Ambasador ryb łososiowych: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czerwona ryba nie jest częstym gościem na naszych stołach. Mimo to jego koszt w życiu codziennym jest wysoki. Ale czasami każdy jest gotowy do hojności z kawałkiem delikatności. Niestety, już solona ryba często nie cieszy ani jakością, ani smakiem. Dlatego, jeśli to możliwe, gospodynie domowe kupują „czystego” łososia, łososia sockeye lub łososia kumpla i gotują go samodzielnie. Koneserom szczególnie polecamy ambasadora łososia. Dzięki niemu ryba staje się delikatna, ale nie rozłożysta, bez smaku niekochanego oleju rybnego i bardzo piękna.

Sztuczki i subtelności

Ambasador łososia czerwonych ryb wymaga pewnej wiedzy teoretycznej. Nie wszyscy z nas są doświadczonymi rybakami. Dlatego czyszczenie tuszy dla wielu jest ciężką pracą. Tymczasem łuski odpadną bez problemów, jeśli rybę najpierw natrzemy octem stołowym i odstawimy na spoczynek. Aby uniknąć zapachu octu, tusza jest myta i suszona, po czym można przystąpić do obróbki wstępnej. A jeśli ryba spróbuje"ucieknij" z palców, co jakiś czas maczaj je w soli.

Jeśli to możliwe, kup świeżą lub przynajmniej schłodzoną rybę na solonego łososia. Zamarznięte podczas rozmrażania, struktura tkanek jest zaburzona. Dlatego po pierwsze ryba wchłania dużo soli. Niezwykle trudno jest uchwycić moment, w którym jest gotowa i nie pozwolić jej przesadzić. Po drugie miąższ będzie mniej elastyczny i luźniejszy. Nie należy martwić się tylko tłustymi okazami: jest w nich mało wody, więc tusza nie przyjmie nadmiernej ilości soli. Można go nawet przechowywać bezpośrednio w solance.

Gdy solona ryba z łososia jest całkowicie posolona, należy ją włożyć do lodówki. Ponadto wskazane jest posmarowanie każdego kawałka olejem roślinnym: w kontakcie z powietrzem olej rybi utlenia się, tracąc swoją przydatność. A ryba traci swój apetyczny róż, nabierając podejrzanego żółto-pomarańczowego koloru.

Kilka słów o soli

Ambasador łososia potrzebuje tylko grubej soli. Jego głównym celem nie jest solenie czy konserwowanie ryby, ale wyciąganie z niej wody. Sól gruba ma niski stopień rozpuszczania, więc potrzeba dużo wilgoci - wyciąga ją z tuszy. A mały szybko zasoli rybę, ale nie wyciąga wody.

Dlaczego cukier jest potrzebny

Niektóre gospodynie domowe są podejrzliwe wobec solonej czerwonej ryby z łososiem, ponieważ ta mieszanka z konieczności zawiera cukier. Jednak nie bez powodu przepis zachował swoją aktualność przez wiele stuleci. W cennych rasach ryb mięso jest delikatne, skłonne do utraty struktury. A cukier pomaga tuszom zachować gęstość ikształtować bez dodawania słodyczy.

Jakie ryby wziąć

Zazwyczaj osoba z dala od siedliska czerwonej ryby, jej wybór nie jest zbyt duży. Ale jeśli tak, preferuj okazy zimowe i wiosenne. Przed tarłem ich mięso jest bardziej tłuste, delikatne i smaczne.

Kolejną subtelną kwestią jest wybór między rybami hodowlanymi a „dzikimi” (znowu, jeśli istnieje). Z jednej strony łosoś złowiony na wolności jest niebezpieczny z pasożytami, wśród których robaki nie są najstraszniejsze. Z drugiej strony, uprawiany tylko na farmie rybnej, jest mniej smaczny. A poza tym, aby podkreślić naturalny różowy kolor mięsa, ryby karmi się pokarmem z barwnikami, w których obecny jest kadm, co jest kategorycznie niezgodne z potrzebami organizmu. Dlatego profesjonaliści od wędkarstwa zalecają wybór „darmowych” ryb i gotowanie ich według specjalnych zasad.

Rzadko jednak mieszczanie mają do czynienia z problemem takiego wyboru: to, co jest na ladzie, jest zajęte.

Ryba solona z czerwonym łososiem: przepis na mokro

Istnieje wiele możliwości solenia drogocennych ryb. Możesz wypróbować wersję z solanką. Łosoś kroi się w filety i umieszcza w dużym pojemniku. Solanka jest przygotowywana; przybliżona ilość soli to trzy łyżki stołowe bez szkiełka na litr. Aby sprawdzić moc solanki, zanurza się w niej surowe jajko - powinno unosić się na wodzie. Dodaje się łyżkę cukru, a filet zalewa solanką. Musi być całkowicie pokryty płynem. Misa jest umieszczona wlodówka na dwa tygodnie; w miarę zmniejszania się warstwy solanki jest ona uzupełniana. Jeśli próbka wykazała gotowość, ryby są przenoszone do pojemnika do przechowywania i wracają na swoje miejsce (lub natychmiast zjadane).

