Stek Chateaubriand: przepis na gotowanie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Smażone mięso jest uważane za jedno z pierwszych dań, jakie człowiek przygotował w swojej historii. Od tamtych czasów minęły setki wieków, ale wciąż soczysty, pachnący i satysfakcjonujący kawałek smażonego na ogniu mięsa pozostaje jednym z najbardziej szanowanych i pożądanych potraw w każdej części świata. Oczywiście przez cały ten czas przepis przeszedł wiele zmian. Teraz ma własną, specyficzną technologię gotowania, nabył nowe, bardziej wyrafinowane smaki i aromaty. Obecnie istnieje kilka rodzajów steków. A jeśli szukasz dania głównego na romantyczną kolację, stek Chateaubriand jest prawdopodobnie jedną z najlepszych opcji.

Stek oznacza „smażyć”

Prawdziwy stek jest zwykle pieczony na otwartym ogniu. Jeśli masz w domu grill, to opanowanie sztuki gotowania steków jest dla Ciebie po prostu niezbędne. Wydawałoby się, co może być łatwiejsze niż usmażenie kawałka mięsa? Ale w rzeczywistości to zadanie nie jest łatwe. I nie każdy profesjonalny kucharz będzie w stanie prawidłowo ugotować stek. Aby osiągnąć doskonałość, musisz ćwiczyć. Na początek naucz się wybierać mięso dla jednego lub drugiegorodzaj steków. Wybierz optymalny i harmonijny stosunek przypraw i oczywiście opanuj technologię stopnia prażenia. Tradycyjnie zwyczajowo gotuje się stek wołowy. „Chateaubriand” zaleca się przyrządzać z mięsa byka. Pamiętaj, że nawet wysokiej jakości produkt, który został zamrożony, będzie znacznie gorszy w smaku od świeżego mięsa, więc staraj się kupować go w dniu gotowania.

Najważniejsze jest właściwe mięso

Wszystkie steki różnią się od siebie tylko jedną rzeczą - częścią tuszy zwierzęcia, z której powstaje polędwica. „Chateaubriand” – stek przygotowywany z najgrubszej, najgrubszej części polędwicy, położonej bliżej ogona zwierzęcia. Ten kawałek ma nieregularny kształt i dlatego jest trudniejszy do ugotowania niż jakikolwiek inny stek. Ważne jest, aby wewnętrzna część miała kilka stopni pieczenia na raz. Górna skórka powinna być dobrze wysmażona i bezpiecznie trzymać wszystkie soki w środku. Dokładnie taki powinien być stek z Chateaubriand według francuskiej arystokracji.

Przygotowanie polędwicy

Ten rodzaj steku jest gotowany w jednym dużym kawałku i podawany w ten sam sposób. Gotowe mięso można kroić na porcje tuż przed podaniem. Zwykle jeden kawałek polędwicy wystarcza na dwie porcje dania takiego jak Chateaubriand. Stek jest krojony wzdłuż lub w poprzek włókien, nie ma w tym żadnych jasnych zasad.

Po umyciu i wysuszeniu mięsa przed nadmierną wilgocią należy je dokładnie oczyścić z folii. W miejscach, gdzie widoczne są żyły, należy wykonać płytkie nacięcia. Dzięki temu mięso nie straci kształtu podczas smażenia. Po rubprzyprawi twój przyszły stek Chateaubriand. Receptura uznawana za klasyczną sugeruje użycie wyłącznie mieszanki soli i czarnego pieprzu. Ale teraz możesz posmarować mięso olejem roślinnym i położyć na gorącym grillu.

Stopień pieczenia ma znaczenie

Istnieje kilka rodzajów pieczenia mięsa i możesz użyć tego, który najbardziej Ci odpowiada. Klasyczny stek Chateaubriand ma dobrze wysmażoną skórkę. Kolejne warstwy powinny być w różnym stopniu wysmażenia, od „pełnych” na brzegach do „rzadkich” w kierunku środka. W środku taki stek powinien mieć cienką smugę całkowicie surowego mięsa. Jeśli tak naprawdę nie lubisz „rzadkiego” mięsa, możesz dłużej trzymać stek na ogniu, aby nie był surowy w środku.

Najpierw przygotowaną polędwicę należy usmażyć na grillu rozgrzanym do 250 stopni. Smaż kawałek przez 20 sekund z każdej strony. Na powierzchni tworzy się więc skórka, dzięki której soki będą zatrzymywane w środku. Teraz trzeba obniżyć temperaturę do 180-200 stopni i doprowadzić stek do pożądanej gotowości.

Dostanie się krwisty stek zajmuje około 10-15 minut, ale 25-30 minut, aby uzyskać wyższy stopień wysmażenia. Nie zapomnij odwrócić mięsa i posmarować olejem roślinnym, aby uzyskać apetyczną skórkę. Czas na każdy stek będzie ustalany indywidualnie, mięso może mieć różną wagę i „wiek”.

Sos do gotowania

Stek Chateaubriand cieszy się ogromnym szacunkiem w wielu restauracjach na całym świecie. Bez tego danie po prostu nie da się podaćsos. I to jest świetne pole dla twojej wyobraźni. Można podawać dowolny sos, ale pożądane jest, aby był przygotowany na bazie oleju. Dzięki temu Twoje danie będzie jeszcze bardziej soczyste, a przyprawy i świeże zioła podkreślą wykwintny aromat i smak.

Chateaubriand jest tradycyjnie podawany z francuskim sosem Bearnaise. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 3 żółtka;
• wytrawne białe wino - 4 łyżki. l;
• masło - 100 g;
• ocet winny (biały) - 4 łyżki. l;
• szalotka - 1 szt.;
• liść laurowy, czarny pieprz i sól;
• świeży estragon - 1 pęczek.

Do rondla wrzuć przyprawy, drobno posiekaną cebulę i estragon, zalej octem i białym winem, podpal. Przy ciągłym mieszaniu zawartość należy zagotować do połowy objętości, a następnie wyjąć z ognia i schłodzić. Teraz przyszły sos należy przetrzeć przez sito, dodać surowe żółtka i powoli rozpalić. Ostrożnie zmiel żółtka masą do uzyskania jednorodnej konsystencji. Następnie dodaj olej i trzymaj trochę dłużej na małym ogniu. Sos powinien mieć gładką, jednolitą konsystencję, być puszysty i lekko gęsty. Klasyczny Bearnaise jest gotowy.

Chateaubriand można podawać z dodatkiem warzyw, gotowanych ziemniaków lub świeżych ziół. I oczywiście nie zapomnij o przygotowanym sosie i kieliszku dobrego wina.

Smacznego!