Wino wytrawne i półwytrawne: różnice, z czym łączą się, cechy zastosowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wśród zwykłych koneserów wina panuje opinia, że tylko dojrzałe roczniki win powinny być traktowane poważnie, a lekkie, młode opcje nie mogą być złożone i bogate. Jednak wielu mistrzów jest przekonanych, że degustacja lekkich win wytrawnych i półwytrawnych przynosi maksimum korzyści i przyjemności. Różnice między nimi tkwią w niuansach technologii: cukier jest całkowicie nieobecny w suchym, a niewielka jego ilość jest przechowywana w półwytrawnym, od pięciu do trzydziestu gramów na litr.

Spróbujmy dowiedzieć się jakie są zalety każdego rodzaju, jakie wino wybrać na romantyczną kolację i czy są jakieś negatywne strony tych napojów?

Trochę historii

Nasi przodkowie kochali i dużo wiedzieli o smaku wina gronowego. Jednak dopóki cywilizacja nie wymyśliłaurządzenia zatrzymujące proces fermentacji, ludzie pili tylko wytrawne wina. Czasami, jeśli uprawa winorośli była szczególnie słodka lub zbierana po lekkich przymrozkach, otrzymywano napój, który był podobny w smaku do opcji półwytrawnych.

Pierwsze wina wytrawne dojrzewały bardzo długo, aż cukier całkowicie zniknął z kompozycji, a fermentacja nie ustała. Często różnica między winem wytrawnym i półwytrawnym zależała tylko od rodzaju winorośli i liczby słonecznych dni w roku.

Stopniowo ludzie nauczyli się zatrzymywać fermentację winogron przez podgrzewanie soku winogronowego z miąższem w kąpieli wodnej do określonej temperatury i pasteryzację przez około 20 minut. Albo wręcz przeciwnie, poddając bazę wina gwałtownemu schłodzeniu, ok. +2°C, po czym proces fermentacji zamarł i w napoju pozostało więcej cukru.

Różne technologie

Ludzkość charakteryzuje się zamiłowaniem do eksperymentowania, a producenci stopniowo nauczyli się dobierać sprzęt, odmiany winorośli i technologie do produkcji wina o różnych właściwościach smakowych. Do znanych już odmian dołączyły nowe odmiany, a różnice między winami wytrawnymi, półwytrawnymi, półsłodkimi i słodkimi stawały się coraz bardziej wyraźne. Nawet w regionach jednego kraju zasady i metody wytwarzania lokalnych rodzajów napojów mogą być bardzo różne.

A kiedy producenci nauczyli się sztucznie zatrzymywać fermentację bazy poprzez dodanie alkoholu, który zabił drożdże we właściwym czasie, różnice między rodzajami wina stały się jasne. Dotyczyły one głównie mocy napoju i zawartości w nim cukru.

Funkcje

Sam terminy charakteryzujące różne rodzaje napojów zawierają odpowiedź na pytanie, czym różnią się wytrawne półwytrawne słodkie półsłodkie wina. Spróbujmy jednocześnie dowiedzieć się, jak słodki musi być napój, aby można go było nazwać winem likierowym:

• Suche, najlżejsze i najkorzystniejsze dla organizmu. Cukier w dobrym wytrawnym winie nie może przekraczać 0,5 proc., a zawartość alkoholu nie przekracza 8-11%.
• Półwytrawne, których zawartość cukru może wahać się od 0,5 do 30 procent. Jednocześnie zawartość alkoholu jest tylko nieznacznie wyższa niż w suchych: tylko 9-11%.
• Pół-słodkie. Sama nazwa mówi o nasyceniu smaku i dość wysokiej zawartości cukru, dopuszczalna jest 3-8%. Wraz z zawartością cukru wzrasta również zawartość alkoholu: już 9-13%. Idealny wybór na romantyczną kolację przy świecach.
• Gatunki półsłodkie deserowe są dość kapryśne i wymagają odpowiedniego przechowywania. Jednocześnie wyróżnia je niepowtarzalny atrakcyjny smak i długi posmak. Ich zawartość cukru jest dość wysoka, 5-12%, a zawartość alkoholu 14-16%.
• Słodkie odmiany deserowe są idealne do dojrzałych serów i owoców. Są to roczniki mocne wina z trwałym posmakiem i bogatymi aromatami. Przy dłuższym przechowywaniu ciemnieją, stają się tłuste, z przyjemną kwaskowatością. Zawartość cukru w takich napojach wynosi 14-20%, podczas gdy są one dość mocne: zawartość alkoholu to 15-17%.
• Typy likierów wydają się być stworzone dla słodkich kochanków. Różnią się maksymalną zawartością cukru, która może osiągnąć 35% całkowitego składu napoju. Ichmogą być produkowane tylko w małych partiach, ponieważ nie co roku odbywają się szczególnie słodkie zbiory winogron.

