Zacier cukrowy: proporcje, przepis. Bimber z pszenicy bez drożdży

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 01:19

Braga do bimbru, zrobiona na bazie cukru i drożdży, jest całkiem możliwa do zrobienia sama, ponieważ cały proces nie sprawia żadnych szczególnych trudności. Postępuj zgodnie z kilkoma prostymi zasadami, a otrzymasz bardzo wysokiej jakości zacier cukrowy. W tym przypadku proporcje mogą być bardzo różne, wszystko zależy od gustów i preferencji samego producenta.

Cechy wytwarzania zacieru cukrowego

Aby uzyskać dobrej jakości bimber z cukru i drożdży, konieczne jest zachowanie czystości w jego produkcji, a także wybór odpowiednich drożdży. Ponadto w pomieszczeniu, w którym będzie znajdować się zacier, temperatura musi być poniżej 36 stopni, bo inaczej drożdże, które są żywą kulturą, po prostu zginą.

Jeśli chcesz, aby produkt końcowy pojawił się w ciągu kilku dni, możesz nieznacznie zmienić przepis na zacier cukrowy i wziąć składniki w różnych proporcjach. Aby zrobić 10 litrów wysokiej jakości bimbru, którego wytrzymałość wynosi 40-45 stopni, musisz wziąć takie komponenty jak:

• cukier - 8 kg;
• woda - 20-25 litrów;
• drożdże - 0,5 kg;
• surowe ziemniaki - 8 szt

Jednak proporcje zacieru cukrowego na 10 litrów mogą mieć inne, a jednocześnie siła otrzymanego produktu i jego cechy smakowe w ogóle się nie zmieniają. Na 32 litry wody można wziąć 800 gram drożdży i 8 kg cukru. Jedynym minusem może być to, że nie da się wyprzedzić bimbru na raz.

Następny zacier cukrowy jest często przygotowywany. Proporcje na 20 litrów: trzeba wziąć 16 litrów wody destylowanej, 400 gramów drożdży i 3,4 kg cukru. Wodę należy brać nie przegotowaną, ale musi być czysta, bez zanieczyszczeń. Podczas dodawania cukru powstały roztwór należy dokładnie wymieszać, aby uniknąć jego krystalizacji. Następnie musisz dodać drożdże. Pojemnik z powstałą mieszanką należy luźno zamknąć pokrywką i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na 7-10 dni. Przez pierwsze kilka dni zacier bardzo się pieni, ale nie musisz usuwać tej piany, ponieważ sama zniknie w ciągu zaledwie 3-4 dni.

Podczas procesu przygotowywania napój stopniowo się rozjaśnia. A im staje się lżejszy i bardziej przejrzysty, tym jest bardziej gotowy. Po około tygodniu można skosztować zacieru, jeśli ma słodkawy posmak, to trzeba go zostawić na kilka dni, gdyż napój powinien być dość gorzki.

Co może zastąpić cukier

Przepis na zacier cukrowy może być zupełnie inny i może nawet nie zawierać samego cukru, ponieważ do przygotowania brzeczki można wykorzystać inne składniki, które mogąświetnie go zastąpić. W szczególności warto wyróżnić takie produkty jak:

• jabłka;
• burak cukrowy;
• pszenica;
• winogrona;
• ryż i wiele innych.

Podczas przygotowywania zacieru musisz wziąć pojemnik, którego objętość będzie o 20-25 procent większa niż objętość brzeczki. Ta rezerwa miejsca jest po prostu niezbędna, ponieważ podczas procesu fermentacji zachodzą dość intensywne procesy.

Przygotowanie do domowego parzenia

Zanim zrobisz bimber z cukru i drożdży, musisz przygotować wszystkie wymagane składniki i zadbać o czystość inwentarza. Dlatego zbiornik fermentacyjny należy dobrze umyć wystarczająco gorącą wodą i wysuszyć. Jest to bardzo ważny proces, ponieważ nawet najmniejsze zanieczyszczenia mogą zepsuć smak powstałego produktu.

Jako pojemnik do fermentacji można użyć absolutnie dowolnych naczyń, z wyjątkiem galwanizowanych, ponieważ utleniają się, co może powodować znaczne szkody dla zdrowia. Najlepiej nadają się plastikowe puszki na mleko o pojemności 25-38 litrów. Absolutnie sprawdzą się również naczynia wykonane ze szkła, metalu emaliowanego, aluminium lub stali nierdzewnej.

Jak zrobić zacier cukrowy

Aby uzyskać dobry zacier cukrowy, nie jest konieczne przestrzeganie dokładnych proporcji, jednak ważne jest, aby była wystarczająca ilość drożdży, aby można było rozpocząć proces fermentacji. Najpierw musisz obliczyć składniki. Aby uzyskać wystarczająco dobry zacier i mocny bimber, zaleca się spożywanie 4 litrów wody na każdy kilogram cukrui 100 gramów sprasowanych drożdży spirytusowych.

