2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Przepis na suszoną doradę jest łatwy i niedrogi. Jednak proces przygotowania takiego dania wymaga czasu. Ale efektem końcowym jest wspaniała przystawka, która przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom ryb. Suszona leszcz jest przygotowywana w kilku etapach: przygotowanie potraw, solenie, moczenie, suszenie. Technologia musi być ściśle przestrzegana.
Szybkie porady
Aby ugotować suszoną doradę w domu, musisz wybrać odpowiednie produkty. Przede wszystkim dotyczy to ryb. Tusze muszą być świeżo złowione i pierwszej klasy.
Możesz gotować ryby w dowolny sposób. Jednak jej przygotowanie pozostaje takie samo w obu przypadkach. Aby produkt nie zaczął gnić, nie należy rozpoczynać procesu suszenia zaraz po złapaniu ryby. Powinien być umieszczony w dobrze wentylowanym i chłodnym miejscu. Jednocześnie zaleca się ochronę tusz przed muchami i innymi owadami.
Następnym krokiem jest oczyszczenie ryby. Konieczne jest usunięcie całego śluzu z leszcza poprzez dokładne ich umycie. Następnie wszystkie wnętrzności należy usunąć z ryby. Wkompletna tusza jest dokładnie myta pod bieżącą wodą.
Warto zauważyć, że małych (do 30 cm) i leszczy z kawiorem nie można patroszyć. Głowa tuszy nie jest odcinana. Ale skrzela muszą zostać usunięte. Kiedy ryba zostanie oczyszczona i umyta, możesz zacząć ją soleć.
Metoda na sucho
Najczęściej do przygotowania suszonego leszcza (zdjęcie na początku artykułu) stosuje się metodę solenia na sucho. Na początek zaleca się zważenie ryby. Na 1 kg świeżego produktu wymagane jest 250 g soli. Wskazane jest stosowanie gruboziarnistych. Taka sól dobrze usuwa nadmiar wilgoci.
Do solenia ryb potrzebny będzie również emaliowany pojemnik. Zaleca się parzyć wrzątkiem. Cały proces solenia leszczy sprowadza się do następujących kroków:
- Wlej sól na dno pojemnika. Warstwa powinna mieć około 1 cm grubości.
- Przygotowane tusze są nacierane solą, a następnie szczelnie układane warstwami w pojemniku, który również jest posypywany solą.
- Ostatnia warstwa ryb musi być pokryta warstwą soli. Aby wzmocnić smak, możesz dodać trochę cukru.
- Pojemnik jest zamykany pokrywką, a ucisk znajduje się na górze.
Ostatnia pozycja zawiera dowolny przepis. Tylko w tym przypadku suszony leszcz okazuje się gęsty. Ponadto zastosowanie ucisku eliminuje pojawianie się w rybie jam powietrznych, w których często gromadzą się patogenne mikroorganizmy.
Pojemnik z solonymi tuszami należy umieścić w chłodnym miejscu,na przykład w piwnicy. Po 4 godzinach ryba wypuszcza sok. W nim powinno być solone przez 3 dni, ale nie dłużej. W wyniku odpowiedniego przygotowania grzbiety leszczy stają się elastyczne. Są też inne znaki. Miąższ tusz powinien stać się szary, a kawior żółto-czerwony.
Metoda mokra
Istnieje inny sposób na posolenie dorady przed suszeniem. Metoda mokra jest idealna dla małych ryb (do 30 cm), które nie wymagają patroszenia. Skrzela należy jednak usunąć.
Do przygotowania suszonej dorady potrzebny będzie stężony roztwór soli fizjologicznej. Jak to ugotować? Tyle soli trzeba rozpuścić w wiadrze z wodą, żeby jajko zanurzone w płynie unosiło się na powierzchni. Tusze należy nawlec na sznurek za pomocą igły. W jednym pakiecie nie powinno być więcej niż 5 sztuk. Następnie ryba wpada do zbiornika. Tusze muszą być całkowicie zanurzone w solance.
