Jak zrobić grecki jogurt w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czy nie jest prawdą, że kiedy ktoś zaczyna mówić o smacznych i zdrowych produktach z kwaśnego mleka, z jakiegoś powodu, wyskakuje w pamięci obraz tego gęstego, śnieżnobiałego dietetycznego napoju o charakterystycznym świeżym aromacie? Jogurt grecki (zdjęcie prezentowane w artykule) to tradycyjny narodowy produkt śródziemnomorski, importowany do różnych krajów świata. Jest używany jako samodzielny przysmak oraz jako składnik innych potraw.

Wielu konsumentów kupuje grecki jogurt w sklepie, ale nie zawsze jest to najlepsze rozwiązanie. Rzeczywiście, w tym przypadku, jak to często bywa, produkt może zawierać różne niepożądane dodatki. Dlatego coraz więcej gospodyń domowych próbuje ugotować grecki jogurt w domu. Ten artykuł przedstawia wszystkie etapy procesu przygotowania popularnego przysmaku.

Wprowadzenie

Jogurt grecki jest bardzo popularnym produktem w Grecji. Dziś w tym pięknym kraju, rozsianym powybrzeża Morza Śródziemnego produkuje się kilka rodzajów jogurtów, różniących się smakiem, konsystencją i stopniem korzyści zdrowotnych.

Jedna z odmian tego napoju mlecznego, zwana „jogurtem greckim”, to filtrowany produkt otrzymywany w procesie usuwania serwatki z tradycyjnego odpowiednika. Napój charakteryzuje się podwyższoną zawartością tłuszczu oraz wysoką zawartością białka i białka.

Jogurt grecki to produkt tradycyjnie wytwarzany z mleka koziego lub owczego. Dziś w produkcji masowej mleko krowie służy jako podstawa do przygotowania napoju. Popularność przysmaku wynika z niskiej kaloryczności, a także bogactwa białka i innych składników odżywczych.

Funkcje produkcji

Dla tych, którzy kiedykolwiek samodzielnie robili twarożek lub ser, nie będzie trudno ugotować zwykły grecki jogurt w domowej kuchni. Proces jest bardzo podobny: najpierw mleko jest podgrzewane (ale nie gotowane: wszystkie przydatne mikroelementy muszą być w nim zachowane). Następnie dodaje się starter, dekantuje się serwatkę. Jogurt lub ser (jogurt) jest filtrowany przez szmatkę i lekko schładzany. Naturalny jogurt grecki ma gęstą konsystencję i przypomina zsiadłe mleko lub matsoni. W wyniku fermentacji w produkcie nie pozostaje ani laktoza, ani serwatka (mleko), ani cukier.

Jogurt grecki: skład, korzyści zdrowotne i szkody

Ten sfermentowany napój mleczny zawiera żywe bakterie,a także ma wysoką zawartość magnezu i wapnia. Liczne recenzje greckiego jogurtu przez dietetyków uważają go za jeden z najlepszych produktów spożywczych stulecia. Jego skład charakteryzuje się szeregiem zalet, które mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka: normalizuje pracę układu pokarmowego, serca, nerek, wzmacnia stawy, pomaga zapobiegać chorobom zakaźnym, wzmacnia układ odpornościowy, poprawia przemianę materii. Nawet serum, które złuszcza się po odciąganiu pokarmu, jest bardzo przydatne: można je ponownie wykorzystać w domowej kuchni lub kosmetyce.

Eksperci ostrzegają, że nadmierne spożycie tego przysmaku może powodować kamienie nerkowe z powodu nadmiaru wapnia, sprzyjać zwapnieniu naczyń krwionośnych. Kolejnym niebezpieczeństwem jest zawartość różnych wypełniaczy w produkcie sklepowym: galaretki, skrobi itp., co niweluje korzystny efekt picia napoju.

