Jak zrobić zacier na bimber z cukru: najlepsze przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Moonshine to mocny napój alkoholowy wytwarzany w domu z zacieru. Robienie bimbru nie jest przywilejem tylko Rosjan. W rzeczywistości mocny alkohol na własne potrzeby produkowany jest prawie we wszystkich krajach. Nie wszędzie ten proces nie jest sprzeczny z prawem. Ale w naszym kraju dozwolona jest produkcja alkoholu w niewielkich ilościach na własny użytek.

Dobry bimber można uzyskać tylko z wysokiej jakości zacieru. Najprostszy przepis na domowy bimber pochodzi z cukru i drożdży. Chociaż istnieje wiele innych opcji.

Z czego zrobiony jest zacier

Najpopularniejsze zaciery to cukier i pszenica (płatki zbożowe). W takich recepturach urzeka dostępność surowców i prosta technologia fermentacji. Jednak wiele osób robi ciekawsze surowce do produkcji bimbru, na przykład ze świeżych owoców i jagód, warzyw, dżemu kandyzowanego, grochu. pszczelarze aktywnieużyj miodu. Kilkadziesiąt lat temu wszyscy gorzelnicy lubili destylować mocny alkohol z surowców otrzymywanych z niedrogich słodyczy - cukrowych "poduszek" z dżemem.

Dziś, wraz z nadejściem mody na rzemieślnicze piwowarstwo i robienie niezwykłych alkoholi w domu, gorzelników porywa robienie mocnych drinków z egzotycznymi dodatkami - niezwykłymi owocami, przyprawami i przyprawami. Jednak w większości takie składniki trafiają już do gotowego mocnego alkoholu, gdzie poprzez ekstrakcję nadają napojowi swój smak i aromat. Sam bimber jest nadal wytwarzany z tradycyjnego zacieru, najczęściej przy użyciu tylko dwóch składników - cukru i drożdży. Jeśli zastosujesz się do klasycznej receptury i nie naruszysz technologii produkcji, to z takich surowców uzyskasz wysokiej jakości domowy alkohol - mocny, przezroczysty, z minimalną ilością olejów fuzlowych.

Jak zrobić napar na bimber z cukru i drożdży? Jest jeden podstawowy przepis i wiele odmian. W końcu każdy zacier zawiera te dwa składniki. To oni tworzą alkohol, który po destylacji zamienia się w mocny napój.

Proporcje

Tworzenie zacieru to prosty proces. Istnieją tylko trzy podstawowe składniki: cukier, drożdże i woda. Ale każdemu zależy na odpowiednich proporcjach. Braga na bimber z cukru podczas fermentacji powinna wypracować cały zasób. Oznacza to, że cukier musi się całkowicie rozłożyć i pod wpływem drożdży zamienić się w alkohol. Jeśli nie ma wystarczającej ilości drożdży, tak się nie stanie. I okazuje się, żeczęść cukru została zmarnowana.

Dodanie zbyt dużej ilości wody wydłuża czas destylacji i zwiększa koszty energii. Koszt alkoholu rośnie.

Wszystkich tych problemów można uniknąć, jeśli wybierzesz odpowiednie proporcje wody, cukru i drożdży. Braga na bimber, przy odpowiedniej proporcji wszystkich składników, okazuje się lekka, o chmielowym aromacie i charakterystycznym gorzkim smaku. Wszystkie zawarte w nim substancje słodzące są przetwarzane na alkohol.

Zwracamy uwagę na tabelę proporcji głównych składników.

Cukier, kg	Woda, l	Drożdże, g	Pojemność zbiornika, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	30
7, 5	30	150	40
10	40	200	50
20	60	300	80
25	100	500	150
45	180	900	225

Zgodnie z podstawową recepturą prawidłowe proporcje głównych składników to 1:4:20. Oznacza to, że na każdy kilogram cukru (lub ekwiwalentnego surowca) potrzeba 4 litry wody i 20 g żywych drożdży. W zależności od wymaganej objętości alkoholu i pojemności kadzi fermentacyjnej ilość składników można zwiększyć lub zmniejszyć, zachowując te same proporcje.

