Ciasto fondant: przepisy kulinarne ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Modę na dekorowanie wyrobów cukierniczych „ciastem cukrowym” – mastyksem – przyniosła słodycze kilka lat temu z USA. Dziś ta metoda dekorowania ciast staje się coraz bardziej popularna. Taki przysmak niezmiennie przyciąga pełne podziwu spojrzenia gości na każdej uczcie. I wcale nie jest to zaskakujące: za pomocą mastyksu rzemieślnicy tworzą prawdziwe ozdobne arcydzieła do dekorowania deserów.

Usługę robienia ciasta ozdobionego fondantem świadczy obecnie wiele cukierni, ale koszt takiego przysmaku będzie o rząd wielkości wyższy niż zwykle. Ponadto powszechnie wiadomo, że wielu miłośników słodyczy woli dziś domowe ciasta. Jak zrobić mastyk na ciasto własnymi rękami? Receptury na wykonanie produktu znajdziesz w artykule.

Odmiany

Mastic to niezwykle ciekawa opcja dekoracji ciasta. Podstawą produktu jest jego stały składnik – cukier puder. Inne składniki mogą się różnić – np. cukiernicy bardzo chętnie stosują żelatynę, prawoślaz, skrobię, marcepan, mleko skondensowane, białko jaja – w zależności od przeznaczenia mastyksu.

Marshmallow jest używany głównie w przepisie na fondant jako polewę do ciasta. Produkt nadaje ciastu płaską, gładką powierzchnię, która nie kruszy się i pozostaje miękka. Do powlekania wygodnie jest również użyć mastyksu ze skondensowanego mleka, które, jak zapewniają rzemieślniczki, jest jeszcze łatwiejsze do przygotowania niż z pianek. Do produkcji figurek wygodnie jest używać mastyksu żelatynowego, do tworzenia kwiatów - mleka lub cukru, które dobrze twardnieją, ale nie nadają się do przykrycia ciasta, ponieważ taka powierzchnia mocno się kruszy podczas cięcia.

Podstawowe zasady gotowania

Istnieje wiele różnych sposobów na zrobienie „ciasta cukrowego”. Gospodynie domowe chętnie korzystają z dowolnego przepisu na ciasto w domu. Ponadto chętnie dzielą się swoimi wrażeniami i doświadczeniami, publikują porady i rekomendacje. Oto niektóre z nich:

• Na początku tworzenia domowej roboty mastyksu do ciasta, krok po kroku przepis na wykonanie, który jest przedstawiony w artykule, musisz drobno zmielić cukier puder, w przeciwnym razie pasta się rozerwie.
• Podczas gotowania kontroluj gęstość mieszanki. Jeśli użyje się więcej cukru pudru lub barwnika niż wskazano w przepisie mastyksu do ciasta, masa okaże się bardzo krucha.
• Podczasmikstura powinna okresowo „odpoczywać” w lodówce – aby nie przyklejała się do rąk.
• Czas przechowywania „ciasta cukrowego” w zamrażarce wynosi około czterech miesięcy.

Mastyks mleczny: przepis na ciasto (ze skondensowanego mleka)

Mastyks mleczny wytwarzany jest z mleka (skondensowanego i suchego) oraz cukru pudru. Służy do tworzenia skomplikowanych kompozycji dekoracyjnych.

Wymagane do gotowania:

• jedna szklanka mleka (suchego);
• jedna szklanka cukru pudru (1 szklanka musi być przechowywana w magazynie);
• mleko skondensowane - 150 gramów;
• jedna łyżeczka sok z cytryny.

Jak gotować?

Na początku przygotowania mastyksu do ciasta (przepis ze zdjęciem sugerowany w artykule) proszek jest przesiewany. W takim przypadku wszystkie nieprzesiane grudki należy wyrzucić, ponieważ nie rozpuszczą się one podczas ugniatania.

Cukier puder miesza się z mlekiem w proszku, do mieszanki wlewa się sok z cytryny i mleko skondensowane, a następnie zagniata się ciasto mastyksowe. W razie potrzeby możesz dodać trochę więcej cukru pudru.

