Pasta migdałowa: przepis krok po kroku ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pasta migdałowa jest lubiana przez prawie wszystkich, ale z jakiegoś powodu wiele osób woli kupować ją w postaci gotowej. Jednocześnie jest łatwy i prosty w przygotowaniu w domu. Ten przysmak może być spożywany zarówno w czystej postaci, jak i stosowany jako nadzienie do wielu deserów. Jak zrobić to sam?

Najłatwiejsza opcja

Możesz to zrobić tylko z czterech prostych składników - mąki migdałowej, cukru pudru, białka jaja i ekstraktu z migdałów. Ta wersja domowego masła migdałowego jest prosta, ponieważ nie zawiera całych orzechów. Kupowana w sklepie mąka migdałowa łatwo miesza się z cukrem pudrem i innymi składnikami. Po spędzeniu odrobiny czasu otrzymujesz delikatny przysmak, na bazie którego możesz przygotować wiele pysznych deserów. Więc będziesz potrzebować:

• półtorej szklanki mąki migdałowej;
• półtorej szklanki cukru pudru;
• 1 białko jaja, wyjęte z lodówki i doprowadzone do temperatury pokojowej;
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego.

Jak to zrobić?

Wymieszaj mąkę migdałową i cukier puder w robocie kuchennym, a następnie ubij kilka razy na wysokich obrotach, aby rozbić ewentualne grudki. Dodaj białko jaja i ekstrakt z migdałów i kontynuuj ubijanie przez około 1-2 minuty, aż masa będzie gładka i połączy się.

Lekko posyp powierzchnię do serwowania cukrem pudrem. Rozprowadź na nim pastę migdałową i zwiń w kulkę. Zwiń w „kiełbasę” o średnicy około pięciu centymetrów. Zawiń w folię i pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 1 godzinę. Ten domowy przysmak można przechowywać w lodówce do tygodnia.

Wariant całego orzecha

Masło migdałowe kupowane w sklepie jest zwykle albo zbyt słodkie, albo zbyt mocno przetworzone różnymi wypełniaczami i konserwantami. Trochę wysiłku trzeba zrobić w domu, ale warto. Domowe smakołyki smakują znacznie lepiej niż te kupione w sklepie. Ponadto pasta migdałowa jest ważnym składnikiem wielu rodzajów wypieków. I możesz zrobić własne, jeśli dostępne są całe orzechy.

Przepis na masło migdałowe jest niezwykle prosty. Przede wszystkim weź 1 kg surowych migdałów i zalej je wrzątkiem. Pozostaw do spęcznienia przez co najmniej pięć minut. Powinno to zmiękczyć i rozluźnić skórę, która następnie łatwo zsunie się, gdy pocierasz orzechy palcami.

Gdy obrałeś wszystkie migdały, musisz je wysuszyć. Ułożyć orzechy na płaskiej blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 110 stopni. Susz je w ten sposób przez co najmniej dziesięć minut. Następnie ostudź i przejdź do dalszego gotowania.

Bardzo suche migdały dobrze zmielić w robocie kuchennym. Postępuj zgodnie z tym procesem, aż uzyskasz pudrową masę. Odstawić i równolegle zrobić syrop, aby dosłodzić orzechy i związać je w pastę. Na każdą szklankę mąki migdałowej dodaj ćwierć szklanki cukru i łyżkę jasnego syropu kukurydzianego. Po prostu podgrzej mieszankę cukru, aż się rozpuści, bez mieszania. Następnie dodaj kroplę lub dwie ekstraktu migdałowego do syropu według uznania.

Włóż drobnoziarnistą mąkę migdałową do miski robota kuchennego i przerób ponownie, powoli wlewając syrop. Teraz pasta jest gotowa do użycia. Pozostanie twardy, ale giętki w temperaturze pokojowej. Ta pasta jest idealna do robienia marcepanu.

Wariant miodu i całych orzechów

Jak wspomniano powyżej, domowa pasta migdałowa jest bardzo łatwa do wykonania. Jeśli zrobisz to według poniższego przepisu, otrzymasz marcepan prawie domowej roboty. Do tego będziesz potrzebować:

• 1 szklanka plus 3 łyżki (250 gramów) cukru;
• 1/4 szklanki (75 gramów) miodu;
• 100ml wody;
• 3 filiżanki plus 3 łyżki stołowe (500 gram) blanszowanych całych migdałów;
• 50 gramów syropu klonowego lub prostego, każdyżyczenie;
• 1/4 szklanki (50 gramów) niesolonego masła.

Gotowanie pasty migdałowej z miodem

Umieść cukier, miód i wodę w rondelku i zagotuj. Włóż migdały do miski robota kuchennego i zmiel na grubą mąkę.

Wyjmij patelnię z pieca i zalej posiekane migdały przygotowanym syropem. Miksuj do uzyskania gładkości. Może to potrwać 10 minut lub dłużej, w zależności od mocy robota kuchennego. Jeśli mieszanka jest zbyt gęsta i nierówna, a robot kuchenny nie może sprawić, by mieszanka była gęstsza i bardziej lepka, można dodać trochę syropu klonowego. Wlewaj powoli i przestań, gdy mieszanie stanie się bardziej plastyczne. O jakości masła migdałowego decyduje jego gładka konsystencja.

Zawiń ugotowany makaron w folię foliową i ostudź. Kiedy będziesz gotowy do użycia, wymieszaj go z olejem. Sprawi, że pasta migdałowa będzie bardziej lepka i niezbyt lepka.

Kolejna opcja z miodem

Ten przepis pozwala na zrobienie 0,5 kg pasty migdałowej. W przeciwieństwie do innych domowych przepisów, które zawierają białka jaj jako składnik, spoiwem jest tutaj syrop z cukru, miodu i wody. Wszystko czego potrzebujesz to:

• 125 gramów granulowanego naturalnego cukru trzcinowego;
• 35 gramów lekkiego ubitego miodu;
• 50 gramów wody;
• 250gramów drobno zmielonej mąki migdałowej;
• półtorej łyżeczki ekstraktu z migdałów.

Gotowanie makaronu z miodem i cukrem trzcinowym

Włóż cukier, miód i wodę do małego rondelka. Włącz palnik na kuchence na średni ogień (100-110 stopni) i gotuj mieszankę, aż cukier się rozpuści, a syropowata mieszanka się zagotuje.

W międzyczasie dodaj mąkę migdałową do miski robota kuchennego. Wlej gorący syrop i dodaj ekstrakt z migdałów. Ubijaj, aż powstanie gładka pasta, 2-3 minuty. Najprawdopodobniej będziesz musiał zatrzymać się w połowie, aby zeskrobać lepką masę z boków i dna miski.

Rozłóż ugotowaną pastę migdałową na kawałku plastikowej folii lub woskowanego papieru. Zawiń ciasno i umieść w chłodnym miejscu lub w lodówce. Pasta będzie gotowa do użycia po całkowitym ostygnięciu. Pasta migdałowa powinna być następnie przechowywana w lodówce, aby była świeża.