Jak gotować ser w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-02 16:26

Ser to marynowany ser używany do przygotowywania różnych sałatek, makaronów, nadzień do ciast i tak dalej. Dziś można go bez problemu kupić w każdym supermarkecie. Możesz jednak nauczyć się gotować ser w domu według przepisów naszych przodków. I nie będzie się różnić smakiem ani wyglądem od sklepu.

Użyteczność sera

Ser różni się od innych rodzajów sera przede wszystkim tym, że nie ma skórki. Jest to miękki kwaśno-słony produkt przygotowywany z mleka krowiego, bawolego, owczego, koziego lub mieszanki tych rodzajów mleka. Pomimo tego, że ser marynowany jest produktem wysokokalorycznym, ma wiele przydatnych właściwości. Ser jest bogaty w białko, które przyczynia się do rozwoju i wzrostu masy mięśniowej. Dlatego ten produkt jest tak uwielbiany przez sportowców, którzy chcą budować mięśnie.

Ponieważ ser feta jest produktem mlecznym, jest bogaty w wapń. Wspomaga zdrowy wzrost mocnych kości oraz zębów i paznokci. W dużych ilościach obecne są również inne pierwiastki śladowe, np. sód, fosfor, beta-karoten, potas i witaminy – A,B₁, B_{2, C, K, PP i inne.}

Dla płci pięknej ser jest źródłem pięknych, jedwabistych włosów i aksamitnej, młodzieńczo wyglądającej skóry.

Jeśli jednak masz problemy z układem moczowym lub nerkami, spożycie tego produktu powinno być nieco ograniczone. Przede wszystkim ze względu na obecność w nim dużej ilości soli.

Wybór mleka i narzędzi

Gotowanie sera w domu jest całkiem proste. Wymaga regularnych produktów. Najpierw przygotujmy składniki. Głównym składnikiem jest mleko. Możesz użyć kozy lub krowy. Lepiej, jeśli mleko jest domowej roboty. Jeśli nie jest to możliwe, możesz wziąć pasteryzowany zakupiony w sklepie. Ale upewnij się, że mleko było bardzo tłuste. Nie zaleca się natychmiastowego dojenia do spożycia. Włóż do lodówki i odstaw na co najmniej kilka godzin. Ale również nieświeży, starszy niż trzy dni, produkt nie powinien być używany do gotowania domowego sera według przepisu.

Wybierz dużą pojemność do gotowania. Tak, aby mleko nie sięgało brzegów o około 4-5 centymetrów. Zapobiegnie to rozpryskiwaniu się produktu podczas mieszania podczas gotowania. Możesz wziąć zwykłą doniczkę.

Będziemy również potrzebować gazy i durszlaka do dalszego odciągania serwatki. Rondel lub miska z pokrywką, a także prasa, za pomocą której uformujemy nasz ser. Żadne inne fantazyjne gadżety kuchenne ani gadżety nie są potrzebne.

Pierwsza metoda gotowania

Toprzepis jak zrobić ser z mleka bez zakwasu.

Składniki:

• mleko krowie - 2 litry;
• jajka - 5-6 sztuk;
• śmietana 15-20% tłuszczu – 400-420 gram;
• sól - 2-3 łyżki stołowe.

Włóż mleko na mały ogień, dodaj sól, zagotuj. W tej chwili przygotowujemy mieszankę, która będzie zagęszczaczem. Aby to zrobić, ubij śmietanę jajkami. Powoli dodaj mieszaninę do wrzącego mleka. Dbamy o to, aby mleko się nie zagotowało i nie przypaliło. Ogień na piecu można nieco bardziej zmniejszyć. Mieszając, gotuj przez kolejne pięć do siedmiu minut - aż serwatka oddzieli się od twarogu. Mleko powinno się skrzepnąć.

Następnie włóż kilka warstw gazy do durszlaka i wylej masę. Pozostaw, aż serwatka zostanie całkowicie odsączona. Następnie dobrze zawiązujemy wolne końce gazy. Ser w tej formie włóż do czystego pojemnika i przykryj pokrywką. Na pierwszym miejscu stawiamy ucisk. Na przykład może to być butelka wody. Pozostaw na co najmniej 5 godzin do całkowitego ostygnięcia, a następnie bez zdejmowania prasy wstaw do lodówki na noc. A rano ser jest gotowy do spożycia.

Druga metoda gotowania

Istnieje inny przepis na zrobienie sera z krowiego mleka w domu.

Składniki:

• mleko krowie - 3 litry;
• sól - 2-3 łyżki stołowe;
• sok z cytryny (można zastąpić octem) - 3-4 łyżki stołowe.

