Metody czyszczenia bimbru z olejów fuzlowych

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W czasach Związku państwo posiadało monopol na produkcję alkoholu. Z mocy prawa walczyła z bimbrem, stworzyła negatywny wizerunek dla bimbrowników i bimbru. Jednak nawet potężna machina państwowa nie była w stanie całkowicie wyeliminować domowej destylacji. Moonshine pozostał pożądanym i niedrogim napojem, służył jako rodzaj „płynnej waluty” wśród ludności.

Czasy się zmieniły, prawa stały się łagodniejsze. Dziś domowe piwowarstwo z haniebnej i nielegalnej działalności zmienia się w popularne hobby. Rzemieślnicze fotosy bimbru zastępowane są przez przemyślane maszyny wykonane z wysokiej jakości materiałów. Trendy długoterminowe zaczynają się zmieniać. W końcu przez cały czas bimber był bardziej popularny na terenach wiejskich, gdzie według niektórych badań nawet dzisiaj na jedną butelkę wódki stoją cztery butelki.

Dziś miejscy destylatorzy konkurują między sobą w produkcji napojów, które nie ustępują smakiem dobremu koniakowi czy whisky. Ludzi przyciąga możliwość kontrolowania wszystkich etapów produkcji. Korzyść z destylacji nie jest przede wszystkim ekonomiczna, ale moralna i fizyczna. Vinokur jest dumny z tworzenia oryginalnych iwysokiej jakości napoje, które są bezpieczniejsze niż produkty kupowane w sklepie, jeśli są prawidłowo wykonane.

Jednak droga do możliwości „napędzania” dobrego bimbru, bez zanieczyszczeń, jest długa i ciernista. Często początkujący zaniedbują dokładne czyszczenie bimbru, nie przywiązując do tego dużej wagi. To duży błąd, czasem nawet śmiertelny. Dzieje się tak z niewiedzy o tym, jakie nieodwracalne szkody dla organizmu mogą powodować substancje powstające wraz z alkoholem podczas destylacji. Każdy początkujący gorzelnik musi ściśle przestrzegać niezmiennej prawdy: dobry, czysty bimber może być wytwarzany tylko poprzez ścisłe przestrzeganie wszystkich etapów technologicznych jego wytwarzania.

Technologia

W domowym warzeniu nie ma drobiazgów, frywolność czy chęć zdobycia większej ilości produktu powoduje słaby wynik i zagraża zdrowiu osoby pijącej ten produkt. W produkcji bimbru istnieją następujące etapy technologiczne:

1. Dobór i przygotowanie surowców do zacieru.
2. Fermentacja zacieru.
3. Pierwsza destylacja.
4. Czyszczenie bimbru.
5. Kolejne destylacje.
6. Doprawianie i zaparzanie produktu.

Dlaczego produkowane są szkodliwe substancje?

Każdy z etapów ma wpływ na smak i czystość napoju. Jednak destylacja i oczyszczanie decydują o jakości bimbru. Podczas destylacji pod wpływem temperatury z zacieru odparowuje nie tylko alkohol, ale także substancje trujące dla człowieka, zwane potocznie zbiorczym słowem „fuzle paliwowe”.

Skład fuzlu zawiera fuzloleje, alkohol metylowy, izopropylowy, izoamylowy, furfural, aceton i inne związki, które wpływają na wątrobę, narządy wzroku, mózg, zaburzają pracę serca i układu pokarmowego, mogą prowadzić do przewlekłych dolegliwości, a nawet śmiertelnego zatrucia. Po pierwszej destylacji prawie połowa produktu składa się z tych substancji. Pozbądź się ich na dwa sposoby.

Po pierwsze - odcięcie początkowej i końcowej frakcji produktu, w której stężenie trucizny jest największe. Doświadczony destylator bez żalu odcina tzw. „ogony” i „głowy”, bo ma świadomość, jak bardzo są one szkodliwe i jak wpływają na jakość końcowego napoju. Ale nieostrożny początkujący, chcący zdobyć więcej produktu, może odciąć zbyt mało szkodliwych frakcji. W efekcie jego bimber okaże się nie tylko brzydkim zapachem i smakiem, ale także po prostu niebezpiecznym dla zdrowia.

