Język wieprzowy: przepisy i zdjęcia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Język - wołowina lub wieprzowina - to prawdziwe znalezisko dla oszczędnej gospodyni domowej. Ponieważ jest uważany za produkt uboczny, jest tani. Ale smak języka w niczym nie ustępuje mięsu pierwszej kategorii. A pod pewnymi względami nawet go przewyższa. Język ma miękką, delikatną konsystencję i wyśmienity smak. Ponadto, ponieważ ten narząd jest solidnym mięśniem, praktycznie nie zawiera węglowodanów. Ale zawiera dużo białek i użytecznych minerałów. Wśród tych ostatnich warto wymienić cynk, który pomaga w produkcji naturalnej insuliny. Dlatego te podroby powinny być częściej wykorzystywane przez pacjentów z cukrzycą. Ale w ozorku wołowym jest więcej cynku, ale ozorek wieprzowy jest znany z zawartości lecytyny, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania komórek nerwowych. Produkt uboczny nie zawiera tkanek łącznych, co oznacza, że jest doskonale trawiony i może służyć jako pokarm dietetyczny. W tym artykule przyjrzymy się, jak zrobić pyszny ozorek wieprzowy. Przepisy kulinarne, jak długo gotować podroby, aby zachować ich użyteczne właściwości, do jakich potraw można je dodać - wszystko to zostanie opisane poniżej.

Jak wybrać dobry język. wstępnyprzygotowanie produktu

Wiele recept na ugotowanie tego dania zaczyna się od słów: „Weź ugotowany język i pokrój go…”. Jakby w takiej formie produkt sprzedawany był w sklepie! A jeśli jesteś początkującym kucharzem, taki przepis wprowadzi Cię w ślepy zaułek. Na szczęście proces gotowania języka wcale nie jest skomplikowany. Rzeczywiście, jest dość długi. Ale cokolwiek zrobisz z języka - zupę, sałatkę, galaretkę, upieczesz w piekarniku - najpierw powinno być odpowiednio przygotowane do gotowania. W sklepie preferuj nie zamrożony, ale schłodzony produkt. To w nim przechowywana jest cała podaż witamin i użytecznych minerałów. Zamrożony język nadaje się tylko do mięsa mielonego, ale dobry galaretka z niego nie wyjdzie. Ale jeśli kupisz ten produkt, musisz dać mu wystarczająco dużo czasu na rozmrożenie. Każdy przepis na gotowanie ozorka wieprzowego polega na jego stopniowym rozmrażaniu. Najpierw przenieś produkt do lodówki. A potem niech język leży w bardzo zimnej wodzie. Od czasu do czasu trzeba go wymieniać, aby się nie nagrzewał. Po półtorej godziny moczenia język będzie łatwiejszy do wyczyszczenia. Ale w tym przypadku nie można obejść się bez pędzla.

Gotowany ozorek wieprzowy: przepis na gotowanie ze zdjęciem

Wstępna obróbka podrobów bezpośrednio wpływa na smak potrawy. Aby ozorek wieprzowy był soczysty, o delikatnym zapachu, trzeba poznać kilka sekretów. Nie ma potrzeby czyszczenia podrobów z pokrywającej je szorstkiej skóry. Zostaw ten proces na później, gdy język będzie całkowicie ugotowany. To ci przeszkadzaże żadne wysiłki nie mogły wytrzeć skóry z ciemnych plam? Oto jak zachować higienę. Schłodzony język zalać wodą. Po pół godzinie spuść płyn. Zdobądź nowy garnek i zagotuj. Gdy woda się zagotuje, odczekaj kwadrans. Sól też tę wodę. W ten sposób zniknie cały brud, który zjadł włókna skóry języka, a wraz z nim nieprzyjemny zapach surowych podrobów. Ponownie zbieramy czystą zimną wodę. A jeśli zamierzasz ugotować zupę z języka, to będzie to twój przyszły bulion. Tym razem ostrożnie usuń piankę łyżką cedzakową. To sprawi, że Twoja zupa będzie bursztynowa i przejrzysta. Nie trzeba się spieszyć i gotować bulion na dużym ogniu. Wystarczy, że ledwie bulgocze.

