Jak prawidłowo gotować ślimaki?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zanim zagłębimy się w szczegóły gotowania ślimaków, dobrze byłoby mieć pojęcie z czym masz do czynienia. W końcu są to dość niezwykli mieszkańcy zielonych krzewów i zbiorników wodnych. Ślimaki różnią się budową ciała, kształtem muszli, a także cechami gastronomicznymi.

To niezwykłe jedzenie dla mieszkańców Rosji, chociaż wiele narodów od dawna je ślimaki, ciesząc się ich smakiem i dobroczynnymi właściwościami dietetycznego mięsa. Nie każdy będzie mógł zaryzykować spróbowanie ślimaka, ale ci, którzy go spróbowali, nigdy tego nie żałowali.

Kim są ślimaki i jaki jest ich styl życia

Ślimak to mięczak o twardej skorupie zewnętrznej, należy do klasy ślimaków. Ciało mięczaka składa się z głowy, nogi i worka trzewnego. Ślimaki poruszają się za pomocą nogi, która ma tendencję do kurczenia się. Noga wydziela dużo śluzu, aby lepiej ślizgać się po różnych powierzchniach. Skorupa ślimaka jest skręcona spiralnie, zawiera wewnętrzny woreczek.

Osobno należy zwrócić uwagę na korzystne właściwości wydzielanego śluzuślimaki. Jest rodzajem środka antyseptycznego, ma właściwości lecznicze i regenerujące. Służy do szybkiego gojenia ran i skaleczeń. Cudowne właściwości nie są jeszcze w pełni poznane, ale stanowią niezaprzeczalny potencjał w leczeniu chorób w przyszłości. Niesamowicie, ślimak może całkowicie naprawić zepsutą muszlę śluzem.

Mięczaki zwykle żyją w małych grupach, wolą wypełzać i żerować późno w nocy, kiedy nikt ich nie widzi i są względnie bezpieczne. Żywią się głównie roślinami, liśćmi, młodymi pędami, ale nie gardzą małymi robakami, mogą jeść larwy i innych przedstawicieli małych owadów.

Ślimaki również pobierają się w nocy. Ponadto nie mają podziału na samca i samicę, wszystkie ślimaki są zdolne do reprodukcji. Za pomocą śluzu partnerzy łączą się i łączą. Ślimaki szybko się rozmnażają, znosząc wiele jaj.

Ślimaki często stają się dużym i uciążliwym problemem dla ogrodników i ogrodników. Gromadząc się w grupach, niszczą młode pędy roślin uprawnych. Na przykład ślimaki winogronowe mogą zjeść ogromną ilość liści winogron i zniszczyć winnicę w ciągu zaledwie kilku dni.

Trudno z nimi walczyć ze względu na ich błyskawiczną reprodukcję. Nie pozostaje nic innego, jak gotować ślimaki winogronowe.

Francuzi, Hiszpanie i Włosi używają ślimaków jako głównego składnika, uważając je za przysmak. Ale w naszym kraju możesz używać wpokarm dla tych małych szkodników, po prostu złap większe ślimaki i dowiedz się, jak prawidłowo gotować ślimaki.

Przydatne właściwości gotowanego mięsa ślimaka

Mięso ślimaka jest bogate w białko i witaminy z grupy B, dzięki czemu jest produktem lekkostrawnym i odpowiednim do żywienia. Bez względu na to, jak gotujesz ślimaki, ich mięso nadal będzie zawierało korzystne aminokwasy.

Dodatkowo zawiera pierwiastki śladowe: wapń, magnez i żelazo.

Pod względem smaku produkt jest dość specyficzny, ale nadal pyszny. Mięso ślimaka jest miękkie, ale jednocześnie elastyczne. Dobrze komponuje się z białym wytrawnym winem, szampanem, ale sprawdzi się również z piwem.

W niektórych krajach (na przykład w Czechach) istnieje wiele gospodarstw, które specjalizują się w hodowli ślimaków. Na specjalnym obszarze tworzone są warunki do zapewnienia mięczakom pożywienia, a także ochrony przed drapieżnikami.

Odmiany małży

Więc, jakie rodzaje ślimaków istnieją i czy wszystkie nadają się do gotowania? Ślimaki winogronowe są uważane za najsmaczniejsze. Od czasów starożytnych spożywali je zarówno bogaci, jak i biedni. Nie były przysmakiem, ale były naturalnym pożywieniem dla wszystkich grup społecznych. Aby jeść ślimaki, nie trzeba było dysponować dużymi pieniędzmi. Ludzie po prostu łapali je w zarośla, solili i gotowali na ogniu, po czym cieszyli się doskonałym smakiem dietetycznym,mięso bogate w białko.

Doświadczeni „ślimakożercy” zwykle nie udzielają porad, jak gotować ślimaki Achatina, bo nawet w Afryce - kraju pochodzenia tych mięczaków, są one bardzo rzadko spożywane. Są duże, lądowe i mogą osiągnąć wielkość ludzkiej dłoni. Ich mięso jest twarde i pozbawione smaku, co sprawia, że Achatina bardziej nadaje się do hodowli jako egzotyczne zwierzę niż do jedzenia.

Ślimak ogrodowy nadaje się również do jedzenia, różni się od ślimaka winogronowego kolorem i kształtem muszli, rozmiarem i siedliskiem. Ślimak ogrodowy można znaleźć w Rosji głównie na terenach leśnych w zaroślach krzewów. W miastach są dość rzadkie.

Są ślimaki żyjące w rzekach, mają ciemniejszy kolor muszli. Złap je trochę mocniej - to ślimaki rzeczne. Jak je ugotować lub wylądować ślimaki, nie ma zasadniczej różnicy.