Braga do bimbru z cukru i drożdży po destylacji zamienia się w mocny destylat o łagodnym smaku. Przy pełnej produkcji substancji słodzących każdy kilogram cukru zamienia się w jeden litr alkoholu o mocy 40%.

Sprzęt do robienia bimbru

Aby zrobić napar do bimbru z cukru i drożdży, musisz zaopatrzyć się w minimalny zestaw sprzętu do bimbru. Lepiej zrobić to wcześniej, aby w ostatniej chwili nie biegać po sklepach w poszukiwaniu właściwych rzeczy. Aby zrobić mocny alkohol, będziesz potrzebować:

1. Zbiornik fermentacyjny (o tym jak powinien być poniżej).
2. Śluza wodna. To urządzenie do usuwania dwutlenku węgla. Zapobiega również przedostawaniu się tlenu do zacieru i zapobiega jego kwaśnieniu. Uszczelnienie wodne można wykonać niezależnie - ze strzykawki, gumowej rękawicy, waty i innych improwizowanych środków. Możesz kupić gotowe. Jego cena to 200-300 rubli. Istnieją również zbiorniki fermentacyjne już wyposażone w uszczelnienie wodne.
3. Silikonowy wąż - do przesypywania surowców z jednego pojemnika do drugiego.
4. Wata, gaza, filtry - do filtrowania płynów.
5. Księżyc nadal.
6. Alkoholometr. Dzięki niemu możesz kontrolować proces destylacji, a także doprowadzić uzyskany alkohol do standardowego 40%.
7. Pojemniki na powstały alkohol - butelki ze szczelną pokrywką.

Pojemnik do fermentacji

Ci, którzy chcą rozpocząć wytwarzanie naparu na bimber (z cukru i innych surowców), muszą zaopatrzyć się w odpowiedni zbiornik fermentacyjny. Większość ludzi używa dowolnego pojemnika o odpowiedniej pojemności. Jednak nie wszystkie z nich nadają się do fermentacji żywności.

Zazwyczaj zacier jest umieszczany w zbiornikach wykonanych z następujących materiałów:

1. Stal nierdzewna. Solidny, ciężki i drogi pojemnik. Braga doskonale w nim dojrzewa, jednak aby przestawić kadź, trzeba najpierw spuścić cały płyn. Jeśli pozwalają na to finanse, to właśnie na nim powinieneś przerwać swój wybór.
2. Plastik spożywczy. Bardzo lekkie, niedrogie czołgi. W sprzedaży można znaleźć pojemniki o dowolnej konfiguracji i objętości. Prawie wszystkie destylatory używają plastikowych zbiorników. Mają kilka wad, a wszystkie z nich można łatwo pokryć niską ceną.
3. Szkło. Pojemniki szklane to świetna opcja do produkcji towarów. Materiał jest obojętny, łatwy do czyszczenia i w razie potrzeby można go wysterylizować, aby nie dopuścić do powstania dzikich szczepów drożdży. Jedynym minusem jest kruchość. Ponadto rzadko można znaleźć duże szklane pojemniki.
4. Drewno dębowe. Nie ma sensu fermentować surowców w dębowych beczkach. Po destylacji prawie wszystkosubstancje wydobyte z drewna wyparują. A sam pojemnik będzie nasycony charakterystycznym drożdżowym zapachem. W dębowych beczkach lepiej zaparzyć gotowy mocny alkohol, co jakoś usprawiedliwi wysoki koszt takiego pojemnika.
5. Aluminium. Do fermentacji lepiej nie używać zbiorników wykonanych z tego metalu. Aluminium łatwo reaguje z obcymi substancjami i tworzy szkodliwe zanieczyszczenia.

Zatem bimber ma tylko dwie opcje: zbiornik ze stali nierdzewnej lub plastikowy pojemnik.

