Jak zrobić jogurt termostatyczny w domu - przepis na gotowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Napisano artykuły, a nawet książki o zaletach fermentowanych produktów mlecznych, które są wynikiem fermentacji. Niewielu ludzi temu zaprzecza, z wyjątkiem być może zatwardziałych fobów mlecznych, którzy ostrzegają postępową ludzkość przed niebezpieczeństwami jakichkolwiek pochodnych mleka. Ostatnio wszyscy słyszeli frazę „jogurt termostatyczny”. Ale niektórzy nadal nie wiedzą, co to jest i czym różni się od zwykłego. Ci, którzy słyszeli o takim produkcie, są zainteresowani tym, jak zrobić jogurt termostatyczny w domu własnymi rękami. Porozmawiamy o tym wszystkim w naszym artykule.

Dwa rodzaje

Czym różni się jogurt termostatyczny od zwykłego jogurtu? Odpowiedź jest prosta: sposób przygotowania. Fermentowane produkty mleczne jogurtowe są przygotowywane w fabrykach na dwa główne sposoby.

1. Zbiornik. Dzięki tej metodzie produkt jest przygotowywany w specjalnym zbiorniku i dopiero potem wlewany do naczyń, w których jest sprzedawany.
2. Termostat. Tutaj napój fermentuje i dojrzewabezpośrednio w pojemniku, w którym będzie sprzedawany jako produkty w sklepach. Jogurt termostatyczny „dojrzewa” w specjalnych komorach (termostaty, w których umieszczony jest pojemnik) – stąd nazwa.

Różnica niektórych cech

Jogurt termostatyczny różni się od jogurtu w zbiorniku przede wszystkim tym, że jest gęstszy. Podczas przygotowywania napoju w zbiornikach pozostanie płynny, a w termostacie nabierze gęstej konsystencji, ponieważ podczas tego procesu tworzą się skrzepy. A jego główna różnica polega na tym, że jest najbardziej przydatny dla osoby: zawartość w nim mikroorganizmów produktywnych jest po prostu fenomenalna. Termostatyczna metoda produkcji pozwala uratować tę wyjątkową mikroflorę. Ale stąd krótki okres trwałości produktu wytwarzanego w fabryce (lub w domu).

Skład

Zawiera proste składniki: mleko, zakwas (mieszanka czystych kultur bułgarskich), ActiRegularis bifidobacteria lub Bifidobacterium animalis. Produkt otrzymywany jest poprzez fermentację mleka pasteryzowanego za pomocą startera z dodatkiem bakterii. Standardowo w takim „żywym” jogurcie na mililitr powinno być 10⁷ lactobacilli i 10^{6bifidobakterii (żywych). Dlatego wartość odżywcza i zdrowotna napoju jest świetna. Zawiera oprócz mikroorganizmów, białek i tłuszczów, węglowodanów i wapnia wiele witamin. Jogurt termofilny jest polecany przez dietetyków na całym świecie jako środek leczniczy.odżywianie regenerujące i zapobiegawcze.}

Trochę historii

Uważa się, że żywa kultura jogurtu została odkryta przez naukowca Miecznikowa w 1908 roku. Ale dziś wiadomo na pewno, że nawet starożytni Turcy stosowali podobne przepisy, aby uzyskać zdrowy i smaczny napój. Pierwszy przemysłowy jogurt na żywo pojawił się w Hiszpanii w 1918 roku dzięki Carasso, kontynuatorowi prac rosyjskiego naukowca, który rozpoczął produkcję we własnym laboratorium. Ciekawe, że pierwsze zsiadłe mleko (to tłumaczenie angielskiego jogurtu) sprzedawano wyłącznie w glinianych garnkach i tylko w aptekach (na receptę). Dziś jogurty produkowane w „łagodnych” temperaturach w termostatach są bezpośrednimi potomkami i praprawnukami jogurtu Miecznikowa, wytworzonego przez genialnego rosyjskiego naukowca na początku ubiegłego wieku, czyli ponad 100 lat temu.

Krótko o technologii produkcji gotowania

Metoda termostatyczna jest najdelikatniejsza w produkcji jogurtów. Jak już wspomniano, mieszankę zakwasu, mleka i dodatku bakteryjnego wlewa się do specjalnie przygotowanych pojemników, które umieszcza się w termostacie, w którym odbywa się proces podgrzewania. Jednocześnie temperatura w komorze utrzymywana jest na poziomie 20-45 stopni powyżej zera, co pozwala zachować wszystkie mikroorganizmy zawarte w mieszaninie w żywej, naturalnej postaci. W termostatach zachodzi proces fermentacji produktu. Po tej procedurze słoiki z przyszłym jogurtem są lekko schładzane, a produkt pozostawia się do dojrzewania przez kilka dni. Podstawowe wymagania produkcyjneto: zawsze świeże wyselekcjonowane mleko, bez dodatkowej obróbki cieplnej, wysokie wymagania sanitarne i higieniczne dla samego procesu. Napój termostatyczny jest dobry również dlatego, że nie używa do jego produkcji chemicznych dodatków i cukru, a krótki okres przydatności do spożycia (zwykle kilkadziesiąt dni) wskazuje, że napój jest naprawdę naturalny i zawiera żywe mikroorganizmy, które są korzystne dla jelit mikroflora i jej powrót do zdrowia.

