchewka;
• 3 orzechy włoskie;
• ½ duży seler;
• jeden ząbek czosnku;
• rast. olej (dowolny) z sokiem z cytryny;
• pietruszka (posiekana) do smaku.

Pokrój warzywa w cienkie paski. Orzechy moczyć przez 2 godziny, a następnie pokroić na duże kawałki. Możesz je pominąć w blenderze razem z oliwą i sosem cytrynowym. Czosnek bardzo drobno zmiel i dodaj do sosu. Wszystkie składniki łączymy, doprawiamy sosem i posypujemy posiekanymi ziołami.

Sałatka z kapusty z marchewką i jabłkiem

Ten przepis jest dość łatwy do wykonania. Uwaga: Sałatka zawiera jabłko. Do surówki z surowej kapusty potrzebujemy twardego jabłka odmiany słodko-kwaśnej. Składniki:

• 250g czerwonej kapusty;
• ½ jabłko (średnie owoce);
• 1 średniej wielkości marchewka.

Do tankowania:

• siekany koperek;
• 15 ml soku z cytryny i rast. oleje.

Wszystkie warzywa są dokładnie umyte i dobrze wysuszone. Usuń skórkę z jabłek i marchwi. Drobno posiekaj kapustę, w ten sam sposób przygotuj marchewkę i jabłko. Wszystko łączymy i doprawiamy sałatkę, dodajemy koperek lub natkę pietruszki.

Sałatka z buraków

Polecamy przygotowanie słodko-kwaśnej surowej sałatki z buraków. Cechą tego dania jest to, że warzywo jest używane w całości wraz z blatami. Uważa się, że jest to jedna z najsmaczniejszych surowych sałatek. Będziemy potrzebować:

• jeden burak;
• kiść buraków;
• kolendra;
• 5 sztuk orzech;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• sól;
• ½ łyżeczki ocet (wino lub stołowy);
• kilka dowolnej zieleni;
• ½ miód (naturalny).

Najpierw przygotujmy dressing, który składa się z miodu, orzechów, oliwy, przypraw, octu. Aby to zrobić, obierz i posiekaj orzechy,zmiel kolendrę w moździerzu. Buraki kroimy w paski średniej wielkości, wierzchołki w paski szerokie. Wszystko łączymy, mieszamy, układamy na pięknym naczyniu i dekorujemy ziołami.

"Surowe futro" lub "Pod futrem"

Proponujemy kolejną ciekawą i niezwykłą surówkę z buraków. Jest przygotowywany na zasadzie śledzia pod futrem, tylko bez śledzia.

Składniki:

• buraki, jabłko, awokado - po 1;
• trochę imbiru (świeżego);
• szczypta curry;
• pieprz, sól;
• sok cytrynowy;
• ¼ Art. woda;
• 5-6 małe ogórki kiszone (przygotowane na zimno);
• 8 kulek z bakłażana marynowanego w occie.

Obierz jabłko i buraki i wetrzyj na grubej tarce. Awokado pokroić w kostkę. Imbir powinien być drobno starty. Wszystkie składniki wkładamy do salaterki. Ogórki pokroić w cienkie podkładki, bakłażan w postaci kostek. Dodajemy je do innych produktów. Za pomocą blendera przygotuj sos z wody, curry i soku z cytryny. Napełniamy sałatkę i pozwalamy jej parzyć przez co najmniej kwadrans. Surówka „Pod futrem” jest gotowa do spożycia.

Awokado ze śliwkami

Oferujemy przygotowanie bardzo apetycznej, efektownej, szybkiej, niezwykle zdrowej sałatki z awokado ze śliwkami.

Będziemy potrzebować:

• sałata - 30 g;
• awokado - 1 sztuka;
• sałata lodowa - 50 g;
• mak - 1 łyżeczka;
• śliwki - 50 g;
• sól, pieprz;
• rast. olej - 30 g.

Do dekoracji:

• orzechy;
• gałązki kolendry;
• płatki migdałów;
• zielone.

Pokrój sałatę i górę lodową, pokrój awokado na półpierścienie i połóż na wierzchu sałatki. Posmaruj surową surówką z awokado i drobno posiekanymi śliwkami. Dodaj sól, mak, olej, pieprz. Wszystko delikatnie wymieszaj i udekoruj według uznania.

Sałatka z dyni, rzepy i marchwi

Zaskakująco smaczna i lekka surowa sałatka z dyni z rzepą i marchewką z pewnością znajdzie swoich wielbicieli. Ze względu na to, że wygląda jasno i elegancko, może być serwowana przy stole nie tylko na co dzień, ale także na odświętną ucztę.

Musisz gotować:

• 170 g rzepy (można użyć rzodkiewki);
• 65g marchewki;
• 90g dyni;
• 15ml soku z cytryny;
• 20 ml kapsułka. olej;
• sól i pieprz do smaku;
• zielone.

Wszystkie warzywa są dokładnie umyte i oczyszczone, usuń skórkę. Pokroić w długie paski, do tego celu można użyć tarki do koreańskiej marchewki. Dynię, rzepę i marchew wkładamy do pięknej salaterki, polewamy sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Napełnij olejem i wymieszaj. Udekoruj posiekanymi ziołami.

Ciekawe połączenie: brokuły+soczewica

Chrupiąca, pyszna, soczysta sałatka z surowych brokułów. Dobre samo w sobie, stanie się niezastąpione dla początkujących witarian, ponieważ soczewica sprawia, że jest bardziej satysfakcjonująca. Weź:

• ½ główki brokułów, zielonesałata (dowolna);
• jeden pęczek rukoli;
• ogórek;
• czerwona papryka;
• kiełkujące nasiona soczewicy (garść);
• do dekoracji: biały kminek, sezam;
• do dressingu: oliwa z oliwek + sok z cytryny.

Usuwanie twardych łodyg z kwiatostanów brokułów. Zieloną sałatę pokrój grubo lub rozerwij rękoma, lekko zmiażdż. Paprykę kroimy bardzo drobno, ogórek pocieramy na grubej tarce, to właśnie to cięcie tego składnika nada sałatce soczystość i delikatność. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić i pięknie posypać soczewicą i sezamem.