Objętość zbiornika fermentacyjnego powinna odpowiadać objętości kostki destylacyjnej w bimberze plus 15% na pianę.

Cukier, drożdże i woda

Jak przygotować odpowiedni zacier na bimber? Cukier, drożdże i woda to doskonałe surowce. Aby jednak w pełni spełniał wszystkie wymagania, do jego przygotowania należy zabrać odpowiednie produkty.

Cukier może być użyty dowolny. Aby obniżyć koszty, warto wybrać najtańszy. Niektórzy ludzie eksperymentują z różnymi rodzajami brązowego cukru trzcinowego. To nie ma sensu, bo przez większość czasu to zwykły cukier, tylko zabarwiony barwnikiem.

Woda do zacieru jest najczystsza ze wszystkich możliwych opcji, na przykład filtrowana, dobrze lub przynajmniej butelkowana. Woda z kranu powinna być używana tylko w ostateczności, gdy nie ma innych możliwości, ponieważ jest bardzo twarda i zawiera dużo zanieczyszczeń.

Aby zrobić odpowiedni napar do bimbru z cukru, potrzebujesz dobrych drożdży. Rozbijają substancje cukrowe i zamieniają je w alkohol. Jakich drożdży najlepiej użyć? Istnieje kilka opcji, które można porównać pod względem kosztów i jakości, a mianowicie:

1. Alkoholik. Na rosyjskim rynku pojawiły się nie tak dawno, ale już mocno zajęły swoją niszę. Przy użyciu drożdży alkoholowych siła zacieru wzrasta do 14%, a proces dojrzewania przebiega szybciej. Ponadto drożdże alkoholowe nie są zbyt wrażliwe na temperaturę i wytwarzają mniej olejów fuzlowych. Spożycie drożdży alkoholowych - 100 g na 6 kg cukru. Przedstawiciele - "Turbo 48", "Alkotek", drożdże spirytusowe produkowane na Białorusi.
2. Wino. Wysokiej jakości i droższy niż alkohol. Różnica w cenie może wynosić od 100 do 1000%. Jednak drożdże winiarskie są uważane za produkt bardziej profesjonalny. Używają ich w domowych destylarniach prawdziwi mistrzowie swojego rzemiosła, którzy dokładnie wiedzą, jak używać tego produktu. Wadami drożdży winiarskich są wysoki koszt i bardziej złożona technologia fermentacji. Znani przedstawiciele - "BirWengem", "Vinomax".
3. Piekarnia. W naszym kraju przez długi czas do produkcji zacieru używano żywych drożdży piekarskich. Niestety znajdują się na dole tej listy. Siła zacieru przy użyciu drożdży piekarskich jest zmniejszona do 10-11%, wydajność czystego alkoholu jest znacznie mniejsza. Ponadto drożdże piekarskie tworzą dużo olejów fuzlowych, znacznie pogarsza się zapach i smak bimbru. Wielu początkujących gorzelników interesuje się tym, jak zrobić napar na bimber z cukru i suchych drożdży piekarskich. Teoretycznie taki produkt przeznaczony jest do przyspieszonego dojrzewania. Ale w praktyce daje niestabilną pianę i niewystarczającą aktywność do przetwarzania wszystkich substancji cukrowych. Dlatego suchych drożdży lepiej w ogóle nie używać.

Odwróć

Jak zrobić szybki napar na bimber? Fruktoza i glukoza powstają najpierw z cukru i drożdży podczas procesu rozszczepiania. I dopiero wtedy zaczyna się drugi etap, kiedy związki cukru zamieniają się w alkohol. Aby przyspieszyć proces dojrzewania, można wcześniej rozbić cukier na proste związki. W ten sposób czas dojrzewania zacieru jest skrócony, a wyjście jest lepszym produktem. Można to zrobić, najpierw odwracając cukier.