Czytaj więcej

Produkt zawiera wyłącznie naturalne składniki bez żadnych syntetycznych dodatków. Jogurt wytwarzany jest przy użyciu kultury żywych bakterii: bifidobakterii, koki kwasu mlekowego, lactobacillus. Ponadto eksperci nazywają ten produkt prawdziwym magazynem magnezu, ryboflawiny i kwasu pantotenowego. Zawartość kalorii w napoju zależy od zawartości tłuszczu, ale średnio wynosi około 66 kcal na 100 g produktu.

100 g jogurtu zawiera:

• cukier 4g;
• białko 10-12g;
• cholesterol 6g;
• dzienna dietawapń 10-15% (przyswajalny znacznie lepiej niż z mleka).

Przechowuj wysokiej jakości jogurt grecki w lodówce przez okres do 1 miesiąca.

Różnorodność zastosowań

Istnieje ogromna liczba różnych potraw, w których wykorzystuje się ten popularny fermentowany produkt mleczny: dodaje się go do ryb i mięsa, używa się go jako składnika ciasta, na jego bazie powstają koktajle i inne napoje. Jogurt grecki stosowany jest jako zamiennik majonezu lub kwaśnej śmietany w sałatkach oraz jako dressing do kanapek. Ponadto produkt ten jest doskonałym substytutem marynaty: dzięki niej obniża się zawartość tłuszczu w mięsie, poprawia się jego jakość i smak. Jogurt wykorzystywany jest również jako doskonały produkt kosmetyczny – do mycia głowy, oczyszczania skóry twarzy.

Jak zrobić grecki jogurt w domu?

Przy przygotowywaniu napoju należy wziąć pod uwagę pewne niuanse: pasteryzowane lub gotowane mleko nie nadaje się do jego przyrządzania, lepiej używać świeżego.

Zanim zaczniesz gotować, sprawdź datę ważności - jeśli mleko jest zwietrzałe, istnieje ryzyko, że się zgęstnieje. Konieczne jest podgrzanie go w rondlu do 45 ° C. Jako starter stosuje się naturalny niesłodzony jogurt, który nie zawiera dodatków. Następnie mieszaninę wlewa się do termosu (w celu utrzymania stałej optymalnej temperatury). W takim przypadku nie zaleca się potrząsania i potrząsania pojemnikiem. Zakwas przechowuje się w ciepłym miejscu. Po 8 godzinach produkt będzie gotowy. Jeśli napój się okażezbyt płynny, będzie musiał zostać przefiltrowany przez filtr (papier) lub gazę. Odcedzony produkt zgęstnieje, jeśli zostanie schłodzony w lodówce przed użyciem.

Gotowanie w powolnej kuchence

Jogurt grecki (przepis poniżej) można łatwo i szybko przygotować w powolnej kuchence. Przygotowanie zajmuje około 8 godzin. Do przygotowania 4 porcji dania przeznaczonego zazwyczaj na śniadanie potrzebne będą następujące produkty:

• mleko - 1 l;
• kultura starterowa na zakwasie - jedno opakowanie.

Napój kaloryczny: 59 kcal. Cel: na śniadanie. Wiele gospodyń domowych nazywa tę zaletę multicookera, że możliwe jest utrzymanie w nim optymalnego reżimu temperatury. Przed wlaniem startera do miski należy go przepłukać wrzątkiem. Wszystkie inne urządzenia powinny zostać przetworzone, a także naczynia, w których zostanie umieszczona mieszanka. Podczas procesu gotowania nie zaleca się otwierania pokrywy, aby uniknąć różnic temperatur. Nie należy używać całej ilości jogurtu na raz – jego resztki można wykorzystać do stworzenia nowej porcji produktu.

