Tradycyjne włoskie podpłomyki: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Focaccia to tradycyjny włoski placek w formie pszennego drożdżowego płaskiego chleba, posmarowanego masłem i posypanego przyprawami, posiekanymi oliwkami, cebulą, grubą solą, a nawet różnymi rodzajami orzechów. Produkt zwykle służy do robienia kanapek z nadzieniem zimnym lub gorącym. Focaccia można smażyć w tosterze, grillu lub na zwykłej patelni.

Protoplasta pizzy

Powstanie włoskiego podpłomyka należy przypisać starożytnemu Rzymowi. W starożytności produkt wypiekano w centrum mieszkania na otwartym ogniu zwanym ogniskiem. W tamtym czasie ludzie nie mieli pojęcia o drożdżach, więc do ciasta dodawano niedrogie i tanie składniki w postaci mąki, soli, wody i oliwy z oliwek. Następnie te składniki stały się obowiązkowe w gotowaniu.

Historycy wierzą, że focaccia jest przodkiem pizzy, rodzajem jej kiepskiej wersji. Jeśli początkowo wszystkie powyższe produkty zostały użyte do przygotowania produktu, to z czasem ilość składników wzrosła. Na przykład Rzymianie wkładają chrupiąceWłoska tortilla wszystko, co było w domu, od oliwek po sery. Ale dzięki biednym i wieśniakom focaccia trafiła do nas z prawie oryginalnym przepisem, bo po prostu nie mieli czym go uzupełnić.

Własne tradycje

Teraz chrupiące włoskie pieczywo występuje w każdej postaci, ma różne grubości i nadzienia. Osobno warto porozmawiać o powstawaniu powierzchni ciasta. Najpierw w uformowanym cieście robi się palcami małe wgłębienia, a samą focaccia obficie smaruje się oliwą z oliwek wymieszaną z przyprawami, które po upieczeniu zbierają się w te „dołeczki” i tym samym dodają smaku i zapobiegają wysychaniu.

Każdy region ma swój własny przepis na włoskie podpłomyki:

• Focaccia "Barese" gotowana z ziemniakami lub świeżymi pomidorami;
• Genovese - z czerwoną cebulą i oliwą z oliwek;
• "Di Recco" - sernik;
• Nazwa „Veneta” pochodzi od regionu o tej samej nazwie i jest słodką wersją produktu.

7 sekretów idealnej focaccii

1. Dla początkujących zaleca się trening na okrągłym cieście, ponieważ łatwiej jest go formować i rozciągać. Minimum dotyku - gwarancja soczystego ciasta z bąbelkami.
2. Po przejściu do formy półprodukt mączny powinien ponownie wyrosnąć.
3. Smaruj formę nie olejem słonecznikowym, ale oliwą z oliwek. W trakcie pieczenia ciasto wchłonie składnik i stanie się smaczniejsze, pachnące i chrupiące.
4. W przypadku bujnej focacci należy wziąć wodęminerał. Ciasto będzie płynne, ale ugotuje się do perfekcji.
5. Zwróć szczególną uwagę na temperaturę wody - najlepiej, aby była letnia. Gorąco zatrzymuje fermentację, zimno ją spowalnia.
6. Aby zapobiec wysychaniu, podczas pieczenia używaj emulsji olejowej z solą i wodą zamiast 100% masła.
7. W celu uzyskania aromatu zaleca się wsypać do wgłębienia posiekaną szałwię i bazylię.

Przepis na klasyczne włoskie podpłomyki

Idealnie pachnący chleb jest pieczony na drewnie w kamiennym piecu, a oprócz kanapek podaje się go do dań mięsnych, ciepłych lub zimnych przystawek, zup i sałatek.

Technologia gotowania:

1. Do 200 g mąki dodać 50 ml oliwy, stopniowo dolewając odpowiednią ilość zimnej wody, zagnieść ciasto i zawinąć w folię spożywczą. Zabierz na godzinę.
2. Podziel gotowy półprodukt z mąki na pół i z każdej części zwiń kulkę.
3. Po 5 minutach rozwałkuj ciasto na płaskie placki.
4. Rozgrzej piekarnik do wysokiego poziomu.
5. 250 g koziego sera pokrojonego w drobną kostkę, połóż na jednym z podpłomyków, przykryj drugi i ściśnij brzegi.
6. Zrób palcem kilka dziurek w torcie.
7. Posmaruj powierzchnię 50 ml oliwy z oliwek i posyp 1/2 łyżeczki. sól.
8. Piec na dużym ogniu przez 10 minut lub do uzyskania złotego koloru.