Na początku musisz przygotować syrop cukrowy do zacieru, ponieważ cukier może zawierać dużo drobnoustrojów, co jest wysoce niepożądane, jeśli dostanie się do produktu końcowego. Aby go przygotować, musisz wziąć wodę destylowaną i cukier w stosunku 1: 1, wszystko wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Musisz gotować syrop w temperaturze 90 stopni przez pół godziny, stale usuwając powstałą piankę. Następnie do powstałej cieczy należy dodać kwas cytrynowy. Należy to zrobić, aby proces fermentacji przebiegał znacznie szybciej.

Woda do przygotowania zacieru musi być czysta. Lepiej jest wziąć oczyszczone źródło, które musi mieć co najmniej kilka dni na ustabilizowanie się, a następnie je przefiltrować. Surowo zabrania się gotowania wody, ponieważ zmniejsza to ilość tlenu, który jest po prostu niezbędny do normalnej fermentacji.

Możesz wziąć białoruskie drożdże do robienia zacieru, ponieważ świetnie nadają się do pieczenia, a alkohol jest wysokiej jakości. Drożdże przed dodaniem do zacieru należy rozcieńczyć ciepłą wodą z dodatkiem syropu cukrowego.

Pozostały syrop cukrowy do zacieru należy zalać oczyszczoną wodą, a następnie dodać rozcieńczone drożdże. Dodatkowo do pojemnika można dodać starte ziemniaki i pokruszony chleb żytni. Brzeczkę trzeba będzie przenieść w ciepłe miejsce, aby temperatura przez cały czas fermentacji wynosiła 28-31 stopni. Aby to zrobić, pojemnik zawierający brzeczkę należy owinąć kocem lubużywaj specjalnych materiałów termoizolacyjnych.

Braga powinna fermentować przez 48-80 godzin i przez cały ten czas trzeba kontrolować temperaturę brzeczki, ponieważ drożdże też wytwarzają ciepło, a jeśli jest powyżej 35 stopni, to trzeba schłodzić miksturę trochę. Co 12 godzin zacier należy mieszać przez 1 minutę, aby usunąć dwutlenek węgla.

Klarowanie i odgazowywanie zacieru

Przed rozpoczęciem destylacji zacieru należy określić jego gotowość, a także przeprowadzić odgazowanie i klarowanie. Istnieją pewne wskaźniki gotowości produktu, a mianowicie:

• przestaje emitować dwutlenek węgla;
• górna warstwa zaczęła się rozjaśniać;
• wytrąca się drożdże;
• smak zacieru stał się gorzko-kwaśny, a cukier przestał być wyczuwalny;
• alkohol jest wyczuwalny w brzeczce.

Proces odgazowania zacieru należy przeprowadzić tak, aby bimber z cukru i drożdży miał bardzo dobry smak. Najpierw musisz usunąć izolację i pozostawić zacier na 24 godziny na zimno. W tym czasie drożdże wytrącają się, po czym sklarowany zacier należy odcedzić przez gumową rurkę. Biała glinka nadaje się do klarowania, ale musi być oczyszczona i wolna od obcych zapachów. Należy go wymieszać z wodą do uzyskania papkowatej konsystencji i dodać do zacieru. Klarowanie następuje w ciągu 15-30 godzin, po czym produkt staje się całkowicie przezroczysty i nie ma nieprzyjemnego zapachu drożdży. Musisz spuścić zacier przez słomkę, aby oddzielić osad i możesz natychmiast rozpocząć destylację.

Destylacji cukruzacieru

Jeżeli zacier cukrowy był odpowiednio przygotowany, wszystkie proporcje były dotrzymane, to rezultatem powinien być dobry produkt naturalny bez słodkawego posmaku. Kiedy wszystko będzie gotowe, możesz rozpocząć destylację. Aby to zrobić, musisz umieścić zacier na małym ogniu i poczekać, aż popłyną pierwsze krople gotowego produktu. Zebrane pierwsze 100-200 gramów lepiej wylać, ponieważ mogą być niebezpieczne dla zdrowia.

Po tym musisz zebrać przeciętny ułamek bimbru. Należy to robić, dopóki siła produktu nie spadnie poniżej 40%. Następnie musisz zebrać pozostały bimber. Nie można go pić, ponieważ ten produkt zawiera dużo olejków fuzlowych, ale można go użyć podczas przygotowywania kolejnej partii zacieru, aby zwiększyć moc i poprawić smak.

Bimber z cukru i suszonych drożdży

Aby uzyskać dobry zacier cukrowy, proporcje na suchych drożdżach muszą być bardzo dokładnie przestrzegane. Aby zrobić bimber, będziesz potrzebować prostych i dostępnych składników dla każdego. Klasyczne proporcje przygotowania tego napoju to:

• cukier - 1 kg;
• suche drożdże piekarnicze - 50g;
• przygotowana woda - 3 l.

Wiele osób, które mają duże doświadczenie w piwowarstwie domowym, zaleca dodanie do tej kompozycji 10 gramów kwasu cytrynowego. Proces wytwarzania zacieru bimbru składa się z kilku etapów. Wydajność produktu końcowego zależy od kilku różnych czynników. Szczególnie naten proces ma duży wpływ:

• moonshine nadal projektuje;
• jakość i kompozycja składników;
• temperatura, w której zachodziła fermentacja.