Niektórzy gorzelnicy uważają inwersję za stratę czasu. Jednak w praktyce proces ten ma wiele zalet, a mianowicie:

• Przyspieszenie dojrzewania zacieru – o 4-5 dni.
• W surowcach powstaje mniej olejów fuzlowych.
• Cukier jest przetwarzany termicznie, przez co ginie w nim jakakolwiek szkodliwa mikroflora. Mniejsze ryzyko wprowadzenia do zbiornika dzikich szczepów grzybów.

Jednak są minusy. Po odwróceniu wydajność czystego destylatu zmniejsza się o 10-15%, co więcej, proces ten zajmie kilka godzin.

Odwracanie odbywa się w ten sposób:

1. Podgrzej wodę do 50⁰C.
2. Wsypać cukier małymi porcjami i ciągle mieszać, abykryształy rozpuściły się. W przeciwnym razie mogą opaść na dno i spalić.
3. Po rozpuszczeniu cukru płyn należy podgrzać do 72-75 ⁰С.
4. Wlej kwas cytrynowy.
5. Podgrzej syrop do 80 ⁰С.
6. W lodówce.

Na każdy kilogram cukru potrzebujesz jednego litra czystej wody i 4 g kwasu cytrynowego. Odwracanie nie jest procesem obowiązkowym. W większości przypadków gorzelnicy umieszczają w zacierze zwykły cukier lub równoważne surowce.

Należy pamiętać, że przygotowując syrop inwertowany, wodę należy pobrać z całkowitej obliczonej objętości do przygotowania zacieru. A przy końcowym wymieszaniu składników proporcjonalnie zmniejsz ich objętość.

Proces gotowania

Jak zrobić napar na bimber? Cukier, drożdże i woda w odpowiednich proporcjach będą doskonałym produktem do destylacji.

Gotowanie:

1. Przygotuj zbiornik fermentacyjny - dobrze umyj i zalej wrzącą wodą.
2. Podgrzej czystą wodę do 28-30 ⁰С.
3. Wlej cały cukier (lub syrop inwertowany) do kadzi. Mieszaj ostrożnie, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Do mieszania używaj tylko czystego narzędzia, takiego jak kadzi napełnionej wrzącą wodą.
4. Wylej 500 ml płynu ze zbiornika fermentacyjnego. Rozcieńczyć drożdże spirytusowe zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Zwykle trzeba je pozostawić na kilka godzin w ciepłym i ciemnym miejscu, aby „pobawiły się”. Fakt, że proces fermentacji się rozpoczął można rozpoznać po pojawiającej się pianie.
5. Wlej drożdże do kadzi fermentacyjnej. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
6. Umieść kadź z zacierem w ciemnym miejscu o stałej temperaturze: +20…+30 ⁰С.
7. Czas dojrzewania będzie zależał od wielu czynników. Zwykle jest to 7-12 dni.
8. Jak określić gotowość zacieru na bimber? Z cukru i drożdży należy uzyskać płyn zawierający alkohol. W procesie fermentacji jest mętny, spieniony, z którego nieustannie wydobywają się bąbelki dwutlenku węgla. Gdy zacier jest gotowy, ciecz jest klarowana, a osad opada na dno. Piana znika, ale zacier będzie miał charakterystyczny chmielowy aromat i gorzki smak.
9. Po dojrzeniu produktu należy go przelać do innego pojemnika za pomocą wężyka, aby nie dotknąć osadu.

Rozjaśnianie

Czy konieczne jest klarowanie zacieru na bimber? W procesie fermentacji z cukru i drożdży powstaje wiele olejów fuzlowych, które psują smak i zapach bimbru. Klarowanie znacząco poprawia jakość gotowego alkoholu.

Na każde 10 litrów płynu potrzebujesz 2 g żelatyny. Następnie wlej wymaganą ilość żelatyny czystą zimną wodą w ilości 200 ml na 1 g żelatyny. Produkt należy pozostawić do spęcznienia na około dzień, co 5-6 godzin należy go mieszać i zmienić wodę na świeżą. Po pęcznieniu żelatyny ponownie wlewa się ją, ale ciepłą wodą, i przesyła do zbiornika fermentacyjnego. Proces wyjaśniania trwa trzy dni. Następnie płyn można usunąć z osadu.