Czas gotowania

Podczas obróbki cieplnej skóra języka staje się biała i twarda jak gumowa torebka. Trudno zgadnąć, czy jadalna część podrobów jest wystarczająco ugotowana. Dlatego wielu początkujących kucharzy interesuje pytanie: ile gotować ozorek wieprzowy? Przepisy kulinarne nie dają jasnej odpowiedzi. W końcu czas gotowania zależy nie tylko od wielkości języka, ale także od wieku zwierzęcia. Można podać tylko bardzo przybliżoną odpowiedź. Jeśli cały język waży około 300-400 gramów, to najprawdopodobniej należał do młodej świni. Takie podroby gotuje się od półtorej do dwóch godzin. Jeśli waga przysmaku osiągnie pół kilograma, pobiera się go od dorosłej świni. Taki produkt wymaga dłuższego gotowania – około dwóch i pół godziny lub nawet więcej. Przypominamy: nie spiesz się i nie rozpalaj dużego ognia pod patelnią. Język staje się delikatny i soczysty, gdy jest gotowany przez długi czas na małym ogniu. Sprawdzenie gotowości tzw. Wyciągamy język z patelni na talerz. Przebijamy nożem w najgrubszym miejscu. Jeśli pojawi się bezbarwny sok, możesz wyłączyć ogień.

Niektóre zasady gotowania

Każdy przepis na gotowany ozorek wieprzowy wymaga pół godziny przed włożeniem do bulionu liści laurowych, obranych marchewek i pietruszki, połowy bulwy selera i cebuli. I to niezależnie od tego, czy planujesz użyć bulionu, czy nie. Tyle, że te przyprawy dodadzą językowi dodatkowych niuansów smaku i aromatu. Wtedy, a nie wcześniej, bulion musi być solony. Natychmiast po wyłączeniu ognia pod patelnią musisz wyciągnąć język i zanurzyć go w zimnej wodzie na pięć do dziesięciu minut. Z różnicy temperatur skóra pozostanie w tyle za miazgą i łatwo będzie ją odciąć. W przypadku niektórych potraw język można pokroić w plastry i w skórę, jak kiełbasę. Jednak większość przepisów nadal wymaga całkowitego oczyszczenia produktu z twardej białej skorupy. Włóż pozbawiony skóry język do gorącego bulionu. Pozwól mu leżeć tam przez pół godziny i wchłonąć dodatkową wilgoć do włókien. Dzięki temu produkt będzie delikatniejszy w smaku.

Gotowanie w powolnej kuchence

Jak widać, proces obróbki cieplnej języka nie jest skomplikowany. Ale zajmuje to dużo czasu. Tak, a kucharz musi stale usuwać piankę z bulionu. Ale żyjemy w XXI wieku! Nowoczesne gadżety kuchenne pomogą nam w przygotowaniu pysznego gotowanego ozorka wieprzowego. Przepisy na gotowanie w powolnej kuchencete podroby są bardzo proste. Dokładnie umyj i wyszczotkuj język o wadze 300 gramów. Włóż do miski multicooker. Od razu wrzuć tam warzywa: cebulę i marchewkę pokrojoną na cztery części oraz dwa całe ząbki czosnku. Wlej litr zimnej wody. Opuść pokrywę, włącz program „Gaszenie”. Po półtorej godzinie dodaj liść laurowy, dwa groszki pieprzu, sól i inne przyprawy do smaku w misce multicooker. W razie potrzeby dodaj wodę. Zacznijmy ponownie program „Gaszenie”, ale tym razem na pół godziny. Po sygnale wyjmujemy język i opuszczamy go na dziesięć minut w lodowatej wodzie. Myjemy go, kładziemy w gorącym bulionie.

