Angielski krem: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Śmietana angielska to słodki sos podobny do zwykłego kremu do eklerów. Jego odmienność polega na tym, że służy nie tylko jako nadzienie do ciast i wypieków, ale również jako baza do wypiekanych deserów, a także służy jako samodzielny przysmak w postaci puddingów. Jak to ugotować? Istnieje kilka wersji angielskiego przepisu na krem, z których każdą można uznać za klasyczną. Wszystko zależy od tego, jakiego kanału chcesz użyć.

Co musisz wiedzieć o tym przysmaku?

Mówiąc o nazwie tradycyjnego angielskiego kremu, od razu warto zauważyć, że dwie jego odmiany są szeroko rozpowszechnione. Może być stosowany do gotowania zarówno jako gęsty deser, jak ciasto, lub jako sos deserowy do polewania lub budyń. Jest to drugi typ, który jest najczęściej nazywany angielskim klasykiem, ponieważ najczęściej występuje w narodowych słodkich potrawach tego kraju.

Różnica między tymi dwoma rodzajami deserów polega na grubości, którazmienia się w zależności od ilości skrobi kukurydzianej lub mąki. Na przykład bardzo rzadki angielski krem w ogóle nie będzie używał tych zagęszczaczy i użyje tylko żółtek jaj, aby zapewnić odpowiednią konsystencję.

Jajka w kremie zsiadają się bardzo szybko, jeśli temperatura wzrośnie nawet o kilka stopni, dlatego ten deser często przygotowywany jest z dwóch dań (w kąpieli wodnej). Możesz jednak użyć zwykłego garnka na kuchence, a będziesz mieć świetny angielski krem, jeśli będziesz mieć oko na temperaturę. Oznacza to, że nie należy przekraczać 80 stopni. Proces gotowania zaczyna się w 70 stopniach Celsjusza. Najłatwiej jest użyć termometru z natychmiastowym odczytem, ale im więcej gotujesz ten przysmak, tym szybciej przyzwyczaisz się do jego nawyków kulinarnych i instynktownie będziesz wiedział, kiedy zdjąć go z ognia.

Krem z ciężkim kremem

Ten rodzaj kremu jest znany od wieków. Ten deser jest zrobiony z ciężką, ciężką śmietaną, ale jeśli chcesz, możesz sprawić, że przysmak będzie mniej tłusty, używając pełnego mleka lub 10% śmietanki. Taka substytucja może być nawet lepsza, jeśli chcesz zrobić angielski budyń deserowy do polewania, a nie sam deser. W przypadku klasycznej wersji vintage będziesz potrzebować:

• 570ml ciężkiej, ciężkiej śmietany;
• 6 dużych żółtek jaj;
• 50 gramów cukru pudru zmieszanego z łyżką deserowąmąka kukurydziana;
• 1 saszetka czystego ekstraktu waniliowego.

Jak to zrobić?

Śmietanę włóż do rondla lekko rozgrzanego na kuchence i podgrzewaj do temperatury tuż poniżej temperatury wrzenia, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.

Podczas podgrzewania śmietany ubij żółtkiem, cukrem, mąką kukurydzianą i wanilią w średniej misce mikserem. Następnie, kontynuując ubijanie masy jajecznej jedną ręką, stopniowo wlewaj gorącą śmietanę.

Gdy masa zostanie wymieszana, aż będzie gładka, natychmiast umieść ją na patelni za pomocą gumowej szpatułki. Teraz zacznij stopniowo i lekko podgrzewać go na kuchence, kontynuując ubijanie ręcznie trzepaczką lub widelcem, aż angielski krem będzie gęsty i gładki. Stanie się to, gdy tylko osiągnie punkt wrzenia. Jeśli go przegrzejesz i zacznie wyglądać ziarnisto, nie martw się. Po prostu przenieś go do dzbanka lub miski i ubijaj, aż będzie gładka.

Gotowy deser wsypać do dowolnego pojemnika, przykryć powierzchnię folią i pozostawić do ostygnięcia. Jeśli chcesz podać go na ciepło, rozgrzej go na rondlu z ledwo gotującą się wodą.

Wariant mleka

Ta cieńsza wersja przysmaku ma konsystencję bardziej odpowiednią do nalewania i napełniania ciasta. Jak nazywa się angielski budyń deserowy? Jego podstawowa wersja, przepisktóry jest wymieniony poniżej, jest określany w języku angielskim jako custard. Jest to niezwykle uniwersalny i bardzo szybki i łatwy krem do przygotowania jako uzupełnienie każdego deseru. Do tego będziesz potrzebować:

• 1 szklanka 10-12% śmietanki;
• 1 szklanka pełnego mleka;
• 4 duże żółtka;
• 1 łyżka wanilii lub jedna laska wanilii, pokrojona wzdłuż;
• 1/3 szklanki cukru pudru;
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej.

