Ile bimbru wyjdzie z 1 kg cukru? Przepis na bimber z cukru i drożdży

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ile bimbru wyjdzie z 1 kg cukru? Kwestia ta jest często przedmiotem kontrowersji wśród bimbrowników. Jednak faktem jest, że nie ma dokładnej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ różne okoliczności wpływają na wydajność destylatu. Dlatego trudno jest podać dokładne dane na temat tego, ile bimbru zostanie uzyskane z 1 kg cukru. Takie spory nie są bez powodu. Uwzględniany jest nie tylko cukier zawarty w recepturze napoju, ale także ten, który jest zawarty w produkcie. Na przykład, jeśli bimber powstaje na bazie jagód, owoców lub ziaren, należy wziąć pod uwagę ilość cukru zawartego w ich składzie. Dostępna skrobia, glukoza czy fruktoza również mają istotny wpływ na ilość destylatu.

Wpływ nailość alkoholu

Odpowiadając na pytanie, ile bimbru uzyskamy z 1 kg cukru, należy również wspomnieć, że wiele czynników może mieć wpływ na objętość końcowego destylatu. Aby uzyskać dużą ilość alkoholu należy ściśle przestrzegać przepisu i zwracać uwagę na aspekty opisane poniżej.

Jakość brzeczki

Jakość brzeczki użytej do przygotowania napoju odgrywa ogromną rolę. Mówimy o jagodach, ziarnach lub owocach. Jeśli te produkty są zepsute lub zgniłe, ucierpi nie tylko smak bimbru, ale także jego ilość.

Rodzaj drożdży

Należy również zwrócić uwagę na fakt, że niektóre rodzaje drożdży mogą zwiększać moc zacieru, na przykład należy tutaj uwzględnić alkohol. Faktem jest, że zwiększają siłę zacieru o kilka stopni, co powoduje wzrost ilości końcowego destylatu.

Proporcje

Ten czynnik może zwiększyć ilość bimbru na wyjściu 1 kg cukru. Jeśli wszystkie proporcje zostaną obliczone poprawnie, możesz znacząco odnieść sukces w branży piwowarskiej. Nie należy jednak tracić czujności, ponieważ zbyt słodki zacier nie zwiększy ilości alkoholu na wyjściu. Ponadto może znacznie zepsuć destylat.

Lokalizacja i temperatura

Ważnym czynnikiem wpływającym na proces dojrzewania zacieru jest reżim temperaturowy. Jeśli temperatura nie jest stabilna, mogą wystąpić pewne problemy.

Niewiele bimbru też możedostać ze sfermentowanego zacieru. Jeśli brzeczka nie jest w pełni gotowa, to w tej formie należy ją przesłać do przetworzenia. Jednak w tym przypadku nie można z niego uzyskać mocnego napoju.

Alkohol jest produktem odpadowym mikroorganizmów drożdżowych. Te mikroorganizmy przetwarzają w niego cukier. Kiedy drożdże zaczną aktywnie działać, możesz uzyskać dużo więcej destylatu niż to było zapisane w przepisie.

Biorąc pod uwagę, ile bimbru uzyska się z 1 kg cukru, ilość ta będzie stosunkowo niewielka. Ten wskaźnik waha się od 1 litra do 1,2 litra. Wszystko tutaj będzie zależeć od tego, jaka konkretna brzeczka została użyta do stworzenia zacieru.

Niektórzy w tym samym czasie, samodzielnie produkując bimber w domu, celowo nie używają cukru. Takie osoby preferują fruktozę lub glukozę, wierząc, że cukier tylko wszystko psuje, negatywnie wpływając na jakość produktu końcowego.

Co wziąć pod uwagę?

Dużo będzie zależeć od jakości i ilości składników, dlatego należy zwracać uwagę na proporcje. Jeśli zostaną wybrane poprawnie, wynik gotowego bimbru w końcu cię zadowoli. Jeśli wszystkie składniki zostaną wybrane w niewłaściwej ilości, może pojawić się jakiś problem.

Co należy wziąć pod uwagę podczas ustawiania zacieru?

1. Ilość tzw. cukru ukrytego, czyli fruktozy i glukozy, która jest już zawarta w produkcie. Jeśli zacier nie jest zrobiony na bazie cukru, to jest to konieczneweź pod uwagę tę słodycz, która po raz pierwszy jest obecna w moszczu. W takim przypadku do alkoholu należy dodać mniej cukru, ale uzysk alkoholu będzie liczony według innego schematu.
2. Zakwas czy nie. Chcąc poznać dokładną odpowiedź na pytanie, ile bimbru uzyska się z 1 kg cukru, należy również wziąć pod uwagę wszystkie użyte składniki, w szczególności zakwas. Ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy jest zrobiony ze słodu lub zawiera monosacharydy. Pomagają nie tylko przyspieszyć proces fermentacji, ale także dodają drożdżom dodatkowego pożywienia.
3. Odwróć. Zabieg ten to proces tworzenia syropu z cukru i wody, co znacząco wpływa na jakość produktu. Syrop zmienia właściwości alkoholu, czyniąc go łagodniejszym i smaczniejszym, ale jednocześnie obniża wydajność napoju. W takim przypadku gotowego produktu będzie mniej niż byśmy chcieli.

Tak więc zacier, który jest zrobiony z drożdży i cukru, bez użycia innych składników, jest najbardziej przewidywalny pod względem wydajności. Należy jednak zwrócić uwagę na jakość drożdży. Jeśli są złej jakości, działają powoli. Możesz jednak przyspieszyć proces fermentacji, dodając do brzeczki specjalny top dressing lub kolejną porcję drożdży.

