2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Przysmaki kulinarne z różnych krajów mogą zadziwić kubki smakowe nie tylko początkujących smakoszy, ale także wyrafinowanych miłośników nietuzinkowych potraw. Produkty mięsne podaje się zazwyczaj po różnego rodzaju obróbce cieplnej, jednak ostatnio coraz większą popularnością cieszy się danie z surowego mięsa. Nazwa takiego arcydzieła zależy od technologii gotowania.
Jak powstało carpaccio?
We wszystkich kuchniach świata produkty mięsne są przygotowywane na różne sposoby. Są pieczone, duszone, gotowane, smażone, wędzone. Istnieje jednak wiele krajów, które serwują surowe mięso. Z biegiem czasu technologia ta rozprzestrzeniła się na cały świat. Nie każdy zna nazwę dania z surowego mięsa we Włoszech, pokrojonego w cienkie plasterki i doprawionego sosem.
Carpaccio pojawiło się we włoskiej kuchni w latach 50. ubiegłego wieku. Danie zbardzo cienkie plastry surowego mięsa doprawione zostały sosem na bazie soku z cytryny, oliwy z oliwek i aromatycznych ziół. Przez długi czas przystawka nie miała konkretnej nazwy i była podawana jako "Surowe Plastry Mięsa z Sosem".
W roku, w którym to niesamowite danie pojawiło się w Wenecji, wystawę zorganizował słynny artysta Vittore Carpaccio, który często wykorzystywał na swoich płótnach wszystkie odcienie fioletu i szkarłatu. Z wyglądu najcieńsze plastry surowego mięsa choć trochę przypominały kolory na obrazach malarza. Stopniowo nazwa Carpaccio zaczęła kojarzyć się z daniem z surowego mięsa, a popularna obecnie nazwa utknęła.
Przydatne właściwości
Wiele osób zastanawia się, jak nazywa się danie z surowego mięsa podawane z surowym żółtkiem. To tatar, danie, którego korzenie sięgają odległej Francji, choć swój wygląd zawdzięcza tatarskim nomadom. Od czasów starożytnych uważano, że surowe mięso ma dobroczynny wpływ na ludzki organizm. W przeciwieństwie do produktu poddanego obróbce termicznej był łatwiejszy do strawienia i szybciej trawiony.
Pod wpływem reżimu temperaturowego w mięsie, enzymy są niszczone, które przyczyniają się do jego wchłaniania. Organizm, aby zapewnić pełne trawienie, wydaje własne zasoby na przetwarzanie, tym samym się wyczerpując. Ponadto mięso bez obróbki cieplnej zachowuje pełną gamę przydatnych substancji i witamin, które są tak niezbędne do normalnego życia.
Możliwe ryzyko
Niezależnie od nazwy dania z surowego mięsa, jego zalety są niezaprzeczalne. Jednakżeistnieje ryzyko zakażenia różnymi pasożytami i robakami pasożytniczymi. Mięso to produkt, który wymaga przestrzegania zasad przechowywania. Bez obróbki cieplnej szybko rozwija bakteriobójcze tło, co zwiększa ryzyko choroby.
Niestety obecnie wiele lokali gastronomicznych serwujących dania z surowego mięsa nie zawsze przestrzega norm sanitarnych. Tak więc produkty mięsne często trafiają do kuchni od chorych zwierząt, którym karmiono różne dodatki chemiczne w celu przyspieszenia wzrostu. Smakosze, którzy kochają surowe, cienko pokrojone mięso (tak jak danie opisane powyżej) powinni być pewni jakości i świeżości produktu użytego do gotowania.
Jakie mięso jest spożywane na surowo?
Popularność produktów mięsnych bez obróbki cieplnej rośnie z każdym rokiem. Wynika to z zupełnie nowego smaku tak znanego na pierwszy rzut oka produktu. Jednak nie wszyscy wiedzą, jakie rodzaje mięsa najlepiej nadają się do gotowania. Surowe mięso drobiowe nie smakuje wyśmienicie, dlatego nie używa się go do dań takich jak carpaccio czy tatar.
Wieprzowina i jagnięcina są uważane za "brudne" mięsa, ponieważ często są zarażone pasożytami. Używając ich bez obróbki cieplnej, możesz przyczynić się do pojawienia się różnych chorób. Do serwowania surowego najczęściej używa się wołowiny lub cielęciny. To mięso ma wspaniały smak, który można łatwo podkreślić ostrymi przyprawami, sokiem z limonki lub cytryny, oliwą z oliwek.
Tatar w-Tatarski
Francuzi zapożyczyli przepis na niesamowite danie od koczowniczych plemion tatarskich. Oczywiście w przypadku kuchni dla smakoszy została nieco ulepszona i dodano nowe komponenty. Koczownicy często jedli surowe mięso, krojąc je na cienkie talerze i trzymając pod siodłem. Najczęściej używano koniny, która w tej postaci doskonale się zakonserwowała i bez dodatkowych przygotowań w każdej chwili pomogła zaspokoić dotkliwy głód. Zjedli go, pokroili na małe kawałki, obficie doprawili solą.
Klasyczne danie z surowego mięsa mielonego nazywa się tatarem. Przygotowany z młodej wołowiny lub cielęciny. Mięso sieka się ostrym nożem na małą kostkę, miesza z przyprawami i przyprawami, pozostawia na kilka minut. Danie podawane jest w formie surowego steku, na który nakłada się całe surowe żółtko. Udekoruj gałązkami rozmarynu, natką pietruszki.
Stroganina renifera
Jak nazywa się danie z kawałków surowego mięsa? Wydawałoby się, że odpowiedź jest prosta, to carpaccio. Istnieje jednak odmiana tego dania, która nazywa się stroganina. Najlepiej przyrządza się go z mięsa młodego jelenia, sarny. Pod względem wydajności technologicznej niewiele różni się od kuchni włoskiej. Mięso jest wstępnie zamrożone, pokrojone w cienkie plasterki bardzo ostrym nożem lub specjalną maszyną kuchenną.
Podczas serwowania mięso nie jest wcześniej marynowane, a jedynie posypane grubą solą i czarnym pieprzem. Na życzenie sosy na bazie francuskiejmusztarda, sok z cytryny, olej roślinny. Podczas podawania udekoruj naczynie świeżymi ziołami i ćwiartką limonki.
Zalecana:
Jak nazywa się pasztet z gęsiej wątróbki? Foie gras: przepis na gotowanie
To danie jest ulubieńcem smakoszy, ale dla większości ludzi wywołuje raczej sprzeczne uczucia. Jest delikatna, rozpływa się w ustach i pozostawia niezwykły posmak. O czym gadamy? Oczywiście o specjalnie przygotowanym pasztecie z gęsiej wątróbki. To kulinarne arcydzieło francuskich szefów kuchni to tradycyjne danie świąteczne i symbol luksusu. O nazwie pasztetu z gęsiej wątróbki, jak go ugotować i odpowiednio podać, powiemy w naszym artykule
Jak nazywa się niesterylizowana konserwa rybna? Ich różnice w porównaniu z prostym jedzeniem w puszkach
Lady nowoczesnych sklepów spożywczych pełne są najróżniejszych smakołyków. Wielu z nas uwielbia jeść różne dania na bazie ryb. Ale kiedy nie ma absolutnie czasu na gotowanie, możesz kupić produkty w puszkach. I prędzej czy później pojawia się pytanie, jak nazywa się niesterylizowane konserwy rybne. To o nich opowiemy w naszym artykule
Jak nazywa się mała mandarynka? Kumkwat: co to za owoc i jak go jeść
Artykuł poświęcony jest bardzo niezwykłemu przedstawicielowi owoców cytrusowych - kumkwatowi. Wielu nawet nie słyszało takiej nazwy i nie ma pojęcia, jak wiele korzyści niesie ta mała owalna pomarańcza. Artykuł analizuje skład owocu, jego korzystne właściwości, korzyści i szkody, a także wiele więcej
Wino wytrawne i półwytrawne: różnice, z czym łączą się, cechy zastosowania
Wśród zwykłych koneserów wina panuje opinia, że tylko dojrzałe roczniki win powinny być traktowane poważnie, a lekkie, młode opcje nie mogą być złożone i bogate. Jednak wielu mistrzów jest przekonanych, że degustacja lekkich win wytrawnych i półwytrawnych przynosi maksimum korzyści i przyjemności. Różnice między nimi tkwią w niuansach technologii: cukier jest całkowicie nieobecny w suchym, a niewielka jego ilość jest przechowywana w półwytrawnym, od pięciu do trzydziestu gramów na litr
Jak nazywa się kawa z lodami i jak ją zrobić?
W naszym dzisiejszym artykule poznasz nazwę kawy z lodami i jak zrobić ten niesamowicie przyjemny napój w domu
