Domowy ser Paneer: Przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niektórzy ludzie wolą gotować kiełbaski, pasztety i inne produkty własnymi rękami. Okazuje się często znacznie smaczniejsze niż opcje kupowane w sklepie. W tym artykule omówimy, jak zrobić ser paneer w domu. Jest przygotowywany zgodnie z zasadą Adyghe i może być stosowany w wielu potrawach.

Funkcje ogólne

Indyjski ser paneer jest jednym z najbardziej znanych i popularnych. Wykonany jest z domowego twarogu, sprasowanego na gęstą masę. Klasyczny paneer powinien mieć świeży smak. Ser może być podawany jako zimna przekąska, stosowany w sałatkach, zupach lub deserach.

Zalety domowego sera

Ser paneer domowej roboty jest szybki i łatwy w przygotowaniu. Gotowanie wymaga wiejskiego mleka (lub o wysokiej zawartości tłuszczu, bliższego teraźniejszości) i kwaśnego produktu, który może mieć postać:

• jogurt;
• sok cytrynowy;
• kefir;
• Śmietana.

Panel nie topi się ani nie traci kształtu podczas obróbki cieplnej. Ser należy do odmiany gęstej, dlatego po pocięciu nie kruszy się. Paneer zrobiony w domulepsze i tańsze niż kupowane w sklepie.

Ser Paneer z mleka i kwasu cytrynowego

Najczęściej ludzie wolą gotować w domu paneer z kwaskiem cytrynowym. Można go zastąpić sokiem z cytryny, który będzie wymagał więcej. Ten przepis określa minimalną ilość cytryny. Możesz dodać więcej, jeśli chcesz. Do domowego sera będziesz potrzebować:

• 1 litr mleka;
• 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
• 0,5 łyżeczki sól.

Mleko najlepiej spożywać w domu. Jeśli korzystasz ze sklepu, pożądane jest, aby mieć krótki okres przydatności do spożycia. Super pasteryzacja nie będzie działać. Mleko wlewa się do dużego rondla i doprowadza prawie do wrzenia. Następnie wlewa się do niego kwas cytrynowy. Wszystko jest dokładnie wymieszane.

Gdy tylko piana zacznie się unosić, patelnia jest zdejmowana z ognia. Lub jest zredukowany do minimum, a mleko nagrzewa się przez kolejne 3 minuty. Przez cały ten czas mieszaninę należy mieszać. Widać wyraźnie, jak mleko dzieli się na twaróg i serwatkę.

Wyjmuje się sito lub durszlak i przykrywa grubą warstwą gazy. Wlewa się do niego zawartość patelni. Po odprowadzeniu wilgoci gaza jest zwijana w węzeł. Cały płyn jest wyciskany tak bardzo, jak to możliwe. Przybiera dowolny kształt (słoik, głęboka miska itp.) i powstaje wygląd sera.

Następnie gaza z nim jest wkładana z powrotem do durszlaka lub sita. Na masę serową nakłada się prasę. Możesz użyć zwykłego trzylitrowego słoika wypełnionego wodą. Masa twarogowa jest trzymana podnaciśnij przez co najmniej 60 minut. Ser jest następnie wyjmowany i płukany pod bieżącą wodą w celu wygładzenia powierzchni produktu.

Paneer z mleka i kefiru

Często możesz przygotować wysokiej jakości jedzenie w domu. Jednym z moich ulubionych przysmaków jest ser paneer. Przepis na gotowanie na kefirze będzie wymagał następujących składników:

• 1L mleka o maksymalnej zawartości tłuszczu;
• 150 ml kefiru.

Mleko wlewa się do rondla i podpala, aż się zagotuje. Następnie kefir wlewa się cienkim strumieniem. W takim przypadku masa jest stale mieszana. Po kilku minutach rozpocznie się proces oddzielania serwatki od twarogu. Następnie gęste kawałki wypłyną na powierzchnię.

Cedzak jest wyłożony gazą w kilku warstwach. Zawartość patelni wylewa się na szmatkę. Musisz poczekać, aż serum zostanie całkowicie osuszone. Następnie gazę mocno zaciska się i umieszcza w głębokiej misce. Wciśnięty u góry. Można użyć dowolnego dużego pojemnika wypełnionego wodą.

Paneer przypraw (ser)

Przepis na gotowanie z przyprawami niewiele różni się od wersji klasycznej. Do dania będziesz potrzebować:

• 2 litry mleka (o najwyższej zawartości tłuszczu);
• sok wyciśnięty z połowy cytryny;
• 30 g suszonych przypraw (pomidory, papryka, koperek itp.);
• sól do smaku.

Mleko wlewa się do dużego rondla i podgrzewa, ale nie doprowadza do wrzenia. W takim przypadku płyn jest stale mieszany. Następnie palnik wyłącza się i przechodzi w podgrzane mlekosok z połowy dużej cytryny przetrwa. Będzie lepiej, jeśli zrobisz to wcześniej, a sok przecedzisz przez sitko lub gazę.

Gdy płyn cytrynowy powoli wlewa się do środka, konieczne jest ciągłe mieszanie przez pięć minut. Od razu zobaczysz, jak mleko zaczyna się ścinać. Następnie rozdzieli się na serwatkę i twaróg. Dno durszlaka wyłożone jest gazą. Zawartość garnka wylewa się i odstawia na chwilę, aż nadmiar serwatki odpłynie.

