Nauka gotowania makaronu. Al dente jest

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gotowanie makaronu nie jest tak łatwe, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Wydawałoby się, że wystarczy wrzucić makaron do wrzącej wody, wymieszać i poczekać, aż będą gotowe. Jednak wiele gospodyń domowych nie potrafi ich prawidłowo ugotować. Na początku nie są gotowe, trochę więcej - i tyle, makaron jest rozgotowany i beznadziejnie zepsuty. Ale jak określić gotowość makaronu? Czy są jakieś sekrety robienia pysznego makaronu? Oczywiście, że tak! I są dość przystępne dla zwykłej gospodyni domowej.

„Właściwy” makaron

Zanim zaczniesz gotować makaron, musisz jeszcze nauczyć się go wybierać. W końcu dobrze jest ugotować go do stanu al dente. Zależy to również od jakości użytego makaronu. Faktem jest, że po ugotowaniu skrobia jest uwalniana do wody. Z tego powodu makaron się gotuje. Im więcej jest w makaronie, tym trudniej jest ugotować „niedogotowany” makaron.

Co decyduje o ilościskrobia w nim? Oczywiście z użytej mąki. Do prawdziwego włoskiego makaronu wybierają tylko ten, który jest zrobiony z pszenicy durum. Na krajowych półkach można znaleźć produkty o różnej jakości. Odpowiednia jest tylko pasta oznaczona literą „A”. Kosztuje trochę więcej, ale po ugotowaniu lepiej zachowuje swój kształt i nie gotuje się miękko.

Gotowanie makaronu

Kupowanie „właściwego” makaronu to połowa sukcesu. Nadal muszą być gotowane do pożądanego stopnia gotowości. Nie ma w tym nic skomplikowanego i zawiłego, ale wiele osób zaniedbuje proste zasady. W rezultacie zamiast pysznego obiadu dostajesz owsiankę z makaronem. Więc jaki jest sekret robienia makaronu al dente? Najważniejsze jest przestrzeganie proporcji. Na każde 100 gram makaronu przypada 1 litr wody, 10 gramów soli i 20 ml oliwy z oliwek.

Najpierw zagotuj wodę w dużym garnku, następnie dodaj sól i makaron. Dobrze wymieszaj kilka razy, aby się nie sklejały i gotuj do miękkości. Ale jak długo to trwa, zależy od rodzaju makaronu. Zwykle czas jest wskazany na opakowaniu. 1-2 minuty przed oczekiwaną gotowością makaronu należy wypróbować go na zębie. Gdy tylko wydają się trochę niedogotowane, przełóż je na sitko i spuść wodę. Napełnij oliwą z oliwek. Makaron jest gotowy!

Al dente to…

Wielu oczywiście zna ten termin. Jednak nie wszyscy w pełni rozumieją, co to znaczy. Dosłownie przetłumaczone z włoskiego jako „do zęba”. Takie imięze względu na to, że stopień gotowości makaronu określa się wyłącznie na podstawie pobierania próbek. Jeśli makaron wydaje się trochę sprężysty podczas gryzienia, jest gotowy i czas spuścić wodę.

Jednak pomimo tego wielu wciąż udaje się niewłaściwie ugotować makaron. Niektóre z nich są niedogotowane, inne trawione. Faktem jest, że stopień przygotowania al dente jest bardzo cienką granicą między makaronem surowym, gotowanym i zepsutym. Konto idzie dosłownie na kilka sekund. Dlatego musisz spróbować makaronu „przy zębie”. Powinny się łatwo łamać, ale nadal być trochę mocne w środku. Wiedząc, jak prawidłowo wybrać i ugotować makaron, możesz spróbować ugotować go z różnymi sosami.

Makaron carbonara

Jednym z ulubionych włoskich dań z makaronu jest makaron carbonara. Wykonany jest z niedrogich produktów, ale okazuje się bardzo satysfakcjonującym obiadem. Więc najpierw musisz przygotować sos. Dla niego posiekaj 2-3 ząbki czosnku, najlepiej posiekaj drobno. 150g boczku lub szynki pokrojonej w cienkie paski Podsmaż czosnek na odrobinie oliwy z oliwek, dodaj do niego boczek i smaż dalej, aż się zrumieni.

Ser, najlepiej parmezan, drobno starty. Będzie potrzebować około 50 gramów. Wymieszaj 3 żółtka z solą i mielonym pieprzem. Nie trzeba bić. Dodaj 150 ml śmietany i startego parmezanu. Wszystko dobrze wymieszaj. Zagotuj spaghetti do al dente. Pasta carbonara będzie gotowa po wymieszaniu wszystkich 3 składników: smażonego bekonu, sosu śmietanowego i ugotowanegospaghetti.

Makaroni z serem i pomidorem

Być może jest to najłatwiejszy przepis na makaron. Przepis ze zdjęciem każdego kroku nie jest nawet potrzebny, aby go ugotować. Dla 4 osób potrzeba 300 gram dowolnego makaronu (penne, farfalle itp.), 200 gram sera, 2-3 pomidory, sól, pieprz i olej roślinny do smażenia.

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź w durszlaku i dobrze odcedź. Zetrzyj twardy ser na drobnej tarce. Pomidory pokroić w kostkę (w razie potrzeby można zdjąć skórkę, wrzucając je na kilka sekund do wrzącej wody) i smażyć na oliwie z oliwek. Na koniec dodać makaron, sól, pieprz i ser. Wszystko dobrze wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez kolejne 3-4 minuty. Co może być prostszego i smaczniejszego niż klasyka? Zgadza się, nic.

Spaghetti Bolognese

Kolejnym ulubionym przepisem z Włoch jest spaghetti bolognese. Bardzo ważne jest, aby makaron w tym daniu był dokładnie al dente. Ma to duży wpływ na ostateczny smak, ponieważ sos mięsny nie pasuje do rozgotowanego makaronu. To od jego przygotowania musisz zacząć.

Przygotuj warzywa na sos boloński. Zetrzyj marchewki, pokrój cebulę i 2-3 łodygi selera na drobną kostkę. Cebulę podsmażyć na oliwie z 500 gramami mielonej wołowiny, dodać 2-3 łyżki puree z pomidorów we własnym soku. Następnie włóż marchewki i seler, smaż wszystko razem przez kolejne 3-4 minuty. Dodaj pozostałe pomidory (potrzebujesz w sumie 400gramów) i gotować na małym ogniu do miękkości. Sól i pieprz dopiero pod koniec gotowania, aby nie zepsuć smaku sosu.

Tymczasem ugotuj spaghetti. Możesz podawać je zmieszane z sosem lub możesz podawać je osobno, ponieważ lubisz ten makaron. Przepis ze zdjęciem tego dania sugeruje inną porcję. Chociaż spaghetti zagnieżdżone w gnieździe z mięsnym sosem w środku wygląda bardzo efektownie.