Leszcz wędzony: metody gotowania, właściwości

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Pachnąca, kusząca wędzona ryba jest uważana za jedną z najsmaczniejszych przekąsek. Wiadomo, że ma niepowtarzalny aromat, szczególny rozpływający się, delikatny smak. Swoim zapachem i wyglądem jest w stanie pobudzić apetyt. Wędzona leszcz jest szczególnie popularna wśród amatorów. Istnieje wiele prostych i niedrogich sposobów przygotowania produktu w domu.

Jak wygląda proces palenia?

Wędzenie to traktowanie produktu dymem, który powstaje podczas spalania drewna opałowego lub trocin. Niestety wędliny zakupione w sklepie tylko z daleka oddają prawdziwy smak świeżo przygotowanego produktu. Rozwiązaniem problemu jest domowe wędzenie własnoręcznie pysznej i pachnącej ryby.

Aby gotować w domu, musisz mieć wędzarnię. Dziś może go kupić każdy – nie zajmuje dużo miejsca i jest niedrogi. Dzięki temu sprzętowi możesz gotować ryby zarówno na zimno, jak i na zimno.wędzone na gorąco samodzielnie.

Rodzaje palenia

Zazwyczaj w domu z tych dwóch metod rzemieślnicy wybierają wędzenie na gorąco: ten proces gotowania jest dość prosty i szybki.

Zaleca się stosowanie temperatury 90-100 stopni. Podczas gotowania ryba traci niewielką ilość wilgoci i staje się miękka, delikatna i soczysta. Należy jednak pamiętać, że nie zaleca się przechowywania go przez długi czas.

Do wędzenia na gorąco wybierz delikatną rybę, dość tłustą lub średniotłustą, taką jak np. węgorz. Eksperci zalecają również stosowanie gatunków jesiotra – jesiotra gwiaździstego, sterleta, a także łososia, sieja, dorsz, śledź, łosoś różowy, leszcz, boleń, okoń morski i małe ryby (szprot, śledź, sielawa).

Przy pomocy wędzenia na zimno można ugotować przysmak, który ma dłuższy termin przydatności do spożycia, jednak sam proces jest dość długi – trwa około 5 dni. Gdy jest zimno, stosuje się maksymalną temperaturę około 40 stopni. Podczas tego procesu wilgoć stopniowo opuszcza produkt, dzięki czemu ta wędzona ryba jest bardziej sucha niż pierwsza opcja. Ale według opinii ryba wędzona na zimno nie jest w niczym gorsza od gotowanej „gorącej” w smaku. Eksperci nazywają barwena, płoć, baran, omul, leszcz, nelma balyk, łosoś biały, sieja, łosoś dalekowschodni, gatunki jesiotra, węgorz, czerwona ryba, idealna do wędzenia na zimno.

Leszcz jest jednym znajpopularniejsza ryba słodkowodna

Leszcz to ryba słodkowodna, która żyje w wodach przybrzeżnych na północy iw centrum Europy. Siedlisko leszcza to Morze Czarne, Azowskie, Północne, Bałtyckie i Kaspijskie. Ponadto w niektórych jeziorach można spotkać ryby.

Zazwyczaj leszcz jest suszony, solony, wędzony lub konserwowany. Wielu miłośników poleca wędzoną doradę jako najlepszą przekąskę do piwa. To właśnie ta metoda jest najbardziej powszechna.

Leszcz wędzony w domu: na gorąco

Wiadomo, że potrawy przygotowane w ten sposób mają szczególny smak i aromat. Powszechnie przyjmuje się, że dorada wędzona jest doskonałą przekąską do piwa. Jest również używany jako pyszne niezależne danie, które może zadowolić gości.

Według ekspertów wędzona leszcz nie jest trudna do gotowania w domu. Nawet początkujący mogą to zrobić.

Metoda wędzenia na gorąco jest najpopularniejsza wśród koneserów ryb. Zwykle robią to na podwórku wiejskiego domu, w wiejskim domu lub bezpośrednio w miejscu łowienia ryb.

Opis procesu

Gotowanie gorącej leszczy zawsze zaczyna się od usunięcia wnętrzności i umycia ryby. Następnie należy go umieścić w słonej wodzie na około godzinę. Eksperci zalecają obfite solenie, nawet w nadmiarze: ryba wchłania tylko wymaganą ilość produktu. Następnie należy przygotować tacę z trocinami, można dodać szyszki: nadają dymowi szczególny smak. Trochęrzemieślnicy radzą w tym celu używać gałązek jabłoni. Następnie ryba jest suszona, brzuch otwierany za pomocą specjalnie przyciętych gałązek i układany na ruszcie. W brzuch leszcza można umieścić paprykę lub ziemniaki, a także zieleninę.