Konsystencja mastyksu powinna być elastyczna i jednolita. Gdy jest gotowy, jest wysyłany do lodówki, aby trochę „odpoczął” i można nim udekorować deser.

Jak ozdobić mastyks

Ten rodzaj mastyksu ma przyjemny mleczny smak i świetnie nadaje się do pokrywania ciast. Należy jednak zauważyć, że produkt nigdy nie staje się śnieżnobiały, zawsze ma specyficzny kremowy odcień. W razie potrzebyaby powłoka przysmaka była bardziej nasycona, zaleca się stosowanie barwników spożywczych. Mastyks można barwić naturalnymi sokami (szpinakiem lub burakami), ale należy pamiętać, że soki bardzo rozrzedzają ten produkt.

Krem z mlekiem skondensowanym do mastyksu

W przepisach na ciasto z mastyksu mleko skondensowane jest jednym z najbardziej poszukiwanych produktów. Aby wyrównać powierzchnię deseru i skutecznie wypełnić doły między ciastami, wielu domowych rzemieślników robi krem do mastyksu ze skondensowanym mlekiem i masłem. Jest łatwy w przygotowaniu i nie wymaga żadnych dodatkowych umiejętności i przeszkolenia.

Użyj do tego:

• 250 g masła;
• jedna puszka mleka skondensowanego;
• kruche ciasteczka lub warstwy ciasta - opcjonalnie.

Gotowanie

Zacznijmy gotować:

1. Olej jest nałożony wcześniej: konieczne jest, aby zmiękł w temperaturze pokojowej. Umieszcza się go w misce, gdzie łączy się go ze skondensowanym mlekiem.
2. Wszystko ubijaj ręcznie za pomocą trzepaczki lub miksera. Masa powinna być całkowicie jednorodna i plastyczna.
3. Dodaje się do niego pokruszone skrawki warstw ciasta lub ciasteczka i dokładnie miesza. Ilość użytego okruchu powinna pozwolić na stworzenie miękkiej, średniej grubości kremu, który można łatwo rozprowadzić na cieście za pomocą szpatułki lub noża.

Jeżeli powierzchnia ciasta ma być idealnie gładka, zaleca się zanurzenie narzędzi w gorącej wodzie i używanie ich bez wycierania, a jedynie spryskiwania z nich wody - uruchom je kilka razypowierzchnia.

Po uzyskaniu idealnej gładkości powierzchni przysmaku, ciasto chowa się w lodówce, aby je zagęścić. Następnie na powierzchni można ułożyć różne figury z mastyksu.

Mastyks prawoślazu

Najczęstszym sposobem na dekorację deseru jest przepis na kremówkę do ciasta marshmallow.

Z tym produktem, jak zapewniają rzemieślniczki, praca z nim jest bardzo przyjemna. Mastyks łatwo przybiera pożądany kształt, dobrze się roluje i nie klei do rąk, a jednocześnie plami się dość równomiernie. Marshmallows są uważane przez wielu domowych cukierników za idealny produkt do robienia mastyksu.

Co to jest?

Marshmallows to anglo-amerykańskie cukierki z pianki (suflet). Z naszą pianką nie mają nic wspólnego, chociaż nazwa „marshmallow” jest tłumaczona na język rosyjski jako „marshmallow”. Mistrzowie zalecają stosowanie białych cukierków, które łatwo pomalować na odpowiednie kolory. Jeśli istnieją cukierki dwukolorowe, są one oddzielane i różne odcienie są używane osobno.

Przygotowywanie mastyksu na bazie pianki marshmallow: skład

Jeden z przepisów na zrobienie mastyksu do ciasta marshmallow obejmuje użycie:

• marshmallow air marshmallow - 100 gramów;
• sok z cytryny - 2 stoliki. łyżki;
• Cukier puder przesiany - 100 gramów.

