Braga na pszenicy bez drożdży na bimber

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Minęły czasy, kiedy można było zostać ukaranym za zrobienie mocnego domowego napoju i nagany - to na pewno (z późniejszą konfiskatą sprzętu domowego). Teraz warzenie bimbru jest ulubioną rozrywką wielu obywateli Rosji. Prawdopodobnie każdy, nawet początkujący bimbrownicy, wie, że do zacieru, tego głównego składnika do produkcji napoju, używa się różnych składników (Ostap Bender sugerował również co najmniej 200 metod gotowania). Ale prawdopodobnie najbardziej „poprawny” zacier jest na pszenicy bez drożdży. Jest uważany za swego rodzaju „okręt flagowy bimbru” wśród miłośników mocnego domowego napoju. Porozmawiamy o tym, jak go ugotować zgodnie ze wszystkimi zasadami w naszym artykule.

Charakterystyka bimbru zbożowego

I wiele osób lubi ten bimber, ponieważ ma delikatny i delikatny smak, trochę słodki posmak z aromatem pszenicy i chleba. A ten elitarny napój jest łatwy do picia, nawet o mocy ponad 45%. Wszystko to sprawia, że bimber ma swój główny składnik - zacieru na pszenicy bez drożdży.

Jakość surowców

Ważnym warunkiem dobrej destylacji bimbru i przygotowania do niego domowego naparu jest ziarno pszenicy najlepszej jakości. Musi być suchy i czysty. W żadnym wypadku nie należy brać zgniłych lub spleśniałych! Zwykle przed użyciem jest obierany, starannie sortowany, a wszystko, co obce, jest usuwane. Co więcej, aby uzyskać odpowiedni zacier na pszenicy bez drożdży, nie sprawdzi się również świeżo zebrane zboże. Po zbiorach powinna być odpowiednio starzona (przynajmniej kilka miesięcy). Nawiasem mówiąc, trzeba być bardzo ostrożnym nawet przy zakupie najbardziej wyselekcjonowanego ziarna: nie jest tajemnicą, że niektórzy z jego producentów aktywnie wykorzystują chemikalia i nawozy, a dobre surowce do bimbru powinny być jak najbardziej przyjazne dla środowiska!

Jaki jest pożytek z kiełkujących ziaren

Aby uzyskać odpowiedni zacier pszenny bez drożdży na bimber, musisz użyć kiełkujących ziaren i na zawsze zapomnieć o drożdżach kulinarnych. To właśnie ten surowiec zawiera wiele przydatnych substancji: witaminy, aminokwasy, minerały, substancje komórkowe. Słód z kiełków pszenicy zawiera enzymy, które rozkładają skrobię na cukier. A alkohol pozyskiwany jest bezpośrednio z niego. Dlatego zacier - na pszenicy, bez drożdży - doskonale fermentuje i alkoholizuje. W związku z tym nie trzeba nic więcej dodawać.

Jak wykiełkować pszenicę do zacieru

Bezdrożdżowy zacier pszenny na bimber jest wytwarzany przy użyciu kiełków ziarna. W domu ta procedura jest niezwykle prosta do wykonania: nie trzeba się bać, nie ma tu nic zaawansowanego technologicznie, a proces ten jest używany w destylacji od wieków!

1. Wsyp ziarna do odpowiedniego pojemnika, aby nie leżały na wzgórzu, ale były równomiernie na nim rozłożone.
2. Zakrywamy surowiec kilkakrotnie złożoną gazą.
3. Wypełnij powierzchnię wodą tak, aby dotarła do górnego rzędu.
4. Umieść w ciepłym miejscu, gdzie padają promienie słoneczne.
5. Kiedy pojawią się pierwsze kiełki, usuń gazę i dodaj trochę wody. Należy to robić stale, aby zapobiec wysychaniu. Należy jednak pamiętać, że w zbyt dużej ilości płynu nasiona mogą gnić. Więc wszystko jest dobrze z umiarem!
6. Konieczne jest zatrzymanie kiełkowania, gdy same kiełki mają 5, maksymalnie 7 mm. Przybliżony czas trwania procesu to tydzień lub 10 dni. A nasz słód, z którego można zrobić odpowiedni zacier pszenny bez drożdży na bimber, jest gotowy! Możesz go używać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Przepis na zacier pszenny bez drożdży

Teraz nadszedł czas, aby ugotować sam zacier. Pszenicę w ziarnach przyjmujemy na podstawie tego, że z kilograma produktu zwykle uzyskuje się 900 gramów napoju. Ponadto cała ilość (na przykład 10 kilogramów ziarna) jest podzielona na 10 części. Kiełkujemy jedną częśćw określony sposób, aby uzyskać podstawę. Gdy kiełki osiągną co najmniej 5 mm, dodaj pół kilograma cukru (w tym samym pojemniku) na kilogram kiełkującego ziarna pszenicy i delikatnie wymieszaj rękami. Jeśli jest zbyt suche, dodaj trochę wody. Jak zrobić zacier pszenny bez drożdży? Pojemnik z produktem zamykamy gazą i pozostawiamy w ciemnym, ciepłym miejscu na 10 dni. W tym czasie uruchamiane są procesy fermentacji, a słód całkowicie zastępuje drożdże, nie ma już potrzeby ich używania.