Focaccia czosnkowa

Aby przygotować włoskie podpłomyki o charakterystycznym aromacie, potrzebujesz:

1. W małej misce wymieszaj 7 g drożdży, łyżeczkę cukru i mąkę. Wlej 3/4 szklanki letniej wody. Po przykryciu folią spożywczą wyjmij na 10 minut do pojawienia się piany.
2. W 2 1/3 szklanki mąki posyp łyżeczkę soli. Dodaj 3 zmiażdżone ząbki czosnku i wymieszaj masę nożem. Wlej przygotowane ciasto i 2 łyżki stołowe do otworu wykonanego w środku mąki. l. Oliwa z oliwek. Wymieszaj składniki metalową łyżką do uzyskania gęstego ciasta.
3. Ugniataj gotową półprodukty mąki na posypanym mąką stole przez około 10 minut. Na koniec uformuj kulkę i włóż do głębokiej miski nasmarowanej olejem. Przykryj miskę folią spożywczą i poczekaj, aż ciasto wyrośnie.
4. Po około 40 minutach włącz piekarnik, spód przygotowanej płytkiej formy posyp łyżką kaszy manny.
5. Gdy tylko półprodukt mączny wyrośnie, należy go ugniatać przez kolejne 2 minuty, aż stanie się gładki.
6. Włóż ciasto do foremki i zrób głębokie dołki na powierzchni, posyp wodą i piecz przez 10 minut. Powtórz procedurę i włóż z powrotem do piekarnika na taki sam czas.
7. Po 10 minutach posmaruj włoskie podpłomyki 1 łyżką oliwy z oliwek i posyp 2 łyżeczkami soli morskiej.
8. Piec 5 minut.

Opcje wypełnienia poprzedniego przepisu

Powyższy wariant focaccia można przygotować z dodatkowymi składnikami:

1. Z serem i szczypiorkiem. W drugim etapie dodaj do masy drobno starty parmezan (1/3 szklanki) iposiekana cebula (1/4 szklanki).
2. Z serem i boczkiem. Po zrobieniu otworów w powierzchni włoskiej tortilli posyp ją następującą mieszanką: 1/3 szklanki startego sera cheddar i kilka drobno posiekanych plasterków bekonu. Możesz również dodać jedną posiekaną cebulę. Focaccia wypiekana jest według przepisu, tylko bez posypywania wodą.
3. Z sardelami, oliwkami i papryką. Nasmaruj otwory wykonane w cieście mieszanką składającą się z pół szklanki drobno posiekanych oliwek, 1/2 posiekanej papryki i 50 g posiekanych anchois. Piecz zgodnie z przepisem, ale nie posyp.

Focaccia z cebulą i oliwkami

Kolejny przepis na wypiek włoskiego chleba z odrobiną wyrafinowanej technologii:

1. Na początku rozgrzej piekarnik do 210 stopni i posmaruj formę olejem roślinnym.
2. Podgrzej łyżkę oliwy z oliwek i usmaż 2 pokrojone w cienkie plasterki średnie cebule na złoty kolor, ostudź.
3. W misce wymieszaj łyżeczkę cukru i pół szklanki mleka. Wlej 15 g drożdży.
4. W osobnej misce wymieszaj 2 łyżki. zwykły i 3 łyżki. mąka pełnoziarnista. Dodaj 1 łyżkę. l. kminek.
5. Po 5 minutach dodaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek, ubite jajko i 1 3/4 szklanki ciepłej wody do mieszanki drożdżowej. Otrzymaną mieszankę dodać do składników mąki i zagnieść lepkie ciasto.
6. Rozłóż półprodukt w odpowiednim kształcie i wygładź powierzchnię naoliwionymi rękami.
7. Mocno dociskając wierzch, posyp smażoną cebulą i 1 szklanką posiekanejoliwki.
8. Piecz focaccię w temperaturze 210 stopni przez około 35 minut.

Przepis na włoską tortillę nadziewaną suszonymi pomidorami

Możesz wziąć za podstawę ciasto z poprzednich technologii, a następnie postępować zgodnie z instrukcjami:

1. Gdy ciasto podwoi się, dodaj 10 sztuk. posiekane suszone pomidory i dokładnie zagnieść.
2. Rozłóż powstały przedmiot rękami na natłuszczonej blasze do pieczenia. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw na kwadrans.
3. Piecz w dobrze nagrzanym piekarniku przez około 15 minut.

Pachnąca focaccia z rozmarynem

Tylko 3 składniki, 30 minut czasu, a przed Tobą chrupiące ciasto o przyjemnym pikantnym zapachu (jako bazę weź ciasto z poprzedniego przepisu):

1. Posmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i rozwałkuj na niej 300 g ciasta, aby brzegi były nieco grubsze. Posmaruj powierzchnię oliwą z oliwek (100 ml).
2. Drobno posiekaj gałązkę rozmarynu i posyp półprodukt.
3. Piec przez 15 minut w 180 stopniach.

Wydaje się, że włoskie podpłomyki nie mają wad - przepis opiera się na dostępnych produktach, technologia jest prosta, co oznacza, że czas pobiec do kuchni i ugotować w domu podpłomyki z zagranicy.