Sałatka z ozorem wieprzowym: przepis ze zdjęciem

Szczerze, te podroby są pyszne same w sobie. Pokrój w plastry, podawaj z musztardą lub tartym burakiem z chrzanem. Świetna przystawka do rosyjskiej wódki! Jeśli chodzi o sałatki, gotowany język można wykorzystać w każdym przepisie, który wykorzystuje mięso lub kiełbasę. Spróbuj w ten sposób zrobić apetycznego Oliviera. Oznacza to, że zamiast kiełbasy pokroić taką samą ilość gotowanego języka. Zobaczysz, jak zmieni się smak całego dania. Nic dziwnego, że wersja tej sałatki nazywa się „Olivier dla burżua”. A oto kolejny przepis. Nazywa się "Sałatka z języka". Ugotowane i schłodzone podroby pokrój w drobną kostkę. Zalej sto gram suszonych śliwek gorącą wodą. Gdy suszone owoce zmiękną, wybieramy nasiona, a miąższ kroimy na kawałki. Cebulę kroimy w półpierścienie, wkładamy do miski, solimy i posypujemy pieprzem, posypujemy olejem roślinnym i octem. Marynować przez około 10 minut. Wszystkie składniki mieszamy. Doprawiamy majonezem. Danie rozkładamy na liściach sałaty. Udekoruj natką pietruszki.

Galaretka

Prosty przepis na gotowanie ozorka wieprzowego z galaretki pomoże Ci stworzyć znakomitą przystawkę na świąteczny stół. Zagotuj dwa kawałki tych podrobów do ugotowania zgodnie z powyższą metodą. Czyścimy, kroimy w plasterki. Wlać żelatynę (20 g) niepełną szklanką zimnej przegotowanej wody. Obierz marchewkę i pół bulwy selera. Ułóż plasterki języka na półmisku. Udekoruj gwiazdkami marchewki i selera naciowego. Z bulionu, w którym gotowano język, pobieramy 350 mililitrów płynu. Filtrujemy go przez gazę. Lekko ubić białka widelcem i wlać do gorącego bulionu. Kolor płynu natychmiast się rozjaśni. Podpalamy go. Po ugotowaniu gotuj bulion przez 3 minuty. Oddzielnie podgrzej spęcznioną żelatynę w kubku. Mieszaj, aż żółte ziarna całkowicie się rozpuszczą. Wlej do gorącego bulionu. Ugniatać. Naczynie z językiem zalać tym płynem. Lodówka.

Chiński duszony język

Podroby mogą być używane nie tylko jako zimna przystawka, ale również podawane jako główne danie gorące. Najpierw ugotujmy język. Zdejmijmy to. Ugotowany ozorek wieprzowy pokrój w cienkie plasterki. Przepis na chińskie danie przewiduje posiekanie 30 gramów tłuszczu w ten sam sposób. Wrzucamy na rozgrzaną patelnię i robimy chrupiące skwarki. Wymieszaj kilka łyżek bulionu, w którym był ugotowanyjęzyk, z taką samą ilością sosu sojowego. Dodaj kieliszek wódki (najlepiej ryż). Plastry ozorka wrzuć na dużą patelnię. Tak przygotowany sos polać tłuszczem ze skwarkami. Wymieszaj i zagotuj. Łyżkę skrobi rozcieńczyć niewielką ilością wody. Wlać cienkim strumieniem na patelnię. Gotuj przez kolejne dwie minuty i podawaj, dekorując danie świeżymi ziołami.