Przyspieszenie dojrzewania

Jak zrobić szybki napar na bimber? Dojrzewa Braga z cukru i drożdżyza 7-12 dni. Czasami potrzebuje trochę więcej czasu. Istnieją jednak sposoby na skrócenie czasu oczekiwania:

1. Używanie syropu inwertowanego (opisanego powyżej).
2. Dodawanie do zacieru skórki czarnego chleba. Ograniczają pienienie i służą jako doskonała odżywka dla drożdży.
3. Dodawanie koncentratu pomidorowego w ilości 50-100 g na każde 10 litrów. Przyspiesza dojrzewanie o kilka dni.
4. Wykorzystywanie namoczonego grochu jako katalizatora fermentacji. W przypadku surowców z grochu zacier jest naprawdę szybszy. Jednak wielu gorzelników uważa, że smak gotowego alkoholu jest zauważalnie zmniejszony.
5. Mieszanie zacieru czystym narzędziem przynajmniej raz dziennie. Przyspiesza dojrzewanie o 15-20%.
6. Zużywanie większej ilości wody. Proporcje cukru i drożdży do naparu domowego na bimber są obliczane dla określonej objętości wody. Jeśli go zwiększysz, proces fermentacji będzie przebiegał szybciej, ponieważ płyn stanie się mniej skoncentrowany. Jednak twierdza zmniejszy się, a wydajność gotowego produktu zmniejszy się.
7. Przy użyciu najwyższej jakości, najświeższych drożdży. To od tego składnika zależy, jak szybko będzie przebiegał proces fermentacji.
8. Namoczone rodzynki - 100 g na 20 litrów.
9. Dżem - 100 ml na 10 litrów.
10. Pokruszone niemyte sezonowe jagody - jedna garść.
11. Słód kruszony - 250 g na 10 litrów.

Istnieją inne sposoby na przyspieszenie dojrzewania. Na przykład niektórzy bimbrownicy dodają do zacieru specjalnie przetworzony… obornik z kurczaka. Większość ludzi ma takie wątpliwościskładniki są odpychające, więc nie będziemy opisywać tej metody.

Destylacji bimbru

Przygotowanie zacieru na bimber z cukru to tylko połowa sukcesu. Następnie trzeba wyprzedzić surowce, aby uzyskać wysokiej jakości alkohol.

Proces destylacji przebiega w dwóch etapach. Najpierw musisz przejąć cały płyn, aż forteca spadnie do 20⁰. Następnie płyn zawierający alkohol należy oczyścić węglem aktywnym, filtrami, sodą, nadmanganianem potasu, zamrozić lub inną odpowiednią metodą.

Po tym możesz rozpocząć destylację wtórną. Pierwsze 40-50 ml na każdy kilogram cukru lub ekwiwalentnego surowca to „głowa”. Taki alkohol jest najbardziej szkodliwy i można go używać tylko do celów technicznych. „Ciało” jest zbierane dalej, aż do momentu, gdy twierdza spadnie poniżej standardowych 40%. Następnie zbierane są „ogony”, które można wykorzystać we wtórnej destylacji kolejnej partii alkoholu. Pozwala to nieznacznie zwiększyć wydajność gotowego produktu.

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie naparu do bimberu: z cukru, dżemu, jagód, zbóż, warzyw, miodu i innych produktów bogatych w węglowodany. Poniżej możesz przeczytać kilka popularnych i sprawdzonych przepisów.

Destylatorzy początkujący są zainteresowani tym, jak zrobić zacier do bimbru z cukru i drożdży. Proporcje produktów dla podstawowego przepisu podaliśmy już powyżej. Opisano również inne działania. Aby uzyskać dobry zacier, wystarczy dokładnie postępować zgodnie z instrukcjami.