Metoda na sucho

Poniższy przepis na solonego łososia z jednej strony wydaje się szybszy. Z drugiej strony, dla bezpieczeństwa, nadal musisz wytrzymać tę samą kwotę.

Filet jest krojony na warstwy, myty, ale nie suszony. Mieszankę soli i cukru przygotowuje się w stosunku 2:1. Dodaje się tu również mielony pieprz lub jego mieszaninę; ilość nie jest regulowana, ponieważ zależy od Twoich upodobań.

Ryba jest ułożona. Dolny kawałek posypany jest kompozycją ze wszystkich stron. Po umieszczeniu umieszcza się na nim kilka liści laurowych. Manipulacje są powtarzane z każdą warstwą. Na wierzchu kładzie się ładunek, konstrukcja pokryta jest folią - i na zimno. Dwa dni później warstwy są przesunięte tak, że górne są na dole, a ambasador łososia kontynuuje przez kolejny dzień. W zasadzie ryba jest gotowa. Jednak dbałość o zdrowie rodziny wymaga osobnego opakowania wszystkich talerzy i ostrożnego włożenia ich do zamrażarki na dwa tygodnie. Pasożyty na pewno zostaną wytępione, a smak ryb tylko się poprawi.

Ambasador na Sachalinie

Na Dalekim Wschodzie ani jeden ambasador nie jest rozpoznawany jako łosoś, co obejmuje wszystko poza rybami, solą i cukrem. Ponadto mieszkańcy Sachalinu upierają się, że ryby należy skrupulatnie kroić. Dopóki kości nie zostaną usunięte. Kawałki naciera się mieszanką soli i cukru. Proporcje początkowe to 3:1, ale można je zmienić po pierwszymeksperyment. Rybę zawija się w gazę lub pergamin i wkłada do lodówki. Worek należy codziennie przewracać. Lekko solony łosoś stanie się po trzech dniach, ale eksperci radzą poczekać tydzień.

Nawiasem mówiąc, jeśli ryba była świeża, to paczki z nią są wysyłane do zamrażarki na trzy dni, gdzie ustawiana jest najniższa temperatura - wszystko do tej samej walki z ewentualnymi pasożytami. Następnie paczki są przenoszone do lodówki, a dalsze działania odpowiadają głównemu algorytmowi.

Długa wersja

Ambasador łososia w bankach wydaje się bardzo interesujący. Pozwala na jedno podejście do gotowania i przechowywanie produktu przez prawie nieograniczony czas (choć tylko na zimno). Prace przygotowawcze obejmują, oprócz usunięcia kości, również usunięcie skóry. A w przypadku mieszanki do marynowania sól i cukier łączy się równo. Rybę zanurza się z jednej strony w mieszance i umieszcza w wysterylizowanym lub pasteryzowanym słoiku. Każda warstwa jest skropiona wysokiej jakości olejem. Co trzecia jest posypana mielonym pieprzem i ozdobiona liściem laurowym. Jeśli planujesz przechowywać ryby przez długi czas, słoiki są zapieczętowane. Jeśli będziesz często zaglądać do nich, wybierz pojemniki z zakrętką. W takim przypadku próbkę można pobrać nie wcześniej niż po 10 dniach: ze względu na obecność oleju solenie przebiega wolniej.

Alternatywna

Uważany jest za najszybszy, ale nadają się do tego tylko ryby hodowlane. Albo pierwsze trzy dni solonego filetaponownie przechowywane w zamrażarce. Do mieszanki peklującej cukier, sól, wódkę i posiekany koperek łączy się w równych proporcjach. Mówią, że na kilogram ryby wystarczy wziąć łyżkę każdego składnika, ale doświadczeni kucharze zalecają robienie mieszanki z marginesem, aby nie zawracać sobie głowy procesem, przekonując się, że skład to za mało.

Tutaj również musisz zdjąć skórę z fileta i pokroić na dwie połówki (nie muszą być mniejsze: istnieje ryzyko przesalania). Każdy z nich jest posmarowany powstałą owsianką ze wszystkich stron. Talerze są złożone do miski z odpowiednio wysokimi bokami - sok będzie się wyróżniał. Lekko solona wersja wyjdzie za jeden dzień. Fani mocnego solenia mogą poczekać kolejne 24 godziny. Nie jest już potrzebny, możesz zepsuć przysmak. Gdy stopień gotowości Cię satysfakcjonuje, uformowaną solankę dekantuje się z ryby i wkłada do szklanej lub emaliowanej miski.

Osobno chcę powiedzieć o przyprawach. Czerwona ryba ma swój delikatny smak, który można łatwo zadławić przyprawami. Dlatego kucharze zalecają kategoryczne porzucenie gotowych zestawów. Jeśli lubisz pikantne ryby, możesz dodać naturalne zioła (najlepiej koperek) lub odrobinę czosnku. Jeśli to Ci nie wystarczy, przetestuj przyprawy na małym kawałku, aby nie spocić włosów i zbesztać się za zbyt kulinarną śmiałość.

Kiedy nieubłaganie zbliża się Nowy Rok, potrząśnij jajkiem, zdecyduj, którego ambasadora łososia lubisz najbardziej i zachwyć swoich bliskich pyszną rybą na stole.