Jogurty fabryczne

Jogurt termostatyczny Danone (gęsty) jest wybitnym przedstawicielem tego produktu na rynku krajowym. W jego skład wchodzą: znormalizowane i odtłuszczone mleko w proszku, śmietana, zakwas i bakterie. Wartość odżywcza na 100 gramów - 49 kcal (przy zawartości tłuszczu 1,5%). Zaleca się przechowywać go w temperaturze nieco powyżej zera w lodówce. A po otwarciu opakowania (250 gramów) nie zaleca się dłuższego przechowywania. Smakuje kwaśno, przypominając domowe zsiadłe mleko z grudkami, ale najważniejsze jest to, że ma ogromne korzyści dla organizmu. A jeśli nie lubisz nadmiaru kwasu, zawsze możesz dodać łyżkę naturalnego miodu pszczelego, dzięki czemu dobroczynne właściwości będą jeszcze większe.

Jogurt termostatyczny Activia, który można dziś kupić w każdym supermarkecie, może być również użyty jako przystawka.

Zrób to sam

Ale nie wszyscy ludzie stosujący zdrową dietę ufają produktom zakupionym w sklepie. Dzieje się tak z różnych powodów, ale faktem pozostaje: wiele osób woli gotować ten produkt własnymi rękami. Jak zrobić jogurt termostatyczny w domu? To nie jest takie trudne. Potrzebujesz umiejętności, którą zdobywasz z czasem, od mniej więcej trzeciego razu (ale jest możliwe, że za pierwszym podejściem dostaniesz smaczne i zdrowe jedzenie). Oczywiście najlepszy jogurt termostatyczny w domu przygotowywany jest w specjalnym jogurcie. Ale ponieważ jest to dość specyficzne urządzenie, może nie być pod ręką. A jeśli po raz pierwszy zdecydujesz się spróbować smaku domowego sfermentowanego produktu mlecznego, to tym bardziej. Spróbujmy jednak poradzić sobie z prostszymi sprzętami, które z pewnością są dostępne w każdej kuchni.

Składniki

Będziemy potrzebować: litr mleka 3, 2% (najlepiej brać ultra-pasteryzowane, wtedy nie trzeba go gotować), szklankę śmietany 10%, pół szklanki śmietany 15%. Jako potrawy musisz przygotować małe szklane słoiki z zakrętkami. Potrzebujemy też garnka z pokrywką i grubego ciepłego koca lub dużego ręcznika frotte. Możesz zacząć gotować. Lepiej robić to w nocy - rano Twój domowy jogurt będzie gotowy.

Metoda gotowania

1. Jeśli mleko jest ultrapasteryzowane, wystarczy zmieszać je ze śmietaną i podgrzać do temperatury nieco poniżej 40°C. Jeśli zwykle gotuj przez 3-5 minut i ostudź do tych samych 40 stopni.
2. Wprowadź zakwas do podgrzanego mleka. Jak można użyć zwykłej śmietany, lub możnakup gotowy suchy zakwas (hoduj i używaj zgodnie z instrukcją) lub samą Activię. Dokładnie wymieszaj.
3. Wlej surowce do słoików, które najpierw muszą zostać wysterylizowane. Nie musisz zamykać słoików pokrywkami.
4. Włóż je do przygotowanego garnka z gorącą wodą. Podczas całego procesu utrzymujemy temperaturę nie wyższą niż 40°C (sprawdzamy termometrem kuchennym): pamiętaj, jogurtu nie można przegrzać, inaczej mikroorganizmy mogą umrzeć!
5. Zamknij garnek słoikami i gorącą wodą pokrywką. Owijamy go kocem ze wszystkich stron i zostawiamy w tej formie na kuchennym stole na całą noc.
6. Rano odkrywamy projekt: domowy jogurt jest gotowy!

Dla miłośników gęstości: wytrzymasz to jeszcze przez jakiś czas. W innych przypadkach zamykamy słoiki i wysyłamy je do lodówki do dojrzewania. I pamiętaj: taki produkt ma krótki termin przydatności do spożycia, dlatego warto go natychmiast spożyć.

W wolnej kuchence

Przygotowanie jogurtu termostatycznego w powolnej kuchence jest dość proste. Będzie dostępna. Ale dziś to poręczne urządzenie kuchenne nie jest rzadkością w nowoczesnych kuchniach. Najprawdopodobniej przepis się przyda.

1. Przygotowanie jogurtu termostatycznego w powolnej kuchence zaczyna się od wyboru składników. Mleko lepiej zabrać do domu i gotować przez kilka minut, a następnie schłodzić do 30-40 stopni. Na przystawkę tym razem używamy małego pudełka jogurtu Activia bez dodatków - jest w nim mnóstwo żywych kultur.
2. Wymieszaj składniki i wlej masę dosterylizowane małe słoiki. Nie przykrywamy ich pokrywkami.
3. Włóż do miski multicooker i napełnij ciepłą wodą na "wieszaki". Zamknij i włącz ogrzewanie na kilka minut. Wyłącz.
4. Powtórz procedurę podgrzewania po 3 godzinach.

Jogurt jest gotowy w około 6-9 godzin. Przekręcamy pokrywki i wysyłamy do lodówki.