Japońskie wypieki: opis, przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gejsza, kimono, samuraj, ikebana, hoku - to wszystko Japonia. Sake, sushi i bułki to także Kraj Kwitnącej Wiśni. Ale „Hokkaido”, „Castella”, tayaki to nie nazwy topograficzne. To tradycyjne japońskie ciasto wykonane ze składników nietypowych dla prostego Europejczyka. I co dziwne, produkty są bardzo smaczne i oryginalne.

Japońska kultura kulinarna

Estetyka i piękno Kraju Kwitnącej Wiśni jest znane od wieków. Tradycja robienia wszystkiego powoli i majestatycznie nobilituje każde działanie. Dotyczy to również kultury żywności. Święto Japończyków to nie tylko proces fizycznego nasycenia. Całe jedzenie mieszkańców wyspy charakteryzuje wdzięk i urok. Ile warta jest japońska ceremonia parzenia herbaty. Niespiesznemu przygotowaniu i degustacji pachnącego napoju towarzyszą przemyślane refleksje na temat praw wszechświata. Doskonałym uzupełnieniem rytuału są wypieki japońskie: saki, ciasto czekoladowe itp.

Główną różnicą między japońską żywnością jest staranny dobór produktów. W tworzeniu tych składników, które nie wymagają długiego gotowania. Zdrowa żywność jest przecież nasycona witaminami i mikroelementami, które giną w procesie poważnej obróbki cieplnej. Głównymi produktami na wyspie są ryż i ryby. To właśnie ta kombinacja wzbogaca organizm o przydatne witaminy i mikroelementy, które obiecują człowiekowi dobre zdrowie, zwalczają poważne choroby i zapewniają długowieczność. Japończycy to jeden z nielicznych narodów na świecie, który może pochwalić się długim życiem człowieka. Ten kraj ma najwyższy wskaźnik na Ziemi, co symbolizuje określoną liczbę obywateli, którzy przekroczyli stulecie.

Tradycyjna zastawa stołowa mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni

Japonia to stan oryginalnych zwyczajów. Jedną z ciekawszych tradycji kraju jest dobór zastawy stołowej do pory roku. Żółto-zielona gama filiżanek i misek eksponowana jest latem, żółto-czerwone odcienie są używane głównie jesienią. Wszystkie naczynia wykonane są z naturalnych materiałów - gliny, metalu, drewna.

Odmiany zastawy stołowej w Japonii to:

• Miski na zupę lub ryż – Van. Takie naczynia są koniecznie wyposażone w pokrywkę, która pomaga zachować aromat i ciepło potraw.
• Hati, czyli kubki do serwowania, są używane do bezpośredniego jedzenia. Wyróżnia się brakiem pokrywy, dużą średnicą ipłytsza głębokość.
• Japończycy serwują herbatę w tyavans - specjalne miski.
• Do sosów, octu, herbaty lub sake używa się oryginalnych wylewek.
• Soba-teko to mała filiżanka do makaronu.

• Japońskie dodatki (warzywa i owoce morza) podawane na wysokim półmisku.
• Na specjalne okazje woda, sake lub herbata podawana jest w ceramicznym czajniczku.
• Zestaw japońskiej zastawy stołowej nie byłby kompletny bez głównego elementu - paluszków hashi.
• Wszystkie japońskie wypieki i potrawy oraz przybory kuchenne są podawane na okrągłych lub kwadratowych tacach.

Dlaczego Japończycy jedzą pałeczkami?

Głównym sztućcem mieszkańców Azji Wschodniej są patyczki. Podobnie jak wiele innych słynnych wynalazków, zostały wynalezione w Chinach. Pierwsze kije przypominały szczypce i były wykonane z bambusa. Przedmiot był wygodny do zabierania jedzenia i używania do gotowania. Pierwsze patyczki były na tyle długie, aby kucharz nie poparzył się podczas odwracania składników potrawy. Z biegiem czasu urządzenie podzielono na dwa typy. Pałeczki o długości około 38 cm służą do gotowania, natomiast krótsze (25 cm) do jedzenia.

Pałki japońskie (hashi) są wykonane głównie z naturalnego drewna - bambusa, cyprysu, klonu lub śliwki. Mieszkańcy tego kraju są chorzy na używanie żelaznych łyżek i widelców. Ponadto taki przedmiot łatwo wyciąć w lesie z gałęzi drzewa. Tak pojawiły się pierwsze patyki w starożytnych Chinach.

Hashi są dwojakiego rodzaju: jadalnie (kwadrat wsekcja), a kuchnia - okrągła. Każda osoba ma swój własny zestaw różdżek. W Japonii nie ma zwyczaju używania cudzego hashi.

Oprócz łatwości produkcji istnieje jeszcze jeden powód, dla którego warto używać pałeczek jako sztućców. Faktem jest, że żelazne łyżki i widelce są postrzegane przez Azjatów jako symbol chciwości i przemocy. Łyżka może pomieścić znacznie więcej jedzenia niż jednorazowo. Pałeczkami można chwytać małe porcje, co korzystnie wpływa na trawienie. Może dlatego rzadko spotykasz grubych ludzi w Japonii?

