Krem do eklerów: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Eklery stały się ostatnio bardzo popularnym wyrobem cukierniczym. Formy powietrzne pozwalają wypełniać wypieki różnymi kremami, dekorować powierzchnię lukrem. Idealnym połączeniem jest chrupiąca skórka eklera i miękka śmietanka w środku. Ale takie połączenie jest możliwe pod warunkiem, że krem do eklerów ma określoną konsystencję, aromat i smak.

Jak wykańczać eklerki

Eclair to ciasto o specyficznej konsystencji. Wygląda na to, że produkt jest napompowany, ale w środku jest wgłębienie powstałe w wyniku receptury ciasta. Możesz gotować ciasta w ciągu 1,5 godziny. Dzięki wyjątkowym właściwościom ciasta gotowy produkt można nawet zamrozić.

Krem do eklerów dobiera się zgodnie z warunkami podania dania cukierniczego. Jeśli produkt będzie podatny na zamrażanie, warto użyć przewiewnego lub gęstego kremu. W przypadku terminowej aplikacji krem może być bardziej płynny.

Lazurę nakłada się na ciasto tuż przed podaniem. Do tego typu wypieków stosuje się dwa rodzaje glazury: na bazie czekolady i białka. Czasami posypuje się glazuręposiekane orzechy, chipsy czekoladowe, cukier puder.

Opcje kremu do eklerów

Żaden krem nie nadaje się do wypełnienia eklera. Istnieje specjalny wybór dodatków do ciasta, które są idealne w konsystencji i konsystencji, doskonale połączone ze smakiem ciasta parzonego.

Lista najprostszych i najbardziej odpowiednich kremów:

1. Ganache ma przyjemny smak czekolady. Konsystencja jest gęsta i jednolita. Dzięki tym właściwościom ciasto nie nasiąka.
2. Custard to najpopularniejsza opcja napełniania. Długi okres przydatności do spożycia, nie rozprzestrzenia się i jest łatwy w przygotowaniu.
3. Baza olejowa to klasyczna opcja do napełniania ciasta. Przewiewna konsystencja kompozycji nie uszkadza ścianek wyrobu cukierniczego i jest stabilna przy zmianach temperatury.
4. Chantilly przygotowuje się przez ubijanie śmietany z cukrem. Okazuje się, że konsystencja jest lekka, przewiewna, ale takie nadzienie nie będzie długo przechowywane - warto stosować produkt z takim nadzieniem dla ducha godzin.
5. Bezę często używa się do przyrządzania eklerów w cukierniach, w których odbywają się degustacje. Bezy nie można długo przechowywać nawet w lodówce.
6. Krem serowy powstaje z miękkich odmian poprzez ubijanie bazy mlecznej z dodatkiem substancji słodzących.
7. Kurd to wariant nadzienia do ciast owocowych. Często przygotowywany jest twaróg cytrynowy, porzeczkowy, ale podstawą może być dowolny owoc.
8. Nadzienie twarogowe będzie idealną opcją dla osób śledzących kalorie. Dodatkowo stosuje się mleko skondensowane, cukier i masło.

Zdjęcie eklera z kremem, przygotowanego według któregokolwiek z powyższych przepisów, od razu wzbudzi apetyt każdej osoby. Prezentowane kremy są nie tylko pyszne, ale również piękne w wyglądzie.

Kilka sekretów tworzenia kremów

Warto wybrać przepis zgodnie z warunkami i warunkami dalszego przechowywania. W cukierniach idealnie sprawdzą się opcje przygotowania nadzień na bazie śmietany i sera. Jeśli wyrób cukierniczy będzie długo transportowany i przechowywany w sklepie przez jakiś czas, to warto wybrać ganache, krem budyniowy i krem maślany.

Spośród całej różnorodności przepisów na nadzienie do produktu cukierniczego bardzo trudno jest wybrać jeden. Istnieje jednak kilka sekretów, które pomogą stworzyć cały arsenał różnych opcji na tej samej podstawie.

Receptury na kremy do eklerów zmieniamy dodając produkty wtórne: jagody, czekoladę, mleko skondensowane, przyprawy cukiernicze, orzechy, mak i wiele innych. Wiele dodatków może być używanych w tym samym czasie.

Standardowy przepis na krem

Custard na eklery to klasyczne, sprawdzone i słodkie smaki. Jednocześnie przygotowanie wypełniacza jest bardzo proste. Ważne jest, aby nie zepsuć tekstury, stosować technologię gotowania i dokładne proporcje.

Aby przygotować najprostszy krem, będziesz potrzebować następujących składników w tej ilości:

• 250g cukru;
• 60 gmąka;
• 4 żółtka;
• 500g mleka;
• 2 g waniliny.

