Wino z czarnego bzu w domu: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Krzewy czarnego bzu rosną w prawie każdej daczy lub ogrodzie. Ale nie wszyscy wiedzą, że takie niepozorne owoce tworzą całkiem smaczne domowe wino.

Domowe wino można zrobić zarówno z czarnych jagód, jak i ich kwiatostanów. Czarna jagoda wytwarza gęste, ciemne i bogate wino, ale kwiatostany czarnego bzu dają bardziej miękki napój alkoholowy z nutami kwiatowymi, jasny kolor.

Wybór jagód

Domowe wino z czarnego bzu jest oczywiście smaczne, a nawet do pewnego stopnia zdrowe. Ale wybierając jagodę, należy zwrócić uwagę na jej kolor. Bez czarny powinien być tylko czarny i dojrzały. Robienie czerwonego wina z czarnego bzu w domu jest zdecydowanie odradzane. Faktem jest, że takie owoce są uważane za bardzo toksyczne ze względu na wysoką zawartość w nich kwasu cyjanowodorowego, który działa na ludzi w taki sam sposób jak trujące grzyby.

W czarnym bzuzawiera również taką toksynę, ale w małych dawkach i tylko w łodydze i nasionach. Istnieją dwa powszechne sposoby na wyeliminowanie szkodliwego działania kwasu cyjanowodorowego:

1. Wyciśnij sok z każdej jagody. Dzięki tej metodzie przetwarzania kwas cyjanowodorowy nie dostanie się do wina z czarnego bzu, ale aromat napoju będzie mniej wyraźny ze względu na brak w nim benzaldehydu. Ta kombinacja jest w stanie ozdobić domowe wino nutami migdałów.
2. Aby zachować bogaty aromat, jagodę można poddać obróbce cieplnej. Niszczy wszystkie toksyczne działanie kwasu, ale zachowuje korzystne właściwości i barwnik.

Główne składniki wina z czarnego bzu

Przygotowanie napoju nie wymaga specjalnych umiejętności ani drogiego sprzętu. Jedyne wymagane to:

• jagody czarnego bzu;
• woda;
• cukier;
• wodna lub gumowa rękawica;
• odpowiedni zbiornik fermentacyjny;
• gaza;
• rozrusznik z rodzynkami lub drożdże winne.

Jagody czarnego bzu muszą być najpierw przygotowane do produkcji wina przy użyciu jednej z metod przedstawionych powyżej.

Przystawka z rodzynkami do domowego wina

Ta przystawka nadaje napojowi domowej roboty bardziej wyrafinowany smak, ale musi być przygotowana wcześniej.

Do zakwasu będziesz potrzebować:

• 150g rodzynek;
• 75g cukru;
• 350ml wody pitnej (38-45°C).

Gotowanie:

1. Rozpuść cukier w ciepłej wodzie, przelej miksturę do słoika i dodaj do niego rodzynki.
2. Umieść w ciepłym, ciemnym miejscu na cztery godziny.
3. Wyjmij rodzynki ze słoika i zmiel w blenderze lub mikserze.
4. Zmiażdżone suszone owoce ponownie wkładamy do słoika z cukrem i wodą, dodajemy też kilka kawałków niemytych rodzynek.
5. Przykryj szyjkę słoika gazą i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu bez przeciągów.
6. Jeśli po pięciu lub sześciu dniach na powierzchni zakwasu utworzy się piana, zakwas jest gotowy i można go wykorzystać do wyrobu domowego wina. Jak to zrobić?

Wino z czarnego bzu na zakwasie z rodzynkami. Gotowanie

Wino z czarnego bzu według tego przepisu jest bardzo smaczne, słodkawe, z nutą rodzynek.

Moc napoju alkoholowego wynosi 12-14%. Objętość gotowego produktu wynosi 7-7,5 litra.