Boczniaki z ozorkiem i sosem śmietanowym

Nadal rozważamy opcje przygotowywania podrobów w ramach dań gorących. Oto przepis na ozorek wieprzowy w śmietanie z grzybami. Najpierw ugotuj podroby do ugotowania, wyczyść je. Dwa ozory wieprzowe będą wymagały 300 gramów boczniaków. Są to grzyby, na których praktycznie nie ma skórki, więc nie myjemy ich, tylko myjemy pod bieżącą wodą. Drobno posiekaj cebulę. Rozpuść 50 gramów masła na patelni. Podsmaż cebulę na złoty kolor. Dodaj grubo posiekane boczniaki. Przykryj patelnię i gotuj pieczarki przez około kwadrans. Dodajmy łyżkę mąki. Wymieszajmy. Wlej 150 gramów kwaśnej śmietany. Jeśli jest za gęsty, można go rozcieńczyć mlekiem. Wymieszaj, opuść pokrywkę. Gotuj przez kolejne 5-10 minut. Gotowany język pokrojony na losowe kawałki. Włóż na patelnię z pieczarkami. Gotuj jeszcze dziesięć minut. Posol danie. Podawać z puree ziemniaczanym, gotowanym ryżem lub makaronem.

Ciasto "Fabulous"

Ozorek wieprzowy można upiec. Ale najpierw należy go ugotować i obrać. Następny przepis na gotowanie ozorka wieprzowego w piekarnikunakazuje układanie cienko rozwałkowanej warstwy gotowego ciasta francuskiego w formie. To podstawa naszego ciasta. Obierz jedną cukinię lub młodą cukinię, pokrój w paski. Smażyć na patelni lub grillu. Gotowany język kroimy w dokładnie takie same kostki jak cukinię. Kładziemy się na cieście, na przemian z cukinią. Sos robimy z czterech dużych łyżek kwaśnej śmietany i dwóch małych startego chrzanu. Dodaj posiekany czosnek i dwa ząbki przepuszczone przez prasę. Opatrunek wymieszać do uzyskania gładkości, rozprowadzić na języku i cukini. Kolejną warstwą ciasta są świeże pomidory. Kroimy je w plasterki. Wierzch ciasta posyp grubą warstwą startego sera. Umieść w gorącym piekarniku. Piecz w 200 stopniach przez około pół godziny.

Polski smażony język

Bez rozpalania piekarnika przygotujmy pyszne gorące danie. Polski przepis na gotowanie ozorów wieprzowych wymaga ugotowania podrobów do ugotowania i oczyszczenia. Teraz przygotujmy ciasto. Lekko wstrząśnij widelcem z niewielką ilością wody i soli. Dodaj 2 łyżki mąki. Zróbmy ciasto. Na koniec dodaj do niego 1-2 łyżki zupy oleju roślinnego. Ugotowany i schłodzony język pokroić w cienkie plasterki. Teraz połóż na ogniu patelnię z olejem roślinnym. Zanurz plastry języka jeden po drugim w cieście. Wlej do gorącego tłuszczu. Smaż przez trzy minuty z każdej strony. Do tego dania nadaje się dodatek z gotowanych lub smażonych warzyw.

Zapiekanka ziemniaczana

Do tego dania należy osobno ugotować osiem młodych bulw idwa kawałki ozorka wieprzowego. Przepis na zapiekankę jest niezwykle prosty. Kroimy ziemniaki w kółka. Rozprowadzamy je w formie nasmarowanej olejem roślinnym. Na wierzchu posyp posiekany czosnek (2-3 ząbki). Języki bez skóry również wycina się w kółko. Połóż na ziemniakach. Sól, dopraw ulubionymi przyprawami. Wymieszaj 200 gramów śmietany z jednym jajkiem. Wlej go na kawałki języka. Wysyłamy go do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po kwadransie posyp naczynie startym serem. Wyślijmy go do upieczenia przez kolejne dziesięć minut.

Zupa

Wśród przepisów na gotowanie ozorów wieprzowych znajdują się pierwsze dania. Jest ich dużo, ale powstają według tej samej zasady. Bulion, w którym gotowano język, nie jest wylewany, ale filtrowany i klarowany za pomocą surowego białka jaja. Warzywa, które podczas gotowania ozorka zwykle wkłada się w całości, pięknie kroimy. Do takich zup można również dodać ziemniaki.