Domowy ser Philadelphia: przepis
Domowy ser Philadelphia: przepis
Anonim

Miękki, delikatny, o pysznym kremowym smaku, serek Philadelphia jest idealnym nadzieniem do kanapek. Produkt można spożywać zarówno z pieczywem, jak i krakersami. Ale „Filadelfia” jest również nieodzownym składnikiem niektórych potraw, zarówno przystawek, jak i deserów. Na przykład bez niego nie da się ugotować bułeczek Cinnabona czy słynnego sernika nowojorskiego. A filadelfijskie bułeczki otrzymały swoją nazwę od tego sera. Co więcej, ta kremowa masa może zastąpić droższe i trudno dostępne przysmaki, takie jak Mascarpone. A jeśli masz zamiar zrobić deser Tiramisu, możesz bezpiecznie zrobić krem z Filadelfii. Powtarzamy: smak tego serka jest neutralny, dlatego można go stosować zarówno w daniach deserowych, jak i słonych. Ale kupowanie Filadelfii w Rosji stało się problematyczne. Cóż, możesz to zrobić sam. Będzie równie smacznie, ale znacznie taniej. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić ser Philadelphia w domu. Zdjęcia dołączone do opisów przepisów ułatwią proces kulinarny.

Serek Filadelfia
Serek Filadelfia

Niektóre tajemnice kulinarne z Filadelfii

Od sprzętu do nasbędzie potrzebować:

  • garnek lub głęboka miska,
  • sito,
  • cięcie gazy,
  • kawałek gęstej tkaniny.

Zasada gotowania w Filadelfii nie różni się zbytnio od gotowania jakiegokolwiek innego sera. Produkty mleczne fermentuje się kwaskiem cytrynowym, masę odkłada się na sicie tak, aby niepotrzebna serwatka została przeszklona. To nasuwa wniosek: im grubsze są produkty, tym więcej gotowego sera Philadelphia dostaniesz. W domu procedura wygląda tak. Na patelni umieszcza się durszlak lub sito wyłożone gazą. Masa stopniowo uwalnia serum i zagęszcza. Cały proces może zająć dwanaście godzin. Ale to wcale nie jest trudne. Kucharz musi pracować przez piętnaście minut, nie więcej. Sok z cytryny i bakterie kwasu mlekowego zrobią wszystko same, a rano możesz cieszyć się pysznym twarogiem. A teraz przedstawimy Wam kilka przepisów na domową Filadelfię.

Serek Philadelphia w domu
Serek Philadelphia w domu

Na śmietanie i jogurcie

Załóż więc sitko na głęboką miskę. Pokrywamy go trzema warstwami gazy. A na wierzchu kładziemy kolejny kawałek gęstej tkaniny. Jest potrzebny, aby nadać serowi Philadelphia gładką i jednolitą konsystencję. Tkanina powinna mieć taki rozmiar, aby wiszące końce mogły później zakryć zawartość sita. Do tego projektu wlej pół litra niesmakowanego jogurtu do picia. Najlepiej nadaje się Activia Classic. Dodajemy tam również 200 gram kwaśnej śmietany. Od razu zauważamy: oryginalna „Filadelfia” nie ma kwaśnego smaku. Jeśli chcesz serjak najbliżej zagranicznego produktu, nie bierz ze sklepu, ale ze śmietany wiejskiej. Jego zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 20 procent. Składniki mieszamy mikserem zatapialnym, aby grudki się rozbiły, a sama masa stała się gładka. Wsypać szczyptę soli i wlać pół łyżeczki soku z cytryny. Proces chemiczny rozpocznie się od tańszego kwasu, ale lepiej użyć naturalnych cytrusów. Wymieszaj masę.

Przepis na serek Philadelphia
Przepis na serek Philadelphia

Na jogurcie i kwaśnej śmietanie (drugi przepis)

Proces gotowania praktycznie nie różni się od poprzedniego. Nawet składniki są takie same. Różnica dotyczy tylko proporcji, a także braku soku z cytryny. Wlej na tkaninę nie pół litra, ale 400 ml jogurtu. Ale dodajemy więcej śmietany - 300 gramów. Posyp taką samą ilością soli jak w poprzednim przepisie. Ale nie można dodać cytronu ani kwasu cytrynowego - im mniej kwasowości, tym lepiej. Następnie ser Philadelphia przygotowuje się w domu w ten sposób. Końce tkaniny są zbierane i pokrywane masą jogurtowo-śmietanową. Na wierzchu położyli talerz i trochę ucisku. Może to być zwykły słoik wypełniony wodą. Całą konstrukcję wkładamy do lodówki. Ustawiona tam temperatura +5 stopni jest idealna do dojrzewania sera. Tłuszcze mleczne ulegają stopniowemu rozwarstwieniu, serwatka spływa, a ucisk tworzy gęstą konsystencję „Filadelfii”. Za dwanaście godzin twój ser jest gotowy.

