Jak zrobić indyjskie podpłomyki?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dla Hindusów chleb jest częścią ich kultury. Jest kochany, szanowany i ogólnie traktowany z wielkim szacunkiem. Warto dodać, że chleb w tym kraju to słynne indyjskie podpłomyki.

Rodzaje chleba

Kuchnia indyjska jest bardzo zróżnicowana, więc nawet tak prosty produkt jak chleb, jest kilka rodzajów. Najsłynniejsze indyjskie podpłomyki:

• 

  puri,

• chapati,
• belki,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulczi,
• papadam,
• Rumali Roti.

W kuchni narodowej istnieją dziesiątki różnych sposobów i opcji ich przygotowania. Każda kobieta w Indiach powinna wiedzieć, jak upiec chleb. Nie trzeba dodawać, że nie jest to łatwe zadanie. Najpierw musisz wiedzieć, że indyjskie podpłomyki są wytwarzane głównie z określonych rodzajów mąki:

• maida (pszenica miękka drobno mielona),
• atta (gruba pszenica durum),
• ryż,
• fasola.

Dla wszystkichprodukt wykorzystuje specyficzną mąkę. To dodatkowo determinuje jego wygląd i smak. Istnieją nawet pewne zasady, które regulują, jak, kiedy i z czym należy jeść określone ciastka. Co ciekawe, Indianie czasami używają swojego niezwykłego chleba jako oryginalnych sztućców. Ten zwyczaj przetrwał wśród wielu ludów Wschodu.

Podstawowe zasady gotowania

Zazwyczaj indyjskie ciasta gotuje się na głębokich patelniach, na rozgrzanych blachach, w glinianym piekarniku lub na ogromnej patelni. Każdy rodzaj chleba ma swoją specyficzną metodę. A proces przygotowania niektórych z nich przypomina prawdziwy rytuał. Na przykład ciasto na „rumali roti” rozwałkowuje się najpierw wałkiem, a następnie rękoma, delikatnie obracając w powietrzu. Rezultatem jest bardzo cienki okrągły kęs o dość dużej średnicy. Zapewne stąd wzięła się nazwa tego ciasta. Z języka hindi słowo „rumali” jest tłumaczone jako „chusteczka”. Rzeczywiście, okazuje się bardzo podobny. Taką „chustkę” kładzie się na patelnię odwróconą do góry nogami i piecze na małym ogniu. Wykonanie tej procedury nie jest trudne, ponieważ ciasto na te ciasta z reguły jest bardzo miękkie i elastyczne. Praktycznie unosi się w powietrzu, a następnie, jak cienka warstwa, nakłada się na patelnię i gotuje w ciągu kilku minut.

Koperty francuskie

Każdy może spróbować upiec indyjskie ciasta w domu. Możesz wybrać dowolny przepis. Wszystko zależy od gustugotować. Weźmy na przykład chrupiącą „paratha”. Do przygotowania ciasta potrzebne będą:

• 300 gramów dwóch rodzajów mąki pszennej (200 gramów grubo mielonej i 100 gramów drobno zmielonej),
• łyżeczka soli,
• 150 mililitrów wody (koniecznie ciepłej),
• kilka łyżek stopionego masła.

Proces gotowania:

1. Wlej całą mąkę do szerokiej miski.
2. Dodaj olej i dokładnie potrzyj jedzenie.
3. Powoli dodając pozostałe składniki, zagnieść ciasto, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić do dojrzewania przez 25-30 minut.
4. Gotowe ciasto dzieli się na kilka równych części, z których każda jest zwijana w warstwę.
5. Nasmaruj powstały przedmiot olejem i złóż na pół.
6. Powtórz tę procedurę ponownie.
7. Przygotowany półprodukt dokładnie rozwałkowuje się wałkiem do ciasta, kładzie na bardzo rozgrzaną patelnię i dobrze smaży z obu stron.
8. Następnie ponownie posmaruj górną warstwę olejem. Następnie ciasto trochę napuszy się.
9. Odwróć go i zrób to samo z drugą stroną.

Teraz możesz serwować złote indyjskie ciasta. Przepis nakazuje jeść je na gorąco. A jeśli goście się spóźnią, lepiej owinąć go na chwilę ściereczką, aby produkt pozostał ciepły.

Kulka ciasta

Puri - indyjskie podpłomyki w formie kuli bardzo efektownie prezentują się na stole. Łatwo je ugotować. Aby to zrobić, musisz mieć najprostsze produkty w ilości: na szklankę mąki - ½ szklanki wody, herbatęłyżka oleju roślinnego i pół łyżeczki soli.

I musisz gotować w następujący sposób:

1. Wymieszaj mąkę i sól.
2. Dodaj wodę i wyrabiaj dość gęste ciasto.
3. Wlej olej i ponownie dobrze wymieszaj.
4. Przykryj gotowe ciasto folią spożywczą ze wszystkich stron i pozostaw na 30 minut.
5. Dojrzała masa jest dzielona na części, z których każda jest zwijana w bułkę, a następnie kruszona wałkiem.
6. Na patelni zagotuj olej roślinny. Na przemian wkładać do niego ciastka i smażyć z obu stron, delikatnie przewracając łyżką cedzakową. Powinno być wystarczająco dużo oleju, aby obrabiane przedmioty były nim całkowicie pokryte, czyli były smażone w głębokim tłuszczu.

Po kilku minutach możesz spokojnie rozłożyć gotowe „puris” na serwetce. Indyjskie podpłomyki tego rodzaju doskonale nadają się na obfite śniadanie. I najlepiej podawać duszone warzywa jako dodatek.