Jak jeść ślimaki

Ten przysmak zjada się przy pomocy specjalnych przyrządów: pęsety do ślimaków - specjalnych szczypiec do mocnego trzymania muszli, cienkiego widelca z płaskimi zębami do wyjmowania mięsa. Ślimak zjada się w całości, a nie na kawałki. Dozwolone jest delikatne picie powstałego soku z muszli. Rzeczywiście, przed gotowaniem ślimaków kucharze często wkładają do zlewu mieszankę masła, czosnku i ziół, co nadaje potrawie niepowtarzalny smak.

Oczyszczanie komór ślimaków dietą

Przed gotowaniem ślimaków ogrodowych lub innych,konieczne jest oczyszczenie ich żołądków poprzez zastosowanie specjalnej diety.

Aby to zrobić, należy je umieścić w małym pojemniku (misa, patelnia), z którego nie mogły się wyczołgać, po wylaniu na dno odrobiny mąki. Na 1 kg ślimaków nie potrzeba więcej niż 2 łyżki stołowe. Ten smakołyk dobrze oczyści ślimaki od środka, po czym ich mięso pozbędzie się specyficznego zapachu i nieprzyjemnego posmaku oraz nabierze doskonałego smaku.

Pierwszego dnia ślimakom podaje się wskazaną mąkę, drugiego jej ilość zmniejsza się o połowę. Trzeciego dnia ślimaki nie są karmione. Konieczne jest okresowe spryskiwanie małży wodą, aby nie umarły, ponieważ do gotowania muszą być żywe.

Następnie ślimaki należy dokładnie wypłukać, a muszle oczyścić szczoteczką (można użyć niepotrzebnej szczoteczki do zębów).

Usuwanie nadmiaru śluzu solą

Następnym krokiem przed gotowaniem ślimaków w domu jest usunięcie z nich śluzu. W tym celu umyte mięczaki umieszcza się na dwie godziny w misce, której dno posypuje się cienką warstwą soli. Ślimaki zaczną obficie wydzielać śluz. Następnie spłucz je ponownie zimną wodą. Teraz są gotowe do natychmiastowego gotowania.

Z ślimaków robi się wiele pyszności: zupa, kawior doprawiony pikantnym sosem, nadziewane ślimaki duszone w sosie czosnkowym, pieczone w piekarniku z bazylią i wiele innych. Ale jak gotować ślimaki w domu, bez skomplikowanych profesjonalnych technik, do których przyzwyczajony jest każdy doświadczony kucharz, bez wymyślania skomplikowanych przepisów? Wystarczająco prosteSkorupiaki usmaż lub ugotuj, przygotuj sos i ciesz się delikatnością.

Gotowanie smażonych ślimaków

Nie ma nic skomplikowanego w prawidłowym gotowaniu ślimaków. Można je smażyć na zwykłej patelni. Najpierw posyp małże solą i pieprzem. Dodaj trochę warzyw i masła, kilka mililitrów wytrawnego białego wina, tam połóż ślimaki. Następnie smaż pod pokrywką przez 5-7 minut.

To wszystko, smażone ślimaki są gotowe do spożycia. Mięso jest zaskakująco miękkie i delikatne. Nie należy nadmiernie wystawiać ślimaków na ogień, nie wymagają długiej obróbki cieplnej.

Smażone ślimaki: drugi sposób

Przed gotowaniem żywych ślimaków należy zapakować do muszli specjalny oleisty sos czosnkowy, który nada pikantny smak i aromat. Aby go przygotować należy zmieszać miękkie masło, ulubione zioła (pietruszkę, miętę, bazylię), drobno posiekany czosnek w dowolnych proporcjach.

Napełnij muszle tą mieszanką i wyślij je na patelnię, upewniając się, że są ułożone muszelkami w dół.

Gotowane i lekko smażone ślimaki

Innym sposobem gotowania ślimaków w domu jest ich wstępne ugotowanie przed smażeniem na patelni. Po zagotowaniu wody w rondelku opuść tam ślimaki i gotuj nie dłużej niż 5 minut, a najlepiej 3 minuty. Smażyć na maśle przez 3-4 minuty pod zamkniętą pokrywką.

Mięso,ugotowane w ten sposób będą również miękkie, ale bardziej sprężyste. To wspaniała przystawka, a także samodzielny posiłek, który dobrze komponuje się z wytrawnym winem.

Jak gotować ślimaki na grillu lub na grillu

Ślimaki ugotowane na grillu są uważane za najsmaczniejsze. Dym nadaje mięsu nieco wędzenia, co czyni je bardziej aromatycznym. Do gotowania ślimaków na grillu nie są potrzebne żadne specjalne przygotowania.

Ślimaki wstępnie solone i posypane pieprzem umieszcza się na ruszcie z otworami do góry, a następnie smaży na ogniu przez 7 minut. W trakcie smażenia ślimaki można posypać smalcem, posiekanym na szpikulcu i roztopionym na węglach.

Nie bój się, gdy ślimaki zaczną nieprzyjemnie "syczeć" pod wpływem temperatury - to normalne, nadmiar wilgoci po prostu odchodzi.

Mięso ślimaka jest szczególnie smaczne, gdy maczane jest w sosie. Dobrze komponuje się z każdą zieleniną, czosnkiem, majonezem, kwaśną śmietaną, sosem sojowym, masłem, wytrawnym winem.

Jakąkolwiek metodę wybierzesz do gotowania ślimaków, musisz pamiętać o ważnej zasadzie: nie rozgotuj ich w ogniu, dzięki temu mięso może stać się twarde i nie tak smaczne. I choć w naszym kraju nie wszyscy są gotowi na takie eksperymenty smakowe, to jednak dla tych, którym udało się docenić dania ze ślimaka, jest to najlepszy przysmak i przysmak.