Przepis na herbatniki szyfonowe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co to jest ciastko z szyfonu? Jak to ugotować? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Biszkopt szyfonowy - biszkopt zrobiony z jajek, mąki i cukru z dodatkiem oleju słonecznikowego. Ma soczysty delikatny smak, lekką konsystencję, nie kruszy się podczas krojenia. Może być stosowany do przygotowywania ciastek i ciast. Często podaje się go jako samodzielny deser.

Opis

Więc jak przygotowuje się szyfonowe ciastko? Wiadomo, że tradycyjny biszkopt nie zawiera tłuszczu, więc łatwo się go biczuje. Jeśli ciasto biszkoptowe zawiera masło lub tłuszcz warzywny, cukierniczy, bardzo trudno jest nadać mu puszystą konsystencję. Dlatego białka do takich przepisów są ubijane oddzielnie od żółtek i dodawane do ciasta po zmieszaniu innych składników.

Niektórzy autorzy zalecają dodanie proszku do pieczenia do ciasta, chociaż przewiewną i lekką konsystencję szyfonowego herbatnika uzyskuje się przy użyciu powietrza, które znajduje się w ubitych białkach.

Właściwości

Biszkopt genueński robi się z masła, a szyfonu z warzyw. Wysoka zawartość jaj i oleju sprawia, że gotowy biszkopt jest wilgotny, jest spożywany nawet bez dodatkowej impregnacji.

Ponieważ olej słonecznikowy nie twardnieje nawet w niskich temperaturach, biszkopt szyfonowy nie wysycha i nie twardnieje znacznie dłużej niż biszkopt klasyczny lub genoise. Dlatego to danie najlepiej nadaje się do wyrobów cukierniczych z nadzieniem mrożonym lub schłodzonym, takich jak bita śmietana czy lody. Również brak kremowego masła sprawia, że smak biszkoptów szyfonowych nie jest tak intensywny jak biszkoptów genoise.

Biszkopt, który rozważamy, można upiec w okrągłych formach herbatników, pokrytych glazurą i przełożonych różnymi nadzieniami.

Historia

Jak powstał przepis na szyfonowe herbatniki? Został wynaleziony w 1927 roku przez piekarza Harry'ego Bakera (1883-1974), agenta ubezpieczeniowego mieszkającego w Ohio. Baker był zaangażowany w historię kryminalną w 1923 roku, więc został zmuszony do opuszczenia pracy i rodziny i przeniesienia się do Los Angeles.

Baker został bez środków do życia. W końcu zrobił ciasta i krówki. Przez kilka lat Harry szukał przepisu na herbatniki, który byłby słodszy i lżejszy niż Angel Food. Kiedy znalazł przepis, zasłynął z dostarczania ciastek w różnych smakach do restauracji Brown Derby i zaopatrywania w nie celebrytów z Hollywood.

Kariera przedsiębiorcza Harry'ego osiągnęła szczyt w latach 30. XX wieku. W tym czasie pracował 18 godzin dziennie,pieczenie 48 ciast dziennie w dwunastu piecach. W domu Bakera znaleziono piekarniki, ciasto na każde ciasto było wyrabiane osobno. Ciastko Harry'ego kosztowało dwa dolary za sztukę. W USA średnia pensja nie osiągnęła 150 USD miesięcznie.

Przedsiębiorca nie mówił nikomu o przepisie przez 20 lat, potajemnie zabierając puste pojemniki po oleju słonecznikowym na odległe śmietniki. Dopiero w 1947 roku ujawniono przepis. Wtedy to Baker sprzedał go General Mills. Korporacja wymyśliła spektakularną nazwę biszkoptu (z tkaniny szyfonowej) i opublikowała przepis. Publikacja została zatytułowana „Największe wiadomości kulinarne od 100 lat”.

W broszurze Betty Crocker z 1950 r. stwierdzono, że ciastko Baker's jest pyszne jak biszkopt maślany i tak lekkie jak jedzenie anioła.

Szyfonowo-pomarańczowe herbatniki

W artykule przedstawiono zdjęcie szyfonowego herbatnika. Na pierwszy rzut oka ten produkt jest identyczny z ciastem anioła, ponieważ jest przygotowany w okrągłym wysokim kształcie z otworem pośrodku. Biscuit z szyfonu ma również gąbczastą konsystencję i piękny kolor. Różni się tym, że zawiera białka i żółtka, sok pomarańczowy, proszek do pieczenia i roztopione masło. To dzięki masłu ten biszkopt jest miękki i delikatny. Doskonale komponuje się ze świeżymi owocami, cukrem pudrem i bitą śmietaną.

Nawiasem mówiąc, szyfonowe herbatniki zawierają znacznie mniej cholesterolu niż inne ciasta. Nie zawiera też dużo cukru.

Wskazówki dotycząceprodukcja

Jak zrobić biszkopt szyfonowo-pomarańczowy? Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Pół godziny przed gotowaniem należy je wyjąć z lodówki i podzielić na żółtka i białka. Przepis wymaga użycia cukru pudru (lub drobnego), który szybko rozpuści się w cieście. Do wyboru dowolny olej: rzepakowy, masłowy, słonecznikowy, kukurydziany. Ważne jest, aby nie miał zapachu.