Metoda gotowania:

1. Ubij żółtka trzepaczką. Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj cukier i mąkę. Wszystkie składniki dobrze wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej masy.
2. Na koniec stopniowo dodawaj mleko. W takim przypadku proces ubijania się nie zatrzymuje.
3. Po wymieszaniu wszystkich składników, umieść pojemnik na małym ogniu, aby rozpocząć podgrzewanie mieszanki.
4. Podgrzewaj przyszły krem, aż mieszanina się zagotuje. Następnie należy postępować zgodnie z procesem zagęszczania, dobierając odpowiednią konsystencję.
5. Podczas gotowania ciągle mieszaj kompozycję drewnianą łyżką. Taka manipulacja nie pozwoli na tworzenie się ziaren i grudek.
6. Wyjmij mieszankę z pieca i dodaj wanilię. Całkowicie ostudź i wstaw śmietankę do lodówki.

Istnieją różne warianty przyrządzania kremu. Cukiernicy wymyślili nawet niskokaloryczny przepis na francuskie nadzienie.

Niskokaloryczny krem domowej roboty

Niskokaloryczny krem do eklerów w domu można przygotować przy użyciu odpowiednich produktów. Podstawą będzie odtłuszczone mleko i odrobina masła. Potrzebne produkty:

• 0,5L odtłuszczonego mleka;
• łyżka masła;
• 5 łyżek cukru;
• trochę soli;
• 4 żółtka;
• 2 łyżki cukru pudru;
• kapsułka wanilii.

Zasada przygotowywania niskokalorycznego kremu:

1. Użyj trzepaczki, aby wymieszać żółtka z cukrem pudrem.
2. Kontynuując mieszanie żółtek, stopniowo dodawaj mąkę.
3. Podgrzej mleko i wymieszaj je z cukrem i połamaną laską wanilii. Usuń przyprawę cukierniczą po kilku minutach.
4. Do ciepłej mlecznej masy dodaj masło i mieszaj wszystko, aż kremowy składnik się rozpuści.
5. Wlej trochę mleka do ubitych żółtek. Podpal i zagotuj. Jak tylko pojawią się pierwsze bąbelki, natychmiast zdejmij kompozycję z ognia.

Gdy gotowe nadzienie ostygnie, możesz napełnić ciastka.

Najszybsze opcje wypełniania

W razie potrzeby przepis ze zdjęciem kremu na eklery można znaleźć w Internecie lub magazynie kulinarnym. Ale czasami nie masz ochoty długo gotować i czekać, aż mieszanina ostygnie, aby wypełnić ciastka … W takim przypadku idealne będą przepisy błyskawiczne.

Opcje najszybszego przygotowania wypełniaczy do eklerów:

1. Ubij serek mascarpone ze śmietaną, cukrem i wanilią na gładką masę.
2. Białka ubić z cukrem i sokiem z cytryny, aż uformują się sztywne szczyty.
3. Ugotowane skondensowane mleko ubij mikserem z roztopionym masłem.
4. Twaróg ubij blenderem ze śmietaną i dżemem.

Jak prawidłowo wypełniać eklerki

Możesz wybrać dowolny przepis na krem na domowe eklery. Ale jakość wyniku zależy nie tylko od wskaźników smaku, ale także od ogólnego wyglądu gotowego produktu. Cukiernia. Niektóre początkujące gospodynie domowe mają pytania dotyczące procesu napełniania eklerów kremem.

Zasada nadzienia zależy od tego, który krem został wybrany. Jeśli używa się kremu budyniowego, ganache lub maślanego, to warto napełnić ciasto strzykawką lub torebką do ciasta. Za pomocą noża zrób otwór w górnej części cukierni, a następnie przepuść przez niego krem. Jeśli górna część eklera nie jest pokryta lukrem lub fondantem, otwory wykonuje się od dołu.

Jeżeli używa się bardziej przewiewnego kremu mlecznego lub wersji białkowej, ekler można przeciąć na pół za pomocą nitki. Rozłóż jedną połowę kompozycją i przykryj drugą bez prasowania. Jagody można umieścić na boku.

Sekrety doświadczonych gospodyń domowych

Istnieje kilka tajemnic dotyczących kremów na eklery:

1. Nie napełniaj ciasta gorącą śmietaną, ponieważ ciasto może zmoczyć się podczas schładzania.



2. Po schłodzeniu najlepiej przechowywać jakiś krem w lodówce - wzmocni to konsystencję.
3. Jeśli krem będzie używany trochę później, nie należy jeszcze dodawać składników pomocniczych. Można to zrobić przed użyciem samego wypełniacza.

Nie ma w zasadzie żadnych specjalnych tajemnic dotyczących tego rodzaju wypełniaczy.

Co może być podstawą kremu

Podstawą kremu do eklerów jest najczęściej śmietana i gotowane mleko skondensowane. TeOpcje przygotowania wypełniacza są najszybsze i najłatwiejsze. Ale takie składniki zawierają dużo kalorii, więc często szukają bardziej "dietetycznych" opcji.

Najszybszą i stuprocentową opcją będzie śmietanka z twarogu. Tutaj możesz dodać dowolny z drobnych składników: cukier, dżem, miód, suszone owoce, świeże owoce, orzechy, jagody, czekoladę. Twarożek z jednym z tych produktów jest mielony przez sito lub ubijany mikserem. Najłatwiejszą opcją do zrobienia jest śmietanka z ubitych białek jaj z sokiem z cytryny i cukrem.