Najciekawsze ormiańskie słodycze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia ormiańska jest jedną z najstarszych kuchni w Europie i najstarszą na Kaukazie. Tradycje gotowania wielu potraw pozostają niezmienne od wieków. Kuchnia ormiańska jest złożona i pracochłonna. Sekwencja gotowania większości potraw obejmuje więcej niż dziesięć etapów technologicznych.

Jednym z wiodących miejsc w kuchni ormiańskiej są słodycze. Pieczenie przygotowywane jest z reguły w ghee z dodatkiem dużej ilości przypraw i przypraw, a okazuje się tak pyszne, że nie pozostawia obojętnym prawdziwych słodyczy. W naszym artykule porozmawiamy o tym, jakie słodycze ormiańskie są przygotowywane w tym kraju. Przepisy na wypieki zostaną przedstawione poniżej. Smakuj wszystkim!

Ormiańskie słodycze: zdjęcie, opis

Smak ormiańskich słodyczy można docenić dopiero po wizycie w Armenii. Tutaj możesz spróbować krajowych wypieków, suszonych owoców, tradycyjnego słodkiego lawaszu, dżemu i marmolady oraz oczywiście sujuk.

Pierwszą rzeczą, jaką mogą zaoferować do spróbowania w Armenii, będzie gata. Żaden świąteczny stół nie jest kompletny bez tego miękkiego ciasta. Panna Młoda przynosi gatado domu pana młodego wraz z posagiem i obdarowuje nim dziewczęta, które ją ubiorą. Innym ormiańskim słodkim przysmakiem jest nazuk. Są to delikatne, francuskie bułeczki z tłustym nadzieniem w środku, często z dodatkiem orzechów. Nazuk smakuje bardzo podobnie do gata, która jest gotowana w Erewaniu.

Praktycznie każdy gotuje armeńskie słodycze z orzechami. Robią nawet dżem z orzechów włoskich. Baklava miodowa nadziewana orzechami włoskimi, barurik, alani (suszone owoce z orzechami i rodzynkami w środku) - to nie wszystkie słodycze, którymi można się delektować w Armenii. A jaki jest smak prawdziwego ormiańskiego sudzhuk. Obrane orzechy włoskie są nawleczone na nitkę i zanurzone we wrzącym gęstym syropie z soku winogronowego. Sujuk schnie przez kilka dni i można go przechowywać przez całą zimę. To ulubiony przysmak wszystkich turystów, którzy zabierają go ze sobą do domu na pamiątkę.

Erywań gata

Będziesz potrzebował ciasta drożdżowego do zrobienia gata. Najpierw musisz umieścić ciasto w ciepłym miejscu. Aby to zrobić, potrzebujesz mleka (100 ml), 1 łyżeczki suchych drożdży i odrobiny mąki. Po pół godzinie możesz zacząć wyrabiać ciasto. Miękkie masło (100 g) wymieszać z cukrem (4 łyżki), wanilią, jajkami (2 szt.). Następnie dodaj ¼ łyżeczki soli i stopniowo wprowadzaj około 0,5 kg mąki. Niech ciasto dobrze wyrośnie w ciepłym miejscu.

Nadzienie do gaty nazywa się horiz lub innymi słowy streusel. Aby przygotować okruchy maślano-mączne, konieczne będzie zmielenie stopionego masła (200 g) z cukrem pudrem (1 łyżka stołowa) i mąką (200G). Gata powstaje w taki sam sposób, jak ciasta osetyjskie lub chaczapuri. Najpierw ciasto należy podzielić na trzy warstwy, każdą z nich cienko rozwałkować i ułożyć nadzienie. Następnie krawędzie ciasta łączy się od góry, po czym powstałą kulkę ponownie cienko rozwałkowuje się wałkiem do ciasta. Przed wysłaniem do pieca na gata nakładane są wzory i przebijane widelcem w kilku miejscach. Ciasta piecze się przez 20-25 minut.

Trzy ormiańskie słodycze gata zostaną uzyskane ze wskazanej ilości składników. A należy pamiętać, że zaraz po upieczeniu gorące ciasto należy włożyć pod ręcznik.

Jak gotować ormiańskie ciasto nazuk

Nazuk smakuje bardzo jak gata, bo nadzienie do tych cukierków jest przygotowywane identycznie. Ale samo ciasto i forma wypieku są jeszcze inne. Nazuk jest zrobiony z przaśnego ciasta na bazie matsoni. Chociaż w naszych warunkach ten tradycyjny ormiański sfermentowany napój mleczny można zastąpić kefirem. Zimne masło (250 g) z mąką (2 łyżki stołowe) posiekać na ciasto. Dodaj sól i sodę (0,5 łyżeczki), a następnie stopniowo wprowadzaj szklankę matsoni. Zagnieść ciasto, podzielić na 3 części, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki.

Przygotuj nadzienie z roztopionego masła (80 g), mąki i cukru pudru (1,5 łyżki stołowej). Dobrze zmiel składniki na okruchy. Rozłóż równomiernie jedną trzecią nadzienia na kulkę ciasta rozwałkowaną w kształt prostokąta, następnie zwiń ją w rulon i połóż na blasze do pieczenia. Przygotowane bułki kroimy bezpośrednio w naczyniu do pieczenia na porcje, odsuwamy na boktrochę od siebie i wstaw blachę do pieczenia na 30 minut.