Drugi sposób to skrupulatne czyszczenie domowej roboty bimbru. To złożony i w pewnym sensie twórczy proces. Aby w jak największym stopniu pozbyć się z napoju zanieczyszczeń i przygotować go do dalszej destylacji i aromatyzowania, destylator porównuje się do praktykującego chemika. Musi wybrać najlepszą drogę, najlepiej zestaw metod, a następnie starannie i dokładnie przeprowadzić czyszczenie. Wcześniej bimber należy rozcieńczyć wodą do 35-40 °, przy takim stężeniu alkoholu szkodliwe zanieczyszczenia są zwykle oddzielane z maksymalną wydajnością.

Podstawowe sposoby czyszczenia bimbru w domu

Główne metody to:

• zamrożenie;
• olej;
• węgiel;
• mleko;
• białko jajka;
• owoce;
• soda;
• nadmanganian potasu;

Odmrożenie

Prosta, sprawdzona przez lata skuteczna metoda oparta na różnicy temperatur zamarzania zanieczyszczeń i alkoholu. Bimber w metalowym pojemniku umieszcza się na zimnie lub w zamrażarce. Szkodliwe substancje przymarzają do ścian wraz z wodą, oczyszczony produkt o wysokiej zawartości alkoholu pozostaje płynny.

Zalety: prostota i wydajność.

Wady: Wymaga niskich temperatur. Nie każdy ma dużą lodówkę, a mrozy zdarzają się rzadko nawet zimą.

Olej: jak nakładać

Czyszczenie bimbru olejem to jeden z najskuteczniejszych sposobów, polegający na tym, że szkodliwe substancje łatwo mieszają się, sklejają z olejem, w przeciwieństwie do alkoholu i wody. Oliwki lub rafinowany olej roślinny należy wlać do bimbru w ilości 20 ml na 1 litr czyszczonego produktu, kilkakrotnie dokładnie wstrząsnąć, a następnie pozostawić pojemnik w spokoju na co najmniej dwanaście godzin, dłużej.

Olej z rozpuszczonym kadłubem wypłynie na powierzchnię, a oczyszczony napój pozostanie pod nim. Prawidłowe spuszczenie bimbru to najważniejszy moment w tej metodzie. Odbywa się to za pomocą słomki lub kranu zainstalowanego na dnie zbiornika. Najważniejsze, żeby nie zahaczać oleju o szkodliwe związki.

Zalety czyszczenia bimbru olejem w domu: doskonały wynik, po nim smak i zapach fuzli prawie całkowicie znikają z napoju, brak chemii, dostępność oleju,wydajność.

Wady: utrata bimbru, czasochłonny proces osuszania.

Czyszczenie bimbru węglem drzewnym

Klasyczny gatunek. Prosta i skuteczna metoda oparta na zdolności węgla do pochłaniania szkodliwych zanieczyszczeń. Używany jest kokos lub węgiel drzewny. Czyszczenie bimbru węglem aktywowanym nie jest najlepszą opcją, ponieważ węgiel farmaceutyczny zbyt słabo wchłania olej fuzlowy.

Algorytm jest prosty: należy dodać węgiel do pojemnika z bimberem w ilości 10 gramów kokosa lub 50 gramów drewna na 1 litr czyszczonego produktu, kilka razy dziennie dobrze wstrząsać dwa do trzech tygodni, a następnie odstawić na około tydzień, aby węgiel z wchłoniętym kadłubem opadł na dno. Następnie pozostaje tylko przefiltrować mieszaninę w celu oddzielenia oczyszczonego produktu od węgla.

Istnieje elegancka odmiana tej metody - zastosowanie filtrów węglowych do wody. Podobnie jak woda pitna, bimber wlewa się do dzbanka, przechodzi przez filtr, pozbywając się części zanieczyszczeń. Oczywiście skuteczność filtra jest niższa niż w przypadku węgla drzewnego, ale cały proces zajmuje znacznie mniej czasu.

Zalety czyszczenia bimbru węglem: wysoka wydajność, bimber nie pachnie kadłubem, naturalny węgiel, prostota.

Wady: produkt ma wódkę, ostry smak.

Mleko

W tym przypadku pozbycie się kadłuba następuje z powodu koagulacji dwóch białek zawartych w mleku (albuminy i kazeiny), gdy wchodzą one w interakcję zszkodliwe cząsteczki. Mówiąc prościej, wchodząc w bimber, ścina mleko i jednocześnie wchłania olejki fuzlowe. Ta metoda jest dobra do czyszczenia bimbru po końcowej destylacji, ponieważ pozostające w nim drobinki mleka rozkładają się w wysokich temperaturach i nadają finalnemu produktowi nie najprzyjemniejszy smak i aromat.