Postaw mleko na wolnym ogniu. Upewnij się, że nie przykleja się do dna doniczki. Mieszając stopniowo wlewaj do płynu jedną łyżkę stołową octu. Robimy to, aż mleko zostanie całkowicie skrócone w duże grudki. Całą zawartość patelni wlać do durszlaka pokrytego wcześniej kilkoma warstwami gazy. Zawiąż mocno końce i zawieś na kilka godzin. Gdy cały płyn spłynie, przenieś masę do miski i przykryj pokrywką z uciskiem. Aby ubić ser, trzymaj go przez około 4-5 godzin. W tym czasie przygotuj solankę.

Wlej oddzieloną serwatkę do rondla i dodaj sól. Możesz wlać trochę wody, aby solanka nie była zbyt słona i gęsta. Powstały ser wkładamy do solonej serwatki i zostawiamy w lodówce. Okresowo konieczne jest odwracanie sera w celu uzyskania bardziej jednolitej impregnacji.

Trzecia metoda gotowania

Kolejny sposób na zrobienie sera krowiego w domu.

Składniki:

• mleko krowie - 5 l;
• sól - do smaku;
• specjalny enzym na zakwasie - pepsyna.

Wlej mleko do rondla, rozpal mały ogień na kuchence. Podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Temperatura mleka powinna wynosić około 38-40 stopni. Możesz w przybliżeniu określić czas wyjęcia produktu z ognia, sprawdzając ręką - trzymamy produkt, aż poczujemy lekkie ciepło. W przypadku rozgotowania gotowy ser może być lekko gumowaty.

Następnie dodaj starter, ciągle mieszając mleko. Pozostaw masę do dojrzewania przez 30-40 minut. PrzezW tym czasie twaróg oddzieli się od serwatki. Pokrój go na kilka małych kawałków, stopniowo spuszczając serwatkę do innego pojemnika. Po usunięciu całego płynu ser przełożyć na gazę, związać i pozostawić pod ciśnieniem w misce lub rondlu na 4-5 godzin. Aby ser był słony, z pozostałej serwatki i soli przygotowujemy solankę. Gotowy ser kroimy na kawałki i moczymy w nim przez około dzień.

Kozi ser

Mleko kozie ma specyficzny smak. Dlatego ser na bazie takiego produktu będzie bardziej pachnący i bogaty. Sery te cieszą się coraz większą popularnością. Również mleko kozie jest bardzo przydatne, w porównaniu z mlekiem krowim ma więcej wapnia i mniej kalorii.

Więc, jak gotować kozi ser w domu? Wszystko jest dość proste. Na przystawkę weźmy 5 litrów koziego mleka, pepsyny aptecznej (patrzymy na tempo spożycia i sposób przygotowania samego przystawki na opakowaniu). Mleko podgrzewamy w dużym rondlu, aż temperatura „toleruje dłoń”. Następnie wyłącz i dodaj zakwas. Powoli mieszaj miksturę drewnianą łyżką lub tylko ręką.

Po pewnym czasie zaczną pojawiać się skrzepy, które powinny się powiększać i tworzyć coraz więcej grudek. Gdy masa oddzieli się od serwatki, włóż ją do durszlaka wyłożonego kilkoma warstwami gazy. Po 2-3 godzinach wyrzucamy twarożek do pojemnika z pokrywką, na wierzch kładziemy ładunek. A po kilku godzinach produkt jest gotowy. Robimy solankę i przechowujemy w niej ser.

Przystawka do żołądka jagnięcego

Możesz użyć startera na zakwasie do sera, kupionego w sklepie lub aptece. Ale możesz użyć bardziej naturalnego produktu i zrobić go sam.

Do tego potrzebujemy żołądka baranka, cielęcia lub koźlęcia. Konieczne jest pobranie żołądka młodego zwierzęcia, które jeszcze nie skubiło trawy, ale żywiło się tylko mlekiem matki. Dobrze myjemy żołądek i suszymy w ciepłym miejscu np. nad kuchenką gazową przez około dwa tygodnie. Organ powinien wyglądać jak pergamin.

To oznacza, że nasz enzym jest gotowy. Usuń go i pokrój w cienkie paski. Powstały trawielec zalać zimną wodą przez jeden dzień. Rozrusznik gotowy! Aby przygotować ser, trzeba dodać około 100 gram takiej serwatki do 5 litrów mleka. Suchą podpuszczkę można przechowywać przez kilka miesięcy. Wystarczy zawinąć go w papier i włożyć do szczelnie zamkniętego szklanego lub blaszanego słoika.