Jeśli leszcz jest za duży, będziesz musiał wpompować do niego sól fizjologiczną za pomocą strzykawki. Na koniec pojemnik z rybą należy szczelnie zamknąć i umieścić na zimno. Temperatura powietrza w tym przypadku nie powinna przekraczać +8 ˚С. W ten sposób ryba jest solona przez 3 dni. Gotowość leszcza można sprawdzić na grzbiecie. Powinny stać się elastyczne i jędrne. Po soleniu możesz przejść do następnego kroku.
Moczenie ryb
Aby suszona dorada była smaczna, musisz przestrzegać technologii gotowania. Po soleniu rybę należy namoczyć. To usunie nadmiar soli. Dzięki tej manipulacji ryba nabiera naturalnego smaku. Eksperci zalecają moczenietusze w wodzie przez tyle dni, ile zostały posolone. Praktyka pokazuje jednak, że czasami wystarczy 10 godzin. W takim przypadku wodę należy zmienić 3 razy.
Przed suszeniem leszcza zaleca się wysuszyć go w przeciągu, wieszając tusze w osobnym pomieszczeniu lub na powietrzu. Co najważniejsze, upewnij się, że owady nie psują ryb. Aby uchronić się przed muchami, tusze można zanurzyć w słabym roztworze octu, a następnie owinąć gazą.
Proces suszenia
To ostatni krok w przygotowaniu suszonej leszczy. Płynie w temperaturze +18…+20 ˚С. Co do czasu trwania – wszystko zależy od wielkości ryby. Z reguły proces trwa do 4 tygodni.
Jak określić gotowość produktu? Suszona leszcz ma jednorodną strukturę, którą łatwo dostrzec w świetle. Przy odpowiednim przetwarzaniu nie ma śladów soli, która się przedostała. Miąższ nie jest suchy, ale elastyczny i miękki w dotyku. Po zdjęciu skóry powinien być widoczny żółtawy tłuszcz. Aby ryba nabrała wykwintnego smaku, po wysuszeniu powinna na chwilę położyć się w lodówce, zawinięta w pergamin. To wszystko. Teraz wiesz, jak gotować suszoną doradę w domu.
Zalecana:
Quinoa: metoda gotowania do dekoracji
Quinoa została niedawno uznana za bezprecedensowego gościa na stole Rosjan. Ale dziś jest sprzedawany w każdym supermarkecie. Jeśli masz dość gryki, ryżu i kaszy jaglanej, czas na urozmaicenie menu. Różne metody gotowania komosy ryżowej sprawiają, że jest to wszechstronna opcja na śniadanie, lunch lub kolację
Suszona kolendra: używaj do gotowania i leczenia ciała
Co to jest kolendra? Suszona kolendra i jej nasiona, jak się nazywają? Jak ta roślina jest wykorzystywana w kuchni i czy jest dobra dla organizmu? Na te i kilka innych pytań odpowie artykuł o kolendrze. Suszona kolendra (inna nazwa rośliny to kolendra) służy jako przyprawa do potraw
Leszcz wędzony: metody gotowania, właściwości
Pachnąca, kusząca wędzona ryba jest uważana za jedną z najsmaczniejszych przekąsek. Wiadomo, że ma niepowtarzalny aromat, szczególną topliwość, delikatny smak, zapach i wygląd. I potrafi zaostrzyć apetyt. Wędzona leszcz jest szczególnie popularna wśród amatorów. Istnieje wiele prostych i niedrogich sposobów gotowania produktu w domu
Leszcz w piekarniku: przepis ze zdjęciem
Jak smacznie upiec doradę w piekarniku? W tym artykule zamieściliśmy proste, ale niesamowite przepisy na gotowanie tej ryby. Gotować w całości czy w kawałkach? Decyzja należy do Ciebie, a przepisy krok po kroku pomogą w tej sprawie
Leszcz wędzony na gorąco: funkcje i przepisy kulinarne
Leszcz wędzony na gorąco to danie uwielbiane przez wielu, zwłaszcza tych, którzy uwielbiają relaksować się na łonie natury. Tradycyjnie takie jedzenie przygotowuje się latem i wiosną w domkach letniskowych, na rybach lub tuż za dusznym mieszkaniem. W tym artykule znajdziesz przepisy na doradę wędzoną na gorąco
