"Cordon Bleu". „Cordon Bleu” z kurczaka: przepis. „Cordon Bleu”: zdjęcie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Prawdopodobnie wielu słyszało tajemniczą i interesującą nazwę dania "Cordon Bleu", ale niewielu odważyło się go ugotować, ale na próżno.

Historia przepisów

Może się wydawać, że jest to dość skomplikowane danie do przygotowania, ale po przestudiowaniu przepisu rozumiesz, że stworzenie dania Cordon Bleu jest bardzo proste. Zachwyca nie tylko prostą recepturą, ale przede wszystkim doskonałym smakiem. Dodatkowo efekt wygląda bardzo efektownie na talerzu z sałatką warzywną i ziołami.

W tłumaczeniu z francuskiego nazwa dania oznacza „niebieską wstążkę”. Nie wiadomo do końca, kto i kiedy nadał taką nazwę sznyclowi faszerowanemu serem i szynką. W tej chwili istnieje kilka oficjalnych wersji pochodzenia zaskakująco pięknej i atrakcyjnej nazwy tego pikantnego dania.

Według jednego z nich, szef Francji - Ludwik XV - nagrodził swojego kucharza charakterystycznym znakiem - niebieską wstążką. Taką honorową nagrodą otrzymała za zaskakiwanie gustem głowy państwa, kuszonej pysznościami. Zrobiła przysmak mięsny nadziewany serem i szynką.

Według innej wersji konkurs wygrał sznycel z serem i szynkąsztuki kulinarnej i został nagrodzony „Błękitną Wstążką” za doskonały smak. Historycy, którzy od dawna badają pochodzenie i rozwój światowej sztuki kulinarnej, twierdzą, że szef kuchni, który jako pierwszy przygotował to danie, udekorował jego niebieska wstążka.

Spośród wielu wersji, jedna historycznie potwierdzona nie została jeszcze wyróżniona. Dlatego dziś każdy przedstawiciel sztuki kulinarnej ma prawo wybrać ten, który najbardziej mu się podoba. Jedno jest pewne: danie ma francuskie korzenie. Cóż, teraz dowiedzmy się, jaki to rodzaj jedzenia.

"Cordon Bleu" to panierowany sznycel mięsny nadziewany szynką i serem, smażony na złoty kolor na oleju. Mięso do tego można wykorzystać w różnych odmianach: wieprzowina, wołowina, cielęcina, kurczak. Ale do gotowania bardzo soczystych, pachnących sznycli można użyć tylko fileta z kurczaka, ponieważ tylko to mięso ma delikatny i łagodny smak i nie wymaga długiej obróbki cieplnej. Zastanów się, jak gotować Cordon Bleu w domu.

Składniki do gotowania

Sznycel o arystokratycznej nazwie ma bardzo prosty przepis, w którym wszystkie główne składniki można często zobaczyć w prawie każdym domu. Podajmy więc przykład etapowego przygotowania „Cordon Bleu” z kurczaka. Przepis zawiera następujące główne składniki:

• Filet z piersi kurczaka brojlera;
• szynka wędzona;
• twardy serodmiany;
• bułka tarta;
• mąka (do panierowania);
• jajko (do panierowania);
• sól i pieprz;
• olej (masło lub warzywo) do smażenia.

Kroki gotowania

Najpierw przygotujmy farsz. Twardy ser i szynkę pokrój w cienkie plasterki o takiej wielkości, aby można było je włożyć do kieszeni polędwicy z kurczaka. Jajko do panierowania ubić w głębokiej misce trzepaczką lub mikserem, do miski wsypać mąkę, można użyć bułki tartej ze sklepu lub ugotować samemu (zawinąć suszony chleb w ręcznik i zrobić okruchy wałek do ciasta).

Przygotowywanie sznycla

Filet z piersi kurczaka (bez kości) należy umyć i wysuszyć. Następnie przecinamy pierś wzdłuż, ale nie do samego końca, tworząc w ten sposób kieszonkę, którą wypełnimy. Przed uformowaniem sznycla trzeba będzie dobrze ubić filet z kurczaka młotkiem kuchennym, i należy to zrobić bardzo ostrożnie, ponieważ używa się bardzo delikatnego fileta z kurczaka do "Cordon Blue". Zdjęcia zamieszczone w artykule pokazują, co otrzymasz w efekcie końcowym.

