Klasyczna pizza: przepis na włoskie ciasto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Od momentu, gdy pizza zyskała światową popularność, przepisy z restauracji szybko przeniosły się do domowej kuchni gospodyń domowych z całego świata. Ale nie zawsze wychodzi idealnie smaczna pizza, taka jak w restauracji. Pizza tradycyjna lub klasyczna, którą przygotowuje się w pizzerii, różni się głównie ciastem. W kawiarni czy restauracji dostaniemy pizzę, która ma cienką i chrupiącą skórkę, ze złotą skórką i miękkim rdzeniem. W domu wyciągamy z piekarnika soczystą, rumianą bazę, która jest bardzo smaczna, ale różni się od ideału i przypomina ciasto z piekarnika.

Aby ugotować najsmaczniejszą klasyczną pizzę w domu, musisz dowiedzieć się, co to jest, jak prawidłowo ugotować ciasto i jakie są przepisy.

Co to jest włoska pizza?

Włoska pizza to danie narodowe, którego historia sięga kilku wieków. Danie wygląda jak otwarty podpłomyk z przaśnego ciasta, na którym kładzie się nadzienie. Dziś pizza jest znanym na całym świecie daniem z ponad tysiącem przepisów. Ale klasyczny przepis na pizzę jest uważany za standard.

Klasyczny przepis na ciasto

Najważniejszą rzeczą w tworzeniu odpowiedniej pizzy jest odpowiedni przepis i specjalna technologia, która przygotuje idealne ciasto na pizzę. Klasyczna receptura może posłużyć jako podstawa do przygotowania różnego rodzaju potraw. Do testu będziesz potrzebować:

• temperatura przegotowanej wody 40o С – 0,3 l;
• drożdże suche lub żywe - 10 g lub 0,5 opakowania;
• cukier granulowany - 20 g;
• sól - 1 łyżeczka;
• mąka durum - 1 szklanka;
• mąka miękka - 1 szklanka;
• olej roślinny – 30 ml.

Przede wszystkim ciasto jest przygotowane. Do głębokiej miski wlej ciepłą wodę, dodaj cukier, drożdże i wlej jedną łyżkę mąki z obu odmian. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Po kwadransie drożdże rozpuszczą się w misce, a na powierzchni utworzy się piana. W drugiej misce miesza się mąkę, sól, masło i zbliżone ciasto. Ciasto jest wyrabiane. Jednym z ważnych czynników wpływających na jego jakość jest prawidłowa konsystencja. Rezultatem powinno być miękkie i jednocześnie elastyczne ciasto na pizzę. Klasyczna włoska receptura zakłada cienką bazę, która jest łatwiejsza do rozwałkowania z giętkiego ciasta.

Jak ugotować puste miejsce?

Z reguły powyższy przepis na klasyczną pizzę w domu polega na ugotowaniu pięciu lub sześciu baz. Takiej objętości nie zawsze można przygotować i zjeść za jednym razem, dlatego zaleca się wykonanie półfabrykatów, które można przechowywać w zamrażarce do6 miesięcy.

Tak więc pierwszym krokiem jest uformowanie kuli z ciasta. Guz powinien mieć średnicę około piętnastu centymetrów. Kulkę należy zwinąć w mąkę, a następnie ułożyć na suchej powierzchni, na przykład na desce do krojenia i zakopać palcami, w odległości jednego centymetra od krawędzi. Drugą ręką lekko dociśnij i pociągnij ciasto na bok, obracając je.

Krok drugi – rozciąganie. Gdy tylko kula przybierze kształt dysku, konieczne jest dalsze rozciąganie jej w różnych kierunkach, aż jej średnica wzrośnie do rozmiaru dwudziestu pięciu centymetrów. W tym przypadku najważniejsze jest, aby nie próbować wyrównać arkusza podstawowego, będzie on w specjalnych guzkach, w przeciwnym razie ciasto straci powietrze, a pizza okaże się nieładna i bez osobliwych plam na cieście.

Trzecim krokiem jest formacja. Po ułożeniu powstałego krążka ciasta na kostkach, w odległości kilku centymetrów od krawędzi, musisz zacząć skręcać podstawę, przesuwając pod nią ręce w szybkim tempie. W trakcie takich manipulacji stanie się cieńszy i rozszerzy się. Gdy ciasto osiągnie rozmiar trzydziestu centymetrów, połóż je na desce do krojenia w mące.

Teraz baza jest prawie gotowa, podobnie jak sama pizza, klasyczny włoski przepis, który można zmieniać w zależności od dostępności jedzenia w lodówce.

Klasyczna pizza

Aby wyszła włoska pizza, możeszwłącz muzykę i ciesząc się przyjemną atmosferą zacznij gotować.