Pomarańcze należy umyć przed użyciem i usunąć tylko pomarańczowy składnik skórki. Wyciśnięty sok należy przefiltrować przez sito, aby nie doszło do zetknięcia się kości w herbatniku.

Ciasto biszkoptowe wlewa się do naczynia do pieczenia z rożkiem pośrodku. Nie trzeba go smarować. Gotowe ciasto wyjmuje się z piekarnika i natychmiast odwraca do góry nogami. Odbywa się to tak, aby ciastko nie spadło po schłodzeniu. Pomarańczowe Ciasto Biszkoptowo-szyfonowe najlepiej podawać w dniu, w którym jest przyrządzane, chociaż można je przechowywać przez kilka dni.

Składniki

Aby zrobić szyfonowe herbatniki pomarańczowe, musisz mieć:

• proszek do pieczenia (1 łyżka stołowa);
• sześć jajek i jedno białko;
• sól (0,5 łyżeczki);
• mąka przesiana (225 g);
• cukier puder lub cukier (300 g);
• starta skórka pomarańczowa (2 łyżki stołowe);
• olej (120 ml);
• 180 ml świeżego soku pomarańczowego (2-3 pomarańcze);
• ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka).

Jak gotować?

A teraz powiemy Ci, jak krok po kroku ugotować szyfonowy biszkopt. Potrzebujeszwykonaj następujące czynności:

• Podziel zimne jajka na żółtka i białka. Przykryj miski folią i odstaw na pół godziny.
• Rozgrzej piekarnik do 170°C i przygotuj wysoki specjalny kształt o średnicy 25 cm.
• Wymieszaj proszek do pieczenia, mąkę, skórkę pomarańczową, sól i cukier (minus 50g). Zrób dołek na środku mąki i umieść w nim masło, sok pomarańczowy, żółtka i ekstrakt waniliowy. Ubijaj, aż będzie gładka (około minuty).
• Rozpocznij ubijanie białek w osobnej misce. Stopniowo dodawać pozostały cukier i dalej ubijać, aż pojawi się mocna piana. Delikatnie dodaj białka do ciasta w trzech porcjach, mieszając łopatką.
• Wlej ciasto na nienatłuszczoną patelnię i piecz przez około godzinę. Ciastko będzie gotowe, gdy drewniany patyk wbity w jego środek wyjdzie czysty.
• Wyjmij formę z piekarnika i odwróć ją do góry nogami. Ciasto schłodzi się przez około 1 godzinę. Następnie wyjmij ciastko z foremki, posyp cukrem pudrem i udekoruj świeżymi owocami.

Szyfonowe Ciasteczka Waniliowe

Przedstawiamy niesamowity przepis krok po kroku na waniliowe ciastko szyfonowe. Ten produkt jest przewiewny, delikatny i soczysty. Pieczy się równomiernie, dobrze wyrasta podczas pieczenia (w foremce o średnicy 24 cm dorasta do 6 cm). Tak więc, aby stworzyć to danie, musisz mieć pod ręką:

• siedem jajek;
• 1 łyżeczka sól;
• kilka szklanek mąki;
• cukier (1,5 łyżki stołowej);
• chudy olej (1 łyżka stołowa);
• woda (3/4 szklanki);
• proszek do pieczenia(3 łyżeczki);
• kwas cytrynowy (1 łyżeczka);
• kilka kropli ekstraktu waniliowego.

Aby stworzyć to ciastko, musisz wykonać następujące kroki:

• Oddziel białka od żółtek.
• Ubij białka z kwasem cytrynowym.
• Ubij olej, żółtka, wodę (ciepłą), pół cukru.
• Wyślij jedną trzecią ubitych białek do masy żółtkowej.
• Dodaj suchą mieszankę.
• Wprowadź ostrożnie pozostałe białka.
• Pokryj formę pergaminem, posmaruj jej boki olejem słonecznikowym.
• Wlej ciasto do foremki.
• Piec przez 50 minut w 180°C.
• Po pół godzinie pieczenia można obniżyć temperaturę do 170°C.
• Wyjmij gotowe ciastko z piekarnika i odwróć na ruszcie.
• Po schłodzeniu pokroić na 3-4 ciastka.

Harry Baker Biscuit

Ten biszkopt szyfonowy dobrze komponuje się z kremem Charlotte, kremem maślanym i bitą śmietaną. Aby go stworzyć, musisz kupić:

• cztery jajka;
• 130g mąki;
• 105g cukru;
• proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki);
• szczypta soli;
• 90ml mleka;
• 65 ml oleju roślinnego.

Przygotowywanie herbatnika Harry'ego Bakera

Najpierw podziel jajka na białka i żółtka. Następnie do białek dodać szczyptę soli, 25 g cukru, ubijać, aż pojawią się mocne piki i odstawić. Następnie dodaj pozostały cukier do żółtek i ubijaj, aż zwiększą objętość. Wymieszaj mleko z olejem roślinnym i wlej do żółtek. Wymieszać szpatułką. Na tokrok dodaj wanilię.

