Ryba Charr: przepisy, funkcje gotowania i zalecenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czerwona ryba jest bogatym źródłem białek, tłuszczów, witamin, minerałów i wielonienasyconych aminokwasów tłuszczowych niezbędnych dla naszego organizmu. Łosoś wyróżnia się dużą liczbą niezbędnych dla człowieka mikroelementów, dlatego przy częstym spożywaniu potraw z takiego produktu następuje całkowite przywrócenie równowagi białkowo-witaminowej w organizmie. Jednocześnie zapewnione będzie oczywiście doskonałe zdrowie i dobre samopoczucie.

Jednym z niedrogich, ale bardzo smacznych i pożywnych przedstawicieli rodziny łososiowatych jest ryba zwęglona. Gdzie znajdują się te osobniki, jak i co można z nich ugotować oraz jaki wpływ na nasz organizm ma regularne spożywanie potraw z tej ryby, dowiesz się z naszego artykułu.

Gdzie mieszka

Zwęglona ryba należy do przedstawicieli rodziny łososiowatych. Jest bliskim krewnym łososia kuma, różowego łososia, pstrąga i łososia, jednak same golce dzielą się na podgatunki (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) i jednocześnie występują w kilku odmianach anadromicznych, jeziorno-rzecznych i jeziornych.

Wszyscy mieszkają w Arktyce,Oceany Spokojne i Atlantyckie, a ich zasięg ogranicza się głównie do koła podbiegunowego. Charr wchodzi do rzek na tarło, dlatego jest obecny w zimnych wodach Eurazji, Ameryki Północnej i u wybrzeży Japonii.

Największym przedstawicielem jest Arctic Char. Jego waga może osiągnąć 14-15 kg przy długości ciała do 90 cm Istnieje około 20 gatunków tej odmiany, wśród których najbardziej znane są pstrągi tęczowe, jeziorne i potokowe. Słynny pstrąg z jeziora Sevan należy również do przedstawicieli golca arktycznego. Przepisy na gotowanie tego typu ryb cieszą się dużą popularnością wśród smakoszy i koneserów wykwintnej kuchni.

Kunja char jest nieco mniejszy. Jego waga zwykle nie przekracza 10 kg. To właśnie ten przedstawiciel znajduje się wzdłuż wybrzeży Japonii i na wodach rosyjskiego Dalekiego Wschodu.

Waga Dolly Varden zwykle nie przekracza 3-3,5 kg. Występuje we wschodniej Azji, na zachodnim wybrzeżu Ameryki Północnej. W celu tarła ta ryba trafia do rzek Islandii, Norwegii, Nowej Ziemi, wzdłuż wybrzeża syberyjskiego do Ob, Jeniseju, a także jest szeroko rozpowszechniona w jeziorach alpejskich i wodach Bajkału. To właśnie Dolly Varden najczęściej możemy znaleźć na półkach rosyjskich sklepów.

Opis ryby zwęglonej

Wszystkie podgatunki tych ryb mają inną morfologię i styl życia. Są mięsożercami żywiącymi się małymi rybami. W wodzie oceanicznej są koloru srebrnego z ciemnoniebieskim grzbietem i różowym brzuchem. Boki tych ryb są często pokryte dużymi pomarańczowymi lub czerwonymi plamami. W przeciwieństwie do ras łososiowych całkowicie im brakujeciemne plamy na ciele. Kiedy golec wpływa do rzek w celu tarła, zmienia się jego kolor: tył i boki nabierają zielonkawobrązowego odcienia. Płetwy piersiowe, zwykle czerwono-niebieskie, również stają się ciemniejsze z brązowo-zielonym połyskiem.

Wartość odżywcza

Char to ryba z delikatnym i soczystym różowym mięsem, dlatego jest doskonałym surowcem do solenia i wędzenia, dlatego jest szeroko stosowana do wyrobu konserw. Doskonały surowiec do przygotowania produktów lekko solonych i wędzonych, a także szerokiej gamy konserw i wyrobów kulinarnych. Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować zwęgloną rybę, możesz uzyskać niesamowite danie, nie za tłuste, ale też nie za suche.

W mięsie tej ryby, podobnie jak w mięsie innych łososi, znajduje się około 45 niezbędnych pierwiastków śladowych, w tym wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które nie są syntetyzowane w ludzkim organizmie. W zależności od łowisk zawartość tłuszczu w mięsie może być różna, dlatego ryba ma szerokie zastosowanie w dietetyce.