Kolejnym powodem używania pałeczek jest rozwój zdolności motorycznych ręki, co korzystnie wpływa na intelekt. Małych Japończyków uczy się hashi od wczesnego dzieciństwa. Dlatego dzieci wyróżniają się w rozwoju swoich europejskich rówieśników.

Cechy japońskich deserów

Tradycyjne słodycze pochodzące od potomków samurajów nazywane są „wagashi” i są połączeniem składników, które na pierwszy rzut oka w ogóle nie pasują do siebie. To dość dziwne, gdy próbujesz deseru, który zawiera wodorosty, ryż i truskawki lub kombinację fasoli, mięty i agaru. Jednak dziwne mikstury są niesamowicie smaczne.

Osobliwością japońskich deserów jest to, że mieszkańcy Kraju Kwitnącej Wiśni wykorzystują do gotowania wszystkie dary skromnej natury ich ojczyzny. Podstawą wielu słodyczy, a także japońskich świeżych wypieków jest ryż i różne jego modyfikacje. W skład słodyczy wchodzą również rośliny strączkowe (głównie czerwona fasola adzuki), batat,kasztany, mąka gryczana i pszenna. Desery nie są kompletne bez sezonowych jagód – truskawek, wrotyczu pospolitego, poziomek.

Japońskie ciasteczka fasolowe Przepis krok po kroku

Krótkie ciasteczka orzechowe Azuki są dość oryginalne. Pieczenie jest łatwe w przygotowaniu i przystępne nawet dla początkującego w branży cukierniczej.

Ciasteczki fasolowe obejmują:

• jabłko - 1 sztuka;
• adzuki - 220g;
• twarożek - 150 g;
• jajko - 1 szt.;
• mąka pełnoziarnista - 170g;
• skrobia kukurydziana - 30g;
• proszek do pieczenia - 7g;
• orzechy włoskie - 35g;
• cukier trzcinowy - 100g;
• Sól.

To japońskie ciasto zajmuje tylko 1 godzinę i 10 minut. Najpierw czerwoną fasolę gotuje się i pozostawia do ostygnięcia. Dwie połówki jabłka należy piec w kuchence mikrofalowej przez cztery minuty. Zmiel adzuki w blenderze, stopniowo dodając pieczone jabłko, twarożek, surowe jajko, cukier. Oddzielnie wymieszaj orzechy, mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Połącz wszystkie składniki i dobrze wymieszaj, aż powstanie masa przypominająca ciasto. Sól dla smaku. Na blasze wyłożonej pergaminem ułóż ciasteczka łyżką i udekoruj połówkami orzechów. Piecz w 180°C przez 15 minut.

Łatwy japoński przepis na pieczenie chleba mlecznego Hokkaido

Ten wykwintny chleb można śmiało zakwalifikować jako deser. Jak inaczej nazwać miękki, pachnący miękisz w chrupiącej skórce, którego nie da się przeciąć nożem, a jedynie uszczypnąć palcami? To nawet nie chleb, ale delikatna bułka.

GotowaćHokkaido będzie wymagało bardzo mało czasu i wysiłku. Jak wszystkie produkty kuchni japońskiej, wypieki są proste i zwięzłe, ale mimo to wykwintne i oryginalne.

Napar z mąki składa się z 75 ml wody, 75 ml mleka i 2 łyżek. z kupą mąki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i zaparzyć do uzyskania pasty, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Fajne.

Następnie przygotuj ciasto składające się z wywaru z mąki, 120 ml mleka, 1 jajka, 60 g cukru, 1 łyżeczki. sól, 5 g suchych drożdży, 350 g mąki, 1 łyżka. l. mleko w proszku i 30 g miękkiego masła. Najpierw połącz liście herbaty, jajko i mleko, dodaj drożdże i wymieszaj do uzyskania gładkości. Oddzielnie połączyć mąkę, mleko w proszku i cukier, dodać mieszaninę do płynnej masy i dobrze zagnieść. Podczas ugniatania stopniowo dodawać olej i sól. Gotowe ciasto wkładamy do głębokiego pojemnika i odstawiamy na dwie godziny. Następnie zagnieść masę, podzielić na cztery równe części, z których toczą się kulki. Każdą kulę rozwałkować w owalne ciastka o grubości pół centymetra. Wizualnie podziel ciasto na trzy części i złóż w „kopertę”. Rozwiń każdą „kopertę” od tyłu na grubość 0,5 cm, a powstałe ciasto zwiń w ślimaka. Zrób to samo z resztą ciasta.

Do formy włóż pergamin wysmarowany olejem roślinnym. Ugotowane „ślimaki” przenieść na papier, przykryć czystą szmatką i pozostawić w cieple na 1-1,5 godziny. Przed pieczeniem smar „Hokkaido” z mieszanką żółtka i 1 łyżki. l. mleko. Piec w 170°C(rozgrzej piekarnik), 35-40 minut. Wyjmij gotowy chleb z patelni i całkowicie ostudź.