Łatwy przepis na Twój ulubiony chleb

Najbardziej popularnym wśród ludności nadal jest indyjskie flatbread „chapati”. I to pomimo tego, że zawiera tylko wodę i mąkę. Nawet sól dodaje się tylko do smaku. Ale to wcale nie pogarsza słynnego ciasta. Można go przygotować w domu bez większego wysiłku. Trzeba tylko przestrzegać następującej proporcji produktów: na 160 gramów mąki razowej trzeba wziąć pół szklanki (tj. 100 mililitrów) wody.

Wtedy wszystko idzie zgodnie ze standardowym schematem:

1. Ugniataj ręcznie z przygotowanych składnikówciasto. Przykryj go ze wszystkich stron ręcznikiem i pozostaw na pół godziny.
2. Następnie posyp obrabiany przedmiot mąką i powtórz wyrabianie.
3. Podziel ciasto losowo na kawałki, zwiń je w kulkę, a następnie spłaszcz na ciasto.
4. Półprodukty posypać mąką z obu stron. Delikatnie zwiń każdą z nich w cienkie, większe ciasto.
5. Podgrzej patelnię i połóż na niej obrabiany przedmiot bez dodawania oleju. Smażyć z obu stron przez 3 minuty, aż pojawią się charakterystyczne brązowe plamy.

„Chapati” należy jeść na gorąco, posmarowane masłem. Schłodzone tortille można wykorzystać do przygotowania faszerowanych kanapek.

Pyszne naan

W opinii miejscowych to indyjskie podpłomyki naan są uważane za najsmaczniejsze. Przygotowuje się je bardzo prosto i nie wymagają żadnych wyszukanych składników. Tak więc lista niezbędnych produktów: na 3 szklanki mąki - 1 łyżka oleju roślinnego (lub innego tłuszczu), suche drożdże i cukier, sól, 1 szklanka wody i mleka (lub jogurtu).

Sekwencja gotowania:

1. Rozpuść drożdże z cukrem w ciepłej wodzie i pozostaw na 10 minut.
2. Dodaj pozostałe składniki i wyrabiaj miękkie, ale bardzo lepkie ciasto.
3. Wstaw go do piekarnika na kilka godzin w temperaturze 35 stopni.
4. Podziel gotowe ciasto na porcje i pozostaw pod ręcznikiem na kolejne 30 minut.
5. Połóż wykroje na blasze do pieczenia, rozciągając każdy z nich na całej długości.
6. Piecz dalejmaksymalny ogień z obu stron.

Chleb jest miękki i puszysty. Można go posypać przyprawami, a następnie kawałki takiego ciasta maczać w specjalnie przygotowanym sosie.

Chleb faszerowany

Indyjskie serniki to kolejny rodzaj narodowego chleba. Zewnętrznie są bardzo podobne do gruzińskiego „chaczapuri”. Ale różnica jest wyczuwalna w smaku. Aby przygotować tak specyficzny produkt, potrzebujesz: na 3 szklanki mąki - 2 jajka, jedną łyżeczkę cukru i soli, szklankę kefiru, łyżeczkę sody, 50 g masła i twardego sera, 15 g oleju roślinnego.

Gotowanie:

1. 

   Umieść kefir, cukier, sodę, sól, 1 jajko i olej roślinny w osobnym pojemniku.

2. Dodaj szklankę mąki i dobrze wymieszaj.
3. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto. Powinien trochę przyklejać się do dłoni, ale się nie rozprzestrzeniać.
4. Zamknij pojemnik pokrywką i odstaw na chwilę.
5. Przygotuj nadzienie, mieszając starty ser z jajkiem.
6. Teraz rozwałkuj ciasto w formie kiełbasek i podziel losowo na kilka części.
7. Ugnieć każdy kawałek w ciasto. Umieść nadzienie na środku i ściśnij brzegi w formie torebki.
8. Ponownie rozwałkuj półfabrykat, aby nadzienie było równomiernie rozłożone w środku.
9. Smażyć na patelni pod pokrywką w oleju roślinnym.

Gotowy produkt jest lekko natłuszczany, aby ciasto było bardziej miękkie.

Tajemnice kulinarne

Niekażdy ma okazję pojechać do Indii i tam spróbować prawdziwego narodowego chleba. Nie ma problemu. Doświadczeni eksperci podpowiedzą, jak gotować indyjskie podpłomyki w typowej domowej kuchni. Na przykład indyjska „paratha” z ziemniakami. Jak wiecie, większość Hindusów to wegetarianie, więc ten przepis jest jak najbardziej mile widziany. Do pracy będziesz potrzebować:

• 1,5 szklanki mąki,
• 4 ziemniaki,
• ½ szklanki wrzącej wody,
• pół łyżeczki soli,
• 2 łyżki oleju roślinnego,
• kiść zieleni (piórko cebuli, koperek i pietruszka),
• trochę czosnku i zmielonego czarnego pieprzu.

Zrobienie paratha warzywnego jest łatwe. Aby to zrobić, potrzebujesz:

1. Sól wymieszać z mąką, wlać olej, a następnie stopniowo dodając wodę zagnieść ciasto. Rezultatem powinna być elastyczna bułka. Odłóż na 20 minut.
2. Ugotuj ziemniaki. W tym czasie posiekaj warzywa. Połącz składniki razem, aż utworzy się jednorodna masa. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę mielonego czosnku.
3. Ciasto jest dzielone na kawałki, z których każda jest zwijana w cienką warstwę.
4. Umieść wypełnienie na środku każdego arkusza i złóż go w kopertę. Następnie zwiń go wałkiem do ciasta.
5. Smażyć puste miejsca na patelni.

Wegetariańscy Indianie "paratha" zwykle jedzą z ostrym sosem.