Pieczenie z jabłkami: przepisy kulinarne, funkcje kulinarne i recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Prawdopodobnie nie ma bardziej popularnego, a ponadto smacznego i pięknego deseru niż produkt kulinarny z wykorzystaniem jabłek. Mogą to być znane Charlotte, ciasta i torty, bułki, babeczki, ciasteczka, ptysie. Do pieczenia z jabłkami przygotowuje się różne rodzaje ciasta: kruche, francuskie, drożdżowe i twarogowe. Oferujemy przegląd najciekawszych deserów.

Ciasto z twarogiem i jabłkami

Ten niesamowity placek zadowoli nawet najbardziej wymagającego eksperta. Poza tym, że gotuje się zaskakująco szybko, okazuje się niesamowicie smaczny i bardzo kruchy. Obecność twarogu w cieście wcale nie jest wyczuwalna, ciasto wychodzi lekkie i plastyczne i idealnie się toczy, więc w razie potrzeby można nadać mu pożądany kształt. Wybierz liczbę jabłek według własnych upodobań, jednak im więcej jabłek, tym bardziej soczyste ciasto. Aby rozpocząć pieczenie z twarogiem i jabłkami, musisz ugotować:

do testu:

• 250g twarogu (najlepiej miękkiego);
• 200g sl. olej;
• 250 (+ trochę więcej) mąki;
• jajko;
• 4 łyżki. l. cukier;
• 0,5 łyżeczki soda;
• 3 łyżki. l. rast. olej;
• 0,5 cukru waniliowego.

do farszu:

• 4 jabłka;
• 5 łyżek. l. cukier;
• 0,5 łyżeczki cynamon.

Wyrabianie ciasta

Połącz razem twarożek, cukier (piasek i wanilia), roztopione masło, wszystko ubij mikserem lub blenderem. Do masy wlej jajko i olej roślinny, wymieszaj i dodaj sodę. Dzięki ostatniemu składnikowi ciasto stanie się porowate. Na koniec dodaje się mąkę i wyrabia plastyczne „posłuszne” ciasto. Zwijamy go do koloboka i owijamy folią spożywczą, odstawiamy na około 15 minut.

Gotowanie

Do pieczenia dobrze umyj jabłka pod bieżącą wodą, usuń rdzeń i pokrój w cienkie plasterki. Należy pamiętać, że jeśli jabłka pokroimy w grubsze plastry, nie zdążą się upiec. Z tej ilości ciasta i nadzienia można zrobić dwa ciasta lub jedno duże. Ciasto rozwałkowujemy na duży równy prostokąt, wizualnie dzielimy (wzdłuż długości) na trzy identyczne części. Dwie części boczne kroimy na równe lub ukośne paski o szerokości około półtora centymetra. W środku układamy jabłka w dwóch lub trzech warstwach i posypujemy cukrem. Produkty zaplatamy za pomocą bocznych pasków w formie warkocza. Ciasto piecze się przez pół godziny w 200 stopniach w piekarniku. Pieczenie z jabłkami jest jeszcze gorące, posypane cukrem pudrem, można podawać na stole jak wciepło lub zimno.

Ażurowe ciasteczka z jabłkami

Na deser użyjemy ciasta waniliowego, a do nadzienia - konfitury jabłkowej lub konfitury. Ciasteczka są smaczne, chrupiące i mają piękny elegancki wygląd.

Aby utworzyć test:

• cukier - 50 g;
• szczypta soli;
• jajko kurze (duże) - 1 szt.;
• sl. masło - 100 g;
• cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki;
• woda - 50 ml;
• majonez - 1 łyżka. l.;
• mąka - 250g

Do farszu:

dżem lub dżem jabłkowy - szklanka

Opcjonalnie:

• cukier puder;
• rast. olej.

Formowanie ciasteczek

Miękkie masło nacieramy cukrem i wanilią, dodajemy jajko do masy i mieszamy. Na koniec do ciasta wprowadzamy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, zagniatamy i odstawiamy na 30 minut, przykrywając serwetką. Ciasto zwijamy w kulkę, dzielimy na cztery części, jedną zabieramy do pracy, a pozostałe trzy wkładamy pod serwetkę. Czwartą część rozwijamy w cienkie kółko i dzielimy na sześć sektorów. Wykonujemy równoległe cięcia wzdłuż krawędzi sektora, cofając się nieco od krawędzi, pozostawiając środek nietknięty: położymy na nim dżem. Wkładam to do jednej łyżeczki. Jedną ze stron zakrywamy wypełnienie, mocujemy ręką i nakładamy na resztę, a także lekko mocujemy, aby produkt był bardziej przewiewny.