Jednak lekarze są pewni, że tylko naturalne napoje są odpowiednie dla zdrowia i dobrego samopoczucia ludzi. Spróbujmy dowiedzieć się, jakie są zalety i różnice między winem wytrawnym i półwytrawnym oraz gdzie dokładnie powstają najlepsze opcje.

Przyjemność z Włoch

Są kraje, w których ludzie wolą wino od wielu innych napojów, więc dla Włochów, Francuzów, a nawet Gruzinów, kilka kieliszków do kolacji stało się niemal rytuałem. Dlatego nie widzą powodu, by produkować tu złe wino, wręcz przeciwnie, prywatne fabryki wciąż prowadzą wiele operacji przy użyciu starych technologii, bez nowoczesnego sprzętu.

W linii włoskich napojów różnica między winami wytrawnymi, półwytrawnymi i półsłodkimi nie będzie bardzo zauważalna: używane są te same odmiany winogron i często sami właściciele decydują, które rodzaje lepiej je wypuścić rok.

Jednak do konsumpcji domowej Włosi wolą naturalne wytrawne wino. Do wytrawnych odmian czerwonych używa się winogron Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon, które dobrze dojrzewają na słonecznych stokach. Ponadto jagody są przetwarzane razem ze skórką, nasionami, a czasem gałązkami.

Białe wina są delikatniejsze i bardziej wyrafinowane, zwykle spożywane są młode, nie starsze niż trzy lata. Tylko w ten sposób można cieszyć się delikatnym aromatem i smakiem świeżych winogron.

Francuski Rozkosz

Trudno opisać stosunek Francuzów do wina, przede wszystkim przypomina adorację. Wydaje się, że mogą godzinami dyskutować o tym, czym wytrawne czerwone wino różni się od półwytrawnego Merlot VDP Castel czy Cabernet Sauvingnon Chavron i jak współgrają ze smakiem mięs i pikantnych serów.

Każdy region Francji szczyci się unikalną technologią, napoje z Doliny Rodanu będą się znacznie różnić od młodych Macon Blanc Villages Louis Jadot z Burgundii.

Większość wszystkich win wytrawnych i półwytrawnych jest produkowana w prowincji Bordeaux. Co więcej, wina czerwone są w tym regionie zaskakująco dobre, ale wśród białych warto zwrócić uwagę Petit Cablis Regnard, o delikatnym aromacie owoców i dojrzałych jagód.

Hiszpańskie tradycje

Masters of Spain nie uznają półśrodków, żadnych luk, więc goście prawie nie poczują różnicy między półwytrawnym a półsłodkim winem. Wytrawna czerwona odmiana w Hiszpanii przyciąga swoim bogatym, gęstym smakiem i wyrazistym charakterem. Kastylia słynie przede wszystkim z młodych win, to właśnie ten region wytwarza ponad połowę ilości produkowanego trunku. Prawie w każdym mieście znajdują się piwnice z lokalnym winem, w których goście będą raczeni niesamowicie pysznymi odmianami.

A raz w Pais Vasco (Kraj Basków), zdecydowanie powinieneś spróbować lokalnego lekkiego wina Txakoli. Zakłady produkcyjne są celowo budowane obok winnic, aby nie transportować surowców i zachować nienaruszone jagody.

Mieszkańcy są pewni, że nic na świecie nie jest bardziej orzeźwiające w letnie upały niż kilka łyków schłodzonegonapój o lekkiej oleistości i kwiatowym aromacie.

