Braga: przepis i warunki gotowania, składniki, proporcje. Pojemnik na zacier

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przepis na zacier jest jednym z najstarszych, ponieważ napój ten pojawił się na długo przed zrobieniem bimbru lub wódki. Dawno temu ludzie zaczęli zauważać, że każdy słodki sok, który pozostaje w naczyniu przez długi czas, stopniowo zamienia się w mętny i pienisty napój, w którym powstaje alkohol. Przygotowanie zacieru rozpoczęło się losowo. Jednak po wielokrotnych eksperymentach i udoskonaleniach procesów produkcyjnych powstał smaczny i przyjemny napój.

Podstawa alkoholi

Moonshine to odurzający napój o dużej mocy. Braga do bimbru to podstawa, ponieważ napój powstaje właśnie w wyniku destylacji tego zawierającego alkohol surowca.

Co musisz ugotować?

Cukier jest uważany za kluczowy składnik zacieru. Od jego jakości zależy, jaki będzie rezultatem produkt. Używając złych surowców, możesz uzyskać nieprzyjemny aromat i posmak z napoju. Jednak różne rodzaje cukru dają możliwość eksperymentowania z rodzajem bimbru, który uzyska.

Woda również odgrywa dużą rolę, co powinnobyć zdatna do picia i krystalicznie czysta. Nie trzeba go gotować, ponieważ wtedy opuści go cały tlen niezbędny do procesów fermentacji.

Następnie przechodzimy do wyboru drożdży, które również pomagają wytworzyć produkt wysokiej jakości. Istnieje wiele różnych drożdży, każdy ma swoje zalety:

1. Piekarnia. Najczęściej są one niezbędne do uzyskania wysokiej jakości napoju. Należy jednak pamiętać, że otrzymany produkt będzie zawierał nie więcej niż 10% alkoholu.
2. Dla whisky. Znajdują się w mieszankach potrzebnych do wytworzenia moszczu zbożowego.
3. Alkoholik. Dają napój z 18% alkoholem, ale idą z nimi różne zanieczyszczenia.
4. Wino. Są używane do robienia moszczu na owocach. Dzięki temu możliwe jest uzyskanie wysokiego procentu zawartości alkoholu, a napój nie zawiera dużej ilości zanieczyszczeń obcych.

Wraz z brzeczkę drożdżową można stosować inne składniki mineralne, takie jak suszony czarny chleb, a także dokładnie ugotowane ziarno. Aby uzyskać do 10 litrów zacieru, musisz wziąć od 1 kilograma dodatkowych składników. Ważne jest przestrzeganie wszystkich proporcji zacieru cukrowego i drożdżowego, aby uzyskać produkt najwyższej jakości.

Bardzo ważne jest również monitorowanie uwalniania dwutlenku węgla, który powstaje podczas procesu fermentacji. W tym celu konieczne jest nabycie uszczelnienia wodnego do zacieru.

Zacznij przygotowywać napój

Prawie każdy przepis na zacier i bimber będzie zawierałpokazane kroki:

• Przygotowywana jest brzeczka zawierająca wodę i cukier. Cukier może być w czystej postaci lub stanowić część różnych surowców, takich jak owoce, jagody i tak dalej.
• Otrzymaną mieszankę należy wymieszać z drożdżami, co pozwoli na stworzenie zacieru.
• Podczas procesu fermentacji drożdże wchłaniają cukier, co prowadzi do aktywnej produkcji dwutlenku węgla i alkoholu etylowego.
• Gotowy zacier ma w swoim składzie alkohol, ale jest stosunkowo mały: 8-12 stopni. Jeśli chcesz znacznie zwiększyć stopień, to bimber nadal przyjdzie ci z pomocą.

Jak wybrać surowce?

Braga w domu potrzebuje wysokiej jakości cukru. Możesz wybrać dla siebie klasyczny piasek lub wziąć składniki zawierające cukier. Możesz użyć różnych jagód, owoców, buraków cukrowych i nie tylko. Bardzo często jako surowce stosuje się składniki zawierające skrobię: ryż, kukurydzę, żyto, pszenicę i tak dalej. Pomimo tego, że skrobia nie posiada właściwości fermentacyjnych, dzięki działaniu enzymów zawartych w słodzie niezwykle szybko przekształca się w cukier. Nie należy zapominać, że jakość użytych surowców ma duży wpływ na jakość gotowego produktu.

Jak działa fermentacja?

Po przygotowaniu brzeczki rozpoczyna się proces fermentacji. W tym czasie cukier jest przetwarzany i przekształcany w alkohol i dwutlenek węgla, które należy usunąć za pomocą uszczelnienia wodnego do zacieru. W zależności od tego, jak dobrze idzieproces fermentacji, będzie wiadomo, jak wysokiej jakości okazał się napój. Na każdym etapie przygotowania bimbru lub zacieru należy zwrócić szczególną uwagę na ten etap.