Wypieki przygotowane według przepisu z jabłkami wkładamy do formy lub blachy do pieczenia i wkładamy do piekarnika nakwadrans w 200 stopniach. W ten sam sposób postępujemy z resztą testu. Do nadzienia możesz też wziąć dżem jabłkowy, ale lepiej zrobić każdą część z innym nadzieniem.

Deser kuchni francuskiej

Proponujemy bardzo ciekawy i nietypowy deser przygotowany według francuskiej receptury - jabłkowy crustade. Ciasto używane do tego ciasta z jabłkami nazywa się filo i odnosi się do rodzaju ciasta przedłużanego. Nie jest łatwo przygotować w domu, lepiej kupić w sklepie. Ale jeśli chcesz sam go ugotować, poniżej przedstawimy przepis.

Ciasto filo

500 gramów mąki wraz z łyżeczką soli przesiewa się dwukrotnie przez sito do pojemnika, wlewa się do niego sześć łyżek oleju słonecznikowego. Następnie do masy dodaje się ciepłą wodę (35 stopni) i ciasto zagniata drewnianą łopatką. Jeśli zrobi się zbyt gęsty, dodaj trochę wody. Ciasto rozkładamy na powierzchni stołu i bez dodawania mąki wyrabiamy rękami. Następnie uderzamy próbną bryłę siłą kilka razy (15-20) o powierzchnię roboczą. Ciasto umieszczamy w zamkniętej plastikowej torebce i zanurzamy w ciepłej wodzie na dziesięć minut. Po tym czasie ciasto podzielić na kawałki wielkości małej piłki tenisowej. Po lekkim oprószeniu stołu mąką zacznij rozciągać ciasto w różnych kierunkach, następnie przykryj wilgotną ściereczką i pozostaw na pięć minut.

Oddzielnie weź każdy kawałek i ostrożnie wyciągnij, najlepiej na papierze do pieczenia lub ręczniku. W rezultacie powinieneśzdobądź bardzo cienkie przezroczyste ciasto, ale nie powinno się rozerwać. Gotową warstwę smaruje się roztopionym masłem, nakłada się na nią kolejną przygotowaną w podobny sposób warstwę. W zależności od grubości warstw układa się je w stos po 3-4 sztuki. Górna warstwa musi być rozmazana. Nawiasem mówiąc, ciasto filo jest zbyt cienkie i delikatne, bardzo szybko schnie, dlatego bardzo konieczne jest dobre natłuszczenie warstw. Mimo pewnej złożoności przygotowania, wypieki jabłkowe, których receptura wskazuje na ciasto filo jako składnik, okazują się niesamowite w smaku i niezwykle piękne w wyglądzie.

Składniki na ciasto jabłkowe

• koniak (rum, calvados) - 1 łyżka. l.;
• sl. masło - 20 g (10 g + 10 g);
• cukier - 4 łyżki. l.;
• jabłka (średnie) - 2 szt.;
• Ciasto filo - 4 arkusze.

Najpierw zacznijmy od nadzienia: przygotowane jabłka (bez pestek i skórki) pokrój w drobną kostkę i włóż do rondla z roztopionym masłem (10 g) i posyp cukrem. Jabłka dusić z cukrem przez kilka minut, wlać do nich napój alkoholowy i odparowywać przez minutę. Nawiasem mówiąc, alkoholu nie można dodać, ale zastąpić wanilią. Absolutnie nie wpłynie to na smak.

Przygotowywanie deseru

Crustade będzie gotować w foremkach do porcjowania i piec ciasta z jabłkami w piekarniku. Okrągłe warstwy ciasta filo pokrój na cztery części (resztę pamiętaj o przykryciu wilgotną szmatką, ponieważ szybko wysycha). Umieść w foremkach, abykrawędzie opadły. Rozpuść 10 g masła, w przyszłości posmarujemy nim ciasto. Do formy wkładamy kawałek ciasta wysmarowany olejem, na wierzch nakładamy nadzienie jabłkowe, kolejną warstwę ciasta i znowu nadzienie i znowu warstwę ciasta. Krawędzie tych ostatnich układamy tak, aby wydawały się stać i dobrze zachowywać swój kształt, a ze zwisających krawędzi robimy coś w formie spódnicy. Nasmaruj górną część naszych spektakularnych zaciągnięć olejkiem. Wypieki z jabłkami przygotowane według przepisu wkładamy do piekarnika. Musisz gotować przez dwadzieścia minut (do uzyskania złotego odcienia) w temperaturze 180 stopni. Posyp cukrem pudrem i podawaj.