Teraz przesiej proszek do pieczenia z mąką do masy żółtkowej i wymieszaj. Dodaj masę z żółtek do ubitych białek i bardzo delikatnie wymieszaj, aż ciasto będzie gładkie.

Następnie wlej ciasto do formy, wypoziomuj i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Piecz przez 35 do 45 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika przez pierwsze dwadzieścia minut. Po upływie 30 minut możesz ostrożnie otworzyć drzwi i sprawdzić produkt pod kątem skórki na wierzchu.

Możesz lekko nacisnąć górę herbatnika. W ten sposób sprawdzisz, czy w środku nie ma ciasta. Jeśli wyczuwalny jest płyn, a ciastko jest niestabilne, piecz je przez kolejne 15 minut.

Następnie schłódź gotowe ciastko w formie. Następnie możesz pokroić to w ciasta i złożyć ciasto. Jeśli zamrozisz to ciastko, możesz użyć go później.

Szyfonowe Ciasteczka Szyfonowe

Aby stworzyć to danie będziesz potrzebować:

• 200 g mąki;
• proszek do pieczenia (2 łyżeczki);
• soda (0,25 łyżeczki);
• sól (0,25 łyżeczki);
• pięć żółtek;
• 60g kakao w proszku;
• 1, 5 łyżek. l. kawa rozpuszczalna;
• woda (175 ml);
• 125 ml oleju roślinnego;
• cukier (225 g);
• osiem białek jaj.

Aby zrobić krem z orzechów Bounty, potrzebujesz:

• 100 g masła;
• krem 35% (250 ml);
• płatki kokosowe (100 g);
• 150gposiekane orzechy laskowe;
• sok cytrynowy (lub pomarańczowy, pojedynczy owoc);
• cukier (150g);
• 1,5 łyżeczki skórka z cytryny (lub pomarańczy);
• trzy żółtka.

Krem kremowy składa się z następujących składników:

• 2 łyżki. l. cukier puder;
• 200 ml śmietanki 35%.

A do robienia glazury musisz mieć:

• 120g gorzkiej czekolady;
• 80 ml śmietanki 35%.

Proces gotowania

Czekoladowy szyfonowy przepis na herbatniki, które wszyscy uwielbiają! Musimy od razu powiedzieć, że przygotowując ten deser, wszystkie produkty muszą mieć temperaturę pokojową. Musisz więc wykonać następujące kroki:

• Wymieszaj kakao i kawę w gorącej wodzie do uzyskania jednolitej i gładkiej konsystencji i wstaw do lodówki.
• Wymieszaj proszek do pieczenia, 180g cukru, sodę, mąkę i sól w jednej misce.
• Ubij pięć żółtek jajek, połącz je z mieszanką kawy i kakao oraz oleju słonecznikowego. Dobrze wymieszaj.
• Połącz masę czekoladowo-maślaną z sypką mieszanką i wymieszaj.
• Ubijaj białka z cukrem (45g) na sztywną pianę.
• Dodaj ¼ białek jaj do masy czekoladowej i wymieszaj łopatką, składając ją od dołu do góry i mieszając w kółko.
• Dodaj pozostałe białka i wymieszaj w ten sam sposób.
• Wlej masę do ciastek do formy, której nie trzeba smarować. Jest to konieczne, aby ciastko przywarło do ścianek podczas pieczenia i nie spadło.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około godzinę, sprawdzając drewnianą wykałaczką. Skończoneschłodzić produkt bezpośrednio w formie. Następnie wyjmij go, ostrożnie przycinając boki.
• Biszkopt powinien dojrzewać przez około 12 godzin. Możesz owinąć go w folię spożywczą i zamrozić.
• Teraz pokrój biszkopt na trzy ciastka, po odcięciu cienkiej warstwy od góry, którą należy wysuszyć i zmielić na okruchy. Będziesz go potrzebować do udekorowania boków tortu.

Teraz zrób krem z orzechów Bounty. Aby to zrobić, zmiel trzy żółtka z cukrem (150 g). Dodaj do tej masy 250 ml śmietanki, masła. Teraz umieść mieszaninę na średnim ogniu. Ciągle ubijając, zagotuj.

Teraz dodaj skórkę, sok, kokos i orzechy. Wymieszać i schłodzić. Następnie najpierw nałóż krem na ciastka, a następnie pokryj je kremem ubitym z cukrem pudrem, aż do uzyskania stabilnych pików. Topowego ciasta nie trzeba przykrywać śmietaną. Posmaruj boki tortu śmietaną i udekoruj czekoladą i okruchami herbatników.

Następnie przygotuj glazurę. W kuchence mikrofalowej lub na łaźni parowej podgrzej 80 ml śmietanki, dodaj połamaną czekoladę. Po kilku minutach wymieszać do uzyskania gładkości, ostudzić i obficie przykryć górne ciasto. Wyślij do lodówki na godzinę. Ciasto można udekorować malinowymi żelkami, czekoladowymi wstążkami i kremem. Pozostaw produkt w lodówce na 4 godziny, aby poprawić jego smak. Smaczny smakołyk!