Proces wędzenia na gorąco trwa zwykle około pół godziny. Ale koszty czasu mogą wzrosnąć, w zależności od wielkości ryby, odległości między rusztem a patelnią, a także intensywności tlących się węgli.

Cechy produktu

Wielu internautów jest zainteresowanych pytaniami: ile kalorii ma wędzona dorada i jak palenie na gorąco wpływa na zmianę składu produktu. Technologia gotowania nie zmniejsza ilości witamin i minerałów w leszczu. Jakie witaminy znajdują się w rybach wędzonych? Leszcz to przede wszystkim PP, B₁, E, B_{2. Spośród zawartych w nim pierwiastków śladowych odnotowuje się obecność wapnia, żelaza, fosforu, molibdenu, chloru, niklu, chromu, fluoru, cynku.}

Systematyczne stosowanie dorady wędzonej na gorąco wzmacnia naczynia krwionośne, zapobiega chorobie wieńcowej, udarom, pomaga regulować procesy metaboliczne, odbudowuje zewnętrzne błony śluzowe i skórę. Dorada wędzona (kaloryczna zawartość: 100 g produktu gotowanego na „gorący” sposób to 172 kcal) jest naturalnym przeciwutleniaczem (kaloryzatorem).

Leszcz wędzony na zimno: właściwości

Leszcz wędzony na zimno ma niezrównany smak. Ma również delikatny „zapach dymu”. Eksperci zwracają uwagę na szereg zalet wędzonej na zimno leszcza nad rybą,gotowane na inne sposoby.

Zgodnie z technologią produkt jest przechowywany przez długi czas w niskich temperaturach. Dym, w którym wędzone są ryby, działa jak naturalny konserwant. Skład leszcza zachowuje większość niezbędnych witamin (PP, B₁, E, B_{2), pierwiastki chemiczne (z pierwiastków śladowych: siarka, wapń, magnez, chlor, fosfor, sód, potas, z makroelementów: fluor, żelazo, chrom, nikiel, molibden, cynk) oraz tłuszcze (kaloryzator). Zawartość kalorii w leszczu wędzonym na zimno: 160 kcal na 100 g produktu.}

Regularne spożywanie takich ryb zapewnia zapobieganie udarom. Substancje obecne w rybach odmładzają skórę i normalizują wagę.

Przepis na doradę wędzoną na zimno

Ten przepis został przetestowany przez wielu szefów kuchni i według recenzji jest dość prosty. Przed gotowaniem konieczne jest posolenie leszcza do palenia. Pierwszym krokiem jest oczyszczenie ryby: wypatroszenie, usunięcie skrzeli i kilkukrotne dokładne spłukanie zimną wodą. Następnie wykonuje się nacięcie wzdłuż kręgosłupa, zaczynając od ogona. Rybę należy starannie kroić, aby jej nie zepsuć. Następnie leszcz jest solony, jak przed smażeniem. Eksperci zapewniają, że leszcz wystarczająco szybko się zasoli i można go jeść na surowo, jak śledź. Według ekspertów szczególną uwagę należy zwrócić na głowę - należy ją bardziej soloć. Po obróbce wnętrzności wychodzą na zewnątrz, po czym ryby umieszcza się w pojemniku i pozostawia na 3 dni w chłodnym miejscu. Następnym krokiem jest proces suszenia.

Brzuch leszcza mocuje się specjalnie przygotowanym patykiem o długości do 7 cm, a następnie zahaczając oczko, rybę zawiesza się na hakach, opatruje gazą i wywiesza na ulicy. W tej pozycji leszcz jest trzymany przez kilka dni. Po wyschnięciu zaczyna się najciekawsza rzecz - jego palenie. Gotowanie to dość długi proces, ale, jak zauważają autorzy recenzji, gwarantuje wspaniały rezultat.

Komin w wędzarni powinien być zamknięty tak, aby wydobywał się z niego tylko zimny dym. Po jednym dniu wyjmuje się całkowicie gotową do spożycia rybę. Teraz możesz cieszyć się pysznym i zdrowym daniem.