Przepiszacier jabłkowy

Każdy doświadczony gorzelnik ma swój własny przepis na najlepszy napar na bimber – od cukru, dżemu, miodu czy sezonowych jagód i owoców. Miazga na bazie jabłek jest uznawana za jedną z najwyższej jakości.

Składniki:

• Jabłka słodko lub słodko-kwaśne - 15 kg.
• Czysta woda - 10 l.
• Cukier - 2,5 kg (jeśli owoce są kwaśne i nie zawierają wystarczającej ilości fruktozy i sacharozy).

Jak zrobić napar na bimber z cukru i jabłek? Aby to zrobić, postępuj zgodnie z następującymi instrukcjami:

1. Sortuj jabłka, usuń zepsute miejsca i zamień je w puree owocowe. Owoce nie myją się, aby nie usunąć naturalnych szczepów grzybów.
2. Wlej wodę z cukrem i wyślij do zbiornika fermentacyjnego. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
3. Umieść w pomieszczeniu o temperaturze 18-30 ⁰С.
4. Moszcz jabłkowy długo fermentuje - 30-50 dni. Kiedy gaz przestanie się emitować, a ciecz rozjaśni się, możesz ją osuszyć i zacząć robić energiczny bimber jabłkowy.

Pszenica

Przepis na napar do bimbru z cukru i pszenicy również nie zawiera drożdży alkoholowych. Proces fermentacji odbędzie się kosztem zaczynu. Koneserzy zauważają, że bimber pszeniczny jest bardziej miękki, o charakterystycznym zbożowym aromacie.

Składniki:

• Pszenica - 2 kg.
• Cukier - 2 kg.
• Czysta woda - 15 l.

Gotowanie zacieru do bimbru z cukru i pszenicywięc:

• Dobrze posortuj i wypłucz pszenicę, aby oddzielić wszystkie obce wtrącenia.
• Wsypać jedną trzecią ziarna do osobnego pojemnika i wlać wodę. Pszenicę należy pozostawić pod przykryciem na kilka dni, aż pojawią się kiełki. To kiełkujące ziarno posłuży jako starter do zacieru.
• Dodaj 300 g cukru do kiełkującej pszenicy, wymieszaj i pozostaw w ciepłym i ciemnym miejscu na 8-10 dni.
• Połącz wodę, cukier, zboże i zakwas w zbiorniku fermentacyjnym. Zainstaluj uszczelnienie wodne. Braga będzie gotowa za 7-10 dni.

Z kandyzowanego dżemu

Stary dżem można bezpiecznie poddać recyklingowi. Można użyć dowolnej odmiany. Ale gorzelnicy zauważają, że szczególnie dobry bimber uzyskuje się z zacieru, uzyskanego na bazie pachnącej porzeczki, czeremchy i konfitury wiśniowej.

Jak zrobić napar na bimber? Dżem jest najpierw wytwarzany z cukru i jagód. Może być używany zarówno świeży, jak i używany stary i kandyzowany. Braga musi być przygotowana według standardowej technologii. Na każde 30 litrów wody będziesz musiał wziąć 5-6 kg dżemu i około 200 g drożdży alkoholowych.

Cukierki

Surowcem do zacieru jest zwykle inny karmel, który składa się głównie z cukru. Przed gotowaniem wszystkie słodycze muszą być dobrze zagniecione lub pokruszone. Proporcje składników są następujące: na 20 litrów czystej przefiltrowanej wody - 5 kg karmelu i 200 g drożdży alkoholowych.

Wiśnia

Wielu początkujących gorzelników jest zainteresowanych tym, jak zrobić zacier na bimber z cukru i soku z jagód. Zrób to ładnieproste, choć przetwarzanie owoców zajmuje trochę czasu.

Aby zrobić zacier, musisz oddzielić 20 kg dojrzałych wiśni i wycisnąć sok z jagód. Następnie należy dodać do niego 2 kg cukru (lub równoważną ilość syropu inwertowanego) i 200 g drożdży rozcieńczonych w ciepłej wodzie.