Pachnący Riesling z Niemiec

We wszystkich regionach kraju znajdują się małe gospodarstwa, które produkują niesamowite lokalne wino z winogron Riesling. W każdej części kraju objawia się inaczej: od kwasowości i delikatnego bukietu kwiatowego po bogaty aromat przypraw i owoców.

Sami Niemcy preferują czyste wina wytrawne, które wyróżnia minimalna zawartość cukru resztkowego i szlachetny bukiet owocowy. A miłośnicy odmian półwytrawnych powinni szukać na etykiecie Kabinetta, czyli napoju o wyjątkowej „chrupiącej” kwasowości, zrobionego z winogron z głównego zbioru.

Starożytne technologie Gruzji

W tej krainie wysokich gór miłość do wina tylko nasila się z pokolenia na pokolenie. Mistrzowie z lokalnych odmian winorośli tworzą niezwykle bogate czerwono-białe mieszanki do naturalnych napojów. Na przykład duma gruzińskich mistrzów, wytrawne białe wino „Cinandali” jest produkowane od 1886 roku i od tego czasu zasada jego produkcji niewiele się zmieniła.

Główną różnicą między wytrawnymi i półwytrawnymi winami z Gruzji jest technologia: aby uzyskać słodszy produkt, proces fermentacji surowców jest celowo zatrzymany przez chłodzenie. Szczególny smak win czerwonych nadaje starożytna metoda przygotowywania surowców, a raczej jej całkowity brak. Winogrona miażdży się razem z nasionami, małymi listkami, a nawet gałązkami. Podczas fermentacji daje to napójniesamowita cierpkość i bogactwo. A z winogron Rkatsiteli wytwarzają białe wino o tej samej nazwie, w kolorze bursztynu, z eleganckimi nutami owocowymi.

Przyjemność wina musującego

Trudno myśleć o szampanie musującym i hiszpańskim cava, kiedy mówimy o naturalnych młodych winach. W końcu przyjemność płynąca z tych trunków, debata o tym, które jest lepsze, wytrawne czy półwytrawne oraz różnice między winami z tej kategorii od lat urzekają znawców i miłośników.

Uważa się, że najlepsze odmiany musujące są tradycyjnie produkowane we Francji, w prowincji Szampanii. Jednak w innych regionach kraju, na przykład w Langwedocji, gdzie szampan zaczęto produkować na długo przed popularnością szampana, napoje nie są gorsze.

W kilku regionach Włoch produkują wino, które jest znaczącym konkurentem dla zwykłego szampana. Mowa o cava, napoju wytwarzanym z lokalnych odmian winorośli, głównie Parellada, Macabeo i Xarello.

Najlepsze odmiany win musujących to napoje białe i różowe z kategorii Brut Nature, prawie nie zawierają cukru i zachowują naturalny smak dojrzałych winogron. Najlepiej degustować je w pierwszym roku po butelkowaniu, wtedy zostaje zachowana lekkość i bogactwo smaku.

Brak zasad

Wiele osób jest przekonanych, że czerwone wina podaje się wyłącznie do dań mięsnych, podczas gdy wina białe ujawniają swój smak obok owoców morza czy drobiu. Jest to jednak zasadniczo błędne, gęsty czerwony półwytrawny wspaniale podkreśli delikatne danie z indyka iZnajomy smażony kurczak zostanie doprawiony szklanką bogatego, owocowego Merlot.

Białe wina dobrze komponują się z tłustymi lub pikantnymi przystawkami, potrawami z grzybów i wątróbek, owocami morza i rybami.

Zarówno białe, jak i czerwone wytrawne odmiany dobrze pasują do chudej polędwicy wołowej lub wieprzowej, a także do warzywnych przekąsek, jagód i orzechów.

Półwytrawne ładnie współgrają z serem pleśniowym, owocami (ale nie cytrusami), potrawami z kremowymi sosami, makaronami i tłustymi rybami.

Ale suche odmiany musujące są uważane za uniwersalne, można je podawać z dowolnymi przystawkami i daniami głównymi.

Chociaż nie ma ustalonych zasad dotyczących wyboru wina, powinno się je smakować, degustować, eksperymentować, różnicować i cieszyć się każdym kieliszkiem.