Ormiańskie słodycze nazuk smakują jak cukrowe ciasteczka. Są bardzo delikatne i soczyste.

Ormiański przepis na sujuk

Aby przygotować ormiański sujuk (w Gruzji nazywa się to czurczchela), obrane orzechy włoskie nawleczone są na sznurek. Aby to zrobić, jeden koniec jest zawiązany w węzeł, a niezgięty spinacz do papieru jest zamocowany na drugim. Długość nitki powinna wynosić około 50 cm. Gdy wiązka orzechów jest gotowa można zacząć przygotowywać gęsty sok winogronowy doshab.

W tym celu naturalny lub pakowany sok winogronowy (2 l) należy gotować na wolnym ogniu przez około 2 godziny, dodając cukier (1 łyżka stołowa), goździki i od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką. Następnie należy dodać szklankę mąki, cynamonu i kardamonu (po 1 łyżeczce). Gotuj, aż masa nabierze konsystencji podobnej do galaretki. Następnie musisz włożyć do niego garść orzechów, a następnie wyjąć, wysuszyć, zawiesić na naczyniach, ponownie opuścić sokiem i powtórzyć to 3-4 razy lub więcej. Po raz ostatni armeńskie słodycze sujuk powinny dobrze wyschnąć. Możesz spróbować po 2 miesiącach, po osiągnięciu pożądanego stanu.

Ormiańska słodka Alani

Tradycyjna słodka ormiańska alani to suszone brzoskwinie nadziewane orzechami włoskimi. Niektóre odmiany dojrzałych, ale twardych brzoskwiń mają cienką skórkę, są trzymane nad dymem siarkowym w celu zachowania koloru, suszone i usuwane z nich.kości. Następnie owoce nadziewane są orzechami włoskimi, miodem, cynamonem i kardamonem. Gotowe słodycze nie różnią się kształtem od świeżych brzoskwiń. Przechowuj je w ciemnym i suchym miejscu, ponieważ suszone owoce bardzo boją się wilgoci.

Ormiańskie słodycze z orzechami włoskimi - alani okażą się nie mniej smaczne, jeśli farszem nadzienie się nie brzoskwinie, a suszone morele. Do gotowania w domu ten przepis jest najbardziej optymalny.

W przypadku Alani suszone morele należy najpierw namoczyć w gorącej wodzie. Następnie przygotuj nadzienie w postaci drobno posiekanych orzechów włoskich (200 g) i cukru. W suszonych morelach znajdź otwór, przez który wyciągnięto kość, i napełnij ją mielonymi orzechami. Przed podaniem posyp suszone owoce cukrem pudrem.

Jak gotować ormiańską baklawę

Ormiańska baklava składa się z czterech warstw z warstwą pokruszonych orzechów, miodu, cukru i ubitych białek, które utrzymują całą mieszankę w środku. Z góry przedmiot jest posmarowany żółtkiem i ozdobiony orzechami włoskimi zgodnie z życzeniem.

Baklava piecze się przez 15 minut w temperaturze 210 stopni. Następnie kroi się go na porcje (rombów), zalewa roztopionym masłem i syropem cukrowo-miodowym. Następnie danie trafia do piekarnika na kolejne 30 minut.

Barurik: Armeńska słodycz

W Armenii można skosztować innego słodkiego przysmaku o nazwie baburik. To rolka w kształcie ślimaka z dużą ilością nadzienia orzechowego. Ciasto na to przygotowuje się ze szklanki mąki, masła (100 g),woda (50 ml) i szczypta soli. Po wyrobieniu musi odpoczywać przez 15-20 minut pod folią.

Armeńskie słodycze baburik to cienko rozwałkowane ciasto z dużą ilością orzechowego nadzienia. Do jej przygotowania potrzebne będą drobno posiekane orzechy, cukier (1/2 szklanki każdego) i odrobina masła. Najpierw ciasto z nadzieniem zwija się w bułkę, a następnie umieszcza w formie w kształcie ślimaka. Baburik piecze się około 30 minut. Pokrój na porcje dopiero po schłodzeniu.

Ciasto Mikado

Ormiańskie słodycze w dużych ilościach z pewnością zagoszczą na świątecznym stole. To jeden z jego głównych atrybutów. Ale oprócz narodowych ciast, bułek i bakalii z orzechami, w Armenii popularne są również ciasta. Nie można sobie wyobrazić ormiańskich świątecznych słodyczy bez tradycyjnego ciasta Mikado.

Do przygotowania ciasta na małe ciasto składające się z 5-6 ciastek potrzebne będzie 300 g mąki, masło (70 g), cukier (50 g) i tyle samo śmietany. A do tego małe jajko, sól, ½ łyżeczki sody zahartowanej octem. Na początek masło naciera się solą i cukrem, następnie dodaje się śmietanę i sodę, a następnie stopniowo wprowadza się mąkę. Ciasto dzieli się na 5-6 ciastek, które należy cienko rozwałkować i piec w piekarniku przez 2,5 minuty każde.

Ciastka posmaruj kremem z gotowanego skondensowanego mleka, masłem (200 g) i rozpuszczoną czekoladą. Boki i górę gotowego ciasta posyp tartączekolada.