Włoskie ciasto: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Włoskie ciasta są uważane za królów deserów. Są nie tylko bosko pyszne, ale także bardzo piękne. Kuchnia włoska w zasadzie słynie z delikatności i wyrafinowania swoich potraw. Ale na szczególną uwagę zasługują ciasta tego kraju. Ich czułości, elegancji i luksusu nie da się opisać słowami. I dlaczego? W końcu lepiej raz spróbować niż usłyszeć wiele razy, prawda? Poczuj się jak prawdziwy włoski pasticciere (cukiernik), samodzielnie przygotowując pyszny przysmak. Jeśli myślisz, że jest to bardzo trudne i nie poradzisz sobie, to bardzo się mylisz. Każdy, kto zna się na mikserze, piekarniku i podstawowych składnikach do pieczenia, może stworzyć niesamowite arcydzieła sztuki cukierniczej. Przepisy na włoskie ciasta (ze zdjęciami) pomogą Ci stworzyć wykwintną ucztę godną restauracji Michelin!

Kruchość orzechów

We Włoszech to ciasto jest uważane za klasyczny przysmak, który powinienbyć w stanie ugotować każdą osobę bliską światu kuchni. Najcieńsze ciastka proteinowo-orzechowe, nasączone najdelikatniejszym kremem maślanym i posypane kawałkami czekolady, dosłownie rozpływają się w ustach. Bardzo lekkie ciasto sprawi prawdziwą przyjemność wszystkim łakomczuchom. Dzięki odpowiedniemu projektowi deser może ozdobić każdą uroczystość i zachwycić wszystkich gości. Aby uzyskać naprawdę niesamowitą ucztę, sprawdź nasz szczegółowy przepis na włoskie ciasto z orzechami laskowymi.

Składniki na warstwy ciasta

• Sześć kurzych jaj.
• Półtorej szklanki orzechów włoskich.
• Szczysta soli kuchennej.
• Dwa gramy kwasu cytrynowego.
• Jedna szklanka cukru pudru (ze szkiełkiem).
• Półtorej łyżeczki mąki pszennej.

Składniki do farszu

• Dwie i pół szklanki śmietanki kremówki (naturalnej).
• Półtora tabliczki wysokiej jakości ciemnej czekolady.
• Półtorej łyżki cukru pudru.
• Garkę kropelek czekolady.

Dodatkowa potrzeba:

• pergamin;
• masło do smarowania.

Tworzenie wyśmienitego włoskiego deseru

Smażyć pestki orzecha włoskiego na suchej patelni, a następnie zamienić na okruchy, a nawet mąkę. Pomoże Ci w tym blender lub moździerz. Oddziel białka od żółtek. Drugie odłóż na bok, nie będą potrzebne do zrobienia ciasta. Włóż białka do czystej i suchej miski. Dodaj do nich kwas cytrynowy i sól. Masę ubijaj mikserem do zbielenia, po czymzacznij dodawać cukier. Zrób to stopniowo, dodając składnik małymi porcjami. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.

Do otrzymanej masy dodaj okruchy orzechów. Weź łopatkę i przesuwając ją od dołu do góry, delikatnie wymieszaj mieszankę białek. Orzechy powinny być równomiernie rozłożone w masie.

Wyjmij pergamin i spód z tortownicy. Umieść metalowe kółko na papierze i prześledź ołówkiem. Wytnij okrąg. Powtórz ten proces jeszcze dziewięć razy. Dokładnie ile kręgów będziesz potrzebować. Posmaruj każdy kawałek pergaminu masłem.

Za pomocą łyżki, szpatułki lub silikonowego pędzla nanieś masę proteinową na kółko, rozprowadzając ją na całej powierzchni. Grubość ciasta powinna wynosić około 2-3 milimetrów. Rozłóż białko jajka na wszystkich pergaminowych kręgach.

Wyślij puste miejsca do gorącego piekarnika (190 stopni). Piecz przez 5-7 minut. Powierzchnia ciastek powinna być pokryta jasną skórką w kolorze złotego piasku. Wewnątrz pozostają delikatne i miękkie. Ponieważ ciast jest dość dużo, trzeba je upiec w kilku przejściach. Gotowy spód ciasta trochę ostudź, a następnie wyjmij z niego pergamin.

To była kolej na farsz. Czekoladę połam na kawałki, a następnie rozpuść w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Połącz śmietankę z cukrem pudrem. Ubijaj składniki mikserem, aż uformują się miękkie piki.

Teraz możesz zacząć składać włoskie ciasto. Pierwsze ciastonałóż na płaskie naczynie. Nasmaruj go płynną czekoladą, która powinna natychmiast chwycić. Na wierzch posmaruj warstwą bitej śmietany. Krem posyp kroplami. Powtarzaj proces w tej kolejności, aż dotrzesz do ostatniego ciasta. Należy go smarować tylko bitą śmietaną. Zrób to samo z bokami ciasta - przykryj je nadzieniem z nabiału. Gotowy deser wyślij do lodówki na 30-60 minut. Udekoruj włoskie ciasto orzechowe, jak chcesz.

