Tłuszcz do gotowania: cechy, skład, zalety, odmiany

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wiele produktów zawiera olej kuchenny. Co to jest? W rzeczywistości jest to bezwodna mieszanka różnych tłuszczów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, a także smalcu. Taka substancja może topić się w temperaturach powyżej 60 ° C. Co to jest olej spożywczy? Margaryna nie należy do tej kategorii. Chociaż często mylony jest z olejem spożywczym. To nie jest właściwe. W końcu margaryna jest wodną mieszaniną tłuszczów.

Jak powstał produkt

Po raz pierwszy olej spożywczy został wyprodukowany w czasach sowieckich. Przemysł spożywczy stanął przed zadaniem stworzenia tańszego produktu. W wyniku przeprowadzonych prac powstało wiele kombinacji różnych tłuszczów, które mogłyby zastąpić wytopione tłuszcze pochodzenia zwierzęcego.

Początkowo nowe produkty nie cieszyły się dużym zainteresowaniem wśród obywateli ZSRR. W końcu ich smak i aromat nie były tak atrakcyjne. Dlatego do przemysłu spożywczego stopniowo wprowadzano nowe związki. Produkt był używany w stołówkach, a także w miejscach masowej produkcji. W warunkach kryzysu nowy olej kuchenny został jednak uznany przez obywateli ZSRR i zajął honorowe miejsce wśród droższych odpowiedników.

Właściwości organoleptyczne oleju spożywczego

Jaka jest różnica między tłuszczem do gotowania a innymi odmianami tego produktu? Przede wszystkim właściwości organoleptyczne:

1. Smak w zależności od odmiany produktu, bez zanieczyszczeń, czysty.
2. Dobry zapach.
3. Kolor produktu może być biały lub żółty.
4. Konsystencja jest maślana, gęsta i wolna od zanieczyszczeń.
5. Po stopieniu tłuszcz kuchenny staje się przezroczysty.

Ten produkt jest sprzedawany wyłącznie w brykietach zawiniętych w pergamin lub zapakowany w specjalne torby.

Odmiany oleju spożywczego

Tłuszcz spożywczy może składać się z wielu składników. W tej chwili istnieje kilka jego odmian:

1. Produkt do smażenia. Wytwarzany jest wyłącznie ze smalcu pochodzenia roślinnego. Głównym celem jest gotowanie w głębokim tłuszczu. Często do takiego tłuszczu dodaje się smalec z wieloryba.
2. Tłuszcz roślinny. Ten produkt jest wytwarzany z olejów roślinnych.
3. "białoruski". Z tłuszczu wołowego.
4. „Ukraiński”. W jego produkcji podstawą jest tłuszcz wieprzowy.
5. „Wschodni”. Głównym składnikiem produktu jest tłuszcz barani.
6. Margaguselina. Podstawą jest tłuszcz wieprzowy, który ma smak smażonej cebuli. Warto zauważyć, że marnanuselina jest jedynym produktem, który zawiera aromat.

Tłuszcz do gotowania:kompozycja

Co wchodzi w skład takich mieszanek? Według GOST produkt może zawierać komponenty takie jak:

• olej słonecznikowy;
• soja;
• bawełna;
• rzepak;
• palma;
• orzechowe;
• salomas;
• palmityna;
• stearyna;
• tłuszcze zwierzęce;
• witamina A;
• przeciwutleniacz;
• cebula suszona.

Warto zauważyć, że wszystkie tłuszcze są dezodoryzowane i rafinowane przed zmiksowaniem. Innymi słowy, składniki ulegają depersonalizacji, stają się bezwonne. Produkt przechowywany jest z reguły w temperaturze od -25 °C do +16 °C. Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane, ciemne i suche.

Czy produkt jest przydatny

Czy olej spożywczy przynosi korzyści? Wpływ tego produktu na organizm człowieka zależy od jego składu chemicznego, który określa receptura. Wszystkie tłuszcze kuchenne są do pewnego stopnia przydatne i powinny być obecne w diecie każdego człowieka. Należy zauważyć, że takie produkty trawione są w 96%. Z tego powodu są klasyfikowane jako niezastąpione źródła energii.

Tłuszcze kuchenne są bogate w witaminy D, K, A, E. Ponadto produkt zawiera składniki, które aktywnie uczestniczą w budowie komórek organizmu. Dzięki nim skóra staje się bardziej elastyczna i jędrna, znacznie poprawia się kondycja włosów i krzepliwość krwi, a działanie toksyn zostaje zneutralizowane.

Jak pokazują liczne badania, dla normalnegoDo funkcjonowania organizmu dorosłego człowieka potrzeba około 20 gramów tłuszczu dziennie. Dzięki tym składnikom lepiej wchłania się beta-karoten i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Olej spożywczy ma również pozytywny wpływ na zdrowie i urodę kobiecego ciała.

Szkoda olejów kuchennych

Pomimo korzyści płynących z takich związków, nie należy ich nadużywać. W końcu nadmierne spożycie tłuszczów prowadzi do rozwoju różnych chorób układu sercowo-naczyniowego, a także do otyłości. Dobra strawność produktu ma nie tylko pozytywną, ale i negatywną stronę. Przy nadużywaniu tłuszczów kuchennych organizm otrzymuje dużą ilość niepotrzebnych kalorii. Ponadto produkt, który nie został przygotowany zgodnie z GOST, może prowadzić do rozwoju raka. Dlatego musisz wybrać odpowiedni olej do smażenia.