Jeśli masa jest ciągle mieszana, proces będzie przebiegał znacznie szybciej. W tym czasie dodaje się sól i suszone przyprawy. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników gaza jest mocno skręcona w węzeł. Ten ostatni naciskany jest uciskiem. Na uformowanie sera wystarczą dwie godziny. Lepiej, jeśli produkt uciskany jest na mrozie.

Smażony paneer

Przygotowanie sera paneer, jak się okazało, to prosta sprawa. Ale nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo usmażyć gotowy produkt. Paneer w ogóle nie topi się pod wpływem wysokich temperatur i dlatego nie traci kształtu. Ale odpowiednio smażony ser nabiera niezwykłego, niepowtarzalnego smaku.

Ponownie wiele zależy od konsystencji produktu. Twardy paneer jest łatwy do smażenia. Kroi się go na małe plasterki, zwija w przyprawy i smaży na patelni z olejem roślinnym. Ser miękki przygotowywany jest w nieco inny sposób. Do smażonego paneera będziesz potrzebować:

• 200g sera (miękkiego);
• 1 łyżeczka masło ghee;
• 0,5 łyżki l. kminek;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• ćwierć łyżeczki kurkumy;
• 1 łyżka l. kwaśna śmietana;
• 0, 5 pęczków pietruszki;
• ćwierć łyżeczki soli.

Masło klarowane (jeśli nie jest dostępne) można zastąpić zwykłą oliwą z oliwek. Na nim, nad dużym ogniem, smaży się kminek. Jednocześnie musi być stale mieszany. Kminek smaży się na złoty kolor. To wtedy przyprawa uwalnia cały swój smak do oleju.

Na patelnię dodaje się plasterki sera paneer, a następnie posypuje kurkumą i solą. Wszystko gotuje się przez kilka minut. Jednocześnie jest stale mieszany. Następnie naczynie wyjmuje się z ognia, dodaje się pieprz i śmietanę. Wszystko jest wymieszane, a posiekane warzywa posypane na wierzch.

Ile kwasu cytrynowego potrzebujesz do sera?

Ilość kwasu cytrynowego użytego do produkcji sera paneer zależy bezpośrednio od jakości mleka. W sklepach sprzedawanych jest wiele jego rodzajów. Wiele z nich dodało specjalne składniki, które zapobiegają szybkiemu zsiadaniu się mleka. Dlatego może być potrzebna więcej niż jedna łyżeczka kwasu cytrynowego. Ale nawet wtedy mleko nadal jest białawe zamiast żółtego.

Cechy wytwarzania sera

Po dodaniu koagulantu do mleka, powstały produkt nie może być długo utrzymywany w ogniu. W przeciwnym razie ser paneer stanie się bardzo twardy. Jeśli chcesz uzyskać kruchy ser, podczas gotowania dodaje się przyprawową kurkumę. Pozostała serwatka jest drugorzędnaprodukt, który można wykorzystać do przygotowania innych potraw (naleśniki, okroshka itp.).

Jeżeli pomimo dużej ilości koagulantu dodanego do mleka nie utworzy się oczekiwana gęsta, stała warstwa, produkt jest usuwany z ognia i pozostawiany na kilka godzin, aby „odpoczął”. W tym czasie cząstki stałe uniosą się nad serwatką i pojawi się warstwa twarogu.

Kwas cytrynowy, zwykle używany do produkcji sera paneer, można łatwo zastąpić innymi składnikami. Na przykład serwatka z kwaśnego mleka. 600 ml mleka wymaga 150 ml. Druga opcja to jogurt. Przy jego użyciu zakwas okazuje się gęsty i bardzo smaczny. Do zsiadłego 600 ml mleka potrzeba 5 łyżek jogurtu.

Ale najłatwiejszą opcją jest wyciskany sok z cytryny. Nadaje kwaśny smak. Będzie potrzebować co najmniej 5 łyżek stołowych na 2 litry mleka. Po przygotowaniu sera można go podawać jako osobne danie pokrojone na kawałki (z sosem lub bez) lub rozgotowane z przyprawami.

Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym smaczniejszy będzie produkt końcowy. Jeśli gaza nie jest dostępna, zastępuje się ją czystą białą bawełnianą tkaniną (bez nadruku i farby). Sól lub cukier granulowany można dodać przed rozpoczęciem zsiadania się mleka.

Istnieją specjalne urządzenia i pojemniki do produkcji sera. Jeśli mleko w żaden sposób się nie zwija, możesz spróbować je zagotować. Wymaga to ciągłego mieszania. Dla paneera nieświeżego lubkwaśne mleko nie jest odpowiednie. Problematyczne jest również wytwarzanie sera o niskiej zawartości tłuszczu.

Jak osiągnąć pożądaną gęstość sera?

Ser Paneer może być twardy lub nie tak twardy. Są na to dwie różne metody. Aby ser był gęsty, należy związać gazę, w której leży produkt i docisnąć go prasą.

Paneer powinien leżeć, dopóki cała serwatka nie spłynie. Im dłużej siedzi, tym ciaśniej się stanie. Aby uzyskać miękką konsystencję, paneer umieszcza się w gazie. Jest ciasno zawiązany i pozostawiony w durszlaku, aż cała wilgoć odpłynie, a ser stanie się twardy.