Brokuły: skład, kalorie, składniki odżywcze, witaminy i minerały

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Warzywa stanowią podstawę diety człowieka. Bez nich nie sposób wyobrazić sobie prawidłowego odżywiania. Dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarm nie zalega w jelitach, co zapewnia prawidłowe trawienie i doskonałe zdrowie. Ponadto większość warzyw ma niską kaloryczność i jest szeroko stosowana do odchudzania. W naszym artykule porozmawiamy o jednym takim produkcie - kapuście brokułowej, której skład i wartość odżywcza tylko potwierdzają korzyści dla organizmu. Przyjrzyjmy się bliżej każdemu pytaniu.

Brokuły - co to za kapusta?

Ta jednoroczna roślina jest bezpośrednim krewnym znanego w Rosji kalafiora. Brokuły hodowano we Włoszech już w VI-V wieku p.n.e. mi. i przez bardzo długi czas był mało znany poza tym krajem. Inna nazwa tego rodzaju kapusty tojak „szparagi”. Dopiero na początku XVIII wieku brokuły przybyły na terytorium współczesnej Anglii, a stamtąd zostały sprowadzone do Francji. W XX wieku w Stanach Zjednoczonych powstała produkcja kapusty. Do tej pory to właśnie w Kalifornii uprawia się do 90% warzyw na świecie.

Z wyglądu brokuły wielu osobom przypominają kalafior, ale w przeciwieństwie do tych ostatnich mają jasnozielony kolor. Poza tym te dwa gatunki są bardzo podobne. Jadalne w brokułach to gęsto zielone kwiatostany, które są zebrane w luźną główkę. Należy go odcinać, aż nieotwarte pąki zamienią się w żółte kwiaty. W przeciwnym razie kapusta zostanie uznana za przejrzałą i niezdatną do spożycia przez ludzi.

Ze względu na swój skład chemiczny i wartość odżywczą brokuły są szeroko poszukiwane przez zwolenników prawidłowego odżywiania i wegetarian. Kapusta ma przyjemny, słodki smak i świetnie nadaje się jako dodatek do mięsa i drobiu.

Wartości odżywcze brokułów

Na europejskiej liście użytecznych produktów ta odmiana kapusty zajmuje jedno z czołowych miejsc. Cechą brokułów jest zdolność wiązania ze sobą wolnych rodników i usuwania z organizmu szkodliwych substancji. W tym celu warzywo jest cenione wśród osób przestrzegających zdrowej diety.

Brokuły zawierają białka, tłuszcze i węglowodany w optymalnych proporcjach. Warzywo to prawie 90% wody (89,3 g na 100 g produktu). Dzięki dużej zawartości błonnika kapusta pomaga usprawnić pracę narządów.przewód pokarmowy.

Brokuły to jeden z niskokalorycznych produktów spożywczych, które stanowią podstawę diety odchudzającej. Również to warzywo jest jednym z pierwszych wprowadzonych do diety niemowląt w wieku sześciu miesięcy.

Skład witamin brokułów

To warzywo ma bogaty skład, który decyduje o jego dobroczynnych właściwościach. Zawiera ważne dla organizmu witaminy w takich ilościach (na 100 g):

• A - 386 mikrogramów;
• B1 - 0,071 mg;
• B2 - 0,117 mg;
• B5 - 0,573 mg;
• B6 - 0,175 mg;
• B9 - 63 mcg;
• E - 0,78 mg;
• C - 89,2 mg;
• PP - 1,1 mg;
• K- 101,6 mcg.

Chem. Skład brokułów charakteryzuje się dużą zawartością witaminy A. Nie ma jej w takiej ilości w żadnym innym rodzaju kapusty. W brokułach jest również wysoka zawartość witaminy C. Jedna główka kapusty o wadze ok. 600 g zawiera prawie 90% jej dziennej wartości. Jednak podczas przechowywania kapusty jej stężenie spada prawie o połowę. Dlatego przed gotowaniem zaleca się przechowywanie brokułów wyłącznie w lodówce. Jeśli obserwuje się transport, większość witamin można przechowywać w mrożonej kapuście.

Skład makroskładników w brokułach

Szparagi zawierają dużą ilość ważnych dla organizmu witamin i pierwiastków:

• potas;
• magnez;
• wapń;
• sód;
• fosfor.

Szczególnie wysoka zawartość kapustybrokuły potasowe (12,6% całkowitej dziennej wartości). Ten makroskładnik pomaga usunąć nadmiar płynów z organizmu i wzmocnić mięsień sercowy. Ponadto brokuły zawierają dużą ilość łatwo przyswajalnego wapnia. Wraz z fosforem pomaga wzmocnić tkankę kostną i mózgową. Zawartość magnezu w kapuście pozwala zrekompensować zapotrzebowanie organizmu na ten makroskładnik o 5,3%. To z kolei korzystnie wpływa na stan układu nerwowego. Odpowiednia zawartość sodu w organizmie pomaga w normalizacji równowagi wodno-solnej i kwasowo-zasadowej w organizmie.

Zawartość mikroelementów

Skład chemiczny brokułów charakteryzuje się wysoką zawartością następujących pierwiastków śladowych:

• żelazko;
• mangan;
• miedź;
• selen;
• cynk.