Metoda gotowania:

1. Zgodnie z przepisem na ciasto mastyksowe marshmallow posmarować w dużym pojemniku i,posypane sokiem z cytryny, podgrzewane w kuchence mikrofalowej, aż mieszanina zwiększy swoją objętość. Zajmie to nie więcej niż 1 minutę. Podgrzewając pianki, można je mieszać raz lub dwa razy.
2. Podgrzany ptasie mleczko jest dokładnie zagniatane i zagniatane szpatułką (masa staje się gumą do żucia). Stopniowo dodawany jest proszek (cukier), a następnie masa jest wyrabiana jak ciasto.
3. Należy pamiętać, że gorąca masa wchłania więcej cukru pudru niż jest to wymagane w przepisie mastyksu do ciasta. Nie należy spieszyć się z dodaniem większej ilości proszku niż wskazano, należy dać mastyksowi trochę czasu na ostygnięcie i „odpoczynek” (około 2 godzin). Możesz dodać dodatkowy proszek do gotowego zimnego mastyksu, ale nie ma możliwości usunięcia nadmiaru.

O korzyściach

Niezaprzeczalne zalety tego typu „ciasta cukrowego” należy nazwać faktem, że produkt ten może być używany zarówno do oblewania i owijania ciast, jak i do tworzenia figurek.

Zgodnie z przepisem na mastyks do przykrywania ciasta, podczas procesu wyrabiania dodać 1 łyżkę. l. masło i cukier puder. Efektem jest giętka, miękka masa, którą z łatwością można pokryć wyrobem cukierniczym. A do modelowania używają gęstego, ciasnego mastyksu z dużą ilością pudru i bez oleju.

Jedną z niewątpliwych zalet produktu, zdaniem gospodyń domowych, jest to, że jest dwukolorowy: możesz stworzyć idealnie białą powierzchnię ciasta za pomocą białych cukierków lub kolorową za pomocą wielokolorowych. Tenmastyks to świetna opcja dla tych, którzy nie mają zestawu barwników spożywczych w swoim arsenale kuchennym. Według opinii ten mastyks ma przyjemny słodki smak i aromat zwiewnych pianek (wanilia, truskawka, cytryna - w zależności od dodanego aromatu).

Wskazówki

1. Cukier puder do mastyksu należy stosować bardzo drobno zmielony. Znajdujące się w nim kryształki cukru przełamią warstwę podczas zwijania.
2. W zależności od rodzaju cukierka, ilość cukru pudru może być znacznie większa niż wskazana w przepisie, dlatego należy go wcześniej zaopatrzyć w wystarczające ilości. Jeśli podczas procesu ugniatania mastyks pozostaje lepki przez długi czas, proszek należy ugniatać aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
3. Powłoki z mastyksu nie zaleca się nakładać na wilgotną powierzchnię - na krem (śmietana), nasączone ciastka itp. Pod wpływem wilgoci nalot i figury szybko się rozpuszczają. Dlatego między ciastem a ciastem musi znajdować się „warstwa buforowa” – marcepan lub krem maślany (cienka warstwa).
4. W przypadku stosowania kremu maślanego ciasto należy schłodzić przed nałożeniem polewy z kremówki, aż krem stwardnieje.
5. Aby przykleić różne części figur z mastyksu lub przykleić dekoracje na powłoce z mastyksu, miejsce klejenia należy zwilżyć.
6. Długa ekspozycja na powietrze wysusza mastyks. Eksperci zalecają wcześniejsze tworzenie figurek do dekoracji ciasta i dokładne wyschnięcie. Na przykład figurki wolumetryczne są przyczepiane do ciasta tuż przed podaniem, w przeciwnym razie mogą wchłaniać wilgoć z otoczenia i odpadać.
7. W pomieszczeniu o dużej wilgotności, ciasto pokryte fondant po wyjęciu z lodówki pokrywa się kondensacją. Jeśli przed podaniem pozostało jeszcze trochę czasu, w którym ciasto powinno stać, wyjęte z lodówki, wilgoć z mastyksu należy ostrożnie odsączyć serwetką. Ciasto można również wysuszyć pod wentylatorem.
8. Jeżeli schłodzony mastyks nie toczy się dobrze, zaleca się lekkie podgrzanie go w ciepłym piekarniku lub kuchence mikrofalowej, dzięki czemu ponownie stanie się plastyczny.
9. Niewykorzystany mastyks jest przechowywany w lodówce przez 1-2 tygodnie lub w zamrażarce przez około 1-2 miesiące. Najpierw należy go owinąć w folię.
10. Gotowe figurki z mastyksu (suszone) są przechowywane w suchym miejscu w szczelnie zamkniętym pudełku przez kilka miesięcy.