Gdy mięso będzie gotowe, pieprz i sól do smaku z obu stron. Do powstałej kieszeni polędwicy włożyć nadzienie z sera i szynki, uformować sznycel i przymocować brzegi wykałaczkami, aby ser nie wyciekał podczas smażenia. Jeśli krawędzie są nierówne, możesz ostrożnie przyciąć nadmiar. Następnie sznycel wypiekamy w trzech produktach w kolejności: mąka – jajko – bułka tartakrakersy.

Tryb gotowania

Smażyć filety na złoty kolor na głębokiej, dobrze rozgrzanej patelni z masłem lub olejem roślinnym.

Profesjonalni specjaliści kulinarni zalecają, aby po tym „Cordon Bleu” kurczaka włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Tam danie może się jeszcze pocić przez około 7 minut. W ten sposób „Cordon Bleu” w piekarniku osiągnie gotowość i nabierze jeszcze bogatszego smaku.

Wykończenie przed podaniem

Francuskie sznycle najlepiej podawać na ciepło, bo tylko w tym przypadku można naprawdę docenić aromat tego wykwintnego dania. Wcześniej wyjmujemy wykałaczki i dekorujemy smakołyk ziołami. Filet jest tak satysfakcjonujący, że nie można go podawać z dodatkiem, tylko ograniczyć się do sałatki warzywnej i ziół.

Uwaga dla gospodyń domowych

Każda gospodyni ma swoje kulinarne sekrety w gotowaniu tego czy innego dania, a w tym przypadku „Cordon Bleu” nie jest wyjątkiem.

Zacznijmy od nadzienia. Podczas gotowania, aby uzyskać jak największy smak potrawy, konieczne jest użycie twardych serów, najlepiej Raclette, Emmental, Gruger. Wiadomo, że sama pierś z kurczaka nie ma wyraźnego smaku, a ser może nadać potrawie pikantny smak. Gruger to lekki ser o wyraźnym orzechowym smaku. Emmental - pikantny, lekko słodki. Raclette ma dość specyficzny smak (zmywa się go białym winem). Szynka jak serma na celu podkreślenie smaku i aromatu mięsa z kurczaka, dlatego im bardziej wędzone i aromatyczne, tym bogatszy smak gotowych sznycli.

Często podczas takich czynności, jak ubijanie fileta mięsnego, powstaje dużo rozprysków. Aby się nie pobrudzić i nie rozpryskiwać wszystkiego dookoła, podczas ubijania piersi z kurczaka użyj plastikowej torby lub folii spożywczej. Wystarczy przykryć wierzch mięsa, a wszystko będzie czyste.

Jeśli nie można włożyć sznycli do nagrzanego piekarnika, to podczas smażenia z drugiej strony zmniejsz ogień i przykryj patelnię pokrywką. W takim przypadku mięso zostanie usmażone, a ser stanie się lepki.

Aby krakersy nie odpadły podczas smażenia, a skórka okazała się jednolita, sznycle należy umieścić w zamrażarce na około 20 minut przed włożeniem ich na patelnię.

Właściwy rozmiar - pikantny smak

Jeśli uformujesz sznycel z jednego fileta z piersi kurczaka, porcja będzie bardzo duża. Możesz to zrobić w ten sposób, ale na bankiet bardziej odpowiednie byłoby przygotowanie produktów o znacznie mniejszych rozmiarach. W takim przypadku filet będzie musiał zostać podzielony na 2 części. Oznacza to, że 1 cała pierś z kurczaka daje 4 bardzo smaczne, delikatne sznycle.

Zastosuj magię kulinarną

"Cordon Bleu" to gotowe danie samo w sobie. Ale możesz poeksperymentować i zaskoczyć domowników oryginalnymi francuskimi nadzieniami sznycla.

Na przykład liście bazylii, suszone pomidory i parmezan bardzo dobrze do siebie pasują. Trochę przyprawySznycel z szynką i serem zostanie posypany cienko pokrojonymi jabłkami lub wstępnie namoczonymi śliwkami.

"Cordon Bleu" pasuje do różnych sosów. Na przykład jeden z nich można szybko przygotować - w zaledwie kilka minut. Do gotującej się śmietany dodać pokrojone w kostkę pomidory i starty parmezan. Ten sos należy gotować na małym ogniu tylko przez kilka minut i podawać w sosie. „Cordon Bleu” jest prosty i bardzo smaczny!