Puffy szarlotka

Przygotowanie takiego ciasta można przypisać prostemu pieczeniu z jabłkami, poradzi sobie z tym nawet początkujący piekarz. Wymagane składniki:

• mąka - 1,5 szklanki;
• cukier brązowy - szklanka;
• jabłka - 4 szt.;
• jajka (duże) - 3 szt.;
• torba proszku do pieczenia;
• str. masło - ¼ szklanki;
• cynamon.

W pierwszym etapie wymieszaj cukier, mąkę, jajka i ubij mikserem, a następnie wlej r. masło i proszek do pieczenia, wymieszać. Formę lub wysoką blachę do pieczenia przykrywamy papierem do pieczenia i układamy dokładnie połowę ugotowanego ciasta. Wstawiamy go do piekarnika na kwadrans w temperaturze 180 stopni, aby trochę „chwycił”. Jabłka nacieramy na tarce, posypujemy cukrem i cynamonem i układamy na wierzchu ciasta. Wyłożyć resztę ciasta i piec przez 45 minut w tej samej temperaturze. Gotowe ciastoozdobiona cukrem pudrem. Jak widać, tak prosty przepis na pieczenie z jabłkami nie zajmuje zbyt wiele czasu, aby go ugotować.

Gniazda do jabłek

Produkty z ciasta francuskiego są bardzo smaczne. Są bardzo lekkie, delikatne i dosłownie rozpływają się w ustach. Radzimy ugotować piękne i szybkie ciasto francuskie z jabłkami. Aby zrobić deser będziesz potrzebować:

• ciasto francuskie;
• twarde jabłka, lepsze niż czerwone;
• cynamon - 1 łyżeczka;
• cukier trzcinowy (brązowy) - 2 łyżki. l.;
• jajko;
• rodzynki;
• goździk - 2-3 słupki;
• sok cytrynowy.

Najpierw przygotujmy jabłka: umyj je pod wodą, usuń rdzeń i pokrój owoce w cienkie plasterki. W naczyniu zagotować wodę, dodać do niej goździki i trochę soku z cytryny. Plastry jabłek blanszujemy w wodzie przez 2-3 minuty, ważne jest, aby nie przesadzać w gorącej wodzie, aby nie zamieniły się w owsiankę. Następnie wysusz je na ręczniku papierowym.

Metoda gotowania

Zacznijmy bezpośrednio przygotowywać ciasta francuskie z jabłkami: rozwałkuj ciasto na posypanym mąką stole i pokrój na wstążki o szerokości 4-5 centymetrów. Smarujemy je roztrzepanym jajkiem, posypujemy mieszanką cukru i cynamonu, można też posypać małymi, miękkimi rodzynkami. Ułożyć plasterki jabłek na zakładkę wzdłuż górnej części wstążki, złożyć rozetę i umieścić ją w formie np. na babeczki. Posyp cukrem na wierzchu. Przed wysłaniem ciastek do piekarnika formę z rozetami wstawiamy do lodówki,aby ciasto było bardziej elastyczne. Wkładamy gniazda do jabłek do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 50 minut. Ciastka przed podaniem posyp jabłkami z proszkiem i podawaj na gorąco z lodami, a na zimno z gorącą tartą herbatą. Takie gniazda można wykonać nie tylko z różnymi owocami, ale także z warzywami, na przykład z cukinią.

Najdelikatniejsze kosze na ciasto francuskie

Polecamy kolejną opcję pieczenia ciasta francuskiego z jabłkami - najdelikatniejszych koszyczków. Zapewniamy, że sprawdzą się, nawet jeśli dopiero zaczynasz poznawać podstawy gotowania. Do pracy należy przygotować:

• jabłka;
• ciasto francuskie;
• sl. olej;
• cukier;
• cynamon; wanilia;
• lody - opcjonalnie.