Używaj pasteryzowanego mleka o niskiej zawartości tłuszczu: im wyższa zawartość tłuszczu, tym bardziej mętny napój. Wlać mleko do pojemnika z czyszczonym produktem w ilości 100 mililitrów na 1 litr bimbru o stężeniu alkoholu co najmniej 45%, przy mniejszej mocy napoju białka nie będą dobrze koagulować. Mieszankę dokładnie wymieszać i pozostawić w ciemnym miejscu na około tydzień do zakończenia reakcji krzepnięcia, a następnie przefiltrować.

Zalety: wydajność, prostota, naturalne produkty.

Wady: pojawia się mleczny posmak i zmętnienie, zmniejsza się stopień napoju.

Białko jajka

Zasada jest taka sama jak w przypadku mleka. Białko fałduje się, gdy reaguje ze szkodliwymi olejami. W bimberze o sile 45-50 ° należy wprowadzić białko ubite kilkoma łyżkami wody w ilości 1 białka na półtora litra czyszczonego produktu. Produkt natychmiast koaguluje, zamieniając się w białe płatki, które całkowicie osiadają w ciągu kilku dni. Przez cały ten czas pojemnik powinien znajdować się w ciemnym miejscu i odpoczywać. Po opadnięciu płatków bimber należy przefiltrować.

Zalety: wydajność, prostota, naturalne produkty.

Wady: Pojawiają sięsmak jajka i zmętnienie, zmniejsza się stopień napoju.

Owoce

Oryginalny sposób na oczyszczenie bimbru, który jednocześnie wzbogaca napój o owocowe smaki i zapachy. Metoda jest równie dobra zarówno po pierwszej destylacji, jak i po ostatniej. Na trzy litry produktu do oczyszczenia należy wziąć jedno duże jabłko pokrojone w plastry bez rdzeni oraz jedną dużą marchewkę, obraną i pokrojoną na średnie kawałki. Bronić bimbru w ciemnym miejscu przez około trzy dni, aż włókna zaczną odchodzić od jabłek i marchwi. Następnie wyjmij owoce i ostrożnie odcedź napój.

Zalety: prostota procesu, naturalne produkty, jednoczesne aromatyzowanie napoju.

Wady: niska wydajność.

Nadmanganian potasu

Pomimo niskiej skuteczności i wątpliwych korzyści tej substancji chemicznej, czyszczenie bimbru za pomocą nadmanganianu potasu pozostaje bardzo popularne. Na 1 litr oczyszczanego produktu pobiera się 1 gram nadmanganianu potasu, rozcieńczonego w 100 mililitrach wody. Mieszanina osiada przez co najmniej pół dnia i jest filtrowana. Trudno wytłumaczyć trwałość tej metody, najprawdopodobniej po prostu przeszła ona do kategorii uporczywych mitów, które wędrują z pokolenia na pokolenie i w które ludzie wolą wierzyć wbrew faktom.

A fakty są następujące: nadmanganian potasu, lepiej znany jako nadmanganian potasu, reaguje tylko z niektórymi zanieczyszczeniami w bimberze i wraz z nimi wytrąca się, reszta szkodliwych substancji pozostaje w produkcie. Destylator może mieć fałszywe przekonanie, że bimber jest oczyszczony, chociaż w rzeczywistościw rzeczywistości może zawierać śmiertelne stężenie substancji neutralnej w stosunku do nadmanganianu potasu. Dlatego nadmanganian potasu najlepiej łączyć z innymi metodami, takimi jak czyszczenie węglem drzewnym.

Plusy: prostota.

Wady: niska wydajność, stosowanie środków chemicznych.

Soda

Oczyszczanie bimbru z olejów fuzlowych za pomocą sody to szybka i niedroga metoda. Budzi jednak kontrowersje wśród doświadczonych gorzelników, którzy wątpią w jego zdolność do skutecznego usuwania zanieczyszczeń z produktu. Metoda urzeka prostotą. W bimberze wystarczy dodać sodę oczyszczoną w ilości 10 gramów na 1 litr czyszczonego produktu. Często wraz z sodą dodaje się nadmanganian potasu: 2 gramy na 10 gramów sody. Następnie dokładnie wymieszaj mieszaninę tak, aby soda całkowicie się rozpuściła i pozostaw ją w spokoju na 1-2 dni, a następnie przefiltruj.

Godność: dostępność, taniość, prostota.

Wady: niska wydajność, stosowanie chemikaliów.