Jak stworzyć bazę, jest już bardzo jasne, ale reszta musi zostać załatwiona. Aby rozpocząć przygotowywanie sosu:

• pomidory - 2 sztuki;
• olej roślinny - 2 łyżki;
• czosnek - 2 ząbki;
• pikantny mielony pieprz - szczypta;
• oregano, bazylia lub inne włoskie przyprawy do smaku;
• sól i cukier - po 1 łyżeczce.

Nadzienie z reguły może być dowolne, od sera i oliwek po kiełbaski, mięso lub owoce morza. Ale klasyczna włoska pizza zawiera ser Mozzarella (sto pięćdziesiąt gramów) i jeden pomidor.

Aby przygotować sos, z pomidora zdejmuje się skórkę i wyjmuje się nasiona (nie jest to konieczne, ale jest to klasyczny przepis). Następnie pomidory kroi się w drobną kostkę i przesyła na patelnię, uprzednio wysmarowaną oliwą z oliwek. Pomidory dają sok. Gdy sos się zagotuje mieszamy, a po kwadransie, gdy tylko zgęstnieje, dodajemy do niego sól, cukier, przyprawy i czosnek. Proporcje w przepisie nie są wskazane, ponieważ sos jest przygotowywany do smaku. Nadzienie z pomidorów i mozarelli należy pokroić w cienkie plastry i nałożyć na przygotowane podłoże, wstępnie nasmarowane sosem.

Gotową, ale surową pizzę wyślij do nagrzanego piekarnika i piecz w temperaturze od 220 do 230 stopni Celsjusza przez dziesięć minut.

Pizze cienkie

Jak gotowaćklasyczne włoskie ciasto na pizzę jest już znane, a przygotowanie sosu jest zwykle standardowe. Teraz o farszu. Przepis na pizzę cienką wykorzystuje kilka rodzajów dodatków, z których nabiera niepowtarzalnego smaku.

Będziesz potrzebować:

• sos pomidorowy - 100 g;
• szynka – 70g;
• ser - 30 g;
• pomidory - 2 sztuki;
• oliwki - 30 g;
• oliwki 30 g;
• pieczarki (pieczarki) - 50 g;
• olej warzywny (do smarowania patelni) - 1 łyżka stołowa.

Na przygotowanym przedmiocie, posmarowanym sosem lub pastą pomidorową, cały farsz jest ułożony w losowej kolejności. Przed wyłożeniem szynkę i warzywa kroi się w kostkę. Na koniec wciera się ser. Piecz w piekarniku w temperaturze około 220 stopni Celsjusza przez osiem minut.

Pizza „4 sery”

Klasyczna pizza o nazwie „4 sery” jest wśród nas szczególnie popularna. Ma delikatny smak i aromat czterech różnych serów.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• sery "Mozzarella", "Parmezan", "Dor Blue", "Emmental" - po 100 g;
• włoskie zioła (przyprawy) - do smaku;
• pomidor - 1 sztuka;
• olej roślinny.

Klasyczny przepis na włoską pizzę wymienia cztery polecane sery, ale możesz nie mieć niektórych z nich pod ręką, a to nie stanowi problemu. Ser można zastąpićanalogi.

Tak więc pocieramy każdy rodzaj sera na tarce, a miękki ser można kruszyć rękami. Sery układa się warstwami na gotowej podstawie, posypuje przyprawami, a na wierzchu układa pomidora pokrojonego w plasterki. Piecz do piętnastu minut w piekarniku w temperaturze 200 stopni.

Sekrety pysznej pizzy

1. Aby przygotować cienką i chrupiącą pizzę, w nagrzanym piekarniku umieszcza się dwie blachy do pieczenia, pizze na wierzchu i puste poniżej.
2. Proces wyrabiania ciasta wymaga dobrego nastroju, można włączyć muzykę, ale nie głośno, ale w tle.
3. Mąkę należy przesiać, aby ciasto było jednorodne.
4. Świeże drożdże są zawsze lepsze niż suche. Ale w przypadku ich braku możesz je wymienić.
5. Podczas wyrabiania ciasta najpierw dodaj tylko połowę mąki, a resztę stopniowo mieszaj.
6. Wskazane jest zastąpienie roślinnego oleju słonecznikowego oliwą z oliwek. Ma mniej smaku i będzie niewidoczny po upieczeniu.
7. Proces wyrabiania ciasta należy kontynuować, aż przestanie kleić się do rąk. Należy pamiętać, że pizza na etapie wyrabiania i formowania spodu nie powinna być rozdarta. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.

Wynik

Podsumowując, klasyczną pizzę można zrobić w domu. Trzeba tylko przestrzegać pewnych zasad, a wytrwała i uważna gospodyni zje wyśmienitą włoską kolację. Eksperymentowanie z nadzieniami jest nie tylko możliwe, ale wręcz konieczne. W końcu klasyk kocha perfekcję.