Gotowanie serka Philadelphia w domu: przepis na śmietanę i twarożek

Śmietana jest również na liście składników. I zamiast pićjogurt, dodajemy twarożek ze śmietaną. Ponieważ masa wychodzi grubsza, nie jest konieczne stosowanie gęstej tkaniny jako filtra - wystarczy gaza. Więc zacznijmy.

  1. Najpierw ubijmy szklankę śmietanki 30%.
  2. Gdy zgęstnieją, dodaj taką samą ilość kwaśnej śmietany. Powinien być również tłusty i, jeśli to możliwe, niezbyt kwaśny.
  3. Posolić masę. Jeśli planujesz użyć Filadelfii w przyszłości do przygotowania dań deserowych, umieść kryształki na czubku noża. W przypadku krakersów, bułek, koszyczków z łososiem zwiększ ilość soli do pół łyżeczki.
  4. Nawet w tym przypadku możesz posiekać świeże zioła (koperek, szczypiorek) lub czosnek i dodać do masy.
  5. Na koniec dodaj pół kilo tłustego wiejskiego sera.
  6. Pozostaw masę przykrytą gazą na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
Przepis na domowy serek Philadelphia
Przepis na domowy serek Philadelphia

Na mleku i kefirze

Ten przepis na domowy serek Philadelphia jest dobry, ponieważ nie wymaga osadzania. Zaraz po przygotowaniu danie można podać do stołu. Ostrzeżenie: ten przepis wykorzystuje surowe jajka! Gotowanie zaczynamy od wstawienia do ognia garnka z litrem mleka. Gdy się nagrzeje, dodaj do niego łyżeczkę cukru i soli. Gdy mleko osiągnie temperaturę wrzenia, wlej do niego pół litra tłustego kefiru. Mieszamy. Zobaczymy, jak mleko sfermentowane z kefirem zamienia się w twarożek. Musimy uzyskać gładką strukturę, aby nie było grudek. Odrzucamy domowy twarożek na złożonymkilka warstw gazy. Po połączeniu końców tkaniny zawieszamy torbę nad zlewem. Po około kwadransie cała serwatka powinna spłynąć. W misce ubij widelcem jajko kwaskiem cytrynowym. Potrzebuje trochę - na czubku noża. Wlej jajko do twarogu i wymieszaj.

Zdjęcie sera Philadelphia w domu
Zdjęcie sera Philadelphia w domu

Przepisy z serem Philadelphia (ze zdjęciem). Lekkie przekąski

Ten serek jest tak smaczny, że nawet najzwyklejsza kanapka z nim stanie się prawdziwym kulinarnym arcydziełem. I spróbuj obficie posmarować "Filadelfią" solone krakersy i posyp ją ziołami. Tak, Twoi goście na pewno zmiecie każdy kawałek z talerza. Tak i poproś o suplementy. Ten ser jest idealny do zimnych przystawek. Może być stosowany zamiast masła w złożonych kanapkach i kanapkach bufetowych. Spróbuj ugotować taką przystawkę w kanapce o nazwie „Gniazda”. Proces wygląda następująco:

  1. Ugotujmy jajka przepiórcze.
  2. Oczyśćmy je i włóżmy do mocnej herbaty. Po chwili białko wchłonie naturalny barwnik.
  3. "Philadelphia" zbierzemy w torbie cukierniczej. Jeśli go nie masz, weź pilnik i odetnij jeden z jego brzegów.
  4. Napełnij torebkę serem i wyciśnij bujne "gniazda" na tartaletki.
  5. W nich składają się dwa jajka, które zbrązowiały. Dodaj do tego gałązkę koperku.

Świąteczne kanapki z takim serkiem, ozdobione kawiorem lub czerwoną rybą wyglądają pięknie.