Pokrój gotowe ciasto na cztery identyczne kwadraty. Wewnątrz kwadratów musisz wykonać cięcia w taki sposób, aby uzyskać kolejny kwadrat. Połącz lewy dolny róg z prawym górnym rogiem wewnętrznego kwadratu i na odwrót. Efektem końcowym jest koszyk. Zrób widelcem kilka otworów w dnie kosza. Na blachę do pieczenia wsyp łyżeczkę cukru, położymy na nich nasze produkty, aby stały się bardziej chrupiące. Cienko pokrojone plasterki jabłka umieścić w koszyczku, posypać cukrem waniliowym i cynamonem. Na ciasto francuskie z jabłkami posyp trochę więcej cukru i połóż masło. Koszyczki wkładamy do piekarnika o temperaturze 180 stopni na 20 minut. Po ostygnięciu deseru można go udekorować gałką lodów i od razuprześlij.

Pieczenie jabłek: przepis Charlotte

I oczywiście nie można pominąć najpopularniejszego deseru z jabłkami - Charlotte. Ugotujmy według klasycznego przepisu. Okazuje się, że zawsze jest delikatny, bujny i bardzo przewiewny. Nie traci smaku nawet następnego dnia.

Składniki:

• 4 zielone jabłka;
• 1 stos każdy. mąka i cukier;
• sok cytrynowy;
• 4 jajka kurze.

Oddziel żółtka od białek i ubij je ze wskazaną ilością cukru do uzyskania mocnej, stabilnej piany i przyrostu masy. Białka ubić mikserem na puszystą białą masę, po dodaniu do nich czterech kropli soku z cytryny. Bardzo ostrożnie połącz białka z żółtkami i wymieszaj. Następnie dodajemy porcjami mąkę, po każdej porcji mieszamy od dołu do góry. Ciasto powinno wyjść gładkie i jednolite. Przygotowujemy zdejmowaną formę o średnicy 22 cm, smarujemy olejem pędzlem cukierniczym i przykrywamy pergaminem.

Do pieczenia używamy zielonych jabłek, najlepiej kwaśnych. Pokrój w cienkie plasterki, połóż na dnie foremki i wypełnij ciastem. Pieczemy 35 minut w temperaturze piekarnika 180 stopni. Wskazane jest, aby podczas pieczenia nie otwierać drzwiczek piekarnika, aby Charlotte nie osiadła. Gotowość produktu sprawdzamy w stary niezawodny sposób: za pomocą wykałaczki lub cienkiego sztyftu. Schłodź gotową Charlotte, wyjmij ją z formy i odwróć do góry nogami. Pyszny i soczysty deser można podać do stołu.

Szarlotka Akordeonowa

Bardzo oryginalnydeser z ciasta drożdżowego z jabłkami. Wygląda dość nietypowo i wyróżnia się niesamowitym smakiem. Przygotuj jedzenie:

Ciasto:

• sl. masło (zmiękczone) - 50 g;
• mąka - 300 g;
• mleko krowie - 130 ml;
• drożdże - 20 g;
• sól morska.

Wypełnianie:

• 3 twarde, kwaśne jabłka (duże);
• 50g sl. olej;
• szczypta piżma. orzech;
• 100g cukru;
• cynamon.

Pamiętaj, aby przesiać mąkę i zrobić ciasto. Po pewnym czasie odstania i powiększenia się, zagnieść ciasto drożdżowe. Wyjmujemy go w ciepłym miejscu i zostawiamy do podwojenia objętości.

Jabłka są nacierane na dużej tarce i skropione sokiem z cytryny. Połącz cukier z przyprawami. Sfermentowane ciasto rozwałkować na cienką warstwę, posmarować masłem i obficie posypać cukrem i przyprawami. Pozbywamy się soku jabłkowego i nakładamy go na cukier. Ciasto z nadzieniem pokroić w paski i ułożyć jeden na drugim. Złożone jeden na drugim paski kroimy na kawałki (szerokość zależna od wysokości formy). Układamy je w formie ciasta w wąskiej formie - pionowo. Nie zalecamy umieszczania ich zbyt blisko siebie, ponieważ ciasto jest drożdżowe, potrzebuje miejsca na wyrośnięcie. Przykryj ciasto ręcznikiem papierowym i odstaw na 20 minut do wyrośnięcia. Piecz przez pół godziny w 180 stopniach.