Przygotowanie zacieru pszennego bez drożdży: ostatni etap

Jako podstawę używamy zakwasu uzyskanego po 10 dniach. Należy go wlać do ostatniego pojemnika o dużej objętości, dodać nie kiełkującą już pszenicę i cukier, zalać 2/3 wodą. Umieść uszczelnienie wodne na szyjce pojemnika, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do masy. W temperaturze od 18 do 24 stopni zacier powinien fermentować od tygodnia do dwóch. Po zakończeniu procesu możesz przejść bezpośrednio do destylacji.

Korzyści

Oczywiście, aby uzyskać zacier zbożowy na pszenicy bez drożdży, trzeba przy nim majstrować, a dla wielu ten proces nie będzie odpowiedni. Ale uzyskany wynik uzasadnia te dodatkowe sztuczki. Nawet najlepszej wódki nie da się porównać z takim bimberem pod względem jakości, smaku i aromatu.

Kolejną istotną zaletą jest to, że z jednej porcji pszenicy można zrobić kilka (do czterech) nasadzeń. Wystarczy dodać cukier i wodę do zakwasu,pozostawić ciepło, gdzie wędruje, i ponownie destylować. Z zastrzeżeniem zasad i technologii, twój bimber okaże się całkiem przyzwoitej jakości. A kluczem do sukcesu jest zacier pszenny i cukrowy bez drożdży!

Z dodatkiem

I na koniec przepis na bimber z pszenicy z dodatkiem drożdży - dla tych, którzy są przyzwyczajeni do łatwiejszego sposobu organizowania fermentacji zacieru. Najpierw musisz wyprodukować mleko słodowe z kiełkującego ziarna. Przede wszystkim słód jest myty i suszony. Proces suszenia można przeprowadzić w otwartym piecu. Temperatura ogrzewania - nie wyższa niż 40 stopni.

1. W ten sposób zmiel suszony słód. Na przykład możesz użyć do tego domowego młynka do kawy.
2. Do powstałej masy dodaj podgrzaną wodę (50-60 stopni). Dokładnie wymieszaj (możesz użyć np. miksera). Ciecz wyjściowa powinna być mętna i nieprzejrzysta, biaława, przypominająca mleko.
3. Po kilku godzinach dodaj więcej wody do mieszanki, aby 1 litr mleka wypłynął na 150-200 gramów zmielonego słodu.

Przepis na zacier

Z pierwszej części ziarna robimy mleko (patrz przepis powyżej). A pozostałych dziewięć jest używanych do zacieru mącznego. Jak przygotować zacier z mąki? Zmiel dziewięć części na mąkę. Na kilogram mąki dodaj półtora litra wody, mieszając i unikając tworzenia się grudek. Wodę należy brać naturalną - dobrze lub oczyszczoną (w skrajnych przypadkach można też użyć wody z kranu, ale wtedy jest to konieczne)dokładnie zagotować i schłodzić do pożądanej temperatury). Następnie zacier pszenny i cukrowy bez drożdży przygotowuje się w następujący sposób.

1. Dodaj słodowane mleko do powstałej mieszanki mąki i wody.
2. Stopniowo podgrzewaj zacier do temperatury około 50 stopni. Zróbmy sobie przerwę na 15-20 minut.
3. Podgrzej ponownie zacier z mąki (60 stopni), ponownie wstrzymaj.
4. Powtarzamy proces już w 70 stopniach, rozgrzewając się, czekając aż cała skrobia zamieni się w cukier.
5. Należy pamiętać, że temperatura nie może być wyższa! Po zakończeniu procesu scukrzania zmieni się kolor, smak i zapach brzeczki. Pachnie jak świeży chleb, płyn lekko ciemnieje, a smak staje się słodki.
6. Powstały zacier jest rozcieńczany wodą (w takiej samej ilości jak za pierwszym razem), schładzany i odstawiany na 3 dni. Następnie dodaj drożdże (na 1 kg mąki - 50 gramów). Zostawiamy zacier do fermentacji i otrzymujemy zacier (zwykle proces może trwać od 7 do 10 dni), z którego następnie destylujemy mocny napój - domowy bimber.