Ile destylatu?

Przyjrzyjmy się minimalnym i maksymalnym liczbom dotyczącym ilości destylatu, do produkcji którego zużyto 1 kg cukru.

1. Jeśli mówimy o bimberze, którego moc wynosi 40 stopni, to przynajmniej 700 ml napoju dostaniesz na wyjściu.
2. Średnio bimber na Braga z drożdży i cukru w ilości 1 kg to 1 litr.
3. Maksymalnie mocny napój, do produkcji którego zużyto 1 kg cukru, można uzyskać 1,2 litra.

Jeśli odmówisz podzielenia domowego wywaru na frakcje, możesz również zwiększyć tę liczbę. Jednak jakość powstałego napoju nie będzie najlepsza. Wynika to z faktu, że olej fuzlowy będzie obecny w kompozycji, a smak i aromat staną się nieprzyjemne.

Przepis na bimber z cukru i drożdży

Ten rodzaj napoju to najłatwiejszy sposób przygotowania zacieru do dalszej destylacji w domu. Przepis na bimber z cukru i drożdży polega na wytworzeniu masy zawierającej alkohol, która jest uważana za wynik fermentacji produktów zawierających związki skrobi lub sacharozę.

Przygotowywanie zacieru

Do produkcji zacieru można użyć dowolnych warzyw, owoców, jagód, zbóż bogatych w skrobię lub cukier. Klasyczny przepis na domowy bimber obejmuje użycie czystego cukru. Ważnymi składnikami są również woda i drożdże.

W tym przypadku 1 kg cukru na zacier stanowi około 1,1 litra gotowego napoju. Na ilość produktu końcowego będzie miała wpływ poprawność destylacji, zgodność z reżimem temperaturowym, a także jakość użytych komponentów. ALEile potrzeba drożdży na kg cukru na bimber? Na każdy kilogram cukru pudru pobiera się 3,5 litra wody, a także 100 g drożdży prasowanych lub 20 g drożdży suszonych.

Odwracanie cukru pudru

Różne przepisy na wytwarzanie zacieru będą różnić się sposobami przygotowania cukru granulowanego podczas procesu fermentacji. Możesz po prostu rozpuścić ją w wodzie lub przeprowadzić proces inwersji, czyli rozszczepienia cząsteczki sacharozy na cząsteczki glukozy i fruktozy. Reakcja ta jest przeprowadzana w warunkach wysokiej temperatury, co najmniej 80 stopni, w obecności kwasu cytrynowego. Gotowy syrop ma podobną konsystencję i skład węgla do naturalnego miodu.

Więc rozważyliśmy proporcje zacieru na bimber z cukru i drożdży. Ale jak zrobić syrop?

1. 3 litry wody należy podgrzać do około 80 stopni.
2. Następnie stopniowo dodaje się do niego cukier, ciągle mieszając.
3. Po całkowitym rozpuszczeniu syrop należy zagotować i gotować przez 10 minut.
4. Następnie dodaje się do niego kwas cytrynowy, po czym mieszaninę gotuje się przez kolejną godzinę na małym ogniu.

Przygotowanie wody

Należy również zwrócić uwagę na fakt, że jakość wody ma niemałe znaczenie dla właściwości organoleptycznych gotowego napoju. Najlepiej używać przefiltrowanej wody. Wiele osób woli używać dobrze, rozmrożone lub wiosenne. Woda nalewana jest przez cienką rurkę na patelnię, aby nie wzburzać osadu.

Przygotowaniedrożdże

Zanim dodasz drożdże do zacieru, należy je przygotować. Aby to zrobić, sprasowany produkt jest wcześniej ręcznie ugniatany. Można go również natychmiast umieścić w gotowym płynie.

Drożdże suche są aktywowane przez rozpuszczenie w rozcieńczonym syropie, który jest podgrzewany do temperatury 35 stopni. Pojemnik owija się i pozostawia w ciepłym miejscu na pół godziny, aż utworzy się gęsta, jednolita piana. Mieszankę można następnie stosować zgodnie z zaleceniami.

Tworzenie zacieru

Zimną wodę należy połączyć z syropem cukrowym. Dodaj drożdże. Pozostaw naczynie na 10 minut z zamkniętą pokrywką. Do fermentacji umieść masę w szklanym pojemniku z uszczelką hydrauliczną. Do rozwoju grzybów drożdżowych optymalna temperatura pokojowa powinna wynosić około 22 stopnie. Z reguły proces trwa nie dłużej niż 5 dni. Zawartość pojemnika wstrząsnąć dwa razy dziennie. Uszczelnienie wodne nie jest usuwane podczas tej procedury.

Gotowy zacier jest spuszczany przez rurkę, aby osad się nie podnosił. Następnie jest podgrzewany do 50 stopni, wlewany do czystego szklanego pojemnika. Następnie przeprowadza się destylację bimbru. Z reguły gotowy napój jest dwukrotnie destylowany.

Wiele osób woli używać zacieru na pszenicy do robienia bimbru. A ile wody i cukru jest w tym przypadku pobierane? Na każde 5 kg pszenicy potrzeba 15 litrów wody i 7 kg cukru.

Podsumowując, warto zauważyć, że aby uzyskać wysokiej jakości bimber, konieczne jest ścisłe przestrzeganie przepisu i zasad gotowaniapić w domu. Jeśli proporcje się nie zgadzają, to w końcu nie dostaniesz takiej ilości bimbru, jaka była zakładana.