Biscuit "Castella" - szczyt kunsztu cukierniczego

Japońskie ciastko „Castella” uważane jest za prawdziwe kulinarne arcydzieło. Samo pieczenie przybyło do Japonii z Portugalii w odległym XVI wieku. Wkrótce dzieci samurajów zakochały się w nim tak bardzo, że nieco go odmieniwszy, zaczęły uważać Castellę za tradycyjne japońskie ciasto. Przepis na herbatniki jest nieskomplikowany, a produkt z godnością staje się ozdobą każdej ceremonii parzenia herbaty.

Do przygotowania Castelli będziesz potrzebować:

• 8 jaja kurze;
• 300g brązowego cukru;
• 200g mąki pszennej;
• 100g mleka;
• 4 łyżki. l. kochanie.

Postępując zgodnie z instrukcjami, gotowe ciastko możesz otrzymać już w godzinę.

Warunkiem wypieku jest trzy (!) przesianie mąki. Oddzielnie połącz miód z mlekiem i dokładnie wymieszaj. W łaźni parowej ubijaj jajka z cukrem przez 15 minut. Ubijaj mieszankę jajek w blenderze, aż całkowicie ostygnie. Stopniowo dodawać mleko z miodem. Następnie ostrożnie dodaj mąkę, mieszając silikonową szpatułką.

Gotowe ciasto pieczemy w formie wyłożonej pergaminem w temperaturze 180°C przez 50 minut. Ciastko uważa się za gotowe, jeśli włożony do niego drewniany szpikulec pozostaje suchy w dotyku. Umieść gorącą Castellę w plastikowej torebce (lub zawiń w folię spożywczą), aby ciasto było bardziej wilgotne i gęste.

Zielona herbata i bułka z mąki: dwa składniki w jednym japońskim cieście

Potomkowie samurajów uwielbiają również desery z delikatnymi kremami. Bułka z zielonej herbaty to taka słodycz. Warto zauważyć, że deser prawie nie jest słodki, ale mimo to bardzo smaczny.

Do testu będziesz potrzebować:

• jajka (3 szt.),
• cukier (90 g),
• mąka (75 g),
• Japońska zielona herbata w proszku (3 łyżeczki),
• gorące mleko (2 łyżki).

Krem zawiera:

• krem (50 ml),
• Japońska zielona herbata w proszku (1 łyżeczka),
• cukier (1 łyżka stołowa).

Ubijaj jajka i cukier mikserem na gładką masę. Ogrzać mieszaninę w łaźni wodnej do 36-37°C. Oddzielnie wymieszaj mąkę z herbatą i dwukrotnie przesiej w celu dotlenienia.

Ubij masę jajek ponownie, aż będzie się pieniła. Delikatnie dodać mąkę i herbatę, delikatnie mieszając. Dodaj mleko. Wynik powinien być jednorodną substancją.

Wyłóż kwadratowy kształt pergaminem, wylej gotowe ciasto i piecz w nagrzanym piekarniku na 200°C przez 5-10 minut.

Wyjmij ciasto z formy dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Do śmietany ubij śmietanę i cukier, stopniowo dodając herbatę.

Połóż śmietankę na wystudzone ciasto, zwiń bułkę. Zapakuj produkt w pergamin i włóż na chwilę do lodówki.

Ciastka Tayaki to ulubiony przysmak dzieci i dorosłych z historią

Ten cukierek został wynaleziony ponad sto lat temu. Nazwaćpieczenie oznacza "pieczoną doradę" - niesamowity przysmak tamtych czasów. Może dlatego ciasteczko ma kształt ryby? A sylaba „tai” jest zgodna z japońskim słowem „medetai”, co oznacza szczęście i dobre samopoczucie. Dlatego tayaki jedz, aby przyciągnąć szczęście.

Istnieje wiele przepisów na japońskie wypieki ze zdjęciami dla przejrzystości. Ale wszystkie są podobne w głównych składnikach ciastek. Tayaki powstaje z ciasta waflowego z różnymi nadzieniami, od słodkiej fasoli, budyniu i czekolady, po batony z serem, kiełbaski itp. Szczególnym warunkiem jest obowiązkowa obecność formy w postaci ryby (taiyaki).

Do testu będziesz potrzebować:

• mąka pszenna (2 łyżki),
• woda (1 szklanka),
• cukier (2 łyżki),
• drobna sól (1 łyżeczka),
• napoje gazowane (0,5 łyżeczki),
• olej roślinny do smarowania pleśni.

Wymieszaj mąkę, cukier, wodę i sól, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, stopniowo dodając sodę.

Pliki cookie są gotowane na kuchence. Formę w postaci ryb rozgrzewamy z obu stron do optymalnej (ale nie gorącej) temperatury. Nasmaruj rozgrzany pojemnik olejem, wyłóż ciasto cienką warstwą na dno. Udekorować wybranym nadzieniem i wlać drugą warstwę ciasta. Piecz ciasteczka w zamkniętej formie na otwartym ogniu przez 5 minut. Jeśli tayaki nie jest gotowe, należy odwrócić pojemnik i kontynuować pieczenie z drugiej strony. Nie wyjmuj od razu gotowego ciasta japońskiego z formy, ale pozwól mu dokładnie ostygnąć.