Konserwy rybne w autoklawie w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Domowe jedzenie w puszkach gotowane w rondlu na kuchence nigdy nie będzie smakowało tak dobrze, jak w autoklawie. Maszyna ta znajduje szerokie zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym przy produkcji konserw rybnych, warzywnych i mięsnych, ale także w życiu codziennym. Domowe konserwy rybne przygotowane w tym urządzeniu (autoklawie), których receptury przedstawiamy w naszym artykule, zachowują prawie w całości wszystkie składniki odżywcze, witaminy i minerały. Jednocześnie potrawy gotują się kilka razy szybciej niż na kuchence.

Cechy gotowania ryb w autoklawie

Podczas pracy z autoklawem należy wziąć pod uwagę pewne niuanse, które pomogą uniknąć kłopotów podczas pracy z urządzeniem i przygotować pyszne domowe konserwy rybne:

1. Przygotowywanie konserw w autoklawie odbywa się pod wysokim ciśnieniem iw wysokiej temperaturze. Dlatego podczas pracy z nim należy zachować wszelkie środki ostrożności.
2. Przed rozpaleniem ognia pod aparatem należy najpierw zwiększyć ciśnienie i sprawdzić szczelność autoklawu.
3. Maszynę można otworzyć tylko wtedy, gdy temperatura wewnątrz spadnie do 30 stopni.
4. Konserwy rybne w autoklawie gotuje się w temperaturze 100-120 stopni. Czas gotowania zależy od tego, jak chcesz zobaczyć efekt końcowy: gotowany gulasz lub całe kawałki z miękkimi kośćmi.
5. Nie powinieneś wkładać surowców do słoików do góry, musisz zostawić kilka centymetrów od krawędzi. W przeciwnym razie wieczko słoika może zostać oderwane.
6. Słoiki w autoklawie są całkowicie wypełnione wodą, nawet 2 cm nad pokrywkami.

Ryby naturalne w oleju: przepis na konserwy rybne w autoklawie

Nic nie smakuje lepiej niż ryba konserwowana w oleju z przyprawami. Jedynymi wyjątkami są konserwy rybne przygotowywane w domu, gdzie wiesz ile i co wkładasz do słoika.

Ryby naturalne z olejem są przygotowywane według następującej technologii (na bazie słoika 0,5 l):

• sterylizuj słoiki i pokrywki;
• pokrój rybę na kawałki o masie co najmniej 50 g i sól, zachowując proporcje: 1 łyżeczka soli bez szkiełka na 500 g surowca;
• na dnie każdego słoika umieścić trzy kawałki czarnego pieprzu ziela angielskiego i liść laurowy;
• połóż rybę na wierzchu przyprawy, pozostawiając 2 cm od krawędzi słoika;
• dodaj olej roślinny (1 łyżka stołowa);
• załóż pokrywki na słoiki i zwiń je;
• rozpocznij sterylizację słoików w autoklawie. W tym celu zainstaluj aparat na kuchence, umieść go w słoiku i przynieśtemperatury do 110 stopni. Konserwy rybne w autoklawie zajmują 1 godzinę.

Przygotowując konserwy według tego przepisu, pamiętaj, że 0,5 kg ryb to 1 półlitrowa puszka domowej roboty konserw.

Konserwy rybne w domu w autoklawie (babki w pomidorach)

Smaczne w autoklawie jest uzyskiwane, a ryba gotowana w pomidorach. Jedną z najbardziej budżetowych opcji na żywność w puszkach są babki w pomidorach, które w żaden sposób nie ustępują produktom fabrycznym w smaku. Zgodnie z poniższym przepisem możesz ugotować 8 półlitrowych słoików konserw rybnych.

Aby to zrobić, musisz wcześniej kupić 5 kg ryby i wyczyścić ją, usuwając głowę i wnętrzności. Następnie babki posolić i pozostawić w misce na 2 godziny, aby wchłonęły wystarczającą ilość soli. Ryba jest następnie smażona w panierce z mąki do miękkości.