Przechowywanie sera

Świeżo przygotowany ser jest przechowywany w lodówce przez około piętnaście dni. Aby ser nie wysychał i nie tracił smaku umieszcza się go w solance zwanej solanką. Do przygotowania solanki potrzeba około 5-6 łyżek soli gruboziarnistej na półtora litra czystej zimnej wody. Wlej sól do wody i dobrze wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Zróbmy test zasolenia. Ponieważ niezakwaszona solanka może sprawić, że ser będzie miękki i rozpływający się.

Weź dobrze umyte jajko kurze i włóż je do roztworu. Jeśli się pojawii będzie widoczny na powierzchni o średnicy 2,5-3 centymetrów, wtedy solanka jest gotowa, jeśli nie, dodaj więcej soli. Ser w solance wygodnie jest przechowywać w szklanym, emaliowanym lub plastikowym pojemniku ze szczelnie zamkniętą pokrywką.

Bez solanki możesz przechowywać marynowany ser w zamrażarce. Należy jednak pamiętać, że po rozmrożeniu właściwości smakowe sera pogarszają się. Jeśli sam ser okazał się słony, można go namoczyć przez kilka godzin w czystej wodzie lub mleku.

Przepisy

Ser to bardzo zdrowy i smaczny produkt. A co można ugotować z brynzy? Jest częścią wielu sałatek, uzupełnia makarony, pizzę, służy jako nadzienie do ciast. Oto kilka prostych, ale pysznych przepisów.

Sałatka z buraków z serem

Składniki:

• sałata - 1 pęczek;
• mieszanka zieleni (pietruszka, koperek, bazylia) - 1 pęczek;
• pieczone pestki dyni - 20 gramów;
• ser - 70-80 gramów;
• buraki - 250-350 gramów;
• nierafinowana oliwa z oliwek - 50 ml;
• sok z cytryny - 30 ml;
• czosnek - 1 mały ząbek;
• mieszanka suchych sosów sałatkowych.

Najpierw przygotujmy buraki. Dobrze umyj, zawiń w folię i piecz w piekarniku w 200 stopniach przez 40-45 minut. Gotowe i schłodzone buraki pokrojone w kostkę lub paski. Oderwij liście sałaty, drobno posiekaj pietruszkę i połącz wszystko z burakami. Następnie przygotowujemy dressing – mieszamy oliwę z sokiemcytryny, dodać przyprawy, czosnek i dobrze wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Ubierz i wymieszaj sałatkę. Na wierzchu kruszymy ser. Na koniec posyp całe danie prażonymi nasionami.

Ciasta serowe

Bardzo zdrowe i smaczne ciasta odpowiednie na śniadanie lub jako przekąska. Przepis jest prosty i jasny - poradzi sobie nawet początkująca gospodyni.

Więc potrzebne będą następujące składniki:

• mąka - 0,4 kg;
• woda - 0,2 l;
• oliwa z oliwek - 20 ml;
• ocet jabłkowy lub sok z cytryny - 15 ml;
• ser - 0,2 kg;
• jajko kurze - 1 szt.

Najpierw w misce wymieszaj wszystkie płynne składniki ciasta - wodę, jajko, ocet, oliwę z oliwek. Następnie ciągle mieszając dodać mąkę. Gdy masa stanie się jednorodna i bez grudek, przykryj folią i odstaw na około godzinę.

W tym momencie możesz przygotować nadzienie. Ser dokładnie zagnieść widelcem. W razie potrzeby możesz dodać trochę zieleni (koperek, pietruszka, zielona cebula). Ciasto rozwałkować jedną warstwą tak cienko, jak to możliwe. Rozłóż nadzienie i przekręć rolkę. Przecinamy bułkę na kilka równych części i każde ciasto zwijamy trochę bardziej. Z tej ilości produktów uzyskuje się 8-9 ciastek. Smaż każdą z obu stron na suchej patelni.

Zupa mleczna z serem

Ser może być również użyty do przygotowania pierwszych dań.

Składniki:

• mleko - 250 ml;
• woda - 1 litr;
• ser - 150-200 g;
• jajka - 2sztuka;
• masło - 10g

Zagotuj mleko i wodę w rondlu. Następnie dodaj pokrojony na małe kawałki ser i gotuj przez kolejne 12-15 minut. Ubij jajka i dopraw nimi zupę. Na koniec połóż kawałek masła. Podawać z grzankami i posiekanymi świeżymi ziołami

Ser to bardzo zdrowy i smaczny ser, znany w kuchni od czasów starożytnych. Nauczywszy się gotować ser w domu, możesz być pewien, że taki produkt będzie bardziej naturalny, a smak wcale nie będzie różnił się od tego kupionego w sklepie.