Ryby charr: korzyści i szkody

Ta ryba powinna być obecna w diecie dzieci, kobiet w ciąży i karmiących oraz osób starszych. Bogaty skład witaminowo-mineralny wędlin jest w stanie zrekompensować niedobór niezbędnych pierwiastków śladowych, wzmocnić odporność i normalizować pracę układu krążenia, żywieniowego i nerwowego. Należy jednak pamiętać, że w tej rybie mogą być obecne pasożyty, dlatego wszystkie potrawy przygotowywane z goleni muszą być dokładnie ugotowane. WW niezwykle rzadkich przypadkach może powodować reakcje alergiczne. Przy umiarkowanym spożyciu mięso tej ryby jest niezwykle korzystne dla organizmu człowieka, ale pod warunkiem odpowiedniego przechowywania i przygotowania char.

Jak najlepiej używać

Wielu szefów kuchni nie zaleca smażenia tej ryby. Char podczas takiego przetwarzania traci wiele walorów użytkowych i smakowych. Według szefów kuchni ten produkt najlepiej gotuje się lub piecze. Niemniej jednak wiele osób chętnie je smażonym zwęgleniem, ponieważ podczas takiego przetwarzania nie traci on swoich walorów smakowych. Jednocześnie takie potrawy są przygotowywane łatwo i szybko, a w trakcie gotowania uzyskują apetyczną i chrupiącą skórkę, która jest bardzo popularna wśród dorosłych i dzieci.

Jednak zdaniem dietetyków mięso rybne pozostanie naprawdę smaczne, soczyste i zdrowe, jeśli zostanie odpowiednio ugotowane na parze. Dania pozostają dietetyczne i zdrowe, jeśli ryba jest duszona z warzywami lub pieczona w piekarniku. Bardzo często zupę rybną gotuje się z węgla drzewnego lub używa się jej mięsa jako nadzienia do ciast. Ciekawe opcje serwowania char w postaci pasztetów, tartletów i kanapek. Smaczny i zdrowy zwęglik pozostaje w postaci różnych zimnych przystawek oraz nadzień do bułek i ciast.

Piec pieczony

Gotowanie zwęglonej ryby według przepisów, które oferują pieczenie w piekarniku pozwala poczuć pełnię smaku najdelikatniejszego mięsa i jednocześnie zachować główne witaminy. Istnieje wiele opcji pieczenia. Ryba faszerowana, gotowana w kawałkach lub w całości w piekarniku lub na węglach, w folii, rękawie lub bezim.

Jedną z najłatwiejszych i najszybszych opcji gotowania ryb zwęglonych jest gotowanie w folii. Tutaj będziesz potrzebować:

• tusze rybne o wadze około 1 kg;
• cebula - 1 średnia główka;
• trochę soku z cytryny;
• sól i ulubione przyprawy.

Rybę oczyszcza się od środka, dokładnie myje pod bieżącą wodą, a po bokach wykonuje się małe nacięcia. Posypane solą wymieszaną z przyprawami i skropione sokiem z cytryny. Cebulę kroimy w półpierścienie, rozprowadzamy na folii i tak przygotowaną tuszę kładziemy na wierzchu. Zawiń naczynie w folię i piecz w nagrzanym piekarniku przez 30-35 minut.

Zapiekanka na węgiel drzewny z topionym serem

Aby przygotować to niesamowicie smaczne i delikatne danie, będziesz potrzebować:

• filet rybny czarterowy - 0,4 kg;
• ziemniaki - 4-5 średnich bulw;
• liście botwiny - 0,5 kg;
• czosnek - 1 ząbek;
• masło - 1 łyżeczka;
• dojrzały pomidor (średni) - 1 sztuka;
• rosół warzywny - 1/2 szklanki;
• sok z cytryny -1 łyżka. łyżka;
• ser topiony - 200 gram;
• musztarda sucha - 1 łyżeczka;
• bułka tarta - 1 łyżka. łyżka;
• sól, pieprz, inne przyprawy do smaku.

Umyj i osusz warzywa. Pokrój liście boćwiny i duś z posiekanym czosnkiem na maśle, dodaj do niego przyprawy i trochę soli. Ziemniaki ugotować w skórkach, obrać, pokroić w kostkę i włożyćnaczynie do pieczenia posypane bułką tartą. Na wierzchu połóż pokrojonego w kostkę pomidora, sól i pieprz. Filet rybny ułożyć na poduszce ziemniaczano-pomidorowej i skropić sokiem z cytryny. Ser roztopić w gorącym bulionie warzywnym i dodać suchą musztardę. Powstały sos polać naczynie i posyp pozostałą bułką tartą. Pieczemy rybę w piekarniku przez 30 minut. Okazuje się, że jest to bardzo smaczny i pożywny posiłek.