Następnym krokiem jest przygotowanie nadzienia pomidorowego. Aby to zrobić, usmaż cebulę (0,5 kg) na oleju roślinnym, a następnie dodaj koncentrat pomidorowy (150 g) i 6 łyżek cukru. Gotową pieczeń przenosi się do garnka z wrzącą wodą (1,7 l) i dodaje ocet (2 łyżki). Gdy tylko nadzienie pomidorowe się zagotuje, patelnię zdejmujemy z ognia.

Teraz możesz zacząć przygotowywać konserwy rybne w specjalnym urządzeniu (autoklawie domowym). Aby to zrobić, na dno wysterylizowanych słoików wlewa się kilka łyżek pieczeni pomidorowej, a następnie umieszcza się babki na wierzchu. Gdy cała ryba się rozłoży, resztki smażenia należy równomiernie wylać na wszystkie słoiki. PoAby to zrobić, zakładają na nie pokrywki i zwijają je kluczem do puszek. Domowy autoklaw jest instalowany na kuchence gazowej, a temperatura w aparacie jest doprowadzana do 110 stopni przy maksymalnym cieple, a następnie utrzymywana przez 1 godzinę. Po upływie tego czasu piec jest wyłączany, a słoiki pozostawia się w aparacie do całkowitego ostygnięcia.

Karpie w puszkach w autoklawie

Domowe jedzenie w puszkach z karaśem jest przygotowywane przy użyciu tej samej technologii, co każda inna ryba w oleju. Najpierw przygotuj słoiki i pokrywki. Następnie przejdź do przetwarzania ryb. U karpia głowa, skrzela, wnętrzności i wszystkie płetwy są usuwane. Następnie ryby są cięte na małe kawałki w poprzek grzbietu, a jeśli crucians są duże, to wzdłuż. Następnie należy go posolić do smaku.

Tymczasem pieprz (czarny i ziele angielskie) wlewa się do słoików, wkłada liście laurowe i zaczyna pakować rybę. Podczas gotowania w autoklawie surowce mocno osadzają się, więc karasie nakładają się ciasno na siebie w słoiku, ale nadal trzeba zostawić „uprawnione” 2 cm od krawędzi. Ubitą rybę zalewa się olejem roślinnym (1 łyżka stołowa) i umieszcza w autoklawie. Czas gotowania to 25-45 minut. Im mniejsze kości ryby, tym szybciej będzie się gotować.

Filet rybny w autoklawie

Aby przygotować konserwy według tego przepisu, będziesz potrzebować dowolnego świeżego fileta rybnego. Krojony na kawałki po 80 g, solony i pakowany do słoików wraz z zielem angielskim i liściem laurowym. Ale jeszcze smaczniejsze i pachnące są konserwy rybne w autoklawie, gotowane zwarzywa. Aby to zrobić, nakładając surowce do słoika, dodaj 30 g marchewki i cebuli. Warzywa można pokroić na małe kawałki lub pozostawić w całości.

Czas gotowania filetów rybnych w autoklawie nie powinien przekraczać 25 minut. W przeciwnym razie kawałki ryby zamienią się w pachnącą owsiankę.

Jak gotować szproty w sosie pomidorowym w autoklawie

Ukochane przez wiele szprotek w puszkach w sosie pomidorowym, możesz samodzielnie gotować w autoklawie. Aby to zrobić, nie trzeba czyścić ryby, zwłaszcza jeśli jest mała. Tak właśnie przygotowuje się konserwy rybne w autoklawie na skalę przemysłową - szproty biorą prosto z głowy. Oprócz ryb będziesz potrzebować również nadzienia pomidorowego. Aby go ugotować, należy dodać sos pomidorowy (400 ml) do smażonej na patelni cebuli i marchewki. Potrzebne będą również ziarna czarnego pieprzu (3 szt.), liść laurowy (2 szt.), 2 ząbki czosnku i cukier (1 łyżeczka). Sos można kupić w sklepie lub samodzielnie zrobić z koncentratu pomidorowego, wody i przypraw.

Gdy nadzienie jest gotowe, dodaje się do niego solony szprot (500 g), wszystko dobrze miesza się i pakuje do słoików. Przygotowywanie konserw przez 1,5 godziny w temperaturze 110 stopni i ciśnieniu wewnątrz autoklawu 4 atmosfer.