Mastyks czekoladowy

Innym popularnym przepisem na mastyks do ciasta w domu jest zrobienie go z czekolady. Czy można znaleźć osobę, która nie lubi tego deseru? Dowiedzmy się, jak zrobić kremówkę czekoladową na ciasto. Proponujemy przepis ze zdjęciem w dalszej części artykułu.

Będziesz potrzebować:

• Marshmallow - 100 gramów;
• czekolada - 100 gramów;
• masło - 1 stół. łyżka;
• tłusty krem - 2 stoliki. łyżki;
• cukier puder - 200 gramów.

Jak gotowaćleczyć

Kroki gotowania są następujące:

1. Najpierw rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej.
2. Następnie dodaje się pianki i miesza.
3. Kompozycję należy podgrzać, aby pianki zwiększyły swoją objętość i dobrze wymieszać. Konsystencja masy powinna być całkowicie jednorodna i lepka.
4. Do tej masy wlewa się ciepłą śmietanę, dodawane jest masło. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodną mieszaninę.
5. Następnie musisz stopniowo dodawać trochę cukru pudru (przesianego) i zagnieść jak ciasto.
6. Gotowy mastyks (miękki i giętki, nie klei się do rąk) owija się folią i pozostawia. Taki mastyk służy do pokrywania ciast i rzeźbienia z niego figurek.

Nuanse

Masa używana do modelowania jest gęstsza niż do krycia (gęstość można regulować dodając cukier puder i/lub skrobię). Mastyks czekoladowy ma wyraźny smak i aromat czekolady. W zależności od rodzaju użytego deseru, mastyks może mieć kolor brązowy lub kremowy. W razie potrzeby może być przyciemniany (jeśli jest oparty na białej czekoladzie). Barwnik spożywczy zaleca się dodawać na etapie wyrabiania „ciasta cukrowego”.

Na żelatynie

Zwracamy uwagę na kolejny prosty przepis na mastyks do ciasta - na żelatynie. Składniki:

• żelatyna - jedna łyżeczka;
• woda (zimna) 40-50 gramów;
• sok z cytryny - 0,5 łyżeczki;
• w razie potrzeby dodaj barwniki i cukier puder.

Produkcja:

1. Żelatyna jest moczona w wodzie, aż pęcznieje (potrwa to od 10 minut do godziny).
2. Po spęcznieniu jest podgrzewany do rozpuszczenia. Nigdy nie gotuj! Po ugotowaniu żelatyna traci swoje właściwości.
3. Ponadto do żelatyny dodaje się sok z cytryny i, jeśli to konieczne, barwnik. Następnie miesza się tam cukier puder (przesiany). Zajmie to około 100 g. Masa powinna okazać się plastikowa, miękka, nie klei się do rąk. Możesz spróbować rozciągnąć mastyks - konieczne jest, aby dobrze się rozciągał. W takim przypadku nie należy dodawać więcej proszku: nadmiar proszku spowoduje sztywność masy uszczelniającej.
4. Produkt jest zawijany w folię i wkładany do lodówki.

Funkcje

Mastyks żelatynowy służy do rzeźbienia doskonałych figur, wysycha wystarczająco szybko. Ale tym produktem nie będzie można przykryć ciasta. Mastyks żelatynowy ma neutralny (po prostu słodki) smak, ponieważ w rzeczywistości to cukier jest jego głównym produktem.

Zamykanie

Najpopularniejsze rodzaje mastyksu opisane w artykule są łatwe do wykonania w domowej kuchni z niedrogich składników. Oczywiście, aby uzyskać wysoką jakość, niezbędne są pewne umiejętności i doświadczenie. Ale wystarczy trochę poćwiczyć, wypróbowując każdy z opisanych rodzajów mastyksu, a na pewno wybierzesz najlepszy z nich, który za każdym razem będzie okazywał się coraz lepszy!