Przygotowywanie płynnego kremu

Przepis na angielską śmietanę wygląda tak krok po kroku. Ubij żółtka, cukier i mąkę kukurydzianą w średniej misce, aż masa będzie gładka i jednolita. Podgrzej mleko, śmietanę i wanilię w małym rondelku, aż na brzegach zaczną pojawiać się bąbelki.

Tradycyjna angielska śmietana wymaga użycia ziaren wanilii, które należy pociąć wzdłuż, aby smak i aromat wypełniały wszystkie składniki. W ostateczności użyj sproszkowanej waniliny. Nie dodawaj płynnego ekstraktu waniliowego, ponieważ nie miesza się dobrze z tym kremem.

Wylej pół szklanki gorącej mieszanki mleka i wymieszaj ją z żółtkami, cały czas ubijając. Stopniowo wlewaj mieszankę z żółtek z powrotem do rondla z resztą mleka, ciągle ubijając, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Kontynuuj gotowanie, cały czas mieszając, aż masa zacznie zastygać na grzbiecie łyżki. Nigdy nie gotuj. Przełóż do miski, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki.

Grubość deseru będzie się różnić w zależności od ilości użytej skrobi kukurydzianej (możesz ją pominąć, jeśli chcesz mieć bardzo rzadki krem).

Wariant budyniowy

To jest zamerykanizowana wersja angielskiego kremu. Z reguły taki deser nazywa się budyniem, podaje się go jako osobne danie. W razie potrzeby może być nadal używany jako słodki sos lub wypełniacz do dowolnego ciasta. Nie jest tak słodki jak większość polew do ciast, a także nie zawiera tak dużej ilości tłuszczu. Możesz go szybko, łatwo i prosto ugotować, zwłaszcza jeśli spodziewasz się gości. Więc będziesz potrzebować:

• ćwierć szklanki cukru;
• 2 łyżki stołowe i 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej;
• ćwierć łyżeczki soli do herbaty;
• 2 szklanki pełnego mleka;
• 2 żółtka;
• 1 łyżka niesolonego masła;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Gotowanie gęstej śmietany

Zacznij od wymieszania suchych składników w małym rondlu. Ubij je widelcem lub trzepaczką. Możesz do tego celu użyć robota kuchennego. Następnie wlej mleko do mieszanki i wymieszaj wszystkie te składniki razem, sprawdzając dno pojemnika. Jest to konieczne, aby upewnić się, że nie ma zablokowanej skrobi. Przygotowaną masę wlać do rondla, rozstawić na kuchence w umiarkowanie wysokiej temperaturze i zagotować przez około 20-30 sekund. Krem natychmiast wyraźnie zgęstnieje.

Wlej około jednej trzeciej mieszanki na żółtka, aby je wymieszać. Należy ostrożnie doprowadzić je do pożądanej temperatury. Ubij je w gorącą kremową masę, a następnie wlej wszystko z powrotem do garnka.

Doprowadź miksturę do bardzo lekkiego wrzenia przez około 20 sekund, a następnie zdejmij garnek z ognia. Gotową gorącą mieszankę ubić masłem, wlać trochę ekstraktu waniliowego. W tym momencie twój deserowy budyń jest gotowy. Przełóż do miski, ostudź i podawaj.

Bardzo gęsty krem w formie ciasta

To bardzo smaczne i szybkie ciasto. Nie jest zbyt słodki, a jednocześnie bardzo delikatny. Jego sztuczka polega na tym, że to ciasto, gdy jest gotowe, rozpada się na trzy warstwy. Jednocześnie jego konsystencja jest bardzo delikatna i aksamitna, z wyraźnym posmakiem kremu. Więc będziesz potrzebować:

• 4 jajka (żółtka oddzielone od białek) w temperaturze pokojowej;
• 1 szklanka wody;
• pół szklanki plus 2 łyżki cukru;
• 1 łyżka niesolonego masła, roztopionego;
• 3/4 szklanki mąki;
• 2 szklanki ciepłego mleka;
• cukier puder do posypania.

Jak zrobić tort z kremem?

Zacznij od ubijania białek, aż utworzą sztywne szczyty. Odłóż na bok.

W osobnej misce ubij żółtka i cukier, aż będą bardzo jasne i kremowe. Następnie dodaj roztopione masło i łyżkę wody. Dobrze wymieszać. Dodaj mąkę do masy z żółtkami i kontynuuj ubijanie, aż będzie gładka.

Dodaj mleko i wodę. Nie martw się, że ciasto będzie bardzo rzadkie, prawie wodniste. Bardzo ostrożnie włóż ubite białka, aby były puszyste. Wlej mieszaninę do naoliwionej formy. Piecz przez godzinę, a następnie posyp cukrem pudrem na gorąco.