Jako podstawę można przyjąć średnią wydajność gotowego produktu. W szczególności, aby uzyskać bardzo wysokiej jakości zacier cukrowy, proporcje powinny być następujące:

• cukier - 3 kg;
• drożdże suszone - 150g;
• czysta woda - 9 l.

Aby przygotować zacier, musisz najpierw przygotować syrop cukrowy i rozcieńczyć drożdże wodą, aby przebiegł proces gaszenia. Następnie trzeba wszystko dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 tygodnie do fermentacji. Gdy zacier cukrowy sfermentuje i nabierze wymaganej mocy, możesz natychmiast rozpocząć proces destylacji. Odbywa się to w kilku etapach, a mianowicie:

• pierwsza destylacja;
• czyszczenie alkoholu;
• druga destylacja;
• hodowla i zasiedlanie.

Bardzo ważne jest przestrzeganie kolejności produkcji i destylacji bimbru, aby otrzymać produkt naprawdę wysokiej jakości, który spełnia wszystkie wymagania.

Cechy wytwarzania zacieru cukrowego

Do przygotowania dobrego i wysokiej jakości bimberu powszechnie stosuje się zacier cukrowy. Tabela proporcji pomoże Ci obliczyć według ilości wyprodukowanych produktów.

Cukier, kg	Woda, l	Drożdże, g	Objętość tary
1	4	20	8
5	20	100	30
10	40	200	50
15	60	300	80
20	80	400	110
25	100	500	150
45	180	900	225

Do przygotowania zacieru można używać dużych pojemników na żywność. Aby uzyskać więcej smaku i aromatu, możesz dodać rodzynki. Na 5 litrów wody potrzebujesz około garści produktu. Aby zacier był dobrej jakości i zapewnił długą fermentację, najlepiej użyć drożdży alkoholowych lub zastąpić je suchymi.

Bimber pszenny z drożdżami

Wiele osób interesuje się tym, jak zrobić bimber z pszenicy i jakie walory smakowe będzie miał produkt końcowy. Bimber pszenny jest uważany za jeden z najpopularniejszych napojów alkoholowych, ponieważ świetnie smakuje, a jego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu.

Pszenica Braga jest przygotowywana nie dłużej niż 2 tygodnie, oraztechnologia jego przygotowania jest dość prosta i nawet początkujący bimber poradzi sobie z tym z łatwością. Bimber z pszenicy jest bardzo łatwy w przygotowaniu i wcale nie jest konieczne kiełkowanie ziaren i przygotowywanie zakwasu, wystarczy dodać drożdże.

Do przygotowania zacieru potrzebne będą składniki takie jak:

• ziarna pszenicy - 8 kg;
• woda - 35 l;
• cukier - 10 kg;
• drożdże - 250g

Na początku musisz przygotować pszenicę, starannie sortując ziarna. W razie potrzeby można je zmielić do stanu mąki. Przygotowaną pszenicę należy zalać 5 litrami wody, dodać 2 kg cukru i 150-200 g drożdży. Pojemnik szczelnie zamknąć i pozostawić na 5 dni w ciemnym miejscu. Po 5 dniach dodaj wszystkie pozostałe składniki, wymieszaj i odstaw na kolejny tydzień. Po sklarowaniu zacieru i zatrzymaniu procesu fermentacji należy go osuszyć, aby osad znalazł się na dnie. Wiedząc, jak zrobić bimber z pszenicy, możesz uzyskać mocny i całkiem smaczny napój alkoholowy.

Braga musi być dwukrotnie destylowana, aby uzyskać czysty bimber, gotowy do picia.

Bimber pszenny bez drożdży

Możesz zrobić bimber z pszenicy bez drożdży, którego smak jest szczególnie łagodny, mimo że przygotowanie tego napoju trwa znacznie dłużej. Aby przygotować zacier o pojemności pojemnika 38 litrów, musisz użyć następujących składników:

• woda - 35 litrów;
• pszenica - 10 kg;
• cukier - 10 kg.

Aby bimber z pszenicy bez drożdży okazał się smaczny, miękki, bez obcychzapachu i smaku, należy brać tylko wstępnie oczyszczoną wodę, a pszenica powinna być wysokiej jakości i nie poddawana działaniu chemikaliów.

Przed przygotowaniem brzeczki należy posortować ziarna pszenicy, usunąć łuski i ciała obce, a następnie spłukać je pod bieżącą wodą. Aby uzyskać wysokiej jakości zacieru, pszenica musi być wykiełkowana. Jak tylko pojawią się kiełki, należy dodać 2 kg cukru i wszystko dobrze wymieszać. Pozostaw mieszaninę na kilka dni.

Gdy starter będzie gotowy, należy go przelać do pojemnika, dodać pozostały cukier i wodę. Pozostaw zacier na tydzień w ciepłym miejscu. Po przygotowaniu produktu należy go oddzielić od osadu, jak opisano powyżej, i destylować bimber.