Przepisy z serkiem Philadelphia ze zdjęciami
Przepisy z serkiem Philadelphia ze zdjęciami

Naleśniki

Ser„Filadelfia” i tartlets (kosze z ciasta przaśnego, francuskiego lub kruchego) wydają się być dla siebie stworzone. Masę kremową można uzupełnić różnymi smakami. Na przykład z serem wymieszaj drobno posiekaną bazylię, czosnek, mieloną paprykę. Nawet mieszanka papryki wystarczy. W przypadku kanapek i bułek z czerwoną rybą można wymieszać Philadelphia z olejem kawiorowym. Ta masa serowa będzie odpowiednia nie tylko na tartaletki, kromki chleba czy krakersy. Spróbuj upiec naleśniki i włożyć stos Filadelfii. Takie ciasto można zrobić jako przekąskę. Konieczne jest tylko wymieszanie zieleni i przypraw, posiekanych suszonych pomidorów w gotową „Filadelfię” i udekorowanie górnej części produktu paskami wielobarwnej papryki z koprem. Lub użyj czerwonej ryby, dekorując ciasto kawiorem. Ale ser będzie doskonałym kremem do deserów. Słynny placek naleśnikowy Red Velvet jest zrobiony z Filadelfii.

Sernik Nowojorski

To jeden z najbardziej kultowych deserów na świecie, do którego używa się wyłącznie sera Philadelphia. Przepis na ciasto został wymyślony w 1929 roku przez amerykańskiego szefa kuchni Arnolda Reubena. A raczej był pierwszym, który pomyślał o umieszczeniu Philadelphia zamiast twarogu w cieście serowym.

  1. Najpierw przynieś dwa jajka, 30 gramów masła i 150 mililitrów serka śmietankowego do temperatury pokojowej.
  2. Następnie zmiażdż 100 g dowolnego kruchego ciasteczka na okruchy. Dodaj olej i dwie łyżki wody. Ugniataj rękami, aby uzyskać lepką i mokrą masę (ale nie mokrą).
  3. Włóż go do foremki wyłożonej papierem do pieczenia, aby zrobić ciasto z ciasta. Jeślikup większe ciasteczka, możesz zrobić nie tylko spód sernika, ale także uformować boki.
  4. Wysyłaj przez dziesięć minut w rozgrzanym do 180 gr. piekarnik.
  5. W tym czasie robimy farsz. Wymieszaj jajka ze śmietaną, 50 gramami cukru i szczyptą wanilii. Mieszaj wszystko do uzyskania gładkości, aż kryształki się rozpuszczą.
  6. Dodaj 480 gramów Filadelfii. Ubij wszystko trzepaczką, aby masa stała się bujna. Nie jesteśmy szczególnie gorliwi: przewiewność nadzienia doprowadzi do pękania powierzchni sera.
  7. Wypełnij bazę ciasta masą. Wkładamy podgrzany do 160 gr. piekarnik. Nie otwieramy drzwi, aby sernik nie pękał ani nie zwisał.
  8. Za godzinę i dziesięć minut wyłączamy. Lekko uchylić drzwi piekarnika, aby powoli chłodzić. Możesz udekorować go świeżymi jagodami.
Sernik Z Serem Filadelfia
Sernik Z Serem Filadelfia

Bułeczki cynabonowe

Przygotowywanie bogatego ciasta drożdżowego. Wymieszaj w misce 220 g cukru trzcinowego i 20 g mielonego cynamonu. Wlej 70 g roztopionego masła. Mieszaj do uzyskania gładkości. Ciasto rozwałkować na warstwę, posmarować nadzieniem cynamonowym, zawinąć. Kroimy go na bułeczki. Odstawić na kwadrans i piec przez 25 minut w 200 C. W czasie gdy bułki się gotują, zrobić krem. Ugniataj 120 g sera Philadelphia ze 100 g cukru pudru i 60 g miękkiego masła. Wyjmij bułki i pozwól im trochę ostygnąć. Za pomocą łyżki wlej śmietankę na loki produktu.

Nadziewane jabłka

Filadelfia wymieszać serek z cukrem pudrem, dodać wanilięekstrakt i szczypta cynamonu. Mieszamy śmietankę. Bierzemy jabłka i ostrym nożem wybieramy rdzeń z nasionami, starając się nie naruszać integralności skorupy. Owoce nadziewamy nadzieniem serowym. Wkładamy do nagrzanego piekarnika. Piecz, aż będą gotowe (jabłka powinny być miękkie).

Jabłka z domowym serem Philadelphia
Jabłka z domowym serem Philadelphia

Sushi Filadelfia

Kolejne danie, które wymaga tylko tego serka. Najpierw, zgodnie ze wszystkimi zasadami, przygotowujemy ryż do sushi. Potrzebujemy tego 240 gramów. Świeży obrany ogórek (30 g) pokrojony w paski. Połóż arkusz nori na macie, a na nim ryż. Odwróćmy projekt. Na środku arkusza nori umieść pasek ogórka i 60 gramów sera Philadelphia. Zwinąć bułkę, którą następnie pokroić na porcje. Na wierzch każdej bułki połóż plasterek łososia. Podawajmy sushi Philadelphia z imbirem i wasabi.

Zalecana: