Jak gotować soczyste kotlety

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wszyscy jesteśmy głęboko przekonani, że najsmaczniejsze klopsiki jedzono w dzieciństwie. Jako dorośli staramy się karmić naszą rodzinę tymi samymi pysznościami. Każda gospodyni domowa ma własną technologię przygotowania kotletów, której istotą jest zapewnienie, aby były soczyste do czasu podania na stół. To właśnie soczyste kotlety są dumą profesjonalnego i domowego kucharza.

Zwykłe odtworzenie gotowej receptury nie zawsze daje oczekiwany rezultat, jeśli nie rozumiesz szczegółowych celów przepływu pracy. Aby uzyskać soczyste kotlety, konieczne jest, aby surowce do kotletów były w stanie dać ten sok. Drugim elementem sukcesu jest utrzymanie soku w produkcie.

Najpopularniejszym surowcem do produkcji kotletów jest mięso. Kotlety z ziemniaków i innych warzyw przygotowywane są w innej technologii. I nie ma znaczenia, jaki rodzaj mięsa weźmiesz - cielęcina, wieprzowina, jagnięcina, najważniejsze jest to, aby było świeże i soczyste. Stopień zawartości tłuszczu w mięsie można dobrać według własnych upodobań, ale bardziej soczyste kotlety uzyskuje się z mięsa o niewielkiej zawartości tłuszczu.

Należy przygotować kawałek mięsaszlifowanie, czyszczenie ze wszystkich folii i ścięgien. Nie dlatego, że maszynka do mięsa sobie z nimi nie radzi, po prostu cząstki te ulegają kompresji pod wpływem wysokiej temperatury i niszczą strukturę kotleta. W wyniku interwencji wewnętrznej kotlet traci swój kształt i sok. W takich przypadkach wiele gospodyń domowych dodaje jajko do mięsa mielonego. Chroni knagę przed rozpadaniem się na kawałki, ale usztywnia ją.

Więc mięso jest wybrane, niech będzie miało 500 g, aby ustalić dalsze proporcje. Mielimy go w maszynce do mięsa na średnim ruszcie. Siatka pasztetowa daje zbyt gęstą masę. Jednocześnie z mięsem można zmielić cebulę nie większą niż jajko. Jeśli absolutnie nie lubisz zapachu cebuli, zastąp go surowym ziemniakiem tej samej wielkości. Ale musi być starty na drobnej tarce.

Cebule dodają soczystości mielonemu mięsu, a chleb ma zdolność wchłaniania i zatrzymywania płynów. Gdy bochenek chleba ważył 1 kg, przepisy zalecały przyjmowanie jednej ósmej bochenka chleba na funt mięsa. Przeliczając to na gramy otrzymujemy, że potrzebujemy 125 g chleba. Najpierw należy go namoczyć w wodzie lub mleku, a najlepiej - w mieszance, aby odsłonić swoją strukturę. Następnie wyciśnij chleb, nadmiar wilgoci w mielonym mięsie nie jest potrzebny, nie pozostanie w środku i zacznie wypływać podczas smażenia.

Przejdźmy dalej przez ten proces. Trzy główne składniki - mięso, cebula, chleb, włożyć do miski i dobrze ubić dłonią. Zagnieść mięso mielone jak ciasto, aby napełnić je powietrzem, rozjaśnić. Lewydodaj swoje ulubione przyprawy i sól. Czarny pieprz, kminek, gałka muszkatołowa i kolendra dobrze współgrają z mięsem. Chociaż wiele osób woli kolendrę od dań rybnych.

Miękkie i soczyste kotlety uzyskuje się po odpowiednim smażeniu. Jeśli na tym etapie popełni się błędy, dobry farsz może zostać beznadziejnie zepsuty. Wstępnie 6-8 kotletów należy uformować w owalny kształt, nie grubszy niż 2 cm.

Teraz dobrze rozgrzej patelnię z grubym dnem, wlewając olej roślinny. W żadnym wypadku nie należy umieszczać kotletów na lekko rozgrzanej patelni. Szybko włóż kotlety do dobrze rozgrzanego oleju, usmaż je z każdej strony tak, aby skórka się złapała. Wystarczy poświęcić półtorej minuty z każdej strony. Następnie zmniejsz ogień i przygotuj kotlety. Skórka nie pozwoli wypłynąć sokowi. Kotlety najlepiej podawać na gorąco.