Pojemnik na zacier należy pozostawić w pomieszczeniu o odpowiedniej temperaturze, która nie ulegnie znaczącym zmianom. Bardzo ważne jest również monitorowanie temperatury samego napoju, ponieważ procesom fermentacji towarzyszy wydzielanie ciepła. Optymalna temperatura zacieru waha się od 25 do 28 ° C. Niższa temperatura spowalnia proces fermentacji lub zatrzymuje go całkowicie (jeśli termometr wskazuje mniej niż 20°C). Napój nie powinien być gorętszy niż 40°C, w przeciwnym razie drożdże zaczną obumierać. Czas trwania fermentacji zależy od jakości użytych surowców, drożdży oraz temperatury w pomieszczeniu. W ten sposób zacier jest przygotowywany od 1 do 14 dni.

Sugar Braga

Przepis na zacier cukrowy jest najprostszy i najłatwiejszy do wykonania, a powstały napój można później wykorzystać do różnych celów. Aby go przygotować potrzebujemy:

• woda - 5 litrów;
• cukier - 1 kilogram;
• drożdże prasowane - 100 gramów.

Proporcje cukru i zacieru drożdżowego muszą być dokładnie odmierzone, aby otrzymać produkt naprawdę wysokiej jakości. Najpierw rozpuść cukier w ciepłej wodzie, a następnie dodaj drożdże. Jeśli używasz dokładnie sprasowanych, należy je wcześniej rozcieńczyć niewielką ilością roztworu cukru i poczekać, aż sięsą aktywowane. Zajmuje to nie więcej niż 5 minut. Suche drożdże można od razu wlać do syropu. Pojemnik na zacier jest zamykany pokrywką wodoszczelną i rozpoczyna się siedmiodniowy proces oczekiwania. Jak tylko upłynie czas, cały płyn bez osadu drożdżowego należy odcedzić i destylować za pomocą bimbru.

Jeśli chcesz udoskonalić klasyczny bimber, możesz początkowo dodać do zacieru różne jagody lub owoce, takie jak tarnina, śliwka lub winogrona. To nie tylko poprawi smak napoju, ale także nada mu przyjemny aromat. Co więcej, te dodatkowe składniki pomogą usprawnić proces fermentacji, ponieważ na swojej powierzchni zawierają dzikie drożdże.

Braga na bazie skrobi

Bimber na bazie zbóż wyróżnia się niepowtarzalnym aromatem i smakiem, co czyni go zasłużonym szlachetnym napojem. Procedura jego wytwarzania wymaga więcej wysiłku i pracy niż klasyczny proces produkcji zacieru na bimber, ale wszystko to z pewnością się opłaci. Jako podstawę możesz wybrać mąkę, płatki zbożowe lub zboża. Jest to ostatni składnik, który wyróżnia się obecnością dużej ilości skrobi zawierającej cząsteczki cukru. Ten ostatni zawsze był i będzie głównym składnikiem rozpoczynającym proces fermentacji.

Skrobia jest przekształcana w cukier w wyniku działania enzymów wchodzących w skład słodu. Najpierw musisz wykiełkować ziarno (do 1 kilograma), dokładnie zmielić i wymieszać z pokruszonym (nie kiełkującym) zbożem, zbożami lub mąką. Skrobia wTe składniki znajdują się wewnątrz komórek, dlatego zaleca się najpierw przesiać płatki zbożowe. To zmiękcza łuski i ułatwia wydostawanie się skrobi. Powstały roztwór nazywa się brzeczka.

Główną trudnością w przygotowaniu zacieru na bazie skrobi jest gęstość moszczu po fermentacji. To komplikuje proces destylacji napoju przez aparat: może przypalić ściany, a to zepsuje cały smak bimbru.

Destylacji brzeczki zbożowej dokonuje się za pomocą pary. Możesz również skorzystać z kąpieli wodnej lub glicerynowej.

Alternatywne przepisy na zacier

Istnieje wiele innych przepisów na uzyskanie pożądanego napoju. Na przykład możesz uzyskać zacier na pszenicy bez drożdży lub użyć innych składników poza cukrem lub skrobią. Doświadczeni rzemieślnicy mogą eksperymentować z różnymi składnikami, aby przygotować dla siebie najprzyjemniejszy produkt.

Jam Braga

Aby przygotować ten napój, musisz użyć następujących składników:

• ciepła woda - około 30 litrów;
• dżem fermentowany - 6 litrów;
• drożdże - 200 gramów;
• cukier granulowany - 3 kilogramy.

Woda do zacieru powinna być ciepła, nie za gorąca. Najpierw dodaje się do niego dżem, potem drożdże, a po wymieszaniu cukier. Otrzymaną mieszaninę podaje się w infuzji przez pięć dni. Rezultatem jest smaczna i przyjemna papka, która będzie doskonałym surowcem do produkcji równie wysokiej jakości bimbru.