Ucho

Aby ugotować to proste, ale jednocześnie zdrowe i lekkie danie, nie jest wymagana żadna specjalna wiedza na temat gotowania zwęglonej ryby. Aby to zrobić, wystarczy go wyczyścić, dobrze spłukać i pokroić na porcje. Czasami zamiast całej ryby wkłada się do ucha głowę i ogon. Sam proces gotowania polega na wlaniu wody do rondla, dodaniu kilku obranych i pokrojonych ziemniaków, jednej drobno posiekanej cebuli i startej marchewki (opcjonalnie). Gdy warzywa się zagotują, danie jest solone, pieprzone, a przygotowaną rybę wrzuca się do wody. Gotuj przez 20-25 minut na małym ogniu. Krótko przed końcem gotowania dodać liść laurowy. Możesz dodać warzywa do gotowego ucha dla smaku: koperek, cebulę, pietruszkę lub kolendrę.

Charakter, imbir i śmietana

Ryby na węgiel drzewny (w przepisach na piekarnik) są zwykle przybrane warzywami i gotowanym ryżem. Te dania serwowane są w porze lunchu lub kolacji. W wersji imbirowo-śmietanowej rybę można podawać jako osobne danie: idealnie nadaje się na świąteczny stół lub spokojny rodzinny obiad.

Aby przygotować ten przepis będziesz potrzebować:

• duża char – 1 tusza;
• cebula - 1 średniej wielkości główka;
• świeży korzeń imbiru - 100 gramów;
• około 1/2 szklanki śmietanki 10% tłuszczu;
• sól, biały pieprz.

Ryba musi być wypatroszona, kręgosłup i płetwy usunięte, natrzeć solą i pieprzem. Cebulę drobno posiekać w paski, imbir w krążki. Ułóż tuszę w folii na poduszce cebulowo-imbirowej. Udekoruj pierścionkami imbirowymi i dodaj śmietanę. Owiń folię i wyślij do piekarnika. Czas gotowania tego dania zależy od ilości jedzenia i pojemności piekarnika, ale zajmie co najmniej 30 minut.

Aspic char

Istnieje kilka przepisów na gotowanie ryby zwęglonej w postaci galaretek, a oto jeden z nich. Wymagane:

• znak (duży) - 1 sztuka;
• średnia marchewka - 1 sztuka;
• cebula - 1 głowa;
• łodygi i korzenie selera;
• koperek;
• woda - 0,75 l;
• przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie i pieprz czarny) - do smaku;
• żelatyna - 1 łyżka. łyżka.

Ryba jest oczyszczana, myta i krojona w filety, oddzielając głowę, ogon, płetwy, skórę i kości. Oddzielone części umieszcza się w rondlu z wodą, dodaje się obrane i umyte marchewki i cebulę, dodaje się przyprawy i gotuje przez 20-25 minut. Następnie dodaje się kawałki filetów i gotuje przez kolejne 5-8 minut. Żelatynę wlewa się niewielką ilością wody do spęcznienia.

Ugotowane filety i marchewki są usuwane z patelni, bulion jest filtrowany przez gazę, ręczniki papierowe lub sito idodaj do niego żelatynę. Doprowadzić do wrzenia (ale nie gotować), ponownie przefiltrować. Z marchewki wycina się różne figury: rumianek, koła, romb itp. Na dnie formy układa się figurki marchewki, zieleni, korzeni selera, a następnie filetuje się i zalewa bulionem. Formę umieszcza się w chłodnym miejscu na 8 godzin. Wiele gospodyń domowych wraz z marchewką i ziołami dodaje do galaretki gotowane jajka kurze pokrojone w krążki i zielony groszek. Okazuje się nie tylko piękny, ale także bardzo smaczny.

Przystawka rybna

Zamiast męczyć się nad tym, jak gotować ryby, zwęglać można podawać jako przystawkę. Robi się z niego racjonalnie krojone kawałki lub używa się go do robienia sałatek, kanapek, tartletów i kanapek. Naczynia te są w stanie ozdobić każdy stół.

Jednak w tym przypadku potrzebny jest solony węgiel, który można kupić w sklepie lub możesz sam go ugotować.

Jak marynować char

Przepis na solenie tej ryby jest bardzo prosty. Aby to zrobić, musisz przygotować marynatę z wody: na litr pobiera się łyżkę soli, łyżeczkę cukru, ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy, ocet i olej roślinny. Zalej rybę tą solanką i wyślij pojemnik z pokrywką do lodówki na noc. Okres przydatności do spożycia soli zwęglonej według tego przepisu wynosi 1 tydzień.