Główną funkcją żelaza w organizmie jest magazynowanie i transport tlenu, który jest niezbędny komórkom i tkankom organizmu do prawidłowego wzrostu. Odpowiednia ilość tego pierwiastka zwiększa odporność na choroby, zapobiega rozwojowi anemii i zmęczenia. Brokuły zawierają 4,1% żelaza w całkowitej dziennej wartości.

Ze 100 g brokułów można otrzymać 0,21 mg manganu - pierwiastka, którego niedobór ma niezwykle negatywny wpływ na stan organizmu. Osoba odczuwa zwiększone zmęczenie, depresję, utratę siły. Jednocześnie pogarsza się myślenie i pamięć. Dzienne zapotrzebowanie tej witaminy to 1-2 mg.

Kolejny ważny pierwiastek śladowy wkompozycja brokułów - selen. Bierze udział w produkcji enzymów o właściwościach antyoksydacyjnych, zwiększa odporność organizmu na choroby i infekcje, a jej niedobór prowadzi do zwiększonej akumulacji arsenu i rtęci. Witamina E przyczynia się do wchłaniania tego minerału w organizmie.

Zawartość kalorii w brokułach na 100 gram

Udowodniona wysoka skuteczność brokułów w odchudzaniu. Faktem jest, że ze względu na błonnik pokarmowy na trawienie kapusty zużywa się znacznie więcej kalorii niż zawiera warzywo. W przypadku tej właściwości brokuły są również znane jako żywność „ujemna kaloria”. Ponadto przy regularnym stosowaniu tego produktu organizm uwalnia się od toksyn, toksyn i nadmiaru płynów. Jednocześnie możliwa jest normalizacja bilansu wodno-solnego dzięki obecności potasu i innych pierwiastków w brokułach.

Na 100 gramów szparagów przypada tylko 34 kcal. Dlatego osoby, które starają się zrzucić kilka zbędnych kilogramów, zdecydowanie powinny włączyć ten produkt do swojej diety.

Korzyści brokułów dla organizmu

Kapusta szparagowa ma wyjątkowe właściwości, przyczyniając się do:

• wzmocnienie odporności;
• poprawa układu pokarmowego;
• profilaktyka miażdżycy;
• wzmocnienie mięśnia sercowego;
• ochrona ciała przed atakami serca;
• poprawa składu krwi;
• wzmacnianie ścian naczyń krwionośnych;
• profilaktyka rakachoroby;
• odmładzanie organizmu.

Nie można nie zauważyć korzyści płynących z wapnia w brokułach. Pierwiastek ten pomaga wzmocnić tkankę kostną, zapobiega niszczeniu szkliwa i zapewnia zapobieganie osteoporozie.

Brokuły zawierają specjalną substancję sulforafan, znaną ze swojej zdolności do zabijania szkodliwych bakterii powodujących wrzody trawienne przewodu pokarmowego i raka. Ogólnie rzecz biorąc, skuteczność szparagów w profilaktyce raka piersi, okrężnicy i pęcherza została potwierdzona wieloletnimi badaniami. Dzięki substancjom takim jak indol-3-karbina, synegryna, anetoltrition spowalnia proces podziału komórek rakowych, a układ odpornościowy jest aktywowany do walki z chorobą.

Brokuły muszą być obecne w diecie kobiet w ciąży. Dzięki unikalnej kompozycji witaminowo-mineralnej zmniejsza się ryzyko wystąpienia patologii u dziecka, a rozwój przebiega prawidłowo i terminowo. Ponadto przy regularnym stosowaniu warzyw poprawia się znacznie samopoczucie przyszłej mamy.

Szkody i przeciwwskazania

Pomimo wyjątkowego składu i dobroczynnych właściwości tego warzywa dla organizmu, istnieje szereg ograniczeń w jego stosowaniu. Wynika to głównie z przewlekłych chorób żołądka i trzustki. Jeśli są obecne w historii danej osoby, lekarze nie zalecają włączania brokułów do diety. Faktem jest, że kapusta może powodować zwiększoną kwasowość żołądka i zaostrzenie szeregu chorób przewlekłych.

Inne niż powyższe, niezalecaneJedz wodę, w której gotowano brokuły. Skład kapusty jest wyjątkowy i wręcz leczniczy dla organizmu, jednak dopiero podczas procesu gotowania uwalniany jest z niej organiczny związek guanina, który może niekorzystnie wpływać na ogólny stan organizmu.

Zalecenia dotyczące gotowania brokułów

W przeciwieństwie do białej kapusty, kapusta szparagowa to nie jadalne liście, ale nieotwarte kwiatostany. Możesz ich używać do jedzenia, aż zamienią się w żółte kwiaty. Brokuły można spożywać na surowo, zwykle w świeżo wyciśniętych sokach. Na przykład do smaku to warzywo dobrze komponuje się z jabłkiem. Najczęściej jednak kapustę gotuje się przed spożyciem.

Brokuły są gotowane, duszone, smażone w cieście, pieczone w piekarniku z różnymi sosami. Aby zachować jego smak i korzyści, ważne jest, aby nie trawić kwiatostanów. Dlatego najlepiej gotować brokuły na parze lub blanszować. Po krótkiej obróbce wrzątkiem warzywo należy zanurzyć w zimnej wodzie, aby zachować jasnozielony kolor pąków.

Oprócz jedzenia brokułów w czystej postaci, możesz dodać go do sałatek lub użyć jako nadzienia do ciast i pieczeni. Zupy brokułowe i zapiekanki są pyszne i niskokaloryczne.