Miód

Istnieje wiele przepisów na miód pitny. Ale do destylacji możesz użyć najprostszego, a mianowicie: wymieszać 6 kg miodu, 50 litrów przefiltrowanej wody i 600 g drożdży alkoholowych.

Miód pitny podawany przez około tydzień. Może być spożywany jako samodzielny napój o niskiej zawartości alkoholu lub destylowany do mocniejszego alkoholu z przyjemnymi nutami miodu.

Buraki

Co drugi wieśniak wie, jak zrobić zacier na bimber z cukru i buraków. Ten przepis ma dziesięciolecia i wciąż jest poszukiwany.

Składniki:

• Buraki siekane, gotowane lub pieczone - 16 kg.
• Drożdże alkoholowe - 800g
• Woda filtrowana - 20 l.
• Cukier - 10 kg.

Wszystkie składniki są mieszane i podawane przez cztery dni. Następnie dobrze wymieszaj i pozostaw do ostatecznego dojrzewania.

Arbuz

Z miazgi arbuza można zrobić doskonały zacier. W tym celu miąższ arbuza (5 kg) miesza się z 0,5 kg cukru i 300 g drożdży. Następnie należy dodać trochę ciepłej wody - nie więcej niż jeden litr - i pozostawić zacier w spokoju na około 7 dni.

Ziemniak

Istnieją dziesiątki przepisów na zacier ziemniaczany. jej popularnośćze względu na dostępność surowców. Gorzelnicy zauważają, że smak oryginalnego produktu będzie całkiem do przyjęcia.

Składniki:

• Ziemniaki - 20 kg.
• Mąka żytnia (można zastąpić pszenicą) - 1,5 kg.
• Czysta woda - 30 l.
• Drożdże alkoholowe - 400g

Ziemniaki muszą być starte na drobnej tarce. Wymieszaj mąkę z gorącą wodą, aby nie było grudek. Następnie połącz wszystkie składniki i gotuj według standardowej technologii. Proces fermentacji jest długi i potrwa co najmniej 15-18 dni.

Groch

Pea puree najszybciej osiąga gotowość. Dojrzewanie trwa zwykle od 3 do 5 dni.

Składniki:

• Suchy groszek – 2 kg.
• Cukier - 3 kg.
• Woda - 20 l.
• Drożdże - 300g

Gotowanie:

• Zalej suchy groszek wodą. Użyj około połowy całości.
• Zagotuj pozostałą wodę z cukrem.
• Gdy groszek zmoczy się (po 6-12 godzinach), wlej go wraz z resztą płynu do kadzi fermentacyjnej.
• Dodaj schłodzony syrop cukrowy (w razie potrzeby można go wcześniej odwrócić).
• Rozpuść drożdże alkoholowe zgodnie z instrukcją, dodaj do zacieru.
• Umieść w ciemnym i ciepłym miejscu.

Miazga grochowa dojrzewa bardzo szybko. Ale niektórzy gorzelnicy zauważają, że gdy ten składnik zostanie dodany, smak bimbru bardzo ucierpi.

Zamiast konkluzji

Który przepis na zacier jest lepszy? O tymmożna się spierać bez końca. Każdy destylator realizuje własne cele w produkcji surowców. Trzeba, żeby zacier powstał bardzo szybko, w ciągu kilku dni. I w tym przypadku najlepiej użyć surowców z grochu. Inni dążą do niskich kosztów. Zmniejsza się, jeśli używasz mniej produktów kupowanych w sklepie, takich jak cukier i drożdże, i bardziej polegasz na produktach z własnego ogrodu. Dlatego lepiej jest umieścić puree jabłkowe lub ziemniaczane. Fani klasycznych przepisów podczas fermentacji używają wyłącznie cukru i drożdży. A koneserzy mocnego domowego alkoholu eksperymentują z różnymi owocowymi dodatkami, które poprawiają smak gotowego napoju.