Napój na bazie jabłek

Prezentowany przepis na zacier wymaga następujących składników:

• 20 litrów ciepłej wody;
• 100 gram suchych drożdży;
• 30 kilogramów całych jabłek lub 10 kilogramów posiekanych;
• 4 kilogramy cukru pudru.

Dokładnie umyte i obrane owoce należy pokroić na małe kawałki, usuwając zepsute lub zepsute elementy. Następnie jabłko należy jeszcze bardziej zmiażdżyć, ale nie zmiażdżyć. Możesz do tego użyć kruszarki, blendera lub zwykłej tarki. W ten sposób otrzymasz około 10 litrów mieszanki jabłkowej.

Proporcja wody do cukru powinna zawsze wynosić dokładnie 5 do 1, niezależnie od ilości składników użytych do przygotowania napoju. Do takiego zacieru najlepiej wziąć suche drożdże, dzięki którym unikniemy zakwaszenia napoju. Jeśli jednak nie lubisz ich wyjątkowego aromatu, zawsze możesz zastąpić je winnymi.

Najpierw trzeba przygotować syrop cukrowy, na który po skończonym jabłku wlewa się moszcz. Powstałą mieszaninę miesza się powoli i dokładnie. Drożdże muszą być wstępnie przygotowane. Rozcieńczyć je w ciepłej wodzie i odczekać 20 minut do aktywacji. Następnie możesz spokojnie dodać ostatni składnik do masy całkowitej.

W przypadku drożdży piekarskich proces fermentacji trwa do 10 dni, suche drożdże umożliwią pomyślną fermentację dopiero po 21 dniach.

Braga na pszenicy bez drożdży

Wielu koneserów domowej roboty alkoholi może być zaskoczonych chęcią zrobienia zacierupszenna baza bez drożdży. Warto zauważyć, że w starożytności moszcz ten był używany do produkcji wina chlebowego lub polugar. Tak więc powrót do podstaw będzie nie tylko ekscytujący, ale także pyszny.

Z takim zacierem możesz otrzymać nie mniej wartościowy bimber. Charakteryzuje się doskonałym aromatem, łagodnym smakiem i prawie nigdy nie powoduje porannego kaca.

Co zawiera klasyczny przepis?

Aby uzyskać odpowiedni zacier, potrzebujemy:

• 2 kilogramy pszenicy;
• 2 kilogramy cukru;
• 15 litrów czystej, nieprzegotowanej wody.

Warto zwrócić uwagę na pojemniki, w których będzie przebiegał proces fermentacji: muszą być idealnie czyste. W przeciwnym razie wszystkie twoje wysiłki i wydatki pójdą donikąd.

Co powinienem zrobić?

1. Weź szklany pojemnik na przystawkę. Wsyp do środka około 500 gram pszenicy, wypoziomuj ziarna i napełnij je wodą. Ciecz powinna wznosić się nad nimi nie wyżej niż 2 centymetry. Pojemnik należy szczelnie przykryć pokrywką i umieścić w chłodnym pomieszczeniu, gdzie nie pada światło słoneczne. Jest to konieczne, aby pszenica trochę wykiełkowała. Ten proces trwa około dwóch dni. Bardzo ważne jest, aby poczekać na pojawienie się kiełków przed podjęciem dalszych działań.
2. Jak tylko pszenica wykiełkuje, dodaj do niej około 300 gramów cukru pudru. Wszystko dobrze wymieszaj ręcznie. Zabronione jest robienie tego za pomocą metalowych lub plastikowych łyżek. W razie potrzeby rozcieńczyć masę wodą. Szyjka pojemnika jest zamkniętaz czystą warstwą gazy, a pojemnik przenosi się do ciepłego pomieszczenia na 12 dni. To będzie więcej niż wystarczająco dużo czasu, aby zrobić zakwas, który zastąpi drożdże.
3. Wlej gotowy zakwas do szklanego pojemnika, gdzie zacier będzie fermentował. Przykryj ziarno cukrem i zalej ciepłą wodą.
4. Szyja jest zamknięta uszczelką wodną. Procesowi fermentacji towarzyszyć będzie charakterystyczne bulgotanie i bąbelki. Z czasem wszystko to zajmuje od 1 do 3 tygodni.
5. Bardzo ważne jest, aby najpierw spróbować zacieru, powinien on mieć oryginalny gorzki smak.
6. Pozostaje tylko odcedzić płyn i destylować napój przez bimber.

Mały sekret

Z sfermentowanych ziaren pszenicy okaże się, że ugotujesz od 2 do 3 porcji zacieru. Aby to zrobić, będziesz musiał okresowo dodawać około dwóch kilogramów cukru i uzupełnić brakującą objętość wody.