O metodzie gotowania

Proces gotowania obejmuje następujące kroki:

1. Najpierw musisz zagotować mleko, po czym schładza się je do 40 ° C.
2. Dodaj starter.
3. Wlej miksturę do miski.
4. Następnie w trybie „Grzanie” wybierz temperaturę 40 ° C, po sześciu godzinach świeży fermentowany produkt mleczny będzie gotowy. Jeśli wmulticooker nie jest przeznaczony do korzystania z tego ustawienia temperatury, należy poeksperymentować z innymi poziomami temperatury.
5. Następnie przefiltrowany jogurt umieszcza się w lodówce na dwie godziny, aby zagęścić produkt.

Gotowanie ulubionego napoju w ekspresie do jogurtu

Czas trwania procesu wynosi około 8 godzin. Do przygotowania czterech porcji napoju potrzebne będą następujące produkty:

• mleko - 1 l;
• jogurt (naturalny, bez dodatków) - 150 ml.

Ten przepis na grecki jogurt wykorzystuje inny fermentowany produkt mleczny (żywy) jako starter, najważniejsze jest to, że nie powinien zawierać konserwantów i barwników. Składniki można przygotować w około 10 minut. Wyizolowaną surowicę należy przefiltrować przez szmatkę. Produkt służy do przygotowania ciasta (słodkiego). Do przygotowanego napoju dodaje się słodziki i wypełniacze. Nie zaleca się przechowywania go w lodówce dłużej niż pięć dni.

Gotowanie

Najpierw upewnij się, że naczynia, które będą używane w procesie przygotowywania smakołyków, są czyste. Mleko jest następnie podgrzewane do temperatury pokojowej. Dodać drożdże, mieszać do uzyskania jednorodnej mieszanki. Przelej do kubków dostępnych w ekspresie do jogurtów. Następnie ustaw czas lub żądany program. Danie będzie gotowe po sześciu godzinach. Jeśli napój nie zgęstniał, należy go pozostawić w urządzeniu na kolejne dwie godziny. Następnie jogurt trafia na kilka godzin do lodówki, aby zgęstniał.

Bjakie dania wykorzystują ten przysmak?

Według opinii, smakołyki z tym sfermentowanym produktem mlecznym (dressingi do sałatek, sosy do dań mięsnych, pasty do chleba) szybko zaspokajają głód i są dobrze wchłaniane przez organizm. Ponadto są bardzo zdrowe i pożywne.

Najczęstsze przepisy na greckie jogurty to opisy przygotowywania sosu tzatziki, musów do ciast, słodkich dressingów do sałatek owocowych. Charakterystyczny lekki, kwaśny smak jogurtu z powodzeniem podkreśla bogactwo smaku zarówno sałatek owocowych, jak i dań rybnych i mięsnych. Gospodynie szczególnie chętnie polecają stosowanie tego sfermentowanego produktu mlecznego jako marynaty do każdego mięsa. Według opinii niezwykle smaczne danie uzyskuje się z kurczaka namoczonego w zakwasie z przyprawami. Do jogurtu dodaje się mieszankę włoskich ziół lub innych przypraw, pieprzu i soli. Kurczak pieczony jest w piekarniku. Danie okazuje się niezwykle delikatne i smaczne, ze złocistą skórką i pysznym aromatem.

Kolejną, nie mniej ważną opcją wykorzystania jogurtu jest użycie go do robienia ciasta do pieczenia. Dodawany jest przy wyrabianiu ciasta jako dodatkowy składnik, służy do smarowania ciast (gotowych), a także do ozdabiania wyrobów cukierniczych. Z gęstego musu lub kremu można również stworzyć desery owocowe, które są niezwykle zdrowe i pyszne.

Sałatka jogurtowa

Gotowanie zajmie 20 minut. Aby przygotować cztery porcje dania, użyj:

• 400g fileta z kurczaka;
• 200ml jogurtu greckiego;
• 100g winogron bez pestek;
• jedna gruszka;
• 50g Dor Blue Ser;
• 50g orzechów włoskich;
• jeden ząbek czosnku;
• jedna szalotka;
• jeden pęczek pietruszki;
• 4 tabela. łyżki oleju roślinnego do smażenia;
• 5g soli;
• pieprz do smaku.