Cytrynowy raj

Kolejny włoski deser, który może zadowolić wszystkie słodycze dzięki delikatnemu smakowi z jasnymi nutami cytrusowymi. Kruche kruche ciasto po prostu rozkwita pod bogatym kremem cytrynowym, a beza zdobiąca deser sprawia, że jest przewiewna i lekka jak chmurka. Przygotowanie smakołyka składa się z trzech etapów, które wcale nie są tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Spróbuj włoskiego ciasta bezowego i przekonaj się sam.

Komponenty bazy piaskowej:

• jedno żółtko;
• jedno całe jajko kurze (żółtko + białko);
• opakowanie masła (200 gramów);
• pół szklanki cukru;
• trochę oleju roślinnego;
• dwie i pół szklanki mąki.

Składniki kremu cytrynowego:

• szklanka cukru pudru;
• opakowanie masła (200 gramów);
• trzy jajka kurze + jedno żółtko;
• jedna łyżeczka żelatyny instant;
• jedna łyżka wody;
• dwie duże cytryny.

Delikatne składniki na bezę:

• dwie wiewiórki;
• szklanka cukru;
• szklanka wody;
• szczypta soli kuchennej.

Przygotowywanie cytrusowego przysmaku

Najpierw musisz zrobić piaskową bazę do przyszłego ciasta. Połącz zmiękczone masło z cukrem za pomocą głębokiej miski. Ubij masę mikserem, aż będzie gładka. Dodaj żółtko i jedno jajko kurze. Białko odstaw na bok, przyda się na bezę. Wymieszaj wszystkie składniki łyżką.

Wprowadź mąkę po przesianiu jej przez sito. Zagnieść kruche ciasto. Owiń obrabiany przedmiot folią spożywczą i włóż do lodówki na pół godziny. Rozwałkuj wypoczęte ciasto, zamieniając je w warstwę o grubości około 7-8 milimetrów. Obrabiany przedmiot umieścić w naczyniu do pieczenia, po nasmarowaniu go olejem roślinnym. Wysłać spód ciasta do rozgrzanego piekarnika (200 stopni) na 20 minut. Po jednej trzeciej godziny wyjmij ciasto z piekarnika, mimo że nie jest gotowe. Podstawa powinna po prostu trochę się ustawić.

Podczas pieczenia ciasta przygotuj twaróg cytrynowy. Żelatynę zalać wodą i pozostawić do spęcznienia. Obie cytryny opłukać i osuszyć. Zetrzyj skórkę z cytrusów na średniej tarce. Wyciśnij cały sok z pozostałej miazgi.

Trzy jajka i jedno żółtko dokładnie ubić widelcem, zamieniając je w jednolitą masę. Białko odstawić na bok, aby powstała beza. Pokrój masło na kawałki o dowolnym kształcie i wielkości. Składnik umieść w głębokim pojemniku nadającym się do podgrzewania. Dodaj sok z cytryny, skórkę icały cukier. Umieść pojemnik na kuchence i często mieszając, zagotuj zawartość.

Wprowadź ubite jajka do bulgoczącej mieszanki cienkim strumieniem, stale intensywnie mieszając. Doprowadzić masę z powrotem do wrzenia, a następnie gotować przez 2 minuty. Przez cały ten czas krem cytrynowy musi być stale mieszany. Zdejmij mieszankę olejku cytrusowego z ognia i wmieszaj spęcznioną żelatynę. Dokładnie wymieszać. Gotowy krem o konsystencji przypomina dość gęstą owsiankę z kaszy manny. Ciastko polać nadzieniem cytrynowym, rozprowadzając je równomiernie na całej powierzchni. Włóż formę do piekarnika na 40 minut (temperatura - 180 stopni).

Teraz czas na stworzenie bezy. Najpierw przygotuj syrop cukrowy. Połącz wodę z cukrem i wyślij na mały ogień. Zagotuj syrop, mieszając, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Przez cały ten czas masy nie należy dotykać, aby nie zbrylała się.

Pozostałe białka z ciasta i śmietany umieść w wygodnym pojemniku. Dodaj do nich szczyptę soli. Uzbrojony w mikser zamień składniki w puszystą białą masę. Kontynuując ubijanie, ostrożnie wlej gorący syrop. Nie zatrzymuj urządzenia, dopóki masa nie ostygnie do temperatury pokojowej. W przeciwnym razie beza nie wyjdzie, bo białko jajka odpadnie.

Za pomocą szpatułki lub strzykawki do ciasta rozprowadź bezę na kremie cytrynowym (wygląda jak suflet, który jeszcze nie zastygł). Przełóż ciasto do gorącego piekarnika (220 stopni) na 3 minuty. To wystarczy, aby beza się zrumieniła.

Gotowydeser schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na co najmniej 40 minut. W tym czasie ciasto nabierze kształtu, ponieważ krem cytrynowy stwardnieje.

To cała nauka włoskiej sztuki cukierniczej. Wiedząc, jak ugotować dwa klasyczne ciasta dla tego kraju, możesz zaskoczyć wszystkich swoich krewnych i przyjaciół. Dawanie przyjemności jest proste, zwłaszcza przy pomocy pysznych włoskich deserów. Smaczny smakołyk!