Składniki:

• 200 ml starter z rodzynkami;
• 3 kg cukru pudru;
• 2,5 litra wody pitnej;
• 5kg czarnego bzu.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj ciepłą wodę z sokiem z czarnego bzu, w tym moszczu rozpuść 2,3 kg cukru.
2. Dodaj starter z rodzynkami do brzeczki i wlej wszystko do 10-litrowego naczynia fermentacyjnego.
3. Przymocuj uszczelnienie wodne lub gumową rękawicę do szyjki butelki.
4. Pozostaw w ciemnym, ciepłym miejscu (20-23°C) na dwa tygodnie.
5. Po ustawionym czasie zakończy się aktywna fermentacja napoju i będzie można usunąć osad z wina za pomocągaza.
6. Do zdekantowanego wina z czarnego bzu dodać cukier, przelać do 8-litrowego pojemnika i odstawić na dwa miesiące w chłodne miejsce.
7. W ciągu dwóch miesięcy zaleca się okresowe usuwanie osadu za pomocą trzykrotnie złożonej gazy.
8. Po tym czasie domowe wino z czarnego bzu jest po raz ostatni usuwane z osadu. Wino jest następnie butelkowane.

Przepis na wino z kwiatu czarnego bzu

Moc napoju to 13-15%, objętość gotowego wina to 3 litry.

Składniki:

• 1,5 kg cukru;
• 5 l soku z czarnego bzu;
• 5 litrów wody;
• 2 łyżki. l sok z cytryny.

Proces gotowania:

1. Sok z czarnego bzu, sok z cytryny i 200 g cukru pudru zalać wrzątkiem (3,5 litra) i podpalić.
2. Gotować brzeczkę aż zacznie wrzeć i zdjąć z ognia, schłodzić do 24-26°C.
3. Rozpuść pozostały cukier w 1,5 litra ciepłej wody, włóż do ognia i gotuj do uzyskania gęstej konsystencji.
4. Ochłodź powstały syrop.
5. Wymieszaj z brzeczki, dodaj starter z rodzynkami i wlej do pożądanego zbiornika fermentacyjnego.
6. Załóż uszczelkę wodną lub rękawicę na szyjkę pojemnika i umieść go w ciemnym miejscu o temperaturze 20-23 ° C.
7. Pod koniec fermentacji (14-16 dni) usuń osad z wina gazą.
8. Pobierz próbkę wina i w razie potrzeby dodaj cukier.
9. Pozostawiaj w chłodnym miejscu na 2-3 miesiące, okresowo usuwając osad z wina.
10. Po - butelka domowego wina z czarnego bzu.

Odkwiatostany

Kwiaty jagodowe sprawiają, że domowe wino jest miękkie i cierpkie.

Twierdza 13-14%. Objętość gotowego produktu wynosi 5 litrów.

Składniki:

• 5 litrów wody pitnej;
• 1,5 kg cukru;
• 150 ml starter z rodzynkami;
• 1 cytryna;
• 1/2 szklanki różyczek czarnego bzu;
• 2 szt. suszone goździki.

Proces gotowania:

1. Rozpuść 1 kg cukru pudru w 5 litrach ciepłej wody, podpal i gotuj do uzyskania gęstej konsystencji.
2. Schłodź syrop cukrowy do temperatury pokojowej.
3. Dobrze opłucz kwiaty czarnego bzu, umieść je w pojemniku fermentacyjnym.
4. Dodaj do kwiatów syrop cukrowy, sok z cytryny i rodzynki, dokładnie wymieszaj.
5. Zamknij butelkę uszczelnieniem wodnym, gazą lub rękawicą medyczną.
6. Każdego dnia domowe wino należy mieszać, a jeśli pojawi się osad, usunąć je gazą.
7. Po pięciu dniach odcedź wino i oddziel od wytłoków.
8. Wlej wino z czarnego bzu z powrotem do butelki i parz przez kolejne sześć dni.
9. Siódmego dnia rozpuść 500 g cukru w litrze wina i wlej z powrotem do butelki, dokładnie wymieszaj.
10. Pod koniec fermentacji (14-16 dni) usuń osad z wina gazą. Butelkować i przechowywać w chłodnym miejscu przez trzy tygodnie.

Przyrządzanie domowego wina z czarnego bzu jest bardzo łatwe. Mimo to napój ma bogaty, głęboki smak i jest łatwy do picia. Aby uzyskać wysokiej jakości domowe wino, należy starannie dobierać składniki i stale monitorowaćproces fermentacji. Zgodnie z zasadami i recepturą wino z czarnego bzu w domu z pewnością zachwyci swoimi walorami.