Sałatka z kurczakiem z jogurtem greckim to obfite danie. Można ją urozmaicić dodając jabłko, grzanki, zielony groszek, pomidorki koktajlowe. Mięso stanie się mniej pożywne, jeśli nie będzie smażone, ale gotowane lub przyrumienione w piekarniku. Eksperci kulinarni zalecają marynowanie fileta w jogurcie, dodawanie tam cebuli - to powinno zmiękczyć.

Jak gotować?

Filet z kurczaka jest myty, suszony ręcznikiem papierowym. Następnie myje się winogrona, gruszki i pietruszkę. Cebula i czosnek są obrane. Mięso smaruje się przyprawami, smaży na patelni do ugotowania (t 80-90 ° C). Ostudzić. Duże winogrona przecina się na pół. Ser i gruszkę należy pokroić w dużą kostkę. Drobno posiekaj orzechy i cebulę. Pietruszkę z jogurtem i czosnkiem sieka się blenderem. Filet kroi się w kostkę, resztę składników miesza się w misce. Następnie danie formuje się i podaje na stół. Możesz go wstępnie schłodzić w lodówce.

Sos jogurtowy

Tzatziki to świetny dodatek do dań rybnych, mięsnych i warzywnych. Ten sos z jogurtu greckiego doskonale uzupełnia smak wielu produktów. Recenzencizauważ, że lubią maczać w nim warzywa, frytki i krakersy. W sezonie, kiedy świeże warzywa nie są dostępne, można je zastąpić konserwami. Ci, którzy wolą delikatny sos od ostrego, mogą użyć mniej czosnku. Możesz zwiększyć ostrość, zwiększając zawartość tego produktu. Koper jest czasami zastępowany kolendrą, pietruszką, cebulą, dodaje się miętę dla świeżości.

Składniki

Aby przygotować cztery porcje, użyj:

• 400ml jogurtu greckiego;
• dwa ogórki;
• cztery ząbki czosnku;
• dwa stoły. łyżki oliwy z oliwek;
• 15ml soku z cytryny;
• jeden pęczek koperku;
• 10g soli.

Gotowanie

Proces obejmuje następujące działania:

1. Czosnek jest przygotowywany.
2. Ogórek jest obierany (opcjonalnie!), nacierany na grubej tarce, posypywany solą, aby wypuścić sok warzywny. Po kilku minutach należy wycisnąć nadmiar wilgoci.
3. Następnie czosnek przechodzi przez maszynę do czosnku, koperek jest siekany.
4. Następnie wszystkie składniki miesza się z jogurtem i pozostawia w lodówce na pół godziny. Całe przygotowanie trwa około 40 minut.

Mus jogurtowy

Ten napój to niskokaloryczny, delikatny smakołyk. Maliny w nim można zastąpić wiśniami, porzeczkami, truskawkami. Ci, którzy preferują porowatą strukturę deseru, mogą użyć żelatyny. Możesz użyć rumu lub koniaku do napoju lub użyć alkoholu jako marynaty do owoców, na wypadek, gdyby miała odbyć się impreza dla dorosłych.

Jakie produkty są używane?

Składa się z:

• 150ml jogurtu greckiego;
• 150g czekolady (ciemna);
• jeden stół. łyżka cukru;
• dwa kurze jajka;
• dwa gramy waniliny;
• 50g malin;
• 5g soli.

Jak gotować?

Przygotuj w ten sposób: natrzyj odrobinę czekolady na drobną tarkę. Resztę topi się w kąpieli wodnej. Jajka dzielą się na białka i żółtka. Żółtka są mielone z jogurtem i cukrem, dodaje się wanilinę. Białka ubija się solą drewnianą szpatułką, miesza z resztą mieszanki do uzyskania jednorodnej konsystencji. Wlać do miseczek, posypać jagodami i startą czekoladą i wstawić na godzinę do lodówki. Smaczny smakołyk!