Sos Pieprzowy: Domowe Przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Słowo „sos” ma francuskie korzenie i oznacza „sos”. To przyprawa do dania głównego, w skład którego wchodzą warzywa, przyprawy, bulion, śmietana i wiele innych składników. Od czasu pojawienia się sosów we Francji w XVII wieku zaczęto je nazywać od nazw produktów, na podstawie których zostały przygotowane. Tak pojawił się sos pieprzowy, musztardowy, cebulowy itp. Dzisiaj porozmawiamy o sosie na bazie pieprzu, który tradycyjnie przyrządza się do steków.

Klasyczny Sos Paprykowy

Jednocześnie pikantny i kremowy smak sosu pieprzowego doskonale współgra z mięsem. Tradycyjnie używa się go jako przyprawy do steków wołowych i innych dań „męskich”.

Sos pieprzowy do steków, którego przepis jest przedstawiony poniżej, jest przygotowywany z ziaren pieprzu. Jaki to będzie kolor, zależy od preferencji kucharza. W oryginale zastosowano mieszankę papryki białej, czarnej, różowej i zielonej, ale można wziąć jeden z prezentowanych gatunków. Należy go zmiażdżyć przed gotowaniem.

Do cebuli usmażonej na patelni dodaj pieprz, sól, wlej koniak i podpal zapałką. Tutaj potrzebujeszbądź szczególnie ostrożny, ponieważ płomień unosi się dość wysoko. Po 2 minutach koniak wyparuje. Teraz możesz dodać śmietankę (70-100 ml), zagotować i zdjąć z ognia lub gotować do gęstej konsystencji. Wszystko zależy od pożądanej konsystencji. Podawaj na gorąco ze stekiem lub na zimno w sosie.

Tradycyjny sos pieprzowy do steków: przepis ze zdjęciem

Tradycyjny sos pieprzowy smakuje jak śmietana. Jest delikatny, ale o pikantnym smaku pieprzu. Gotowanie jest łatwe nawet dla niedoświadczonego kucharza.

Do tego sosu brane są szalotki, które dodatkowo nadadzą mu delikatnej struktury. Trzecią część łodygi pokrój jak najmniejszą i usmaż na maśle. Dodaj świeżo zmielony pieprz przepuszczony przez specjalny młynek i sól. Wlej koniak, podpal. Po 2 minutach dodaj śmietankę. Utrzymuj sos pieprzowy w ogniu, aż uzyskasz gęstą konsystencję.

Oryginalny bulion mięsny sos paprykowy

Nawet najlepszy stek naprawdę ujawnia swój smak tylko w połączeniu z sosem. Dodaje pikanterii, soczystości mięsu, sprawia, że dosłownie rozpływa się w ustach. Tradycyjnie stek podawany jest z sosem pieprzowym na bazie ziaren pieprzu, koniaku i śmietanki. Dla wyjątkowego smaku można dodać skoncentrowany bulion mięsny – wystarczy jedna łyżeczka, a sos nabierze zupełnie innych nut.

Najpierw drobno posiekana cebula i czosnek są karmelizowane na maśle z dodatkiem oleju roślinnego. Do sosu bardziej odpowiednie są szalotki, którema słodkawy posmak, ale nadaje się również cebula. Będzie potrzebować ½ głowy i 2-3 ząbki czosnku. Gdy cebula nabierze karmelowego koloru, dodaj łyżkę skoncentrowanego bulionu, garść ziaren czarnego i zielonego pieprzu (można trochę zmiażdżyć wałkiem), 50 g koniaku i zaraz po tym podpal zawartość patelni. Na tym polega specyfika przygotowania tego sosu - alkohol wypala się, ale aromat pozostaje.

Na ostatnim etapie gotowania na patelnię wlewa się śmietanę: 100-150 ml, w zależności od zawartości tłuszczu (im wyższy % na opakowaniu, tym mniejsza objętość). Teraz sos pieprzowy na stek wołowy należy zredukować do gęstej konsystencji. Mogą natychmiast polać gotowe mięso lub podawać osobno w sosie.

Stek Paprykowy z Sosem

Osobliwością gotowania tego steku jest to, że jest smażony w pieprzu, w którym należy go zwinąć przed wysłaniem na patelnię. A potem przygotowywany jest sos w tym samym oleju, nasycony aromatami i smakiem smażonego mięsa.

Czarny pieprz do panierowania nie musi być mielony, wystarczy go trochę zmiażdżyć i można w nim obtaczać steki z obu stron. W tym samym czasie rozpuść masło na patelni. Włóż steki i smaż je na dużym ogniu, aż powstanie skórka. Następnie wyślij mięso do „odpoczynku” i wlej na patelnię 20 g koniaku, 200 ml śmietany, nie usuwając go z ognia, dodaj łyżkę musztardy i soli do smaku. Gotuj sos paprykowy (przepis powyżej) przez 10 minut. Następnie dodaj dona patelni wcześniej usmażone steki, wyłącz ogień i pozwól im moczyć się w sosie przez 5 minut z każdej strony.

Czerwony sos paprykowy

Ten sos można by nazwać analogiem słynnego Czerwonego Diabła (czerwonego diabła), gdyby nie kompozycja. Jest oryginalnie zrobiony z czerwonego pieprzu cayenne. Ten przepis nie zawiera tego składnika, ale to go nie pogarsza, a nawet wygrywa, bo ma bardziej naturalny skład.

Do przygotowania domowego sosu paprykowego potrzebne będą 2 duże słodkie czerwone papryki, 1 chilli, ½ cebuli i 2 ząbki czosnku.

Drobno posiekaj cebulę i czosnek i usmaż na oleju roślinnym. Dodaj posiekaną paprykę i chili na rozgrzaną patelnię. Smaż wszystkie składniki do miękkości, sól. Przenieś gorącą mieszankę do blendera i zmiksuj, aż będzie gładka. Przenieś się do sosowni i podawaj z tradycyjnymi stekami wołowymi.